Ryadovka šedá: fotografie a popis, vaření na zimu

Mnoho lidí má rádi houby pro jejich neobvyklou chuť. Můžete si připravit houby z produktu zakoupeného v obchodě, nebo můžete jít do lesa a sbírat houby vlastníma rukama. Musíte se však naučit jim rozumět, abyste nebrali jedovaté vzorky a neotrávili je. Fotografie a popis šedého veslování, které budou popsány v tomto článku, podávají představu o tom, jak to vypadá.

Jak vypadají houby šedé řady?

Vdovy šedé - jeden z druhů (Tricholoma portentosum) rodu Ryadovka. Jedná se o lamelární houby s výrazným (od 4 do 10 cm v průměru) masitým kloboukem. U mladých vzorků je konvexní a kulatý kónický, uprostřed je hlíza, u starších vzorků je nerovný, zploštělý. Okraj klobouku je zvlněný, u mladých hub je zastrčený. Jak roste, narovná se, může se ohýbat na vrchol, praskat. Klobouky sahají od světle šedé po tmavě šedou, s nádechem oliv nebo fialové. Jejich povrch je hladký, a pokud je vlhký, pak pokrytý hlenem.

Maso řádků je bílé nebo šedivé, při přerušení se žloutnutím. Struktura je v klobouku hustá, volná a vláknitá - v noze. Stopka této houby je 4 až 15 cm dlouhá a 1 až 2 cm silná, je klasického válcovitého tvaru, tlustší u dna než nahoře. V průběhu času se noha stává dutou. Barva jeho spodní části je bílá se nažloutlou nebo šedavou barvou, na níž je práškový povlak. Nohy řad jsou obvykle dobře zakořeněné a hluboko v zemi..

Popis houby šedé řady bude neúplný bez fotografie, na které je můžete jasně vidět.

Tam, kde stínování roste

Dashed je další název pro šedou řádku. Distribuční oblast je mírným pásmem severní polokoule. Šedá řada roste v borovicovém nebo smíšeném lese. Upřednostňuje písčité půdy, usazuje se ve vrstvě padlých listů a jehel, v mechu. Najdete ji v jednotlivých kopiích nebo ve skupinách, uspořádaných v řadě. Vedle ní často najdete zelenou houbu. Toto je další veslování, ale jiného druhu (Tricholoma equestre), se zelenkavou barvou, která přetrvává i po zpracování.

Je možné jíst podzimní šedou řadu

Zraje jen na podzim, v tuto chvíli se její dřeň stává hustou, trochu křupavou, ale zůstává něžnou. Podle sběratelů hub je takové šedé veslování nejchutnější. Proto jsou sklizeny na podzim a poté se ocitnou na trhu. Sbírat můžete i po mrazu a prvním sněhu. Na matných vzorech se klobouky stávají spíše nahnědlé než šedé.

Ochutnejte houbu

Jedná se o jedlý druh, houby mohou být zpracovány: vařit, smažit, nakládat, konzervovat se solí. Doporučují je však nejprve vařit a poté smažit nebo nakládat. Tím se ušetří houby před toxiny, které se v nich mohly nahromadit. Po vaření zůstává maso šedé nebo šedobílé, s jemným kaštanovým nádechem. Mladí i plně vyspělí veslaři jsou vhodné k jídlu. Je možné připravit pokrmy z kopií zmrazených během podzimních mrazů.

Výhody a poškození šedé veslování

Pokud se vaří šedé houby správně, jsou nepochybně užitečné. Mají antimikrobiální účinek v důsledku biologicky aktivních látek v kompozici i imunomodulace. Jejich použití zlepšuje metabolismus, odstraňuje toxiny, zvyšuje účinnost mozku a celého organismu. Pozitivní vliv má na duševní sféru - eliminují přepracování, brání rozvoji depresivních stavů. Škodlivost ze šedých řádků může nastat, pokud jsou syrové, bez předchozího ošetření..

Kdy sbírat šedé veslování

Plodná těla šedých řad zrají na podzim, lze je sklízet od září do listopadu. Většina hub se nachází v 1. polovině října. V jižních oblastech je lze sbírat ještě později - v listopadu nebo dokonce v prosinci. Pozdní zrání je jednou z výhod šedých řad, protože mohou být sklizeny, když neexistují žádné další houby.

Jak rozlišit jedlé šedé veslování

Při sbírání šedé řady si musíme pamatovat, že ji lze zaměnit s řadami, které jsou jí podobné, protože v rodu, do kterého patří, jsou nejen jedlé a podmíněně jedlé, ale také jedovaté druhy..

