Houbová peřina (dub) - jak používat při vaření

Mezi amatérskými sběrači hub je velmi oblíbená houba dupe (nebo duodenum) - je běžná v celé naší zemi, používá se v medicíně a vaření pro přípravu různých pokrmů. Poté, co jste se seznámili s jeho popisem, místy růstu a metodami aplikace, můžete tento druh použít s maximálním přínosem pro sebe.

Houbová peřina (dub)

Funkce

Trubkovité houby, manžety, patří do čeledi Polevovye. Vyzařují příjemnou a bohatou vůni, raději rostou ve skupinách..

Popis:

• u dospělých ovocných těl je klobouk nadrozměrný - asi 15 cm v obvodu;
• jeho tvar je polštářový, povrch je mírně sametový, suchý;
• obvyklá barva je hnědá s olivovým nádechem, některé vzorky mohou být načervenalé, staré vzorky ztmavnout;
• masa hub je hustá, masitá, v souvislosti s ovocem je bílá nebo světle žlutá, uvnitř nohou šarlatový nebo červený tón;
• po stisknutí nebo rozbití se houba změní na modrou, později zhnědne;
• zkumavky hymenophore jsou tenké, nažloutlé u mladé houby, ve vyšším věku - červenooranžové. Po stisknutí změní barvu - změní barvu na modrou;
• póry jasně oranžové nebo fialové;
• noha je vysoká, načervenalá, blíže k vrcholu je červená, v závislosti na věku dosahuje výšky 10-15 cm, na základně je rozšířena.

Odrůdy

Skupina kopin (dubů, protože název z hlediska botanické nomenklatury zní přesně stejně) zahrnuje několik druhů. Aby nedošlo k záměně jedlých hub s falešnými při sklizni v lese, musíte se seznámit s jejich popisem.

Olivově hnědá

Tato houba patří do skupiny podmíněně jedlých, jejichž základem bylo zabarvení čepice. Jeho povrch je sametový u mladých hub. Hemisférický tvar se velmi zřídka otevírá téměř do roviny. Houbovitá (trubkovitá) vrstva je oranžovo-červená a modře ostře zbarví i při mírném tlaku na ni.

Klubová noha, žlutooranžová, červenohnědá u základny s výrazným vzorem ok s protáhlými smyčkami.

Buničina je žlutá, hustá, při rozbití nebo v oblasti řezu získává modrý tón s příjemnou vůní. Najdete ji ve smíšeném nebo listnatém lese.

Pozor! Při současném použití olivovo-hnědého dubu a alkoholu se mohou objevit gastrointestinální problémy.

Speckled

Speckled peřina je podmíněně jedlá odrůda se zakulaceným nebo polstrovaným kloboukem hnědé barvy. Povrch je suchý, sametový. Noha ve tvaru válce nebo sudu, červeno-žlutá s malými karmínově červenými šupinami..

Buničina je žlutá, v části velmi aromatická.

Tento druh se velmi podobá olivově hnědému dubu. I jejich geografické distribuční oblasti jsou téměř stejné. V evropské části postsovětských zemí dosahuje Petrohrad, je na Kavkaze, jižně od Dálného východu a izolován ve východní Sibiři..

Kele

Jeho ovocné tělo vypadá jako lehce zploštělé vejce, protože kaštanový klobouk má kulatý konvexní tvar. Shora je hladká a sametová. Houba je považována za nepoživatelnou, ačkoli část referenční literatury naznačuje, že je klasifikována jako podmíněně jedlá..

Noha válcová, zesílená na základně, pálená, bez jakýchkoli vzorů nebo vloček na povrchu.

Vláknina je hustá, žlutá, při rychlém stisknutí změní barvu na modrou, nedochází k aromatizaci houby.

Na území Ruska je běžnější na Kavkaze, další sever nebyl zaznamenán. Slavná stanoviště na Dálném východě.

Jak se odlišit od falešných

Povlečení má falešný dvojitý

Jedlá peřina má jednu jedovatou odrůdu - satanskou houbu. V případě otravy mohou být nejnepříjemnějšími důsledky pro lidské zdraví a život.

