Morel: podmíněně jedlá houba

Morels (Morchella) - rod hub z rodiny morelů, které patří do třídy vačnatců nebo ascomycetů. Houba s porézním tělem je důležitá odlišit od řádků

, které jsou jedovaté. O vlastnostech vzhledu, o tom, jak rozlišit morel od ostatních hub, o výhodách a škodách a také o tom, jak je používat a pěstovat, dále v článku.

Vzhled houby

Morel čepice oválná v kulatém tvaru, žluto-hnědé barvy. Hlavním rysem vzhledu klobouku je buněčná struktura, klobouk se zdá být pokryt mřížkou a také skutečnost, že je uvnitř dutý. Spodní část klobouku je připevněna k noze. Noha je válcová, mírně rozšířená ke dnu, barva se může lišit od žluto-hnědé do bílé. Maso Morel je křehké, bílé barvy, s trvalým aroma hub a příjemnou chutí.

Jak odlišit morel od linie?

Navenek jsou houby velmi podobné, pouze podrobným prozkoumáním jednotlivých případů můžeme vidět rozdíly. Stehy jsou tmavší barvy, jejich klobouk má nepravidelný tvar, pokrytý četnými chaotickými záhyby, navenek je podobný skořápce ořechu. Jejich noha je krátká, není vždy vidět pod kloboukem, uvnitř houby nejsou duté. Jejich vzhled je trochu trapný.

Linka je smrtící houba!

Odrůdy hub: popis a kdy sbírat

Nejběžnější v přírodě jsou dva druhy:

• morel (Morchella esculenta);
• Morel conic (Morchella conica).

Morel je přítomen

Je snadno rozpoznatelný vrásčitou čepicí, která svým vzhledem připomíná smrštěné sušené ovoce nebo zmačkaný pergamen. Je pokryta různými buňkami a ohraničena hlubokými oddíly připomínajícími voštiny. V buňkách se často nachází celá řada malých zvířat - hlemýždi, mravenci a červi, stejně jako přírodní stelivo. Proto musí být klobouk před použitím důkladně omyt.

Klobouk skutečné morelky má tvar podlouhlého vejce dosahujícího průměru 3 - 8 cm, je malován v hnědé, okrově nahnědlé nebo šedobílé barvě. Klobouk je uvnitř dutý. Jeho okraje jsou pevně spojeny s nohou.

Noha má válcový tvar. Je hladký a mírně pokrytý „záhyby“, uvnitř uvnitř dutý. U mladých hub je bílá, ale nakonec získá nažloutlý nádech. Výška končetin je od 3 do 10 cm a průměr je 3 až 5 cm. Vláknina je bílá a křehká. V závislosti na době sbírání smržů mají jinou vůni. Pokud je sbíráte v dubnu, pak jsou houby vodnaté a voní jako roztavená voda, v květnu se stanou silnými a získají příjemnou aroma a chuť hub.

Morel roste v širokých listnatých smíšených lesích, na okrajích, v mechových a písečných oblastech, těžbou. Zkušení sběrači hub se určitě budou dívat na stará spálená místa, hledat je u kořenů padlých bříz a dutých vrb na jižních svazích strmých roklí..

Kuželová morel

Houba se liší od skutečné podoby klobouku. Má kuželovitý tvar o průměru 3 až 5 cm a výšce 3 až 6 cm. Klobouk olivovohnědý nebo červenohnědý má povrch buněčné sítě. Jeho okraje se také spojují s nohou, která je pokryta podélnými drážkami. Noha vosková, uvnitř dutá, masa tenká a křehká.

Kuželová morel je léčivá rostlina, která roste v celé lesní zóně, včetně tundry a hor. Raději se usadí na písčité půdě. Často se vyskytuje v kácení a mezi keři. Stejně jako ostatní zástupci morelů přináší ovoce na jaře, od začátku dubna do poloviny května.

Smrži

Mezi vzácnější odrůdy patří:

Morellefoot (Morchella crassipes)

Největší představitel rodiny morelů. Noha je kopcovitá, může dosáhnout výšky 17 cm a průměru 8 cm. Pokud změříte výšku houby pomocí klobouku, je to asi 23 cm. Obří má šedo-žlutý klobouk a světle žlutou nohu.

Klobouk ve tvaru může být ve formě válce nebo může být oválný, u dospělých hub mohou okraje čepice narůstat až ke stonku. Někteří odborníci se domnívají, že se jedná o jakýsi společný smutek, jen velký.

Roste v lesích, které jsou „osídleny“ topoly, habry a jasanem. První plody lze nalézt již brzy na jaře, v závislosti na počasí, začátkem dubna nebo května. Rostou ve skupinách, ale lze je najít v jedné kopii.

Steppe Morel (Morchella steppicola)

Roste v suchých stepích. Má kulovitý klobouk šedohnědé barvy o průměru 2 - 15 cm a miniaturní nohu nepřesahující výšku 2 cm. Existují také houby tohoto druhu, u nichž noha zcela chybí. Ale podle hmotnosti může dosáhnout 2 kg.

Buničina je lehká, dokonce bílá, docela elastická. Vyskytuje se v stepi pelyňku, začíná přinášet ovoce v dubnu, můžete se s ní setkat i v červnu. Pro záchranu mycelia se doporučuje tyto houby řezat nožem..

Morel half-free (Morchella semilibera)

Má kuželovitý klobouk, ale neroste na nohu. Žluto-šedo-hnědý klobouk má voštinový povrch, buňky ve formě kosočtverců. Buničina plodonosného těla je dutá, s nepříjemnou vůní, nažloutlou nebo bílou. Houba může dosáhnout výšky 15 cm, ale častěji se vyskytují malé vzorky 4–6 cm.

