Golovach obří (pláštěnka): fotografie a popis, léčivé vlastnosti, recepty

Golovach obří nebo gigantický pláštěnka je kvůli své velikosti považována za mistra těžkých hmot ve světě hub. Tato houba, která má charakteristický vzhled, má vynikající gastronomické vlastnosti, a proto je mezi sběrači hub velmi oblíbená. Pláštěnka je jedlá houba a můžete ji jíst ihned po tepelném ošetření i po sklizni pro budoucí použití: suchá, zmrazená nebo konzervovaná. Nicméně, golovacha má nebezpečné protějšky, které jsou jedovaté, takže je důležité znát jejich hlavní příznaky, aby nedošlo k otravě jídlem..

Jak vypadá obří golovach?

Obří pláštěnka (Calvatia gigantea) je zástupcem rodiny Champignon a patří do rodu Golovach. Tato houba je uvedena v Červené knize Tatarstánu, v Altajské republice a na Altajském území.

Houba dostala své jméno díky charakteristickému tvaru klobouku připomínajícího hlavu. Popis charakteristických rysů obřího golovachu:

• kulovitý, oválný nebo vejčitý tvar plodnice;
• klobouk má průměr 10–50 cm, bílý a hladký u mladých hub, nažloutlý hnědý u starých hub a pokrytý prasklinami, hroty a šupinami;
• bílá noha, často zesílená nebo zúžená blíže k zemi, má válcový tvar;
• buničina je elastická, bílá, jak zraje, uvolňuje se a mění barvu na světle zelenou nebo hnědou;
• spory hnědé barvy, kulové s nerovným povrchem.

Jelikož je maso golovachky husté, je poměrně těžké, jednotlivé vzorky váží až 7 kg.

Zdvojnásobení a jejich rozdíly

Obří golovach má zdvojnásobení, které lze snadno rozlišit podle jejich charakteristických rysů:

1. Válečný falešný pláštěnka - má hlízovité ovocné tělo s průměrem až 5 cm. Hustá bílá dužina má žluté žíly, získává hnědou nebo olivovou barvu, jak dozrává. Zralý kalužný déšť na rozdíl od obří golovachky nepráší.
   
2. Společná pláštěnka - má hlízovité ovocné tělo, do průměru 6 cm, pokryté hnědou nebo šedo-žlutou šupinatou, silnou (2-4 mm) kůží. Mladé maso je bílé, když zraje tmavě fialové.
   
3. Skvrnitá pláštěnka - má hruškovité ovocné tělo, olivově žluté barvy, s ostnatou kůží. Maso mladých exemplářů je bělavé, u zralých je fialové.
   

Všechny čtyřhry obřího golovachu nejsou vhodné k jídlu, protože patří do nepoživatelných hub.

Kde a jak roste

Obrovské pláštěnky lze nalézt v celém Rusku, a to jak ve smíšených lesích, tak na polích a loukách. Obrovský golovach se často vyskytuje i ve městě, na náměstí a v parcích. Pláštěnky rostou ve skupinách nebo jednotlivě. Preferuje vlhkou, výživnou půdu.

Jedlý houba obří golovach nebo ne

Golovach obří odkazuje na jedlé houby. Při vaření se používají pouze mladé vzorky s bílým a elastickým masem. Plody potemnělé prasklou skořápkou a viditelné spory nejsou vhodné k jídlu. Buničina má vynikající, rafinovanou chuť a pokud jde o obsah bílkovin, golovach předčí i hříbky. Gastronomické vlastnosti gigantického pláštěnky jsou proto velmi oceňovány gurmány i milovníky hub..

Je možné se otrávit obřími pláštěnkami

Otrava obřími pláštěnkami je možná pouze tehdy, pokud budete jíst staré, zatemněné ovoce. Jedovaté toxiny se hromadí v buničině a způsobují těžké otravy až do smrti.

Nebezpečí spočívá v tom, že příznaky otravy se objevují až den po jídle nekvalitního produktu. Do této doby jsou již postiženy ledviny a játra a bez lékařské pomoci mohou kdykoli zastavit práci..

Jak vyrobit obří pláštěnky

Pláštěnka má obrovský klobouk, takže použití obrovského golovachu při vaření je velmi rozmanité. Koneckonců, po přípravě na večeři se hostesky potýkají s problémem, kam dát zbytek čerstvé buničiny. Protože má na hlavě hustou strukturu, lze ji pro budoucí použití nakládat, solit, sušit a dokonce zmrazit.

