Adjika na zimu bez sterilizace

Mezi mnoha omáčkami a kořením, které musí být připraveny svědomitými hospodyňkami na zimu, stojí adjika na zvláštním místě. Bez ní je obtížné si představit jak denní večeři, tak slavnostní stůl. Kromě toho existuje pod tímto jménem takové nepředstavitelné množství receptů, že si mnozí pravděpodobně nepamatují, jak to všechno začalo a co je skutečná klasická adjika.

Ale adjika, která je prvotním abcházským pokrmem, znamená v přeloženo z místního dialektu pouze „sůl s kořením“. To znamená, že se z něj stala omáčka mnohem později a původně to byla směs různých kořeninových bylin s feferonkou a solí. V dnešní době, zejména v Rusku, se Adzhika často nazývá mletá směs různých druhů zeleniny a bylin a někdy dokonce ovoce a ořechů. A samozřejmě, tato směs je vždy kořenitá feferonkou a solí..

Aby se uchovala řada užitečných látek a především vitamínů, adjika se často vyrábí surová i bez dalšího tepelného ošetření. Je pravda, že takové koření lze uložit pouze v lednici. Existuje také mnoho receptů adjika, když jsou jeho ingredience dušené, vařené a jiné druhy vaření. Tento článek bude diskutovat o různých možnostech vaření adjika bez následné sterilizace, a to jak s tepelným zpracováním, tak bez něj..

Klasická abcházská adjika

Toto koření je super pikantní, proto se doporučuje pouze pro speciální milovníky všeho kořeněného, ​​kteří mají také dokonalé zdraví.

Abyste toho dosáhli, musíte vzít: 2 kg feferonky, nejlépe červené, jeden a půl šálku středně velké kamenné soli, 1 kg česneku, 200 gramů koření sušeného na zemi (kopr, slunečnicový chmel, koriandr) a 200 gramů různých čerstvých bylin (petržel, koriandr) , bazalka, pikantní, celer).

Česnek musí být loupaný, aby vznikl mnoho bílých, lesklých hřebíčků. Pepř dobře umyjte, nakrájejte na dvě části a důkladně očistěte od ocasu, semen a všech vnitřních oddílů.

Opláchněte zeleninu, odstraňte všechna suchá a poškozená místa a osušte.

Poté přelijte paprikou, česnekem a bylinkami mlýnkem na maso, promíchejte, přidejte sůl a suché koření a znovu dobře promíchejte. Ready adjika lze rozložit do sterilních půllitrových nádob a skladovat na chladném místě bez světla. Podle tohoto receptu byste měli dostat tři půllitrové nádoby s kořením Abcházie.

Adjika s rajčaty

Tato varianta adjika byla vynalezena již v Rusku, protože rajčata nikdy nebyla součástí klasické adjika. V moderním světě je to však toto adjika recept stal se téměř klasický.

Co bude potřeba pro jeho přípravu:

• Rajčata - 3 kg;
• Sladká paprika - 1,5 kg;
• Hot pepper - 200 gramů;
• Česnek - 500 gramů;
• Čerstvé bylinky (bazalka, petržel, koriandr, kopr) - 150 gramů;
• Hrubá sůl - 150 gramů;
• Cukr - 175 gramů;
• Ocet 9% - 150 ml.

Veškerá zelenina a byliny musí být důkladně omyty a očištěny od všeho zbytečného.

Pokud jste si vybrali první možnost, všechny byliny a zeleninu rozemelte na mlýnku na maso, smíchejte se solí, octem a cukrem, důkladně promíchejte a vložte do sterilních nádob. Takto vařená adjika může být uložena pouze v lednici. Ale pod šroubovacím uzávěrem v lednici může zůstat až do příští sezóny.

Ve druhé možnosti musíte jednat trochu jinak. Nejprve se rajčata rozemele na mlýnku na maso, rozloží se ve velké nádobě a zapálí.

Když se vaří, oloupejte papriky ze semen a vnitřností a také projděte mlýnkem na maso. Poté, co rajčata vaří asi 15-20 minut a část vlhkosti se z nich odpaří, přidejte k nim nakrájenou papriku.

Česnek současně oloupejte a rozdělte na plátky.

Česnek se krouží s feferonkou.

Rajčata se sladkou paprikou se vaří, dokud nezhoustnou. Nezapomeňte občas zamíchat. Přibližně 40 minut po začátku vaření rajčat by měla zeleninová směs dosáhnout požadovaného stavu a do ní můžete přidat strouhanou feferonku s česnekem.

Po dalších 5-10 minutách můžete přidat nakrájené bylinky, cukr, sůl a ocet. Po dalších pěti minutách můžete vyzkoušet adjiku, a pokud je dostatek koření, vypněte topení. Připravené koření rozprostřete do sterilních sklenic, otočte a otočte vzhůru nohama a zabalte je hustým hadříkem, dokud se neochladí.