Houba roste ve vysoké trávě, kopřivy a v lese, kde roste bříza, lípa, osika a dub. Aktivní plodnice se objevuje v květnu. Tento druh je však velmi vzácný.

Morel vysoký (Morchella elata)

Nejvzácnější druh. Klobouk je podlouhlý, malovaný v olivově hnědé. S věkem se stmívá. Buňky jsou trojúhelníkové, výrazné. Výška klobouku je 4–10 cm. U mladých hub je noha bílá, u dospělých je nažloutlá. Navenek velmi podobné kuželovitým morelům, ale tmavší a mnohem větší, může dosáhnout až 30 cm.

Obvykle se nachází v horách, ale někdy roste ve smíšených lesích. Ovoce v dubnu až květnu, někdy nalezeno v červnu.

Všechny patří do podmíněně jedlých hub třetí kategorie, tj. Před použitím musí být tepelně zpracovány - vařeny v několika vodách nebo opařeny.

K čemu to je? Morel obsahuje jedovatou látku - gyromitrin, jejíž koncentrace závisí na místě růstu hub a povětrnostních podmínkách. Tento toxin se rychle rozpustí v horké vodě a houby se stávají bezpečnými. Při sušení se také zhroutí, takže do budoucna se sklízí pouze tímto způsobem. Sušené smrži jsou připravené k použití za 3 měsíce.

Třetí kategorie zahrnuje houby, které mají nízkou výživnou hodnotu a mají nižší chuť než houby první a druhé kategorie.

Nutriční hodnota smutků

Nutriční hodnota morelů je pouze 20 kcal na 100 g.

Čerstvé houby (100 g) obsahují:

• 2,9 g proteinu;
• 2 g uhlohydrátu;
• 0,4 g tuku.

Hlavním podílem je voda - 92 g, obsahuje také dietní vlákninu - 0,7 g. Z minerálů obsahuje draslík, hořčík, vápník, fosfor, sodík, železo a vitamíny C, B1, B2, PP, D.

Smrži jsou první jarní houby sklizené v dubnu až květnu.

Co je cenná houba pro pěstitele hub?

Tato houba je docela výhodné sbírat v lese nebo pěstovat nejen pro sebe, ale také pro marketing. Jsou dobře vykoupeni k vytváření léků a doplňků stravy. Houby obsahují polysacharid FD4, který ovlivňuje čočku, zabraňuje jejímu zakalení a zlepšuje vidění. Lékárníci vytvořili více léků založených na morel. A také houby dokonale čistí krev a lymfu. Jejich příjem je účinný při onemocnění krve a imunitního systému. Smrži proto mají tak důležitou hodnotu..

Harm

Při správném použití smutků nemohou tělo poškodit. Všechny druhy morel musí být uvařeny, pak je vývar vypuštěn a nepoužíván k jídlu. Nezkušené houbaři mohou být snadno zaměňováni s smrži s linkami, které patří jedovatým zástupcům houbacího království, protože obsahují toxiny.

Jak sbírat smrž?

Poté, co jste našli morel, nespěchejte, abyste ji úplně vytrhli z půdy. Takže v příštím roce mycelium pokračovalo v růstu, na tomto místě je nutné nechat část nohy. Proto je noha houby odříznuta na úrovni terénu.

Smíry mohou být pěstovány doma?

Smrž jsou lahodné houby, které jsou v evropských zemích považovány za pochoutku. Proto byly více než jednou provedeny pokusy pěstovat houby doma.

Němečtí houbaři navrhli jednoduše zasít kousky morelů do země a zakrýt je popelem. Na podzim je místo nahoře pokryto slámou nebo listy a na jaře se již nacházejí houby. A bylo také zaznamenáno, že smrži dobře rostou v místech, kde zůstávají padlá hnijící jablka. Francouzi proto dělají postele, na kterých jsou rozptýleny kousky hub. Na podzim je země zalévaná jablečným výliskem. Sklizeň na jaře.

Morel mycelium lze zakoupit ve specializovaném obchodě a zasadit na zahradním pozemku. Smrži jsou zasazeni na jaře. K tomu vyberou „houbu“ místo na listnatých stromech. Musí být potemněné. Ve vybrané oblasti odstraňte 15 cm horní vrstvy.

Připravte půdní směs:

• 3 díly pilin;
• 1 část listů;
• 1 část dřevěného popela;
• 6 kusů zahradní půdy.

Všechny složky se smíchají a nalijí do připraveného výklenku, napojí se. Shora je mycelium položeno na půdu a pokryto filmovanou zemí. Znovu zalijeme postel listy. V létě se o to postarají, nedovolí Zemi vyschnout a hnojit ji dřevním popílkem. Na podzim pokrývají přírodní materiál - sláma, větve, listy. Na jaře, po tání sněhu, oni odstraní úkryt. První houby se objeví za 2 týdny. Mycelium přináší ovoce po dobu 3-5 let.

Aplikace a zpracování

Houbový prášek se vyrábí ze sušených smržů, což je přírodní příchuť. Přidává se do různých pokrmů. Sušené houby rychle absorbují vlhkost, takže jsou uloženy v papírových pytlích nebo lepenkových krabicích na suchém místě, jinak budou pokryty plísní. Nejsou solené ani nakládané.

Morel Handling:

• houby se očistí, důkladně se umyjí;
• namočené ve vodě po dobu 1 hodiny;
• vařit ve vodě - 30 minut;
• omyt horkou vodou;
• houba je připravena k použití nebo ke spotřebě.

Smrž jsou první jarní houby, které jsou i přes svou nízkou nutriční hodnotu velmi chutné. Neměli by je používat lidé, kteří mají individuální nesnášenlivost, děti do 12 let, těhotné a kojící ženy, ani lidé se závažnými kardiovaskulárními chorobami..