Mluvčí: jak vařit, popis, fotografie, chuť

Mluvčí jsou běžným typem houby, která zahrnuje jedlé i jedovaté exempláře. Používají se k přípravě mnoha jídel, takže by se měly shromažďovat s velkou péčí. Během sběru nedělejte chybu, pomůže vám foto a popis houbařů.

Kde mluvčí rostou

Houby Govorushki se vyskytují téměř ve všech zemích s mírným podnebím - východní a západní Evropa, Čína, Turecko, USA, atd. Žijí v jehličnatých lesích, na polích a loukách, ale optimální podmínky jsou obklopeny listnatými stromy..

Tento druh houby roste ve shlucích a tvoří takzvaný „čarodějnický kruh“, když jsou houby rozmístěny kolem průměru kruhu a uprostřed je prázdný prostor.

Jak vypadají řečníci?

Čepice této houby je skromná - její průměr je 4-8 cm, ve vzácných exemplářích dorůstá do 15-20 cm. U mladých exemplářů má vzhled polokoule, postupem času se stává plochým a ve starých exemplářích může mít nálevku uprostřed.

Povrch klobouku je suchý a rovnoměrný, má hnědohnědou, okrovou, béžovou nebo hnědo-růžovou barvu. Sytost barev klesá od středu k okrajům. Někdy na povrchu si můžete všimnout zbytků mycelia, připomínajících plísňové skvrny.

Desky umístěné na vnitřní straně víčka jsou obvykle bílé. Čím je houba starší, odstín je blíže k žluté..

Noha různých typů mluvčích může mít výšku 4 až 10 cm a průměr 1 až 3 cm.

Dužina mladých exemplářů je poměrně hustá, bílá barva, jak houba stárne, stává se suchší.

Spore prášek je bílé nebo krémové barvy..

Druhy mluvčích

Rod zahrnuje více než 250 druhů hub. Na území naší země je známo a studováno asi 60 různých mluvčích. Mezi nimi najdete jak jedlé, tak velmi jedovaté. Proto je třeba mít dobrou představu o tom, jak určitý druh vypadá a zda je bezpečné jej sestavit. S tím pomohou fotografie jedlých mluvčích a jejich jedovatých bratří..

Nejběžnější druhy mluvčích:

1. Zakřivený mluvčí je jedlý druh se širokým kloboukem, jehož velikost může dosáhnout až 18 cm, šedo-žluté barvy. U mladých hub je čepice mírně konvexní, u starých hub je nálevkovitého tvaru, uprostřed je vystouplá. Desky jsou časté, bílé. Noha je silná, stejné barvy jako klobouk, vysoká 12–20 cm a tlustá až 3 cm. Dužina je bílá, nahnědlá u starších hub. V horní části je silný a elastický a na noze je poréznější a suchší. Takový mluvčí může růst jak jako jednotlivé houby, tak ve skupinách ve formě velkých kruhů. Nachází se v listnatých lesích a na okrajích. Výnosové období je od konce léta do října. Má jedovatý dvojitý - entoloma, ale na rozdíl od bentonovy přídě je klobouk u entolomy plochý a tělo má nepříjemnou žluklou vůni.
   
2. Šedý nebo kouřový mluvčí je jedlá houba. Klobouk, jako u jiných odrůd, je zpočátku vyklenutý a nakonec se stane plochý s malou dutinou. Barva klobouku je světle šedá nebo nahnědlá. Desky jsou časté, bílé nebo žluté se šedivým nádechem. Spodní část plodonosného těla je silná, nízká, 3-4 cm silná, bílo šedá. Maso čepice je silné a šťavnaté a nohy jsou sušší a mají ostrý mýdlový zápach. Žije v listnatých nebo jehličnatých lesích, často ve velkých skupinách. Plodné období je od srpna do konce podzimu.
   Pozor! Přestože kouřový mluvčí patří mezi jedlé houby, jeho použití bez předběžného trávení po dobu půl hodiny může způsobit poruchu příjmu potravy.

   

3. Pohárek je jedlá houba. Klobouk ve tvaru připomíná pohár nebo sklenici s okraji ohnutými ven. Velikost klobouku je 5-8 cm, barva je hnědá nebo hnědá-šedá. Desky jsou vzácné, hnědé. Noha je dutá, vysoká 9-12 cm, houba je vodnatá, bělavě zbarvená. Roste v lesích mezi spadanými listy nebo jehlami. Období aktivního růstu je srpen až září.
   
4. Oranžový mluvčí (aka falešná liška) je jedlá houba s kloboukem ve tvaru trychtýře se zakřivenými okraji jasně oranžové barvy. Stopka je také oranžová, hladká, 5-8 cm vysoká, roste jeden po druhém nebo v malých halách ve smíšených nebo jehličnatých lesích mezi mechem a létajícími listy. Plodné období je od srpna do října.
   
