Jak as čím nejlépe vykvasit zelí savoy?

Pro recepty týkající se dlouhodobého tepelného zpracování, solení (moření) nebo moření však takový produkt není příliš vhodný, v důsledku toho snadno ztrácí svou strukturu a, což je obzvláště urážlivé, nedává tak příjemnou krupici, která je tak oceněna v odpovídajících zeleninových pokrmech..Proto paní tradičně upřednostňují servírování zelí Savoy čerstvé a snaží se fermentovat nebo použít pro domácí konzervování, bílo-bílou odrůdu zeleniny. To, co bylo řečeno, však vůbec neznamená, že nakládaná verze vaření zelí Savoy nemá právo na existenci. Musíte se jen připravit na to, že jídlo, které je výsledkem realizace takového receptu, se bude mírně lišit od obvyklého a milovaného občerstvení.

Výběr a příprava složek

K solení lze použít jakoukoli hlávku zelí, ale je lepší dát přednost největším vzorkům o hmotnosti nejméně 500 g.. Kvalita zeleniny může být posuzována podle stavu pařezu: měla by být bílá, bez poškození, skvrny, skvrny a pruhy. Je také důležité věnovat pozornost listům. Tento typ kultury se vyznačuje velmi rychlou ztrátou vlhkosti po sklizni, proto je tradičně považován za rychle se kazící a téměř nikdy se nepoužívá pro zimní skladování..

Ale na sušených vnějších listech můžeme s jistotou usoudit, že hlava zelí nebyla vybrána včera. Je lepší nekupovat takový produkt. Ve vysoce kvalitním zelí Savoy mají listy tmavě zelenou barvu s naprosto rovnoměrným zbarvením po celé desce a výraznou zvlnění. Jakékoli ztmavnutí, kondenzace, světlý povlak, stopy pavučin a další nedostatky jsou nepřijatelné. Dalším dobrým vodítkem je hmotnost zeleniny: voda, která je základem jakéhokoli ovoce, dává jí charakteristickou závažnost, takže pokud se vidlice ukáží jako podezřelé světlo, znamená to, že je zatuchlá.Hlava zelí by měla mít naprosto pravidelný a vyrovnaný tvar (bez hlíz a těsnění), který by měl být kulatý. Nějaká drobivost, která je přítomna v přilnavosti listů k sobě, na rozdíl od bílého zelí, je standardem pro „italskou“. Při výběru surovin má také zásadní význam. Protože původně „Ital“ není pro solení příliš vhodný, nemá smysl používat pro tento účel odrůdy s časným zráním: jsou dražší a neobsahují tolik živin jako ty pozdější.

Mezi nejlepší odrůdy a hybridy zelí Savoy středního a pozdního zrání je třeba věnovat pozornost následujícímu:

• Aljaška F1;
• Vertu 1340;
• Verosa F1;
• Cosima;
• Chrome;
• Melissa F1;
• Morama F1;
• Nadia F1;
• Krajka;
• Ovas F1;
• Stilon;
• Koule F1;
• Tasmánie;
• Uralochka.

Některé z uvedených odrůd mohou být mírně hořké, ale to nenaznačuje, že by produkt měl nízkou kvalitu. Spíše naopak.

Vidlice nepotřebují před solením speciální přípravu - navíc musí být po sběru nebo nákupu co nejdříve zpracovány. Doporučuje se používat celou zelí jako celek, protože po narušení integrity ztratí čerstvost během několika hodin.

Krok za krokem recepty na sklizeň zelí Savoy na zimu

Kysané zelí můžete připravovat různými způsoby - s okurkou a bez okurky, samostatně nebo v kombinaci s jinou zeleninou, včetně zástupců rodiny zelí. Níže jsou uvedeny tři nejznámější a nejúspěšnější recepty na solení, ale každá žena v domácnosti může jako základ některého z nich a přidání malé kreativní improvizace vytvořit vlastní kulinářské mistrovské dílo..

10 vidlic (5 kg)

brusinky

500 g

kopr

1 velká parta

sůl

100 g

bobkový list

3-4 ks.

pepře

4-5 ks.

koření

2-3 ks.

1. Zelí umyjte, vypusťte vodu, osušte a nasekejte zeleninu. Aby se zachovala struktura hotového produktu, není nutné zelí nakrájet velmi jemně.
2. Do nakrájených plátek přidejte sůl a ručně ji rozemelujte, dokud nevznikne šťáva.
3. Jemně nasekejte zelení.
4. Opláchněte bobule a nechte uschnout položením na papírový ručník.
5. Do zelí přidejte kopr, brusinky a další ingredience, dobře promíchejte.
6. Výsledný salát pevně položte do keramické nebo dřevěné nádoby se širokým hrdlem, přikryjte několika zelnými listy nahoře.
7. Položte rovnou desku nebo jiný vhodný tvar na povrch obrobku, instalujte útlak (závaží nebo sklenici naplněnou vodou) o hmotnosti 3-5 kg ​​shora.
8. Výsledná struktura se nechala vyluhovat při pokojové teplotě po dobu 4 až 5 dnů kvašení.
9. Když šťáva, která se objeví na povrchu, začne zpěňovat a získává charakteristický zápach fermentovaného produktu, přeneste obsah nádoby do skleněné nádoby a pokuste se ji naplnit na vrchol tak, aby volný vzduchový prostor zůstal minimální, zakryjte a vložte do chladničky.

