Chanterelle rizoto: recepty s fotografiemi

Risotto je skvělý vynález italské kuchyně, kterou nelze srovnávat s pilafem a zvláště s rýžovou kaší. Chuť jídla je ohromující, protože není jasné, jak jednoduché a chutné ingredience dělají takové chutné a neobvyklé jídlo. Řešení spočívá v technologii vaření i ve výběru správné rýže. Rizoto s liškami nebo jinými houbami je klasika.

Jak si vyrobit Chanterelle Risotto

Lišky samotné jsou skladem vitamínů, minerálů a přítomnost velkého množství karotenu jim dává žlutou barvu. Jsou právem považováni za jednu z nejlepších a zdravých hub..

Přestože je rizoto skvělé jídlo, je možné ho vařit doma. Je jen nutné vyzbrojit se znalostmi. První věc, kterou musíte udělat, je vybrat tu správnou rýži. Odrůdy rýže jako Arborio, Vialone Nano a Carnaroli jsou vhodnější než jídla. Obsah škrobu v nich je poměrně vysoký, během vaření jemně obaluje každé zrno a dává misce krémovou, jemnou texturu.

Je zajímavé, že uvnitř rýže se nevaří, zůstává poněkud syrová. Tento stav mísy se nazývá al dente, to znamená, že produkt uvnitř je mírně nedotažený. Risottovou domovinou je severní Itálie, kde máslo má přednost před olivovým olejem..

Můžete si vybrat jakýkoli vývar. Hovězí maso je považováno za jeden z nejlepších, mezitím kuřecích a zeleninových a rybí vývar dokonale doplňuje jídlo. Hlavní věc je, že je čerstvá a nekoncentrovaná, jinak by vůně tlustého vývaru byly pro rizoto příliš intenzivní..

Recepty Chanterelle Risotto

Mnoho lidí raději vaří rizoto v kuřecím vývaru s přídavkem másla a olivového oleje. Vegetariáni upřednostňují zeleninový materiál, který musí být také schopen vařit.

Za tímto účelem vezměte žárovku, kořenové nebo celerové stonky, mrkev, bobkové listy, černý pepř, koriandr, kopr a petržel na litr vody. Přiveďte vše k varu, vařte ještě několik minut a vypněte oheň. Stejně jako v případě masového vývaru, může být v této formě ponechán po celou noc a pouze další den.

Cibule musí být jemně nasekaná ručně. Nepoužívejte mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Všechny druhy cibule jsou vhodné pro jídlo, kromě červené.

Rizoto s liškami a masem

K přípravě rizota s liškami a masem budete potřebovat následující ingredience:

• Arborio rýže - 2 šálky;
• suché bílé víno - 1 sklenice;
• kuřecí vývar - 10 šálků;
• cibule - 1 hlava;
• máslo - 120 g;
• vařené kuřecí prsa - 150 g;
• lišky - 200 g;
• Parmazánový sýr - 30 g;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl, pepř - podle chuti.

Krok za krokem recept na výrobu rizota s liškami, ukázaný na fotografii nahoře:

1. Oloupejte houby, opláchněte a nakrájejte na malé kousky.
2. Nakrájejte cibuli na malé kostky.
3. Strouhejte stroužky česneku na polovinu a lehce stlačte nožem.
4. Rozebrat vařené kuře nebo vlákninu.
5. Rošt Parmesan.
6. Fry nasekané lišky na hluboké suché pánvi. Vypusťte přebytečnou tekutinu, přidejte třetinu másla.
7. Do stejné pánve (nejlépe litiny) vložte zbytek oleje a roztavte.
8. 2 polévkové lžíce oleje odstranit a odložit stranou.
9. Vložte kousky česneku do oleje a po 2 minutách vyjměte, aby nedošlo k náhodnému smažení. Je důležité, aby česnek dodával chuť.
10. Vložte tam cibuli a duste, dokud nebude průhledná, aniž by přinesla růžové.
11. Další přichází obrázek. Zamíchejte a nalijte sklenici vína.
12. Jakmile se víno odpaří, nalijte horký vývar po částech. Když je jedna porce (jedna naběračka) absorbována do rýže, přidejte další a tak dále.
13. Ochutnejte rýži. Odrůda Arborio trvá asi 18-20 minut.
14. Vraťte vařené lišky, nakrájenou kuřecí prsíčku na rýži.
15. Odstraňte pánev z ohně, přidejte zpožděný olej a nastrouhejte parmezán, promíchejte.
16. Zkontrolujte, zda není sůl a pepř..

