Valuy - podmíněně jedlý zástupce hub

Houba Valui se také nazývá placoon, úředník, cam, vejce a goby. Patří k lamelárním basidiomycetům rodu Russula ze stejné rodiny.

Valuy - podmíněně jedlý zástupce hub

Mykologická charakteristika

Valui roste malé a dosahuje průměru klobouku ne více než 15 cm. Průměrná velikost je 8-10 cm.

Klobouk. Barva je žlutá nebo žlutohnědá. U mladých vzorků vypadá tvar víčka jako koule. Později se stává téměř plochým, s jasně tvarovaným zahloubením ve střední části a radiálními drážkami od okrajů.

Povrch je hladký, s charakteristickým leskem, pokrytý velkým množstvím sliznice. Šupka se snadno oddělí od buničiny.

Buničina. Má křehkou strukturu a snadno se zlomí. Při řezu začíná ztmavnout a získává hnědý odstín. Chuť je velmi štiplavá, vůně je nepříjemná.

Hymenoforické desky. Mají různé délky, často vysazené. Přilnul k noze. Barva je bělavá nebo špinavá růžová, blíže ke krému.

V průběhu života se vylučuje čirá žlutá kapalina, která po usušení zanechává hnědé skvrny.

Noha. Ve formě válce nebo hlavně. Délka je 6-10 cm, tloušťka až 2,5-3 cm, barva bílá.

Povrch je často pokryt hnědými skvrnami, z nichž největší množství se rozlévá v základní ploše. U dospělých hub se ve střední části vytvoří rozmazaná dutina.

Struktura houby v mladých exemplářích je zpočátku silná, uvnitř dutá, následně získává drobivost - v ní se tvoří několik samostatných prázdných komor.

Chov

Propagovány malými 8 * 8 mikronovými válečnými spory. Smetanová barva na sprej.

Použití potravin

Někteří západní mykologové patří do seznamu nepoživatelných, ale mezi obyvatele Ruska patří mezi podmíněně jedlé.

Chuť skřítků je hořká. Nepříjemný zápach způsobující nevolnost podobnou rozmaznanému žluknutému máslu.

Čtyřhra

V přírodě existuje několik jedlých protějšků z druhu russula:

• s mandle - má zvláštní vůni mandlí, odkud název pochází;
• s Morseův kód - liší se fialovým odstínem klobouku a akutnější chutí, jeho vůně je podobná vůni hořkých mandlí;
• s voňavé - povrch čepice červený, vůně s nádechem anýzu.

Užitečné vlastnosti a možné poškození

Tato paleta rusule nenašla své uplatnění ve farmakologii a kosmetologii..

Používají se pouze v alternativní medicíně, kde jsou považovány za účinný nástroj při léčbě svalových křečí..

Z tinktur provádějte tinktury pro obklady a externí aplikaci, aby se zmírnily příznaky bolesti.

Stejně jako ostatní russula mají i hojivé vlastnosti: zvyšují imunitu a působí jako antioxidant.

Časté používání může poškodit.

Chitin, který je součástí chemického složení buněčných membrán v malých dávkách, je užitečný pro odstraňování toxinů a těžkých kovů, je-li však nadměrný, hromadí se v těle a způsobuje změny ve stavu krve.

Používá-li se k potravinářským účelům bez čerstvého tepelného ošetření, může způsobit toxickou otravu a vést k rozrušení střev, vyvolat těžkou bolest žaludku.

Distribuční geografie

Houby rádi rostou na vlhkých místech.

Subtopolika je běžná na euroasijském a severoamerickém kontinentu.

Největší koncentrace se vyskytují v evropské části, v regionech západního Sibiře a Dálného východu v Rusku, na Kavkaze a v Kazachstánu..

Ve velkých množstvích roste „goby“ v lesopartech Krasnojarsk a Altaj, na území Primorského území, ale ve východní Sibiři téměř chybí..

Rostou v jehličnatých a listnatých lesích a vytvářejí mykorhizu s oběma druhy, často na stinných a vlhkých místech smíšených lesů, kde je přítomna bříza.

Čas a pravidla sběru

Plod je obvykle masivní. Houbu je nutné hledat jednotlivě i v malých skupinách, je lepší v březových hájích a drobných polích poblíž polí.

Pro kulinářské účely se sbírají mladá ovocná tělíska, pro která ještě nebyla otevřena houbací čepice, o průměru až 5-6 cm.

Hlavní sběrná sezóna začíná v červenci a trvá do října. Nejaktivnější plodnice se vyskytuje v srpnu. Cena za 1 kg - od 200 rublů.

Rozdíl od falešné dvojice

Je nutné rozlišovat mezi jedlými zdrojovými hodnotami od falešného dvojitého lepkavého goebelomu nebo falešného valuya (křenová houba).