Čištění a příprava hub

Před vařením obří golovachy musí být připraveny následovně:

• očistit od přilnavého steliva a hrudek půdy;
• opláchněte písek pod tekoucí vodou;
• odstraňte tenkou kůži z klobouku nožem.

Buničina pláštěnky je nakrájena na kostky nebo plátky, v závislosti na zvoleném způsobu vaření..

Jak smažit

Ovocné tělo obřího golovachy je nakrájeno na tenké proužky, převinuté na mouku a smažené s jemně nasekanou cibulkou v zahřáté pánvi, přičemž se přidá rostlinný olej. Podáváme s zeleninovou přílohou nebo jako hlavní chod. Pečený golovach také dobře funguje s masem.

Jak nakládat

Nakládaný obří golovach lze použít jako svačinu, koláčovou náplň nebo jako hlavní ingredienci v různých salátech.

Budete potřebovat:

• 1 kg hlavního produktu;
• 25 g cukru;
• 30 g kamenné soli;
• 5 lžíce. l 9% ocet;
• 5 hrách černého pepře;
• 2 květenství hřebíčku;
• 2 deštníky suchého kopru;
• 3 stroužky česneku.

Metoda vaření:

1. Očistěte a umyjte ovocné tělo obřího golovachu a poté jej rozdělte na kousky.
2. Ponořte po dobu 15 minut ve studené vodě.
3. Vařte vodu a nasekané houby dejte tak, aby je voda úplně zakrývala. Vařte, dokud se neusadí na dně (asi 20 minut), a poté je vložte do cedníku.
4. Vařenou buničinu pláštěnka vložte do hluboké smaltované pánve a zalijte 300 ml studené vody. Zapálte a přiveďte k varu.
5. Jakmile se voda vaří, přidejte sůl, cukr, koření a vařte dalších 10 minut.
6. Poté odložte pánev a zavedete ocet.
7. Uspořádejte připravené, sterilizované banky a srolovat.

Nakládaný obří golovach lze skladovat 8-12 měsíců ve sklepě nebo v suterénu.

Jak zmrazit

Zmrazování čerstvých produktů významně šetří práci jakékoli domácnosti. K přípravě houby, která bude vždy po ruce, není nutné zvláštní úsilí. Pokud v budoucnu náhle přijdou hosté náhle, pomůže vám připravit voňavou a chutnou večeři během několika minut.

K zamrznutí se čepice a noha obřího golovacha nakrájejí na tenké plátky (až 0,5 cm silné). Je lepší to udělat na desce pokryté lepicí fólií - eliminuje to zbytečné kuchyňské pachy. Poté jsou plátky položené v jedné vrstvě poslány do mrazničky na 4 hodiny (teplota by měla být - 18-20 ° C). Dále může být polotovar balen v dávkách.

Jak sušit

Maso obří golovachky můžete sušit jak na čerstvém vzduchu, tak v troubě.

Pro sušení na čerstvém vzduchu je ovocné tělo pláštěnky nakrájeno na plátky a položeno na čistý papír nebo podnos v jedné vrstvě. Současně je důležité, aby houby byly vystaveny přímému slunečnímu světlu, pro tento účel je vhodný okenní parapet nebo prosklený balkon. Po 4 hodinách jsou sušené plátky navlečeny na vlákno a zavěšeny v suché místnosti, dokud nejsou zcela suché, a poté jsou položeny na banky nebo papírové sáčky..

Pro sušení v peci se nasekané maso golovachu položí na plech a vloží do pece. Teplota by měla být 60-70 ° C. Protože houby během procesu sušení vydávají hodně vlhkosti, zůstanou dveře otevřené. Připravené plátky by měly být lehké a při ohýbání trochu ohýbat a s trochou námahy prasknout.

Solení

Ovocné tělo obřího golovach je sklízeno na zimu nejen sušením nebo zmrazením, ale je také soleno.

Budete potřebovat:

• 1 kg hlavního produktu;
• 2 cibulové hlavy;
• 75 g soli;
• 2 lžičky hořčičná semena;
• 2 bobkové listy;
• 5 hrách černého pepře.