Nesbírejte v lese:

• řada mýdla (vydává vůni mýdla na prádlo, jasně rozpoznatelná při poruše);
• špičatý řádek (jedovatý šedý řádek, lze rozlišit ostrým tuberclem na klobouku, má pálivou chuť);
• řada je jiná (má zelenavou nohu a velmi nepříjemný zápach);
• pruhovaný řádek (nejedlý, má více tahů na hlavě):
• tygr nebo řada šedých nepravdivých (má na klobouku hodně tmavých šupin).

Můžete také jíst řadu šedých borovic nebo matsutake (podle chuti je lepší než šedá, je považována za vynikající houbu) a zemitá (je menší, má šedý klobouk bez stínu a bez aroma).

Jak vařit šedé veslování

Shromážděné kopie lze připravit okamžitě nebo připravit na zimu. Možnosti zpracování jsou stejné jako u ostatních hub, tj. Vaření, dušení, smažení, solení, moření a sušení. Můžete si vybrat jakoukoli metodu v závislosti na počtu hub a schopnosti hostesky.

Jak vařit houby šedé řady

Všechny suroviny by měly být čerstvé, čím méně času uplyne od okamžiku sběru, tím lépe. Ideálně by měly být šedé řádky vařeny do 24 hodin po jejich krájení.

Ingredience

• 1 kg produktu;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• kyselina citronová - ¼ tsp;
• bobkový list a hřebíček - 2-3 ks .;
• 5-8 hrách z koření.

Pořadí přípravy:

1. K čištění klobouků a nohou špíny, přilepení stébla trávy, písku, vystřihnutí tmavých oblastí. Pokud je znečištění silné, musíte odstranit pokožku, která se snadno odděluje, stačí ji sundat nožem.
2. Oloupané houby opláchněte studenou vodou.
3. Nalijte vodu do odměrné misky v množství 1 litr na 1 kg, nalijte sůl (1 polévková lžíce na 1 litr) a kyselinu citronovou. Vařte vodu.
4. Nalijte šedá veslování do vroucí vody a vařte je po dobu jedné hodiny na mírném ohni, zakryjte nádobí víkem.
5. Do koření přidejte koření.
6. Po dokončení vaření vyjměte pánev ze sporáku, vypusťte vodu, vložte houby na talíř.

Vařené šedé veslování lze přidat do polévek, salátů, omáček, je to vynikající příloha pro maso, bramborová jídla.

Jak nakládat šedé veslování

Nakládané houby snadno a rychle vařit.

Ingredience

• 1 kg produktu;
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 2 lžíce. l soli;
• 100 ml octa;
• 2 bobkové listy;
• deštník na kopr;
• 3 listy rybízu;
• 0,5-1 hlavy česneku;
• 5 hrách koření;
• 2-3 karafiáty.

Pořadí přípravy:

1. Rozdělte šedé houby, odstraňte všechny červy, rozmazlené. Důkladně opláchněte, aby na nich nebyly žádné nečistoty..
2. Vložte je do pánve, přidejte vodu a vařte 10 minut.
3. Přidejte koření, sůl a cukr, vařte dalších 10 minut. 1-2 minuty před připravením nalijte ocet, promíchejte.
4. Vyjměte z tepla, nechte vychladnout a trvat na tom.

Uchovávejte mezery v lednici.

Šedé houby lze nakládat nejen pro přímou spotřebu, ale také pro přípravu zimních příprav. Podle receptury na vaření šedých řádků na zimu budete potřebovat ingredience:

• 1,5 kg produktu;
• 0,5 l vinného octa;
• 1 cibule a mrkev;
• 1 polévková lžíce. l cukr, sůl;
• 50 ml octa;
• sladký hrášek - 8 ks .;
• hřebíček - 3 ks .;
• vavřín - 3 ks.

Pořadí přípravy:

1. Klobouky a nohy by se měly dobře čistit a opláchnout pod tekoucí vodou. Největší z nich na kousky.
2. Přeložte mezery na pánvi a vařte 15–20 minut. Jakmile se objeví pěna, odstraňte ji.
3. Připravte marinádu: nakrájejte cibuli a mrkev jemně, nalijte vinný ocet, přidejte koření a vařte 10 minut.
4. Přidejte hotovou marinádu do řádků a vařte dalších 5 minut dohromady.
5. Hmotu rozložte do 0,5 litrových plechovek, srolovat. Ochlaďte obalením plechovek do něčeho teplého.