Jídlo je hotové, podává se horké, zdobené zelení.

Rizoto s liškami a ořechy

Pro tento recept jsou vhodné lískové ořechy a piniové oříšky. Ten vypadá miniaturně, takže jsou přidány při podávání. Lískové ořechy by měly být trochu drceny.

Pro recept, který budete potřebovat:

• Arborio rýže - 300 g;
• zeleninový vývar - 1 l;
• sklenku bílého vína;
• lišky - 300 g;
• Parmazánový sýr - 30 g;
• lískové ořechy - 30 g;
• cibule - 1 hlava;
• máslo - 100 g;
• sůl podle chuti;
• greeny - jakékoli.

Vaření:

1. Oloupejte a smažte ořechy na suché pánvi. Rozdělte na dvě části, rozřežte jednu a druhou rozdrťte v mixéru.
2. Ve stejné pánvi vysušte houby, vypusťte přebytečnou vlhkost, přidejte 1/3 oleje a připravte je.
3. Houby položte na talíř, zbytek oleje vložte do nádoby a nechte úplně roztát.
4. Nalijte jemně nasekanou cibuli do pánve na olej a přeneste na průhlednost..
5. Nalijte rýži, míchejte, nalijte víno.
6. Po odpaření vína nalijte do pánve horkého zeleninového vývaru.
7. Nalijte vývar, dokud se rýže nedostane do stavu al dente.
8. Přidejte jemně nasekané lískové ořechy, parmazán. Zamíchejte, sůl.
9. Podávejte s ozdobenými sekanými ořechy..

Protože ořechy byly použity v receptu, daly misce vysoký obsah kalorií a rafinovanou chuť.

Rizoto ve smetanové omáčce

Tento recept je obzvláště něžný, protože krém se také přidává ke všem ostatním složkám. K jeho přípravě budete potřebovat:

• Arborio rýže - 200 g;
• lišky - 300 g;
• kuřecí vývar - 1 l;
• máslo - 100 g;
• krém - 100 g;
• cibule - 1 hlava;
• strouhaný parmazán - půl sklenice;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Oloupejte, opláchněte a nakrájejte houby.
2. Vložte veškeré máslo do nádoby na vaření a roztavte.
3. Přidejte nakrájenou cibuli.
4. Přidejte do cibule lišky a smažte, dokud veškerá voda nevypadne..
5. Dejte rýži, vše promíchejte, nalijte suché bílé víno. Počkejte, až se vaří.
6. Postupně přidávejte horký vývar, neustále míchejte. Sůl a pepř.
7. Jakmile je rýže připravena, nalijte smetanu, nastrouhejte parmezán a minutu předtím vše znovu promíchejte..
8. Odstraňte z tepla a ozdobte zelení.

Miska je připravena.

Calorie rizoto s liškami

Vzhledem k tomu, že se v receptu používá máslo, má rizoto poměrně vysoký obsah kalorií, ačkoli rýže a houby jsou dietní potraviny. Risotto ořechy, smetana, masové vývary dodají zvláštní obsah kalorií.

V průměru je nutriční hodnota na 100 g produktu následující:

• obsah kalorií - 113,6 kcal;
• proteiny - 2,6 g;
• tuk - 5,6 g;
• uhlohydráty - 13,2 g.

Tento příspěvek bílkovin, tuků a uhlohydrátů k obsahu kalorií je plně v souladu se standardy zdravé výživy..

Závěr

Samozřejmě všichni příznivci italské kuchyně zbožňují rizoto s liškami nebo jinými přísadami. Parmezán, máslo, čerstvý vývar a samozřejmě rýže dělají chuť jídla nesrovnatelnou. V průběhu času si můžete pomocí pokusů a omylů vybrat ve prospěch určité odrůdy rýže. Existuje jedno tajemství: rýže by se neměla nikdy umývat. V opačném případě celý účinek rizota zmizí..

Je zajímavé, že se podává horké rizoto s liškami, ale pokud se mírně ochladí, stává se chutnější. Proto jedí jídlo, počínaje od okrajů a postupně se dostávají do středu.