Proč je čerstvé zelí hořké?

Po sklizni nebo koupi bílého zelí se v ní může hostitelka objevit hořkost. Zelí je hořké z několika důvodů..

Příčiny hořkosti v čerstvém zelí

Přirozené příčiny

Téměř všechny stonky zelí i některé listy mají mírnou hořkost - to je normální. Důvodem tohoto jevu je obsah glykosidů v zelenině, které jsou přirozenou obranou rostliny proti patogenům a škůdcům.

Pozdní a středně pozdní odrůdy jsou schopny akumulovat glykosidy ve větším množství než odrůdy, které dozrávají dříve. To platí pro odrůdy hybridů Ogorodnaya lady.

Pro zimní spotřebu jsou tyto odrůdy vhodné po určitou dobu lehnout. Zpravidla se používají v potravinách nejdříve v únoru. Vyznačují se hustými, namodralými vnějšími listy s voskovým povlakem a zelenými listy uvnitř. Množství glykosidů klesá úměrně době skladování. Sklizeň těchto odrůd je uložena ve sklepě, až do března hořká chuť úplně zmizí.

V létě a na podzim se používají odrůdy raného a středního zrání, jejichž listy jsou světle zelené nebo bílé. Stejné typy jsou vhodné pro moření na zimu..

Rostoucí chyby

Nadměrný obsah minerálních hnojiv, dusíkatých sloučenin a dusičnanů, jakož i nedostatek draslíku, fosforu a stopových prvků během tvorby vidlice dodávají plodině hořkou chuť. Zelí je velmi hořké, pokud se velké množství hnojiva kombinuje se špatným zavlažováním.

Předčasná sklizeň brání zrání zeleniny a získání přirozené chuti. Hořké papriky, pěstované v okolí, přenášejí svou chuť v okolí, takže je nelze zasadit v bezprostřední blízkosti.

Zelí je hořké, pokud se hořké látky zvýšily v důsledku nepříznivých faktorů, jako je extrémní teplo nebo sucho. Během zavlažování je důležité nezapomenout na ošetření humátem draselným. Lůžka zelí jsou napojena podle rozmanitosti a povětrnostních podmínek. Zelí miluje vodu - při pěstování nezapomeňte zvážit tuto skutečnost.

Sklizeň musí být provedena nejpozději a ne dříve, než je stanoveno datum. Správné střídání plodin v zahradě vám pomůže získat vidlice s velkou chutí..

Jak se zbavit hořkosti

Namáčení ve vodě odstraní hořkost čerstvého zelí

Hořkost z hlav raných odrůd zmizí, pokud jsou jejich listy ponořeny ve vroucí vodě na minutu. Stále můžete hořkost ze zelí odstranit, pokud ji jemně nasekáme, a pak ji nechat půl hodiny ve vodě.

Kysané zelí nebude hořké, pokud ho píchnete na 5-10 místech tenkou dřevěnou tyčinkou po dobu 2-3 dnů po nasolení a poté jej umístíte na chladné místo. Kysané zelí se mývá pouze studenou vařenou vodou, ale ne horké nebo teplé: to jej zbaví chuti a všech užitečných látek.

Pokud je pozdní zelí znatelně hořké, vzhledem k tomu, že bylo odstraněno před prvním mrazem, není možné odstranit jeho hořkost: nezmizí ani po skladování.

Zelí nebo čerstvé zelí, které kvůli dlouhému skladování ztratilo své pozitivní vlastnosti a je hořké, musí být zlikvidováno, aniž by šetřilo.

Hořkost v květáku a růžičková kapusta

Čerstvý květák je někdy hořký. Abychom se s tím vypořádali, opaří se vařící vodou nebo se vaří. Sůl a okyselená voda, pokud do ní namočíte zelí, ji také zbaví hořkosti. Dobrým řešením tohoto problému je postříkat roztříděné květenství citronovou šťávou.

Hořká růžičková kapusta s pomocí vyzkoušených a testovaných prostředků je zbavena této kvality. Při vaření se používají 2 hlavní metody:

• Při vaření přidejte do vody několik kapek citronové šťávy. Při vaření pomocí dvojitého kotle přidejte do vody trochu citronové šťávy.
• Vložte zelí na několik sekund do vroucí vody. Poté vypusťte tekutinu, nalijte čerstvé, přiveďte k varu a vařte 10 minut.

Shrnout

Jakýkoli druh zelí má jedinečné výživové a prospěšné vlastnosti. Zelenina se používá k léčbě a prevenci různých chorob. Hlavní věc je, že chuť zůstává příjemná, a proto musíme pomocí osvědčených metod zbavit kulturu hořkosti.