Je olej namočený: před vařením, solením, mořením, pravidly a tipy

Koncem jara nebo začátkem léta je čas shromáždit první vlnu oleje. Houby rostou poblíž borovic. Jejich klobouky jsou nahoře pokryty kluzkou skořápkou, na které ulpívají fragmenty suché trávy, jehel, drobného hmyzu. Před použitím těchto lesních produktů musí být povrch očištěn od podestýlky. Doporučujeme olej namočit za určitých podmínek, které závisí na směru zpracování.

Musím olej namočit

Někteří houbaři doporučují namočit olej po sběru, ale je to nutné pouze u hub, které vylučují hořkou mléčnou šťávu. Mezi tyto typy patří mateřské mléko, není možné je vařit bez předběžného zpracování. Ropné ryby tuto vlastnost nevlastní, nemají hořkou chuť, takže je nemusí namočit. Delší pobyt ve vlhkém prostředí způsobí poškození vzhledu i kvality originálního produktu.

Pokud je účelem zpracování sušení, nesmí být plodnice namočeno a omyto. Vrh je pečlivě odstraněn, film je také ponechán na klobouku. Při tepelném zpracování vlhkost částečně opouští ovocné tělo, během smažení se kapalina zcela vypaří. Namočte - prodloužte pouze dobu vaření. Motýli mají trubkovitou strukturu, s dlouhým pobytem ve vodě rychle absorbují vlhkost. Mladší exempláře si zachovají svůj tvar, zatímco ty starší se stanou křehkými, ztratí pružnost.

Před odstraněním ochranného filmu namočte olej. Čím déle je klobouk ve vodě, tím složitější je film. V tomto případě bude docela snadné opláchnout ovocné tělo pod tekoucí vodou.

Je možné olej namočit přes noc

Houby ve vodě je možné snížit až po odstranění ochranného krytu. Namočte olej v noci. Pokud sklizeň necháte přes noc ve vodě pro lepší čištění, získáte opačný účinek, než jaký chcete. Klobouk je nasycený vodou a bude křehký, kluzký, bude obtížné držet se v ruce.

Před zmrazením jsou houby jednoduše očištěny a omyty podle technologie záložek. Namáčení přes noc není nutné, plodnice se zvětší a zabere více místa v mrazáku. Po zpracování bude výtěžek hotového produktu výrazně nižší, pokud byly položeny suché materiály. Ponechání oleje ve vodě přes noc se nedoporučuje. V nejlepším případě ztratí část chemického složení a prezentace, v nejhorším se stanou bezcenné.

V tomto stavu si mohou udržovat váhu a vzhled během dne..

Kolik oleje namočte

Pokud povrch vyschl, částečky odpadu nebo hmyzu se od něj špatně oddělily a cílem je ponechat ochranný film na klobouku, můžete olej nechat několik minut namočit do vody.

Pokud jsou houby sklízeny v ekologicky čisté oblasti, zkušený sběratel hub nedoporučuje film odstranit. Obsahuje vysokou koncentraci aminokyselin a stopových prvků prospěšných pro člověka. Butterdish je jediná houba, která obsahuje enzym, který se podílí na produkci bifidobakterií. V tomto případě je lepší povrch opláchnout a vyčistit.

Před čištěním

Abyste lépe odstranili ulpívající malé částice z povrchu, můžete olej před čištěním nechat 5 minut namočit, ale už ne. Dlouhodobé vystavení vodě ztěžuje čištění:

• povrch bude kluzší;
• ochranná vrstva se neoddělí od víčka;
• pružnost zůstane pouze ve stonku ovoce.

Tyto houby nejsou recyklovatelné. V ideálním případě vyčistěte olejovku suchým zubním kartáčkem. Potom ji na několik minut spustili do vody, takže písek a zbytek osla bahna.

Před vařením

Při přípravě polévky se olej umístí jako poslední. Aby plodové tělo neztratilo většinu užitečného chemického složení, nevařte déle než 10 minut. Po vyčištění zůstanou malé vzorky neporušené, velké se rozřežou na kousky. V tomto případě olej před vařením namočte. I když jsou dobře umyté, v nich může zůstat malý hmyz, který po namočení opustí ovocné tělo a zůstane ve vodě.

Pokud se olej ihned nevloží do vroucí vody, doporučuje se je na krátkou dobu namočit. Sekce, které jsou vystaveny kyslíku, oxidují a ztmavnou. Vypadají nepříliš esteticky příjemně. Chcete-li se zbavit písku, houby se před vařením krátce namočí. Části plodnice budou mít čas absorbovat vlhkost, ale ne kriticky, během tepelného ošetření jí houba dá vývar, chuť a tvar se nezmění.

Před mořením

Olej se před solením nechte namočit. Klasické způsoby vaření nezajišťují ani intenzivní praní. Ve většině receptů neodstraní film z klobouku. Houby se čistí suchým způsobem. Pokud jsou příliš ucpané, důkladně se umyjí a vysuší..

Sůl ve velkých nádržích bez tepelného ošetření, nalijte vrstvu solí, hmotu dejte pod tlak. Motýli nechají šťávu v ní dosáhnout požadovaného stavu. Pokud je namočen dříve, postup přidá tekutinu do těla plodu, což je v receptech vysoce nežádoucí.

Před mořením

Marinování produktu zahrnuje tepelné zpracování, přidání konzervačních látek, příchutí, cukru a soli, koření. Podle receptu musíte před mořením namočit máslo. Marináda, ve které byly houby vařeny, se stane základem domácí sklizně, takže by měla být čistá. Po přípravě se ovocné těsto ponoří na chvíli do vody, aby se zabránilo vniknutí písku a steliva do kapaliny. Pokud nasekané části necháte bez vody, ztmavnou a takový obrobek bude vypadat horší.

Jak namočit olej

Olej pečíme správně - pokud jej potřebujete namočit, pak je roztok připraven na základě situace:

1. Chcete-li odstranit písek a stelivo, vezměte obyčejnou vodu.
2. Pokud existuje podezření, že se v těle ovoce nachází hmyz nebo slimáci, 2 polévkové lžíce produktu se umístí do slané vody. litr na 2 litry, snížen po dobu 5 minut, poté promyt.
3. Aby nasekané částice neztmavly, jsou ponořeny do vody s přidáním octa nebo kyseliny citronové, v tomto roztoku se sůl nepoužívá. Ocet je položen podle chuti. I při mírné koncentraci kyseliny ovocné tělo neztmavne.

Poté nechají obrobek umýt a vysušit. Následující zpracování se provádí podle vybraného receptu..

Závěr

Před vařením nebo mořením namočte olej na krátkou dobu. U receptů na solení a sušení není nutné namočit suroviny. Před čištěním je také nemožné po dlouhou dobu nechat sklizeň ve vodě - což komplikuje další zpracování. V noci nelze produkt namočit, protože se stane nepoužitelným.