Proč houby houby zezelenaly

Zrzky jsou skupina hub, které se vyznačují narůžovělou nebo oranžovou barvou. Jsou ceněny pro svou chuť a slouží k přípravě různých pokrmů. Někdy šafránové houby zezelená a změní svou jasnou barvu. To se děje jak u čerstvých vzorků, tak u domácích předmětů. Mnoho sběratelů hub se bojí, jak neškodný je takový produkt a zda může být použit v potravinách..

Jsou šafránové houby zelené

Perník je velká skupina hub z rodu Mlechnik. Jsou ceněny pro dobrý vkus, v mnoha zemích jsou považovány za pochoutku. Ovocné tělo se skládá z klobouku o velikosti 4 až 18 cm, má konvexní tvar, s časem se stává rovným nebo nálevkovitým. Povrch houby je hladký, lesklý, po deštích se na ní objeví adhezivní vrstva..

Výška nohou je od 3 do 7 cm, obvod obvodu dosahuje 2 cm, je plochý, válcovitého tvaru, zužuje se k zemi. Barva klobouku je jiná: od nažloutlé do tmavě oranžové. Buničina má také oranžovou barvu. Na klobouku se často objevuje zelený štít, který je typický pro dospělé houby.

Houby houby často po zpracování zezelená. Jedná se o přirozený proces, který neovlivňuje kvalitu a chuť produktu. Proto se nebojte vzorků, které změnily barvu. Jsou-li ovocná těla kvalitní a bez poškození, jsou odebrána ke sběru a zpracování.

Proč houby houby zezelenají

Maso šafránového mléka obsahuje načervenalé mléčné šťávy. Je to kvůli němu, že houby po sklizni zelené. Na noze, talířích a klobouku se objevují nazelenalé skvrny. Často k tomu dochází, když jsou houby pevně umístěny v košíku. Příčinou může být také poškození a další vnější vlivy..

Mnoho sběratelů hub se bojí sbírat zelené houby a považovat je za rozmazlené. Ve skutečnosti nejsou v žádném případě nižší než kopie s červenými nebo oranžovými klobouky. Pro zkušené houbaře jsou zelené skvrny důležitým rozdílem od protějšků..

Mléčná šťáva, díky níž tělo zezelená, není pro lidské zdraví škodlivá. Před použitím se však doporučuje plodnice namočit nebo vařit. Vláknina uvolňuje toxiny. U smrkových odrůd má mléčná šťáva hořkou chuť, takže se připravuje až po předběžném zpracování.

Důvodem, proč houby zbarvily zeleně, jsou přírodní podmínky. V jehličnatých lesích často rostou houby s červenými čepicemi. Jak rostou, získávají nazelenalý odstín. I takové vzorky se používají k výrobě potravin a ke zpracování..

Pokud se barva klobouků po odběru změnila, považuje se to také za normální proces. V tomto případě šafránové houby na řezu zezelenají. Mléčná šťáva postupně oxiduje na čerstvém vzduchu a mění barvu.

Je možné jíst houby, pokud se změní na zelenou

Zelený plak na šafránovém mléku nemění chuť a vůni produktu. Pokud čerstvé houby zezelená, mohou být použity k vaření. Odbarvené oblasti nejsou oříznuty. Před vařením je hmota omytá tekoucí vodou, očištěna od zbytků lesa a jiných nečistot. Pak je zpracována jakýmkoli způsobem: vařená, smažená, solená nebo nakládaná.

Často nastává situace, kdy houby změní barvu po konzervování. Současně během zpracování zůstal produkt oranžový nebo červený. Důvodem může být porušení objednávky vaření nebo skladování..

Aby se houby po vaření neozelily, je důležité dodržovat jednoduchý algoritmus zpracování:

1. Shromážděnou houbu vložte do nádoby se studenou vodou. Nechte jej působit 30 minut. Při solení suchým způsobem ovocná těla neumývají, ale otírají je vlhkým hadříkem.
2. Potom se hmota nalije do cedníku a počká, až z ní voda vytéká.
3. Produkt se umístí do slané vody, kde se přidá kyselina citronová. S jeho pomocí si maso uchová svou přirozenou barvu..

Aby povrch šafránového mléka nezezelil, je důležité zajistit podmínky skladování. Uchovávejte domácí produkty na chladném tmavém místě. Zároveň neumožňují zvýšení vlhkosti vzduchu. Optimální teplota by neměla stoupnout nad +10 ° C. V teplejších podmínkách se obrobky dlouhodobě neukládají. V opačném případě plodová těla zezelená a solný roztok se začne zhoršovat. Produkt může způsobit otravu..

Pokud nakládané houby zezelená, je důvodem nesoulad s touto technologií. Houbová hmota není úplně pokryta marinádou. Výsledkem je, že je ve styku s kyslíkem. Během oxidace se barva hub mění na nazelenalé. Tyto houby mohou být konzumovány, pokud jsou všechna data exspirace normální.

Aby se těmto situacím zabránilo, je při moření důležité sledovat množství solanky. Pokud není dostatek kapaliny, přidá se do břehů studená převařená voda. Tlak je umístěn nahoře.

Zázvor může často vyschnout. Není nutná žádná solanka a plodnice nejsou namočeny ve vodě. Používejte pouze čerstvé vzorky bez poškození. Pokud jsou houby solené, nasolené, pak takový produkt není nebezpečný. Výjimkou jsou případy, kdy obrobek zakysal. Solanka má nepříjemný štiplavý zápach. Pak je lepší zahodit okurky.

Závěr

Zrzky zbarvují zeleně, pokud jsou po sběru nebo zpracování na dlouhou dobu v koši. Na klobouku, talíři nebo řezu se objevují zelené skvrny. Takový produkt je povoleno konzumovat, pokud nedošlo k závažnému porušení technologie. Čerstvé vzorky lze použít i v přítomnosti velkých zelených skvrn. To neovlivňuje trvanlivost, výhody a chuť produktu..