Metoda vaření:

1. Umyjte a rozřezejte tělo obří golovach na několik částí.
2. Vložte do hrnce, přidejte vodu, přidejte 1 lžičku soli a přiveďte k varu.
3. Vařte po dobu 7-10 minut, sklopte v cedníku.
4. Na dno sterilizovaných plechovek umístěte cibuli, koření a sůl nasekané na půl kroužků. Položte vařené houby na vrchol.
5. Nalijte vroucí vodu přes plechovky, srolovat, protřepávat a otočit se.

Po úplném ochlazení na pokojovou teplotu přeneste sklenice na tmavé a chladné místo.

Zimní konzervování

Zachování obřího golovachu na zimu je skvělou příležitostí k diverzifikaci jídelního lístku a ke zpracování obrovského plodu..

Budete potřebovat:

• 1 kg drťové buničiny;
• 1 litr vody;
• 20 g cukru;
• 25 g soli;
• 1 polévková lžíce. l stolní ocet (9%);
• 1 polévková lžíce. l slunečnicový olej;
• 4 pupeny hřebíčku;
• 3 bobkové listy;
• 5 hrách černého pepře;
• 1 polévková lžíce. l hořčičná semínka.

Metoda vaření:

1. Umyjte a nakrájejte hlavu obří golovachky na kousky.
2. K přípravě marinády nalijte do pánve 1 litr vody, přidejte sůl, cukr a koření. Přiveďte k varu.
3. Přidejte houby a vařte 7 minut. Poté vypněte a nalijte ocet, rostlinný olej.
4. Rozložte houby do sklenic a nalijte marinádu. Srolovat a převrátit.

Po dni by měly být plechovky vyjmuty do sklepa.

Další recepty na obří golovachy

Nejoblíbenější recepty na výrobu obří pláštěnky (s výjimkou zimních přípravků) jsou řízek, houbová polévka a maso golovache, smažené v těstíčku a dušené ve smetaně nebo zakysané smetaně.

Pláštěnka do pláštěnky

Pro těsto je důležité dobře promíchat a dosáhnout střední hustoty - příliš velká tekutina vytéká z plátků hub a příliš silná po smažení bude tvrdá.

Budete potřebovat:

• 1 kg drťové dužiny nakrájené na ploché plátky;
• 200 - 250 g strouhanky;
• 2 velká nebo 3 malá slepičí vejce;
• olej na vaření, sůl a pepř.

Metoda vaření:

1. Řez buničiny pláštěnky tak, aby tloušťka plátky nepřesáhla 0,5 cm.
2. Připravíme těsto šlehačkou se solí a kořením..
3. Předehřejte pánev, nalijte olej a počkejte, až začne střílet, rozprostřete plátky hub a poté je z obou stran ponořte do těsta..
4. Smažte, dokud zlatohnědá a teplé.

Obří řízek golovacha jde dobře se salátem z čerstvých bylin a sezónní zeleniny.

Houbová polévka

Taková polévka se ukáže být velmi výživná a bohatá a v chuti a vůni není v žádném případě horší než jídla z hříbků..

Budete potřebovat:

• 2 l kuřecího masa (můžete si vzít čistou vodu);
• 500 g čerstvé golovach buničiny;
• 1 střední cibule;
• 1 mrkev;
• 3-4 lžíce. l hrášek v konzervách;
• 1 polévková lžíce. l zakysaná smetana;
• čerstvé bylinky a olej na smažení.

Metoda vaření:

1. Vlákninu nakrájejte na tenké plátky jako brambory na smažení. Poté smažte v rostlinném oleji, soli a pepři.
2. Předvařený kuřecí vývar (voda) povarte, přidejte houby a vařte 12-15 minut.
3. V tuto chvíli oloupeme cibuli a mrkev, smažíme a přidáme do vývaru. Nechte to vařit 5-7 minut.
4. Pour zelený hrášek a čerstvé, nakrájené zelené zeleniny 1,5-2 minuty před odstraněním z tepla.

Podávejte teplé, ochucené zakysanou smetanou, s chlebem nebo krutony, strouhané česnekem.

Golovach v těstíčku

Aby byly houby dobře vařené a nezůstaly ve středu syrové, neměla by tloušťka plátků překročit 0,5 - 0,7 cm..

