Recept na nakládané zelí domácí chutné

Zelí je jednou z nejpopulárnějších zeleniny ve středním pruhu. Na území Ruska se pěstuje bílá, Peking, Savoy, Brusel, květák a několik méně běžných druhů zelí. Každé jídlo s přidáním této zeleniny je několikrát zdravější, protože hlava zelí obsahuje hodně vitamínů, cenné vlákniny a některé stopové prvky. Není divu, že dobré ženy v domácnosti mají tendenci sklízet více zelí na zimu. Ze všech receptů je nejjednodušší přípravou vynikající nakládané zelí..

Jak připravit chutnou přípravu na zimní stůl, jak nakládat různé druhy zelí a jaké chutné recepty si vybrat pro marinády - toto bude článek.

Vlastnosti nakládaného zelí

Nakládané zelí na zimu je výborným předkrmem, který lze podávat nejen se sklenicí vodky, ale dobře se hodí také k bramborám, masu nebo rybám. Nakládaný kus je dokonce smažen a poté přidán do koláčů nebo knedlíků. Stejné zelí slouží jako nepostradatelná složka pro zimní saláty, jako je vinaigrette.

Existuje mnoho receptů na moření zelí, ale všechny se liší snadností přípravy a krátkým seznamem dostupných ingrediencí. Jako „společníci“ pro nakládané zelí si můžete vybrat:

• mrkev;
• řepa;
• horké nebo sladké papriky;
• jablka
• bobule;
• křen;
• česnek
• koření a byliny;
• houby.

Proč musíte nakládat zelí na zimu

Téměř každý má rád nakládané zelí, stačí najít vhodný recept na tuto zimní sklizeň. Zelí může být velmi chutné, pokud na marinádu přidáte nejběžnější koření, ovoce nebo zeleninu.

Každá hospodyňka by se měla alespoň jednou pokusit nakládat zelí na zimu. O tom svědčí několik závažných argumentů:

1. Marinování je velmi rychlý a snadný proces. Hostitelka nebude muset čekat půl měsíce ani měsíc, jako je tomu u zelí. Není třeba sterilizovat sklenice, jak se to dělá v procesu přípravy různých salátů ze zeleniny. Obrobek se jednoduše nalije speciální marinádou a za pár dní ji již lze rozdrtit a vychutnat si vynikající chuť.
2. Konzervované zelí v obchodě je poměrně drahé. Doma bude moření stát jen cent, zvláště když zelenina roste přímo v zahradě. I když musíte koupit produkty pro zimní sklizeň, bude to stát několikrát levnější - na podzim zelenina je docela levná.
3. Obrobek bude nízkokalorický a velmi užitečný. 100 gramů nakládaného zelí obsahuje pouze asi padesát kalorií. Má však hodně vitamínů C a B, obsahuje zinek, hliník, měď, mangan a draslík a některé organické kyseliny.
4. Vynikající produkt bude vždy po ruce: ve sklepě nebo na polici chladničky. K diverzifikaci zimního stolu bude hostitelka potřebovat otevřít sklenici nakládaného zelí.

Tajemství dobré marinády

Aby bylo zelí křupavé, sladké, mírně kořeněné a štiplavé, musíte uvařit dobrou marinádu. Hlavní složky marinády: cukr, sůl, voda a ocet. Hosteska může podle vlastního uvážení nebo v souladu s receptem přidat nějaké koření, koření, ovoce, bobule nebo jinou zeleninu.

Bohužel ne každý může jíst stolní ocet. Tuto součást marinády lze proto nahradit:

• jablko nebo vinný ocet. Musíte věnovat pozornost koncentraci octa uvedené v receptu a být schopni jej správně přepočítat. Například místo 100 ml lžíce 9% octa potřebujete 150 ml jablečného octa, který je k dispozici v 6% dávce.
• Těm, kteří jsou kontraindikováni v jakémkoli octu, se doporučuje, aby jej nahradili kyselinou citronovou nebo čerstvou citronovou šťávou. Zde ještě nelze vypočítat poměr;.
• Stále existují recepty, ve kterých, jako dříve, se tablety aspirinu používají jako konzervační látky. Ocet v tomto případě již není zapotřebí.

Koření a koření přidávají speciální pikantní marinádu zelí. Nejčastěji v marinádě:

• hřebíček;
• bobkový list;
• hrášek černé nebo koření;
• paprika nebo paprika;
• celer;
• koriandr;
• semena kopru;
• skořice.

Recepty chutné nakládané zelí na zimu

Nejchutnější polotovary jsou domácí, vytvořené s duší, za použití nejlepších produktů z vlastní zahrady. Zelí je velmi nenáročné, takže je snadné ho pěstovat sami. Pokud musíte nakládat zeleninu pro moření, měli byste upřednostnit těsné bílé zelí, které patří do pozdních tříd.

