Jak ukládat a zpracovávat rakytníku domácího

Plody rakytníku obsahují velké množství vitamínů, organických kyselin a éterických olejů pro lidské tělo.

Po celou dobu pěstování keře člověk pečlivě studoval možnosti využití ovoce po celý rok s maximálním zachováním užitečných vlastností..

Díky tomu mohou dnes zahrádkáři používat metody zpracování a skladování rakytníku, které jsou zdokonaleny.

Plody rakytníku jsou sklízeny, jak dozrávají, předpoklad - suché počasí. Sklizeň musí být naskládána do prostorných košů lemovaných tenkým papírem..

Před zpracováním nebo záložkou pro dočasné uložení ovoce je třeba vytřídit. Tím se odstraní veškeré poškozené, shnilé, malé, suché, přezrálé nebo nezralé plody.

Základ každého způsobu skladování - Prevence vývoje mikroorganismů, které spolu s přírodními enzymy ovoce vedou k rychlému znehodnocení produktu.

Skladování je považováno za nejkvalitnější, ve kterém chemické složení a chuť produktu zůstává blízko originálu.

Je to možné dosáhnout zmrazením, sušením, konzervováním, umístěním ovoce do vody nebo cukru. Každá varianta má své výhody a při výběru metody se musíte zaměřit na jednotlivé možnosti úložiště.

V chladu

Tento způsob skladování je důležitý z důvodu nedostatku času na důkladné zpracování rakytníku. Za tímto účelem plody se umístí do chladničky nebo sklepa při teplotě 0 ° C - 5 ° C.

Skladovatelnost se prodlouží, pokud je produkt vložte do uzavřených plastových sáčků. V tomto balíčku se v důsledku dýchání ovoce vytvoří velká koncentrace oxidu uhličitého, který vytlačuje kyslík.

V takovém prostředí se metabolismus a rychlost dýchání plodu zpomalí, což zastaví rychlý rozklad a zrání..

Zmrazení

Spolehlivý způsob skladování rakytníku je mrazivý. Základem této metody je rychlé vystavení ovoce při nízké teplotě, což přispívá ke smrti mikroorganismů ničících plod.

Když se plody pomalu zmrazí, vytvoří se v buničině ledové krystaly, které při rozmrazení vedou k prasknutí skořápky a úniku šťávy..

Při rychlém zmrazení se v buničině vytvoří led v malém množství., což vám umožní udržovat konzistenci ovoce nejlepším možným způsobem.

Zmrzlina rakytníkový:

• praní a sušení vybraného ovoce;
• distribuce ovoce na ploché nádobě v malé vrstvě;
• umístění ovoce do mrazničky při teplotě -30 ° C na 1 den;
• distribuce produktu ve vhodných nádobách pro dlouhodobé skladování.

Pro skladování rakytníku je lepší zvolit kontejnery ze skla, plastu nebo silného papíru ne více než 1 kg. To je výhodné pro plánování nákladů na budoucí použití a zabraňuje rozmrazování přebytečného produktu.

Skladování ovoce ve vodě

Kvalita plodů rakytníku je ve vodním prostředí dokonale zachována. Pro tento tříděný plody se umístí do pasterizované skleněné nádoby. Nádoba se nalije studenou převařenou vodou a zakryje se plastovým krytem.

V této podobě se rakytník řešetlák uchovává v temné místnosti při teplotě + 4 ° C..

Pro skladování se vybírají silné plody beze stopy mechanického poškození. Hustá skořápka ovoce chrání buničinu před rozpadem organických látek.

Aby nedošlo k dalšímu poškození, ovoce by se nemělo před skladováním umýt.

Sušení čerstvých bobulí

Tento způsob přípravy rakytníku řešetláka má tu výhodu, že neexistují žádné podmínky pro skladování konzervovaných nebo zmrazených potravin..

Pod vlivem vysokých teplot je destruktivní aktivita enzymů v buničině plodu potlačena a produkt si zachovává největší množství živin.

Doma je sušení rakytníku nejpřijatelnější. ve speciálních sušičkách nebo v troubě.

Před sušením se ovoce promyje pod proudem chladné vody. To by mělo být provedeno s lehkými pohyby, jakýkoli tlak může vést k poškození struktury ovoce, což následně povede k rychlému rozkladu cenných látek.

Fáze sušení v peci:

1. V první fázi se teplota udržuje na 35 ° C - 40 ° C po dobu 2 hodin. Počáteční vystavení plodům vysoké teploty vede k tvorbě hustých krusty na horních vrstvách buničiny, což ztěžuje odpařování vody z produktu..
2. Poté se teplota zvýší na 60 ° C až 80 ° C. V této fázi musíte neustále sledovat vznik kondenzátu a pravidelně troubu pečetět.
3. V konečné fázi se teplota sníží na 40 ° C. V tuto chvíli se odpařování vlhkosti z ovoce prakticky zastaví a mohou hořet.

Správně sušená rakytník - plody, které si zachovaly svou přirozenou barvu, s pomačkaným povrchem, elastické a ne křehké. Netvoří hrudky a neznečistí ruce..

Sušená rakytnice by neměla být ihned přemístěna na místo skladování. Nejprve se vyřadí, odstraní spálené a nedokončené ovoce.

