Jak zjistit, proč je med fermentovaný ve sklenici?

Nelze vyloučit faktory prostředí ovlivňující kvalitu medu: toxické látky přítomné ve vzduchu a nektaru rostlin, srážky, slunečné dny atd. Navíc houby, které jsou přítomny v každém „živém“ produktu, mohou vyvolat fermentaci a jsou aktivovány za určitých podmínek. Skutečnost, že se med začal zhoršovat, lze určit změnou konzistence - stává se tekutější a nepříjemným zápachem. Poté tekutina začne bublinat a na povrchu se objeví bílý pěnový povlak.

Příčiny kvašení a jak se tomu vyhnout

Není mnoho důvodů, proč kvašení začíná, a když je o nich známo, lze se vyhnout poškození.

Brzy sklizeň a vysoká vlhkost

Někteří včelaři spěchají sbírat pro zisk nebo nevědomky a odčerpávají nezralý med, který brzy začne kvasit. Důvodem je vysoký obsah vlhkosti v produktu. V době, kdy včely právě začínají zpracovávat nektar, obsahuje asi 60% vody. Lze snadno předpokládat, že taková konzistence nepřispívá k dlouhodobému skladování. Během fermentace hmyz extrahuje většinu vody z nektaru, čímž se hmota dostane na požadovanou hustou konzistenci s obsahem kapaliny nejvýše 18-20%..

Pokud vlhkost v produktu přesáhne tento indikátor, který je typický pro nezralý produkt, nelze vyhnout se zakysávání. Proto musí být vyčerpáno nejdříve, když včely utěsní rámy propolisem alespoň třetinou. Při sklizni dříve může být pochoutka kyselá díky vysokému obsahu kapaliny, která je vynikajícím prostředkem pro růst bakterií.

Nesprávné podmínky skladování.

Nejčastějším důvodem, proč se může zhoršovat i čerstvý a vysoce kvalitní produkt, je nedodržení pravidel a podmínek skladování..

Existuje několik faktorů, které zkracují trvanlivost přírodního medu:

• netěsný obal, nedostatek víka;
• kovové obaly (oxidují a dodávají výrobku specifickou chuť);
• vysoká teplota vzduchu (nad + 20 ° C) a přímé sluneční světlo;
• příliš nízká teplota (pod + 8 ° C);
• zvýšená vlhkost v místnosti.

Ve všech těchto případech nektar absorbuje vlhkost z prostředí, díky čemuž se mění jeho konzistence a začíná proces fermentace. Aby se produkt nezkazil, musí být skladován při pokojové teplotě, na tmavém a suchém místě. Ideální nádobou pro skladování je skleněná nádoba, hliněná nebo keramická nádoba s pevně přiléhajícím víkem.

Struktura

Každý ví, že skutečný med se postupem času zakaluje a krystalizuje, což je známkou jeho vysoké kvality. Příznivé vlastnosti sladké hmoty se v tomto případě nesnižují a změna struktury se považuje za absolutní normu. Pokud však produkt prochází vytvrzovacím procesem, může se po zahřátí změnit jeho konzistence.

To se děje u medu, který byl dlouho v chladu, například v zimě přepravován nebo prodáván na trhu. Při teplotách do -35 ° C samozřejmě nezamrzne, ale výrazně zhoustne, a pokud je uložen v teplé místnosti, díky uvolněné vlhkosti se stane tekutější. Ze stejného důvodu se nedoporučuje uchovávat pochoutku v lednici nebo sklepě..

Struktura produktu se také po zahřátí mění, zejména opakovaná a nepravidelná. Mnoho prodejců ji zahřeje, aby se prodalo, aby se stala tekutou a měla jantarovou barvu. Není známo, jak dlouho lze takový produkt skladovat, a proto je bezpečnější koupit ho v mírně kandované formě mimo sezónu..

Nečistoty

Někdy, pro zvýšení objemu hotového výrobku, bezohlední prodejci přidají vodu, cukrový sirup nebo méně kvalitní nektar z předchozích sbírek. Tato směs se podrobí opakovanému tepelnému zpracování, dokud nezíská hustou a rovnoměrnou hmotnost. Taková pochoutka samozřejmě nemůže vydržet dlouho, a důvod je stále stejný - přebytek vody ve sladké hmotě.

Je nemožné zjistit nečistoty v čistém produktu při nákupu, protože příznaky kazení se začnou objevovat 1-2 týdny po varu. Přesto vždy zkontrolujte obsah plechovky. Přítomnost sedimentu, nepochopitelných sraženin, bílých nebo šedých vloček je známkou nízké kvality.

Je možné jíst

Použití fermentovaného medu v jeho čisté formě je nepřijatelné, protože všechny houby a bakterie, jakmile jsou v žaludku, jistě způsobí nadýmání, pálení žáhy a dokonce i otravu, pokud jsou v sladké hmotě přítomny škodlivé látky. A kyselý nebo hořký produkt s pochybným zápachem nepřinese potěšení. Tepelně ošetřený med není zdraví škodlivý, ale nemá z něj žádný prospěch. Spotřebováním nezralého nektaru nebude mnoho újmy, ale pokud máte sklon k podráždění žaludku, je lepší zdržet se.

Co lze udělat s kyselým medem

Pokud se med právě začal zhoršovat a dosud nezískal hořkou chuť a výraznou „nepoživatelnou“ vůni, můžete to zkusit zachránit. Samozřejmě, zatímco všechny léčivé vlastnosti zmizí, ale bude existovat jantarová cukrová hmota vhodná pro pečení nebo pro jiné účely..

Co tedy dělat s fermentovaným medem, než jej použijete při vaření:

1. Pokud se na povrchu vytvořila pěna, musí být zcela odstraněna lžičkou, zachycující vrchní vrstvu nezkažené hmoty. Tento postup zastaví další fermentaci..
2. Potom vložte nádobu do vodní lázně a zahřívejte ji na teplotu + 60 ° C po dobu jedné hodiny. Takové dlouhé tepelné zpracování povede ke ztrátě všech léčivých vlastností, ale jinak není možné produkt uložit.

Výsledkem je sladká aromatická hmota, ze které můžete vařit perník, koláče, různé nápoje nebo marinádu na maso. Pro charakteristickou chuť lze produkt smíchat se starým kvalitním medem z předchozí kolekce a pro příjemnou vůni - s citronem. Kromě toho je fermentovaná sladká hmota ideální surovinou pro všechny známé medoviny. Podle mnoha včelařů je nápoj výjimečný.

Samozřejmě je málo příjemné, že takový cenný produkt někdy kazí a kyselá. Nenechte se však naštvat. S kompetentním přístupem najde vždy užitečnou aplikaci ve formě přísady do těsta, krému nebo jiných lahodných dezertů.