5. Hluchý mluvčí je podmíněně jedlá houba. Klobouk je u mladých vzorků kulovitý, u zralějších je to nálevka, hnědá nebo šedohnědá, měřící 6-8 cm. Talíře jsou vzácné, krémové barvy. Noha je ve tvaru klubu, která dala názvu své jméno, vláknitá šedohnědá, vysoká ne více než 7-8 cm. Vláknina je tenká, vlhká, s jemnou vůní mouky. Žije v jehličnatých nebo smíšených lesích, v jednotlivých exemplářích nebo v několika kusech. Plodné období je od srpna do října.
   Pozor! Houba je podmíněně jedlá, takže před vařením ji musíte nejprve vařit a vývar vypustit. Při kombinaci s alkoholem se stává jedovatým..

   

6. Nálevka nebo nálevka ve tvaru trychtýře je podmíněně jedlá houba, nejčastější odrůda. Klobouk je zpočátku plochý s vyvýšením ve středu, a jak roste, má podobu trychtýře. Velikost klobouku nepřesahuje 7-8 cm, barva je nažloutlá-hnědá. Desky této odrůdy jsou časté a sestupují podél nohy. Spodní část plodonosného těla je tenká, pevná, vysoká 8-10 cm. Houba roste sama nebo v hromadách v lesích na vrhu létajících listů nebo jehel. Plodné období je od srpna do začátku mrazů. V jídle mohou být použity pouze mladé exempláře, nejprve je vařit alespoň hodinu. 
   
7. Anýzový nebo voňavý mluvčí je jedlá, vzácná houba. Klobouk, podobně jako u jiných „příbuzných“, je nejprve mírně zakřivený a jak roste, přechází do tvaru šálku. Barva je šedozelená. K základně přilnuly bílé nebo světle zelené desky. Noha je šedo-žlutá, velikost nepřesahuje 6 cm. Dužina je světle zelený odstín, vodnatý, s výraznou vůní anýzu. Roste ve smíšených lesích několika kusů. Plodné období je od konce léta do října.
   
   Pozor! Houba vyžaduje povinné vaření, v důsledku čehož se charakteristická vůně anýzu oslabí.
8. Bělavý mluvčí je malá jedovatá houba. Průměr čepičky nepřesahuje 5 cm. Tvar je na začátku zakřivený a u zralých hub je mírně stlačen se sníženými nerovnými hranami. Barva - bílá se šedivým nádechem, povrch je rovný a suchý. Desky jsou také bílé nebo šedavé barvy, narostlé. Spodní část plodonosného těla je tenká válcová, 3-4 cm vysoká, bílá nebo krémová barva. Roste nejčastěji na loukách nebo okrajích lesů. Houba je velmi toxická kvůli značnému obsahu alkaloidu muskarinu a není kategoricky vhodná pro potraviny..
   
9. Voskovaný mluvčí je jedovatý agarik. Čepice mladých hub je plochá s hlízou uprostřed. A postupem času to má odsazený tvar. Povrch je hladký, světle šedý, v deštivém počasí získává tmavší stín. Sestupné desky, krémová barva. Šedá-bílá noha má rovnoměrný válcový tvar a výšku 4-6 cm, dužina je hustá se štiplavým zápachem. Tento druh roste v otevřených lesních oblastech jednotlivě nebo v hromadách. Období růstu je od července do září. Houba je velmi toxická a může způsobit těžké otravy jídlem..
   
10. Červeno-hnědý mluvčí je jedovatá houba s nálevkovitým kloboukem červenohnědého nebo načervenalého odstínu o průměru 6-8 cm. Desky jsou časté, sestupné, krémové nebo nažloutlé. Na fotografii jedovatého mluvčího můžete vidět, že její noha je hustá, světle načervenalá, vysoká 4-5 cm. Vláknina je tenká a tvrdá, s kyselou vůní. Tento druh roste v jehličnatých nebo smíšených lesích od srpna do října..
    Pozor! Dříve patřila houba k podmíněně jedlým druhům, ale později se ve svém složení objevil muskarin, který je toxická látka.

    

Je možné jíst řečníky

Rod mluvčích zahrnuje jedlé i velmi jedovaté poddruhy. Vzhledem k tomu, že může být velmi obtížné rozlišit nepoživatelné houby mluvící od neškodných hub, doporučuje se, aby byly shromažďovány pouze zkušenými sběrateli hub. Pokud existuje dokonce nejmenší pochybnost o poživatelnosti houby, je lepší se sbírat.

Jedlé řečníky jsou velmi výživné a mají řadu užitečných vlastností. Čepice mladých hub se obvykle používají k jídlu. Před hlavním vařením je třeba je vařit.