Recept číslo 2

S brokolicí

1 hlava

brokolice

1 hlava

mrkev

1 ks.

cibule

1 ks.

sůl

1 lžička.

rostlinný olej

4 lžíce. l.

petržel

1 parta

tvrdý sýr

100 g

zakysaná smetana

1 polévková lžíce. l.

1. Rozložte brokolici na květenství a vařte 2-3 minuty.
2. Brokolici zlikvidujte na sítu a ihned ji převeďte do misky studené vody, kde dříve položte kostky ledu. Tím se zachová svěží struktura a jasná barva zeleniny.
3. Zelí Savoy umyjte, osušte a nasekejte na malé proužky.
4. Umyjte mrkev a cibuli, oloupejte.
5. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, smíchejte se zelím, přidejte sůl.
6. Zeleninu hněte ručně, dokud neodčerpávají šťávu.
7. Cibuli nakrájejte na půlky a smažte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná.
8. Jemně nasekejte petrželku.
9. Smíchejte všechny ingredience a podávejte okamžitě. V případě potřeby můžete posypat strouhaným sýrem nebo ochutit zakysanou smetanou.

Recept číslo 3

Pod omáčkou

10-15 vidliček

sůl

3 lžíce. l.

cukr

3 lžíce. l.

stolní ocet 90%

3 lžíce. l.

bobkový list

6 ks.

kmín

3 lžičky.

hořčičná semínka

3 lžičky.

voda

3–3,5 l

1. Umyjte, osušte a nasekejte vidličky brčka.
2. Zelí umístěte do předsterilizovaných skleněných sklenic.
3. Připravte marinádu ze všech ostatních ingrediencí, přidejte je do vroucí vody a vařte po dobu 3-5 minut na nízkém ohni. Ocet přidat na samém konci.
4. Zatímco marináda se vaří, nalijte sklenice zelí s vodou, zahřátá na teplotu + 70 ° C. Kryt.
5. Po 4-5 minutách vypusťte vodu a naplňte plechovky vodou, tentokrát vroucí vodou. Kryt.
6. Po 5 minutách vypusťte vodu, namísto toho naplňte sklenice vroucí marinádou, zakryjte víčky a sbalte.
7. Umístěte plechovky na rovný povrch se sklopenými víky a ujistěte se, že solanka neuniká, nechte úplně vychladnout.

Pravidla skladování

Ačkoli je moření tradičním způsobem sklizně zeleniny a ovoce pro dlouhodobé skladování, připravené zelí Savoy připravené tímto způsobem je nejlepší spotřebovat v krátkém čase. Kyselina mléčná vytvořená během procesu kvašení rychle učiní produkt příliš měkkým a více podobným kaši než křupavé občerstvení. Zachování hotového jídla a zabránění vývoji hnilobných bakterií a patogenních hub v něm hodně pomáhá v přítomnosti přísad jako jsou brusinky nebo hořčice v receptu.

Také některé ženy v domácnosti na konci kvašení přidají do polévky několik lžic cukru. V každém případě, jakmile je dokončen hlavní proces zrání (4-5 dní v závislosti na teplotě vzduchu v místnosti, kde se nádobí nachází - čím teplejší je, tím rychleji probíhá kvašení), připravená svačina by měla být odstraněna na chladném místě, například ve sklepě. nebo lednicí. V tomto případě je zásadně důležité nevypustit solanku, bez ní se občerstvení velmi rychle zhorší.Bílý zelí je někdy zmrazené, ale u odrůdy zeleniny Savoy není tento způsob skladování dobrý: po rozmrazení ztratí salát již svou příliš hustou strukturu a stává se neochutnatelným. Je-li to žádoucí, může být hotový zelí srolován. Nejprve je třeba pečlivě vytlačit plátky ze solanky, dát zeleninu do sterilních nádob a nakládat solanku.

Pro další sterilizaci se obsah plechovek nejprve nalije dvakrát po sobě horkou vodou - zahřeje se na + 70 ° C a poté na + 100 ° C, každá se máčí po dobu 4-5 minut a teprve poté se kapalina změní na vroucí solanku.. Spin umožňuje skladování produktu po dobu 12 měsíců, je však třeba mít na paměti, že další zahřívání, jako je mražení, negativně ovlivňuje strukturu svačinu.

Savoy zelí - produkt, který není ruským ženám v domácnosti dobře znám, ale mezitím je mnoho tradičních slovanských jídel, například slavné zelí, z tohoto druhu zeleniny ještě lepší než při použití klasického receptu.Je však třeba uznat, že zelí není na seznamu takových jídel zahrnuto, a pro jeho přípravu je lepší použít odrůdu Bílé zelí. Přesto existují recepty na solení zelí Savoy a toto jídlo má své fanoušky, takže byste měli vyzkoušet kulinářský experiment.