Budete potřebovat:

• 1 kg sekané buničiny gigantického pláštěnky;
• 2-3 syrová vejce;
• 3 lžíce. l mouka;
• 7 lžíce. l rostlinný olej (2 pro těsto a 5 pro smažení);
• špetku soli a pepře (můžete přidat své oblíbené bylinky).

Metoda vaření:

1. Ořízněte ovocné tělo na ploché proužky a trochu osolte.
2. Připravte těsto z mouky, vajec, rostlinného oleje a koření vidličkou.
3. Do předehřáté pánve nalijte rostlinný olej. Poté, co jste počkali, až se zahřeje, opatrně rozložte plátky hub a poté je namočte na obě strany v těstíčku.
4. Smažte do zlatohnědé a podávejte horké, posypané nasekanými bylinkami.

Smažený golovach z těsta má neobvyklou chuť, trochu jako ryba.

Pláštěnka ve smetaně

Toto jídlo lze bezpečně podávat s přílohou brambor nebo obilovin jako kompletní náhrada za maso. Bude to velmi chutné!

Budete potřebovat:

• 500 g hlavního produktu;
• 1 středně cibule;
• 250-300 ml krému (10-15%);
• 40-60 g másla;
• sůl a pepř (nejlépe směs různých) podle chuti.

Metoda vaření:

1. Rozdělte tělo golovachky na tenké proužky, cibuli na půlky prstenů.
2. Zahřejte čistou pánev a restovanou cibulku na másle.
3. Jakmile je cibule čirá (asi po 5 minutách), přidejte hlavní produkt a míchejte, dokud se kapalina neodpaří.
4. Poté, co houby zožloutnou, přidáme smetanu a koření, přikryjeme a osmažíme 8-10 minut.

Houby jsou považovány za připravené, jakmile se původní objem sníží na polovinu.

Golovach dušený v zakysané smetaně

Toto je možná nejběžnější recept na výrobu obřího golovachu, který nevyžaduje zvláštní kulinářské schopnosti..

Budete potřebovat:

• 0,7 kg drťové buničiny;
• 0,5 kg brambor;
• 250 - 300 ml olejové zakysané smetany;
• 2 cibule;
• koření, sůl a rostlinný olej.

Metoda vaření:

1. Vyčistěte, nakrájejte, smažte a dejte golovach do keramických nádob.
2. Smažte jemně nasekanou cibuli na pánvi, přeneste ji na houby.
3. Brambory uvaříme (nejlépe v jejich kůži), nakrájíme na kroužky a trochu smažíme.
4. V keramické misce (olej ze smažených cibule odtoku ke dnu) mírně smažte všechny ingredience, občas míchejte. Přidejte zakysanou smetanu a nechte vařit 10-15 minut..

Podávejte pokrm, rozprostřete na brambory a posypte čerstvými bylinkami.

Léčivé vlastnosti obří golovachy

Pláštěnka má nejen neobvyklou chuť, ale je také považována za velmi užitečnou. Golovachův gigant je široce používán v lidové medicíně, protože má protizánětlivé, antioxidační, anestetické a protirakovinné vlastnosti. Calvacin, obsažený v buničině, je přírodní antibiotikum, takže při léčbě neštovic, kopřivky a hrtanu se používají tenké plátky plodnice. Rány jsou sypány spórovým práškem, aby se zastavila krev a zhojilo se..

Jak pěstovat obří pláštěnky doma

Golovach obří lze pěstovat na místě vlastními rukama. Chcete-li to provést, musíte ve specializovaném obchodě koupit spory s myceliem. Technologie výsadby se neliší od pěstování hub:

• zvolte stinnou oblast a uvolněte půdu;
• posypeme vrstvou kompostu (5-7 cm) a zalijeme.

Po 4-5 měsících začne mycelium přinášet ovoce. V zimě nemusí být postele izolovány a za příznivých podmínek mohou být plodnice sklizeny po dobu 4-6 let.

Závěr

Golovach obří - neuvěřitelně chutná a zdravá houba, jejíž velikost vám umožňuje vařit několik pokrmů z jedné nebo dvou kopií a připravovat se na zimu. Při vaření však lze použít pouze mladé vzorky, protože staré akumulují toxiny a škodlivé látky, které mohou způsobit poškození zdraví.