Gruzínská adjika

Tato možnost Kavkazská adjika Je také docela tradiční a vaří se bez vaření. Koření je intenzivně zelené. Chcete-li v důsledku získat dvě půllitrové sklenice koření, je třeba shromáždit následující přísady:

• Celer Greens - 900 g;
• Petržel - 300 g;
• Kilantro - 600 g;
• Sladká paprika bílé, žluté nebo světle zelené barvy - 300 g;
• Horké zelené papriky - 300 g;
• Česnek - 6 středních hlav;
• Máta peprná - 50 g;
• Štípané vlašské ořechy - 200 g;
• Sůl - 120 g;
• Mletý černý pepř - podle vašeho vkusu.

Veškerá zelená tráva musí být důkladně omyta, tříděna, zbavena usušených a uschlých částí a usušena ve stínu na papírovém ručníku. Osvoboďte česnek od slupek a rozdělte na plátky. Omyjte oba druhy pepře, bez vnitřního obsahu a znovu dobře omyjte pod tekoucí vodou. Pokud máte rány na rukou, při manipulaci s česnekem a feferonkou používejte rukavice.

Poté, co všechny připravené přísady adjika uschnou, rozemelte je všechny mlýnkem na maso. Nezapomeňte na vlašské ořechy. Pak můžete přidat černý pepř a sůl a důkladně promíchat.

Ochuďte koření do malých nádob a uložte je do chladničky.

Adjika s křenem

Tuto verzi adjiky lze právem nazvat tradiční ruskou omáčkou, protože kromě česneku a feferonky zahrnuje i klasickou ruskou horkou koření - křen. Takže pro jeho výrobu musíte najít 2,5 kg šťavnatých a zralých rajčat, 1,5 kg papriky, 350 g česneku, 350 g křenu a 350 g feferonky.

Veškerá zelenina je očištěna od nečistot, rajčat a křenu - z kůže, česneku - z plevy a papriky - z ocasu a semenných komor. Poté se veškerá zelenina rozemele na mlýnku na maso a smíchá se dohromady. Pouze křen musí brousit mlýnkem na maso v posledním tahu, aby neměl čas na to, aby mu došel pára. K nastrouhané hmotě se přidá 200 g soli a 200 ml 6% octa. Po důkladném hnětení se adjika v hotové formě umístí do suchých sterilizovaných nádob a uloží se do chladničky pro uskladnění.

Adjika s jablky

Tato verze adjika se ukazuje být tak delikátní a chutná, že ji nelze přisoudit omáčkám, ale jednotlivým pokrmům slouženým jako svačina.

Nejprve připravte 5 kg rajčat a 1 kg mrkve, jablek, papriky, 300 g česneku a 150 g papriky.

Z pomocných látek musíte vzít 0,5 kg cukru a 0,5 l rostlinného oleje. Sůl a ocet se přidávají k této adjika během výrobního procesu podle vaší chuti..

Zelenina a ovoce jsou umývány a tradičně očištěny od všeho zbytečného. Poté jsou rozřezány na malé kousky a protřepány mlýnkem na maso v jakémkoli pořadí. Všechno kromě česneku.

Veškerá ovocná a zeleninová hmota, s výjimkou česneku, se po důkladném promíchání položí na pánev se silným dnem a zapálí. Po varu se do ní nalije rostlinný olej a přidá se cukr a sůl. Celá mše se vaří asi hodinu. Je vhodné ho pravidelně promíchávat pomocí dřevěné špachtle..

Poté se do adjika přidá česneková směs se solí a octem. Vše se vaří asi půl hodiny. Nezapomeňte ochutnat hotovou adjiku podle chuti a v případě potřeby přidejte sůl a ocet..

Za horka se koření položí na suché, sterilizované plechovky, srolovat a skladovat při pokojové teplotě.

Některá tajemství tvorby adjiky

Existuje několik funkcí, jejichž znalosti vám mohou pomoci připravit adjiku na jakýkoli recept..

• Adjika se podle klasických receptů připravuje výhradně z hrubé kamenné soli bez jakýchkoli přísad.
• Pálivé pepřové lusky lze použít jak čerstvé, tak sušené.
• Pokud chcete zvýšit koření, použijte spolu se semeny feferonku. Aby se snížila jeho závažnost, lze část feferonky nahradit sladkým pepřem nebo mrkví..
• Veškerá koření, byliny a česnek na vaření adjiky se tradičně mele v kamenné nebo dřevěné maltě.
• Nejlepší kořeněné byliny, které se dobře hodí k feferonkám, jsou majoránka, kopr, pikantní, bazalka, zira, bobkový list, koriandr, modrá pískavice a šafrán.
  
• Aby byla koření bohatší, koření a koření se obvykle kalcinují v suché pánvi bez přidání oleje..
• Česnek na vaření adjika je lepší vzít s fialovým nádechem.
• Rajčata pro koření zvolte masitá. Je třeba se vyhnout vodnatým odrůdám, jakož i poškozeným nebo přezrálým plodům.
• Pro sekání zeleniny je nejvhodnější mlýnek na maso. Použitím mixéru lze zeleninu a bylinky rozmačkat, což není vhodné pro adjiku.
• Pro uzavírání plechovek s adjikou je nejlepší použít kovová víčka. Kapron lze použít pouze pro koření, která budou uložena v lednici.

Adjika je populární v mnoha rodinách. Zkuste to vařit podle všech výše popsaných receptů a určitě najdete něco podle svého vkusu.