Adjika abcházská klasika: recept

Koření zaujímají zvláštní místo v kulinářských oborech různých zemí. Oblíbené jídlo přestane patřit do jednoho regionu, rozchází se po celém světě a stává se velmi slavným. Mezi nimi je slavná adjika Abcházská.

Každý, kdo to vyzkoušel alespoň jednou, pozná chuť koření. Recept na skutečnou abcházskou adjiku má jednu zvláštnost. Kořenící základna byla připravena ručním mletím přísad na plochý oblázek dalším kamenem. Takto se objevilo úžasné jídlo s kořenitou chutí. V době přípravy byly sušené plátky feferonky důkladně rozemleté ​​na česneku a koriandru, postupně se přidávala sůl a modrá pískavice. Tato bylina má mnoho jmen, dává ořechové chuti každé misce, do které je přidána. Proto jej lze nahradit běžnými lískovými oříšky, dříve praženými a nakrájenými nebo vlašskými ořechy. Někdy může být nahrazen pískavice nebo šambaly..

Mimochodem, modrá semena pískavice řecké jsou hlavní složkou koření chmele-suneli. A ještě jedna nuance. Pepř v abcházských vesnicích nebyl jen usušený, ale kouřil a visel nad krbem. Vytvořila suchou základnu pro přípravu abcházské akutní adjiky.

Pak lze s touto základnou nebo předliskem provést různé transformace. Byl přidán greeny, prošel mlýnkem na maso, ještě více nasekaným česnekem a slunečnicovým chmelem. Existuje tolik variací, kolik je hostesek. Nakonec jsme ale dostali kořeněné, úžasně vonící abcházské občerstvení.

Připravujeme klasické koření z Abcházie

Jak vařit doma moderní verzi adjiky z Abcházie? Koneckonců, toto koření se používá tak často, že neexistuje jediné jídlo, které by nemělo prospěch z duetu s adjikou. Obracíme se na kulinářské specialisty o pomoc. Adjika v abcházském tradičním receptu zahrnuje všechny základní principy vytváření koření, i když každý kuchař může chutnat trochu jinak:

1. Složky je třeba brousit. V současné době tuto funkci provádí mixér, mlýnek na maso nebo kuchyňská malta. Stojí za zmínku, že bušení do malty se používá i v módních restauracích. Tato technika vede k uvolňování éterických olejů a značek adjika Abcházský je velmi voňavý.
2. Tradiční adjika nepodléhá žádnému zpracování a podává se surově ke stolu.
3. Recept na Abkhaz adjika neznamená přidání rajčat, cukety, hub a jiné zeleniny.

Aby však Abkhaz adjika měla dlouhou skladovatelnost v zimě, moderní interpretace také umožňují takové komponenty a zeleninu na vaření.

Podíl přísad pro adjika klasický recept:

• pepř bereme hořkou suchou 0,5 kg;
• semena koriandru (koriandr), kopr, petržel;
• oloupaný česnek - 1 kg;
• Suneli chmel - 500 g;
• hrubé mletí vhodné pro sůl v množství 1,5 šálku.

Při výběru ingrediencí pro abcházské koření věnujte pozornost aroma.

Byliny, koření, vše by mělo vonět dechberoucí, jinak se koření změní v pravidelnou pomazánku. Skutečná adjika z Abcházie má zvláštní chuť a vůni..

Proces vaření začíná přípravou feferonky. Musí se opláchnout vroucí vodou a poté očistit. Odlupovat znamená odstranit semena. Pokud se tak nestane, bude pro obyvatele města obtížné jíst Abkhaz adjiku. Suchý pepř je podroben takovému ošetření a čím je sušší, tím lépe.

Pokud jste si zakoupili čerstvé, pak se promyje vodou a rozloží se v jedné vrstvě na široké misce tak, aby se plody navzájem nedotýkaly. V této poloze nechte pepř po dobu 3 dnů.