Vařte šedé houby a marinujte v nekovové misce, abyste zabránili oxidaci. Uchovávejte hotovou konzervaci v chladu a temnu s minimální vlhkostí. Skladovatelnost - 1 rok.

Jak solit šedou

Nejlepší pro solení jsou šedé veslování, shromážděné pozdě na podzim. Vypadají hustěji a křupavě. Pro moření je vhodné sbírat středně velké houby, velké houby tvrdé.

Existuje několik způsobů, jak sůl.

Ingredience

• 10 kg řádků;
• 0,4 kg soli;
• česnek - 2 velké hlavy;
• feferonky;
• koprová semínka - 1 polévková lžíce. l.;
• křenový list;
• 3-5 rybízu, třešní a bobkových listů.

Pořadí přípravy:

1. Oloupejte, namočte a opláchněte houby.
2. Vložte pánev ve vrstvách, posypeme každou vrstvu solí a kořením. Pokládání je třeba dokončit vrstvou koření.
3. Drtit s útlakem a nechat chvíli, dokud se houby usadit.
4. Nahlaste zadní řádek a obnovte svazek.
5. Uzavřete pánev víkem a umístěte na temné, chladné místo..

Solení bude připraveno za 1,5 měsíce.

Na zimu se solené houby vaří studeným a horkým způsobem. Pokud ji naplníte horkou vodou, rychleji osolí a bude připravena za několik dní. Solení studenou vodou trvá déle, ale hotový produkt je chutnější a křupavější.

Pro solení za studena jsou nezbytné tyto složky:

• 10 kg hub;
• 0,5 kg soli;
• česnek, kopr, vavřín, sladký hrášek.

Pořadí přípravy:

1. Vyčistěte a umyjte šedé řady a největší rozřežte na kousky.
2. Přeložte na pánvi, vařte ne více než 2 minuty.
3. Ochlazené houby uspořádejte do sklenic, přeneste je kořením a solí.
4. Uzavřete plastovými uzávěry, vložte do chladu.

Moření bude hotové a chutná za 1,5 měsíce.

Pro solení za tepla jsou nezbytné tyto složky:

• 10 kg surovin;
• 10 l vody;
• 75 g soli;
• koření - bobkový list, hřebíček, hrášek.

Pořadí přípravy šedé čáry podle tohoto receptu:

1. Vařte vodu ve velké pánvi.
2. Vložte do něj koření.
3. Přidejte houby a vařte je 0,5 hodiny.
4. Uspořádejte do sklenic malého objemu a nalijte horký solný roztok.
5. Zavřete jednoduchými čepičkami.
6. Banky daly do chladu, na tmavém místě.

Sety budou soleny za týden, ale je lepší je nechat měsíc, aby dosáhly maximální chuti. Do jara můžete ukládat solené houby, vařené v horkých a studených cestách.

Jak smažit šedé veslování

K přípravě hub podle nejjednoduššího receptu potřebujete pouze slunečnicový olej, sůl a mletý pepř. Na 3 kg bude chutnat 0,2 l oleje, koření a soli.

Pořadí přípravy:

1. Oloupané houby omyjte a nakrájejte na plátky.
2. Vařte v solené tekutině po dobu 20 minut, vypusťte vodu.
3. Nasaďte na suchou pánev, smažte, dokud se přebytečná kapalina neodpaří, nalijte olej, smažte dalších 0,5 hodiny.
4. Koření a sůl se přidávají téměř na konci smažení.

Pokrm, pokud byste ho nemohli jíst okamžitě, uložte jej do chladničky.

Smažené šedé veslování uzavřené ve sklenicích v zimě lze přidat do brambor, dát do polévek atd..

Ingredience

• veslování - 3 kg;
• olej - 1 lžíce;
• cibule - 0,5 kg;
• 1 polévková lžíce. l soli;
• 1 lžička pepřová směs.

Posloupnost smažení šedých hub s cibulí na zimu:

1. Vařte 20 minut a chlazte..
2. Nejprve smažte na pánvi, aby se kapalina odpařila. Při tom neustále míchejte.
3. Nalijte ½ části oleje a trochu smažte.
4. Smaženou cibuli nakrájenou na půlky prstů se 2 polovinami oleje.
5. Přidejte cibule na houby, přidejte koření, sůl.
6. Uspořádejte hmotu na parní nádoby malého objemu, svinujte cínová víčka.
7. Nechte jeden den vychladnout pod přikrývkou.

Polotovary ukládejte na polici chladničky nebo, pokud máte vlastní domov, do sklepa.

Závěr