Chuť houby govorushka

Čerstvé mluvčí mají díky vysokému obsahu enzymů hořkou chuť, takže se nekonzumují čerstvě. Klobouky po vaření ztratí hořkost a přitom si zachovají příjemnou chuť a výraznou vůni. Nohy tohoto druhu jsou obvykle bez chuti a nepoužívají se k jídlu..

Výhody a poškození těla

Jedlé řečníky jsou cenným zdrojem bílkovin a řady vitamínů a makro a mikroprvků (zinek, mangan, měď), díky nimž mají mnoho užitečných vlastností:

• přispívají k odstraňování toxinů a toxinů;
• zabránit tvorbě cholesterolových plaků a krevních sraženin;
• snížit riziko nádorů;
• mají antibakteriální vlastnosti;
• pomoc při léčbě onemocnění dýchacích cest;
• zlepšit fungování trávicího traktu.

Pokud mluvíme o nebezpečí hub, je třeba mít na paměti, že hromadí těžké kovy, takže byste je neměli shromažďovat v blízkosti podniků nebo silnic. Hovory by neměly být podávány dětem mladším 12 let, těhotným nebo kojícím ženám. Jakékoli houby jsou těžkým produktem, proto by se v případě gastrointestinálních nemocí měly konzumovat s velkou péčí.

Pravidla sběru

Nejvyšší výnos řečníků klesá v období od srpna do září. Musíte je hledat na místech příznivých pro růst - v lesích, kde je spousta padlých listů, jehel a mechu. Rostou častěji ve skupinách, což výrazně usnadňuje jejich sběr..

Jak vařit houby govorushki

Na vaření mluvčích existuje velké množství receptů. Používají se na polévky, omáčky, hlavní jídla a přípravky na zimu. Sklizené houby musí být umyté, loupané a tepelně ošetřené. Vařte mluvčí po dobu nejméně 30 minut. Výsledný vývar se nalije. Poté se již mohou vařit.

 Mluvící polévka recept:

1. Brambory je třeba oloupat, nakrájet na kostičky nebo brčka a vložit do vroucí vody. Přidejte bobkový list a pár hrášek černého pepře. Brambory vaříme až do poloviny.
2. Během vaření brambor je nutné loupat a nakrájet cibuli a mrkev. Rostlinný olej se nalije do vyhřívané pánve, dáme cibuli a trochu smažíme, poté přidáme mrkev a předvařené řečníky. Vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut, nezapomeňte promíchat.
3. Odstraňte bobkový list z vývaru a přidejte směs do brambor z pánve. Vařte 10 minut.
4. Smíchejte trochu mouky se studenou vodou v samostatné misce a důkladně promíchejte. Výslednou směs nalijte do vývaru za stálého míchání, abyste se vyhnuli hrudkám. Přidejte sůl, koření a nasekané bylinky. Vařte dalších 5 minut.

Mluvčí pečení s masem a bramborami:

1. Předvařené houby, nakrájené a rozprostřené na plech pečené mastným rostlinným olejem.
2. Maso nakrájejte na kousky a mírně bijte, nasaďte na houby.
3. Oloupejte brambory, nakrájejte na plátky a položte na maso.
4. Každá vrstva musí být sůl a podle chuti přidat koření, namazat zakysanou smetanou.
5. Vložte do předehřáté trouby na 40-45 minut při teplotě 180 ° C.
6. 5 minut před připravením posypeme strouhaným sýrem.

Smutný mluvčí:

1. Předvařené a nasekané řečníky jsou položeny na předehřátou pánev, která je namazána rostlinným olejem.
2. Podle chuti přidejte sůl, pepř a koření.
3. Smažte na mírném ohni po dobu 20-25 minut.
4. Přidejte zakysanou smetanu a nechte ji vařit dalších 5 minut..
5. Posypte čerstvými bylinkami.

Jak solit mluvčí na zimu

Můžete také solit nebo nakládat govorushki na zimu.

Nejznámější je solná sůl:

1. Shromážděné houby umýt, vyčistit a vařit po dobu 30 minut.
2. Vložte vařené řečníky do pánve a nalijte horkou čistou vodu, zapálte.
3. Přidejte sůl v množství 200 g na 1 litr vody.
4. Vařte 40 minut.
5. Vložte řečníky do bank.
6. Připravte solanku: na 1 litr vody 1 lžíce. l sůl, stroužky česneku, kopru a 2-3 hrášky černého pepře. Vařte solankou 3-5 min.
7. Houby nalijte výsledným solným roztokem tak, aby byly zcela zakryty.
8. Uzavřete plechovky a vložte na tmavé chladné místo.
9. Po 10 dnech jsou houby připravené k jídlu..

Závěr