Poté rakytník je umístěn na 2 dny v dřevěné krabici na stárnutí. Během této doby se zbývající vlhkost uvnitř produktu vyrovná díky absorpci sušeným ovocem z nedostatečně vysušených oblastí.

Ideální pro skladování sušené rakytníku tmavé skleněné obaly s pevnými zátkami nebo plachtovými taškami. Musí být umístěny na suchém, chladném a větraném místě..

Při absenci ventilace jsou plody často ovlivněny spóry plísní, hub a stávají se atraktivními pro vývoj bobuloviny..

V cukru

Chuť a zdravé vlastnosti rakytníku dobře skladováno po dobu 3-4 měsíců při skladování v cukru.

To je možné díky významnému obsahu organických kyselin v ovoci, které vám i přes nepřítomnost tepelného ošetření umožňují udržovat kvalitu produktu.

Pro tuto možnost úložiště potřebují pasterizované sklenice. Ideální nádoba o objemu 0,5 - 1 litru. V takových nádobách bude ovoce spotřebováno racionálně, nebude mít čas na cukr.

Během této doby produkt kondenzuje a výslednou dutinu lze doplnit čerstvým ovocem. Na povrch nalijte vrstvu granulovaného cukru 1 cm.

Plechovky z rakytníku řešetlákové mohou být pokryty plastovými víky nebo jen pergamen. Nejlepší místo pro uložení chladničky nebo sklepa, kde je teplota udržována na 0 ° C - 4 ° C.

Tato verze produktu je ideální pro výrobu ovocných nápojů, želé nebo použití v nezměněné podobě jako dezert.

Jak ukládat v konzervované formě

Dlouhá trvanlivost rakytníku dosaženo sterilizací produktu. Jedná se o tepelné ošetření ovoce uzavřeného v nádobě, ve které všechny mikroorganismy odumírají, což vede ke znehodnocení produktu.

Tepelně upravené želé, džemy, zavařeniny, džemy a kompoty ve skleněných nádobách se odstraňují po dobu dvou týdnů v temné místnosti.

Zkazení produktu je nejčastěji způsobeno nesprávná koncentrace cukru, která vede k tvorbě ethylalkoholu.

Díky rychlé detekci manželství lze ušetřit kulinářské přípravky, dlouhý stav kvašení dramaticky mění chuť a kvalitu produktů. Pro vyřešení problému se nevhodný džem nebo džem uloží pro trávení a přidá se cukr 100 g / 1 kg.

Je důležité znát teplotu mrazu konzervace:

• kompoty -5 ° С - 7 ° С;
• zavařeniny, džemy, marmeláda -20 ° С-30 ° С.

Když je objem vytvořeného ledu větší než kapalina, může dojít k prasknutí plechovky. To je důležité vzít v úvahu při plnění nádob., nepřeplňujte je a dodržujte doporučená pravidla zachování.

V zásadě je toto kritérium důležité pro kompoty. Uvíznutí, zaseknutí a zaseknutí vydrží nízké teploty bez výrazných změn v kvalitě.

Proto pokud oblast domu neumožňuje skladování produktu v doporučených podmínkách, polotovary lze umístit do chladnější místnosti.

Příprava ke zpracování a skladování

Před sklizní a zpracováním ovoce Je důležité předem připravit optimální úložný prostor.. K tomu dezinfikujte stěny a police ve sklepě nebo v jiné technické místnosti 10% roztokem síranu měďnatého.

Tím je potlačen vývoj plísňových spor, plísní a aktivita škodlivého hmyzu. Po ošetření se místnost na jeden den větrá.

Větrání místnosti je velmi důležité. Stagnace vzduchu vede k tvorbě vlhkosti a v důsledku plísní a hub. Proto musí mít místnost větrací otvory, v jejichž nepřítomnosti můžete použít split systém.

Zvýšená vlhkost provokuje vývoj rzi na víkách plechovek. V tomto případě se objeví malé díry, kterými vzduch do patogenních mikroorganismů proniká do nádoby.

Vlhkost se bojuje v létě, kdy je stabilní, suché počasí, v období podzimních dešťů je to obtížné. Chcete-li to provést, osušte místnost pomocí pekáče a naneste antiseptické doplnění na dřevěné prvky místnosti.

Optimální skladovací teplota polotovary z rakytníku 0 ° С- + 15 ° С. Zvýšení teploty vede ke složitým procesům v cukrech a ovocných buňkách. Výsledkem je, že se příznivé složení a chuť produktu změní..

Pro pohodlí při regulaci teploty v místnosti na zdi musíte zavěsit teploměr. Obrobky jsou pravidelně kontrolovány, pokud jsou poškozené, musí být z prostor odstraněny.

Místnost je nutné neustále ventilovat. S výhradou všech pravidel zpracování a skladování lze konzervovanou rakytnici řešet po celý rok.

Jak připravit rakytníku na zimu, konzervování pro surové potravináře:

Fanoušci rakytníku řeckého považují za zdroj dlouhověkosti. Základem tohoto tvrzení je široká škála léčivých vlastností rostlinných plodů..

S pomocí bylinných prostředků se řeší rakytník řešetlákový cévní onemocnění, hemodynamické a metabolické poruchy, kůže, oční choroby a poruchy životních orgánů.

Pro posílení imunity stačí zavést do každodenní stravy bobule rakytníku. To bude chránit před virovými a bakteriálními chorobami po celý rok a bude to cenná náhrada za vitamínové komplexy..