Irina Selyutina (Biolog):

Charakteristické rysy, které odlišují satanskou houbu od skutečných dubů, jsou:

• Klobouk: forma: polokoule nebo zaoblený polštář- povrch: sametový nebo hladký- zbarvení: od bělavé až po šedou, pruhy mohou být žluto-růžové nebo nazelenalé.
• Buničina: zralá houba má nepříjemný zápach připomínající shnilé cibule, mladá houba má slabou, kořenitou, při přestávce nejprve zčervená a až poté zčervená.
• Gimenofor: zbarvení tubuly: nažloutlé nebo nazelenalé- barva pórů: mladé houby jsou nažloutlé, ale staré mají karmínově červenou nebo červenohnědou barvu. Po stisknutí se objeví modrá oblast.
• Noha: síťová kresba zastoupené nejsou protáhlé, ale více či méně zaoblené smyčky - obvykle tmavě červené, i když existují možnosti - bílá nebo tmavá oliva- zbarvení: sektorová (horní - nažloutlá-červená, střední - karmínově červená (oranžovo-červená), základna - nahnědlá-žlutá), ale přechod barev je velmi plynulý- forma: od kulovitého k sudovitému tvaru s výrazným zúžením nahoře.

Pokud na vašem stole padl satanský let bez ohledu na to, měli byste znát první známky otravy touto houbou: nevolnost a bolest břicha - objevují se po 30 minutách nebo o něco více. Jakmile je začnete cítit, začněte oběti poskytovat první pomoc:

1. Připravte se a nechte ihned vypít 3-4 šálky slabého roztoku manganistanu draselného a vyvolejte zvracení: opakujte „relaci“ nejméně 5krát.
2. Pak dát projímadlo: 1 polévková lžíce. lžíce hořké soli (Epsom nebo Epsom sůl, magnézie, heptahydrát síranu hořečnatého) ve sklenici vařené vody nebo 2-3 lžičky. lžíce ricinového oleje (bez vody!).
3. Uvařte si šálek horkého čaje a pošlete oběť do postele..
4. Zavolejte sanitku.

Ale. abyste tomu zabránili - buďte opatrní při sběru hub.

Kde a kdy roste

Kombinézy najdete v jehličnatém, listnatém a smíšeném lese, v březovém háji. Druhy puffinů převládají hlavně v Evropě, ale na jiných kontinentech jsou méně časté.

V přírodě tento druh vytváří mykózu s různými druhy stromů - bříza, buk. Nejplodnějšími houbovými skvrnami jsou ale dubové háje a lesy..

Raději rostou na vápenaté půdě, kde je přístup ke slunečnímu záření. Plodné období je dlouhé - od začátku května do konce října.

V Rusku se tato houba nachází v evropské části, na jihu a západě Sibiře a také na jihu Dálného východu..

Protože dupeny (duby) jsou teplomilné druhy, vyskytují se v severní zóně a regionech s nestabilními povětrnostními podmínkami jen zřídka..

Pravidla sběru

Pokud jde o tichý lov, měli byste si pořídit ostrý nůž, silnou dlouhou hůlku pro nalezení plodících těl v travnatých keřích a pod keři a proutěný koš.

Opatrně sbírejte houby a odřízněte nohu na samém základně. Mycelium (mycelium), které zůstane v půdě, poskytne v budoucnu novou úrodu. Vyberte si ne příliš velké kopie, na rozdíl od starých mají zvýšenou šťavnatost, dobrý vkus a bohatou vůni.

Po sklizni se houby setřásou ze země, zbaví se jiných zbytků lesa a umístí se do koše.

Užitečné vlastnosti

Příznivé vlastnosti této houby jsou způsobeny její bohatou a rozmanitou skladbou. Vláknina obsahuje vitaminy A, C, B1 a B2, vlákniny, tuky, bílkoviny, živiny a stopové prvky. Proto je jíst takové houby dobré pro celé tělo.

Vláknina pomáhá čistit střeva (funguje jako přírodní koště), normalizuje metabolické procesy a snižuje hladinu cukru v krvi.