V nepoživatelném vzorku jsou okraje víčka ve tvaru polštáře zvlněné, hřibová noha je válcovitá, na dně mírně oteklá. Lehké, pokryté šupinami. Mládež je pevná, ale dospělý je dutý.

Falešný zápach silně připomíná ředkvičky a křen, proto se tomu říkalo křen.

Irina Selyutina (Biolog):

V plodném těle falešné hodnoty, patřící do rodu Gossamer, existuje jen málo studovaných toxinů. Některé z nich mohou způsobit paralýzu kosterních svalů, zatímco jiné mohou způsobit respirační selhání a zadušení (udušení). Příznaky otravy těmito houbami jsou:

• suchá a hořící ústa;
• bolest hlavy;
• zimnice;
• žízeň;
• nevolnost;
• zvracení.

Hlavním rozlišovacím znakem lepkavé goebelomy od skutečných hodnot je přítomnost silného pachu křenu v místě přerušení nebo incize v těle ovoce..

Pozor! Pouze čerstvě sklizené houby mají charakteristický zápach. Poté, co si lehnou, ztratí to a nebudete schopni rozlišit jedovatou houbu od jedlé.

Mimochodem. Lepkavá ovocná tělíska goebelomu nejsou škůdci prakticky ovlivněna, což znamená, že nejsou červi. Při sbírání hub věnujte pozornost této chvíli..

Pravidla zpracování

Houba Valui patří do kategorie produktů s nízkými gastronomickými vlastnostmi v surové formě, která není vhodná ke spotřebě.

Před vařením se očistí od zbytků lesa, pokožka se odstraní z povrchu klobouku, na dlouhou dobu namočí do studené tekoucí vody a předvaří.

Toto ošetření pomáhá eliminovat hořkostní vlastnosti býků a zlepšit jejich chuť.

Používá se k jídlu přednost kloboukům.

Trvání namáčení - 3 dny po dobu 30 minut, s pravidelnou výměnou vody nejméně 2krát denně.

Namočené houby se před vařením vaří 0,5 hodiny..

Technologie vaření

Valui jsou vhodné pro použití v solené a mořené formě jako přípravky na zimu. Ve vzácných případech je sušeno nebo smažené.

Moření

Chcete-li připravit marinádu na 1 kg hub, musíte:

• ocetová esence 80% - 30 g;
• bobkový list - 10 ks..;
• hrubá sůl - 400 g;
• luskový hrášek - 20 ks..

Předem nasáklé balvany se musí vařit ve slané vodě po dobu 20 minut, přičemž se z povrchu odstraní pěna. Když se vaří, vaří se marináda: všechny ingredience vložte do kastrolu, přiveďte k varu a nechte 10 minut vařit..

Vařené hodnoty se přenesou na marinádu a vaří se dalších 0,5 hodiny, poté se uzavřou ve sklenicích.

Lze spotřebovat do 10 dnů.

Solení

Na 1 kg hub budete potřebovat:

• hrubá sůl - vyžaduje se 100 g;
• luskový hrášek - 5 ks..;
• bobkový list - 3-5 ks.;
• strouhaný křen - 0,5 lžíce. l.;
• stroužky česneku - 3-5 ks..;
• listy rybízu (třešně) - podle chuti;
• koprové květenství - volitelné.

Předpuštěné houby se vaří 10 až 15 minut, poté se rozloží ve vrstvách v nádobě z nerezové oceli, skla nebo dřeva.

Každá z vrstev se posype solí a posune se preferovaným kořením..

Trvání solení - 40-50 dní.

Houbový kaviár

Pro 2 kg loupané a vařené hodnoty:

• mrkev (velká) - 3 ks..;
• cibule (velká) - 3 ks..;
• černý hrášek - 15 ks..
• rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
• stolní ocet 9% - 1-2 lžíce.;
• bobkový list - 3 ks..;
• hrubá sůl - podle chuti.

Houby předem namočené a vařené po dobu 30 minut se rozdrtí mlýnkem na maso. Nakrájejte mrkev a cibuli jakýmkoli pohodlným způsobem a smažte v rostlinném oleji až do něhy.

Přeskočte smaženou zeleninu pomocí mlýnku na maso a přidejte do houby. Zamíchat.

Sůl, přidejte bobkový list, pepř, znovu promíchejte a vařte na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny za stálého míchání..

Nalijte ocet a dobře promíchejte 10 minut před vařením..

Rozdělte kaviár ve sterilizovaných sklenicích a sbalte se. Po úplném ochlazení odešlete k uložení do suterénu nebo do sklepa.

Kaviár se používá k plnění zeleniny a jako náplň do palačinek a rohlíků.

Recenze

Sběratelé hub upřednostňují houby.

Předmáčení téměř úplně neutralizuje nepříjemnou chuť a vůni a činí je tak vhodnými pro vaření.