Nejchutnější recepty z nakládaného zelí jsou shrnuty v tomto článku..

Klasický recept na nakládané zelí

Chuť tohoto přípravku je neutrální, takže nakládané zelí je vhodné pro saláty, vinaigrety a jako svačinu.

Výrobky budou potřebovat nejjednodušší:

• bílé zelí - 1 středně velká hlava;
• mrkev - 1 kus;
• česnek - 3 stroužky;
• hrášek z černého pepře - 10 kusů;
• 3 bobkové listy;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 1 polévková lžíce cukru;
• lžička octové esence;
• litr vody.

Vaření svačinu je také snadné:

1. Vidlice se očistí od pomalých a rozmazlených listů a nakrájejí na proužky.
2. Oloupejte mrkev a otřete ji na hrubé struhadlo nebo nakrájejte na tenké plátky. Smíšené se zelím.
3. Banky by měly být sterilní. Na dně každé nádoby rozprostřete česnek a bobkový list a poté naplňte nádobu směsí mrkve a zelí. Pevně ​​stiskněte směs.
4. Marináda se vaří se solí a cukrem, měla by vařit 8-10 minut.
5. Sklenice zelí se nalije horkou marinádou, poté se do každé nádoby nalije ocet a nádoby se uzavírají víčkem.

Banky by měly být ponechány v místnosti, dokud se úplně nezchladí. Poté můžete vyčistit konzervaci v suterénu.

Zelí z červené řepy

Tento předkrm se velmi liší od předchozího: ukáže se pikantní a má krásný růžový odstín.

Složky pro moření vyžadují:

• 2-2,5 kg bílého zelí;
• 2 střední mrkve;
• 1 velká řepa;
• hlava česneku;
• 3 bobkové listy;
• 2 hrách koření;
• 2,5 lžíce soli;
• půl sklenice cukru;
• 150 ml octa (9 procent);
• 150 ml rostlinného oleje;
• litr vody.

Chcete-li se připravit na uchování, musíte provést následující kroky:

1. Oloupejte zelí a nakrájejte na velké čtverečky nebo obdélníky, přibližná velikost plátků je 3x3 cm.
2. Mrkev a řepa se natírají na hrubém struhadle nebo se nakrájí na tenké proužky. Česnek je oloupaný a nakrájený na tenké plátky. Všechny mleté ​​ingredience, s výjimkou česneku, jsou smíchány ve velké misce.
3. Marináda se vaří přidáním cukru, soli, másla, bobkového listu a pepře do vody. Měl by vařit asi dvě minuty. Vypněte hořák a nalijte ocet do marinády, přidejte česnek. Pikantní milovníci mohou ochutnat marinádou feferonky.
4. Zeleninová směs se nalije horkou marinádou a lisuje se s útlakem. V této podobě by měl obrobek stát jeden den. Poté můžete vložit zelí do sklenic a srolovat.

Plechovky můžete zavřít nylonovými víky a obrobek uložit do chladničky. Za pár dní je takový blank. Její chuť zbohatne, pokud zelí zůstane déle v chladu.

Nakládané zelí "Provence"

Chuť a vůně tohoto obrobku jsou velmi nasycené, zelí je dobré jako svačina nebo příloha. Ukázalo se nejen chutné, ale také velmi světlé, takže salát ozdobí jakýkoli stůl.

Chcete-li připravit Provence, musíte vzít:

• 1 kg bílého zelí;
• 3 mrkve;
• 2 papriky;
• 4 hrách koření;
• 1 4 část muškátového oříšku;
• 3 bobkové listy;
• 300 ml vody;
• 70 g soli;
• neúplnou sklenici cukru;
• 300 ml jablečného octa (4%).

Chcete-li vařit podle tohoto receptu, musíte:

1. Omyjte a oloupejte veškerou zeleninu.
2. Zelí nakrájíme na malé proužky, nastrouháme mrkev na hrubém struhadle, nasekáme papriku na tenké půlky.
3. Vložte všechny komponenty do velké mísy a promíchejte, trochu rozdrťte. Přidejte bobkový list, koření, hrášek a jemně nastrouhaný muškátový oříšek.
4. Přiveďte vodu k varu, do ní nalijte sůl a cukr, vařte další minutu. Vypněte sporák a nalijte ocet do marinády.
5. Nalijte zeleninu s horkou marinádou a poté je zatlačte. Veškeré zelí by mělo být pod kapalinou.
6. Po 6-8 hodinách lze obrobek položit do sterilních nádob a uzavřít nylonovými kryty.

Provensálské nakládané zelí by mělo být skladováno v lednici nebo v suterénu, kde je udržována konstantní teplota na 4-6 stupňů.