1. Po uplynutí nastavené doby se papriky oloupou ze stonků, oříznou se a odstraní se semena. Všechny tyto operace se provádějí pomocí rukavic..
2. Po vyjmutí slupky se česnek rozemele.
3. Semena koriandru (koriandru) a dalších rostlin by měla být rozdrcena v třecí misce. Zvýrazněné éterické oleje dodávají koření zvláštní chuť..
4. Všechny komponenty jsou opět protlačeny mlýnkem na maso, aby se dosáhlo homogenní hmoty..
5. Nakonec se přidá a smíchá sůl..

Nyní je hmota ponechána po dobu 24 hodin, poté rozložena do malých nádob pro pohodlné použití. Tento recept na čerstvý pepř není vhodný k uchování Abkhaz adjika na zimu. Koření je uloženo pouze několik dní.

Abcházské zelené koření

Ukázalo se, že vonná svačina z Abcházie může být zelená..

Toto je jedna z variant Abkhaz adjika s čerstvými bylinkami. Ostatní ingredience (paprika, česnek a sůl) jsou povinné, pouze zelené papriky se berou zeleně. Abcházská zelená adjika se ukazuje být velmi chutná, hodí se sýry, smažené kuře a ryby.

Kolik přísad musíme připravit:

• zelený pepř - 3 lusky;
• mladý česnek - 3 velké hlavy;
• zelení potřebují hodně - 3-4 svazky každého typu (celer, koriandr nebo koriandr, petržel, kopr);
• arašídové máslo a sůl - každá 2 polévkové lžíce.

Často vařil zelený Abcházský adjika s ořechem, zdůraznit původní chuť pokrmu. Proto pro náš recept budete potřebovat ořechový olej. Originální doplňky koření podle potřeby - čerstvá máta a tymián.

Začneme pepřem. Nejlepší volba, když je připravena předem. Zelené pepře se suší na vlákno měsíc. Poté se umyje nebo namočí do vroucí vody, stonky se odříznou. Další krok závisí na tom, jak ostrá by měla být adjika na výstupu. Pokud potřebujete udělat velmi hořící možnost, pak semena nebudou odstraněna. Pokud chcete jemnou kořenitost, musí být semena očištěna.

Byliny opláchněte čistou vodou, oloupejte stroužky česneku.

Přidejte tyto ingredience do pepře a vše zkrouťte dohromady v mlýnku na maso. Chcete-li se vyhnout hrudkám, opakujte tento postup několikrát. Vložte hmotu do misek a přidejte hrubou sůl a arašídové máslo.

Připravte banky předem. Měly by být čisté a suché, jako přikrývky.

Uspořádejte zelenou adjiku do sklenic, uzavřete a převeďte do chladné místnosti.

Vaše zimní oteplování adjika v abcházském stylu je připraveno na zimu.

Užitečné tipy pro ženy v domácnosti

Abkhaz adjika, recept, který si vyberete, se stane skutečnou ozdobou jídelního stolu. Zkuste dodržovat jednoduchá doporučení, která potěší hosty a domov s úžasným kořením:

• K koření nepřidávejte jinou zeleninu, zcela to změní chuť a vůni národního jídla.
• Pokud potřebujete zpracovat pepř, ale nemáte rukavice, pravidelně si namažte ruce olejem rostlinného původu - slunečnice, oliva.
• Nepoužívejte mlýnek na kávu k mletí travních semen. Ztratíte tak důležitou součást abcházské adjiky - aroma éterických olejů. Zatlačte je paličkou do malty.
• Jemná sůl, stejně jako jodizovaná, není vhodná pro vaření adjiky z Abcházie.
• Během vaření polévek přidejte trochu adjika. Dostanou pikantní bohatou chuť..

Není nutné vařit adjiku ve velkém množství. Pokud jste se na zimu nepřipravili, ingredience jsou k dispozici kdykoli v roce. V případě potřeby vydělejte správnou částku.