Lékaři berou na vědomí výhody produktu pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože u 100 g pouze 34 kcal.

Při pravidelném používání plodnic se stabilizuje hladina hemoglobinu a hormonální hladiny..

Vařené houby pomáhají vyplnit nedostatek zinku, hořčíku a mědi.

Kontraindikace

Houby nesmějí být konzumovány syrové

Trubková ulička je považována za jedlou houbu, ale je zakázáno ji jíst syrovou.

Horké houby mohou také výrazně poškodit zdraví (neúplné tepelné zpracování jakéhokoli produktu je nebezpečné) - zažívací potíže, průjem, bolest břicha, nevolnost a zvracení. Na tomto pozadí se může vyvinout těžká intoxikace těla, kterou může odstranit pouze lékař.

Nemůžete je jíst pro ženy během těhotenství a kojení, děti mladší 12 let a také s individuální nesnášenlivostí k produktu..

Existují také kontraindikace pro lidi, kteří mají vážné problémy se žaludkem a střevy..

Kuchařství

Díky svému zdravému složení a vynikající chuti je tento produkt široce používán v různých oblastech výroby..

Způsoby přípravy dupe jsou nejrozmanitější. Ale před vařením jakéhokoli pokrmu jsou plodová těla vařena, protože jsou považována za podmíněně jedlá.

Nejprve se houby dvakrát umyjí v čisté vodě. Poté, co je nakrájen na kousky požadované velikosti, vložte do hrnce, nalijte do vody, lehce nasolte. Musíte vařit po dobu 15 minut, pak znovu vařit po stejné množství času. V každé fázi se mění voda.

Polévka s košíčky

Nezbytné komponenty:

• mrkev a cibule - 1 ks..;
• brambory - 3-4 ks..;
• vařené celé houby - 5-6 ks..;
• rostlinný olej - 1-2 lžíce. l.;
• sůl, koření podle chuti.

Ovocná tělíska se rozdrtí na kousky, poté se přenesou do kastrolu, nalije se do vody, uvaří se na mírném ohni a nezapomíná se pravidelně odstraňovat pěnu. Poté ochutnejte sůl a pepř.

Když jsou houby vařené, můžete cibuli oloupat, jemně nasekat, nastrouhat mrkev na hrubém struhadle, vše smažit v rostlinném oleji až do zlatohnědé.

Bramborové kostky, přelití na žampiony. Vařte, dokud plně vařené brambory.

Takovou polévku podáváme nejlépe se zakysanou smetanou a nakrájenými bylinkami (kopr, petržel).

Nakládané kombinézy

Kombinézy jsou vynikající v marinované formě

K moření potřebujete 1 kg předvařených ovocných těl. Jsou umístěny do pánve s vodou, solené, vařené po dobu 15 minut.

Poté se vývar vypustí, znovu se nalije čistou vodou, přidá se trochu soli, pár lusků černého pepře a list lavrushky, vaří se stejnou dobu.

Dále musíte marinádu uvařit podle své chuti z vody, soli, cukru a koření. Přidají se 1 až 2 polévkové lžíce. ocet a 2 špetky kyseliny citronové (pokud ve vaší recepci není uvedena kyselina citronová - nepřidávejte).

Tip. Při moření se zaměřte na marinádový recept a jeho další ingredience najdete na internetu nebo v kuchařce.

Vložte houby do cedníku, a když tekutina odteče, vložte je do hrnce, nalijte marinádu, vařte po dobu 5 minut a vložte do sklenice, nalijte zbývající solanku po vaření, nalijte ocet nahoře, pevně zavřete víko a vložte do suterénu nebo vložte do ledničky.

Houba solyanka

K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:

Příprava této misky se skládá z několika fází.

1. Předvařené houby musí být nakrájeny na malé kousky.
2. Smažte plátky hub z rostlinného oleje s jemně nasekanou cibulkou.
3. Po 10 minutách smažení přidejte okurky.
4. Nakrájejte polovinu zelí, vařte v hrnci na mírném ohni asi 30 minut. Ochutnejte cukr, rajčatovou pastu a koření.
5. Zelí smažte s smažením v jedné misce, přidejte němou vodu, vložte do trouby na pečení při teplotě 180 ° C po dobu 10-15 minut.