Rychlý moření květáku

Charakteristickým rysem tohoto receptu je rychlost vaření. Po dni se obrobek může jíst, je-li to nutné, může se také snadno skladovat pomocí korku ve sklenicích. Jak je známo, květák několikrát užitečnější než obyčejná bílá, takže musíte nakládat alespoň pár sklenic na vzorek.

Pro marinování budete potřebovat následující přísady:

• velká hlava květáku;
• litr vody;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• půl sklenice slunečnicového oleje;
• 2 lžičky octové esence (nebo zředěný ocet v přepočtu);
• pár bobkových listů;
• 3-4 hrášky černého pepře;
• 2-3 stroužky česneku.

Technologie vaření je následující:

1. Od samého začátku musíte rozebrat hlavu na jednotlivé květenství. Poté je zelí omyté a máčeno v mírně osolené vodě (je nutné se zbavit mikroskopických škůdců zeleniny).
2. Sklenice se sterilizují vroucí vodou nebo párou a poté se do každé z nich přidá koření..
3. Pak položte květenství do bank.
4. Marináda se vaří: cukr, sůl se nalije do vody, přidá se olej a ocet, tekutina se přivede k varu.
5. Zelí nalijte vroucí marinádou a poté víčka ihned nakloňte.

Plechovky s obrobkem je třeba ochladit na pokojovou teplotu, poté je můžete umístit do suterénu nebo do chladničky. Zelí bude připraveno za 1-2 dny.

Růžičková kapusta nakládaná

Taková ochrana není připravena složitější než obvykle. Vzhled růžičkových klíčků však může ozdobit i slavnostní stůl a chutná skvěle.

K vaření budete potřebovat:

• 0,5 kg růžičkových klíčků;
• 1,5 šálky jablečného octa;
• 1 litr vody;
• 3-4 hrášky černého pepře (na sklenici);
• lžička hořčičných semen;
• 1 - 2 lusky koření (v každé nádobě);
• 2 stroužky česneku;
• 2 bobkové listy;
• 70 g cukru;
• 25 g soli.

Příprava nakládaného kusu je snadná:

1. Každá hlava se očistí od hnědých suchých listů a poté se rozřeže na dvě části.
2. Rozpusťte v cedníku na polovinu, omyjte ho horkou vodou a nechte tekutinu vytéct.
3. Rozetřete Růžičková kapusta ve vroucí osolené vodě a vařte, dokud nabídka (hlavy by měly zjemnit).
4. Poté ji znovu vložili do cedníku a nechali ji trochu vyschnout.
5. Vařené a sušené zelí se rozloží do sterilních nádob, přidá se tam nasekaný česnek.
6. Všechna koření se přidají do vody a marináda se uvede do varu. Poté se nalije jablečný ocet a marináda se vaří dalších pět minut.
7. Zatímco je marináda horká, nalévají zelí složené do plechovek. Banky se svinují.

Růžičková kapusta bude připravena třetí den. Můžete ji uložit v lednici nebo v suterénu.

Tajemství úspěšného nakládaného zelí na zimu

Pravděpodobně je známo mnoho případů neúspěšného moření, kdy se zelí ukáže být měkké, bez chuti nebo má zvláštní chuť. Abyste tomu zabránili, musíte přísně dodržovat technologii vaření. Pomůže vám také rada zkušených manželek:

• Zelí je třeba nakládat do skleněných nebo dřevěných nádob, můžete použít smaltované nebo plastové (vyrobené z potravinářských plastů) kontejnery. Zelenina v hliníkových miskách v žádném případě - tento kov se snadno oxiduje, což zkazí nejen obrobek, ale i samotný kontejner..
  
• Musíte uvařit malou marinádu s rozpětím. Po několika dnech bude zelí absorbovat velké množství tekutiny, takže budete muset přidat marinádu.
• Chcete-li k přípravě přidat sladkosti, musíte do zelí vložit malou řepu nebo papriku.
• Domácí místo je v suterénu, ale obyvatelé bytu mohou ukládat marinády v lednici nebo na balkoně.
• V ucpaných nebo zapečetěných nádobách lze nakládané zelí skladovat celou zimu. Pokud je dóza otevřená, musíte obrobek jíst nejvýše 7-10 dní a musíte jej ukládat pouze v lednici..
• Je velmi vhodné nakládat zelí ve dvou nebo třílitrových nádobách.
• Metoda krájení na plátky a velikost fragmentů nehraje velkou roli: zelí může být jemně nasekané, nebo může být nakrájeno na velké kousky nebo rozebráno na listy. Obrobek bude i nadále chutný a voňavý.

Nakládané zelí je zdrojem vitamínů a navíc je to chutné občerstvení, které může zpestřit skrovný zimní stůl. Můžete marinovat jakékoli zelí: od bílého zelí po růžičková kapusta stačí vybrat správný recept.