Hotové jídlo se podává na stole se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.

Pro informaci. Pro zvýšení chuti lze do misky přidat trochu zelí. V tomto případě, aby se hodgepodge neukázal kyselý, nemůžete do něj dát nakládané nebo solené houby. Pro tyto účely se nejlépe hodí čerstvé nebo vařené..

Houbová pasta

K přípravě voňavé pasty potřebujete několik přísad:

• vařené houby - 200 g;
• strouhaný tvrdý sýr - 200 g;
• beztukový tvaroh - 100 g;
• nasekané vlašské ořechy - 2 lžíce. l.;
• houba vývar - 10 lžíce. l.;
• jemně nasekané zelené kopry nebo petrželkou - 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 1-2 lžíce. l.;
• sůl, pepř - podle chuti;
• petržel - na ozdobu.

Smažte vařené houby v rostlinném oleji až do zhnědnutí, po ochlazení rozdrťte v mixéru. Tvaroh zamíchejte nastrouhaným sýrem přes síto, přidejte na houby, sůl, pepř. Posypeme vlašskými ořechy a posypeme to bylinkami. Porazte mixér znovu, dokud nebude hladký..

Výslednou houbovou omáčku vložte na těstoviny. Před podáváním ozdobte petrželkou..

Medicína

Vláknina čerstvé tubulární houby obsahuje látku boletol (biologický pigment), což je druh antibiotika - ničí všechny patogenní mikroby a bakterie v těle.

Při pravidelném používání v potravinách zvyšuje tento přípravek imunitu, zabraňuje rozvoji rakoviny a přispívá k účinné léčbě maligních nádorů..

Aminokyseliny, které jsou součástí, zabraňují vzniku aterosklerózy, zlepšují paměť a mozkovou aktivitu.

Ve starých dobách byly z ovocných těl připraveny tinktury a balzámy, aby se odstranily problémy s centrálním nervovým systémem, aby se zvýšil tón v případě ztráty síly.

Pokrmy připravené s přídavkem polovin, pomáhají normalizovat trávení, vyrovnávají nedostatek vitamínů a minerálů v těle.

Roste doma

Pěstování košíčku doma je pracná, ale užitečná záležitost. Pro úspěch musíte vybrat místo poblíž dubu, břízy nebo buk, kde houby rostou v přírodních podmínkách..

• Mycelium by mělo být nakupováno pouze od důvěryhodných dodavatelů, protože budoucí sklizeň závisí na jeho kvalitě..
• Pokud takovou příležitost nemáte, můžete použít několik kusů mycelia vyneseného z lesa.
• Další možností je použití 5-6 čepic. Zabalte je do látky, vložte do nádoby s vodou na jeden den, další den, hněte a dejte buničinu do samostatné mísy.

Na místě odstraňte vrchní vrstvu zeminy o tloušťce 25-30 cm a ve výsledném výkopu začněte pokládat vrstvy:

• První (nejnižší vrstva - 10 cm): spadané listí, tráva, kůra z mrtvého dřeva;
• Druhý (10 cm): trusový humus nebo zemina pod stromy. Zrno mycelia je na něm rozptýleno nebo napojeno vodou, do které byly vyluhovány žampiony a nahoře byla nasekána nasekaná masa kapslí.
• Třetí (3 cm): zbytky rostlin, stejně jako v prvním.
• Čtvrtý (3-5 cm): zahradní půda.

Poslední fází je lehké zavlažování teplou vodou. Aby nedošlo k vysušení a zvýšení úspěchu klíčení, je půda pokryta vrstvou pilin nebo dřevěných štěpků.

Za příznivých podmínek se na tomto místě objeví příští rok mladé plodnice..

Houba je jedním z nejchutnějších univerzálních druhů, které se hojně používají v medicíně, vaření. Při dodržení všech pravidel sběru a přípravy se takový produkt stane skutečnou pochoutkou na vašem stole a přinese velké výhody celé rodině.