Jak nakládat velké okurky

Je známo, že pro moření i moření jsou nejvhodnější malé, husté a elastické okurky. Nicméně i z velkých okurek si můžete udělat docela slušnou přípravu na zimu, na to však musíte použít speciální recepty. To nejlepší z nich s podrobnými pokyny a užitečnými tipy jsou shrnuty v této recenzi..

Výběr a příprava okurek

Bez ohledu na to, jaké velikosti okurek se má nakládat, měla by se při výběru surovin dodržovat stejná pravidla. Plody musí být:

1. Zcela zralý, ale ne zarostlý. Pokud okurka visí na pouzdru příliš dlouho, sníží se obsah cukru v ní a naopak se zvýší množství vlákniny. Kromě toho se semena stávají velkými a tuhými, což negativně ovlivňuje chuť zeleniny a činí ji nevhodnou pro sklizeň.
2. Svěží. Okurky jsou jednou z nejvíce podléhajících zkáze - po několika dnech skladování začnou změkčit a rozpadat se, přičemž ztratí velké množství vitamínů a dalších užitečných látek. Nejlepší je zavřít zeleninu na zimu ve stejný den, kdy byly vyjmuty z keře. Není vždy možné prokázat takovou účinnost, zejména pokud jsou suroviny nakupovány v obchodě nebo na trhu a nejsou pěstovány samostatně, avšak čím rychleji se provádí konzervace, tím lépe.
3. Celé, zdravé a neporušené. Navzdory skutečnosti, že okurky s velkým množstvím plodů obvykle okurují ne celé, ale na kousky, neměli byste se pokusit oříznout shnilé, sušené a ještě více fragmenty chycené plísní, abyste zachovali zbývající část ovoce pro uchování. Putrefaktivní bakterie, které se dostaly do nádoby s obrobkem, učiní produkt nevhodným pro dlouhodobé skladování nebo pro následné použití.
4. Ne hořké. Charakteristická hořkost okurek je dána látkou cucurbititacin, která se vyrábí ve velkém množství v rozporu s technologií pěstování plodiny (kombinace vysoké teploty, silného osvětlení a nedostatku vlhkosti). Tento glykosid má četné léčivé vlastnosti, ale jeho dávka by měla být mírná, jinak by chuťové vlastnosti okurky trpěly velmi.
5. Uvnitř není dutina. Přítomnost dutin v nakládaných okurkách může být vysvětlena porušením technologie vaření produktu, ale někdy je příčinou původně nekvalitní suroviny.
6. V polovině sezóny. Raná zelenina se vždy podává nejlépe v čerstvém stavu. Množství vitamínů a živin v nich je minimální a cena je velmi vysoká. Nevýhodou pozdních okurek je to, že nejběžnější plísňová a virová onemocnění ovlivňují tuto plodinu přesně ve druhé polovině vegetačního období, takže do konce léta je mnohem těžší vybrat pro sklizeň kvalitní a kvalitní suroviny..
7. Pěstuje se na vlastních postelích (ideálně) nebo na trhu - pokud možno od letních obyvatel nebo drobných zemědělců, kteří pěstují zeleninu nejen k prodeji, ale také pro sebe.

Pro moření je třeba vyzkoušet různé druhy okurek s tenkou, ale hustou pokožkou. První podmínka zajišťuje minimální obsah vlákniny v plodech, která není nutná pro moření, a druhá zajišťuje, že po zpracování nebude zelenina vypadat jako sliznice a rozlévané hadry. Je také dobré dát přednost odrůdám se zřetelnou hlízou (přítomnost "pupínků") a černým hrotům.

Z nejznámějších domácích odrůd a hybridů pro moření jsou dobře vhodné například:

• Alekseich;
• Altaj;
• Pobřežní;
• Berlizovsky;
• Petrel;
• Buyan;
• Nádherný;
• Voroněž;
• Vyaznikovsky;
• Dolzhik;
• Zelená vlna;
• Půvabná;
• Bush;
• Nezhinsky;
• Nosovsky;
• Makar;
• Marina Grove;
• Muromsky;
• Okhotny Ryad;
• Velkolepost paprsku;
• Vážka;
• Hit sezóny;
• Křupavé;
• Era;
• Fáze.

1. Seřadit a ponechat pouze ty instance, které splňují výše uvedené požadavky.
2. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou měkkou houbou. Bílý povlak, který často pokrývá pokožku zeleniny, musí být zcela odstraněn, aniž by byla narušena integrita pokožky.
3. Namočte do studené vody po dobu nejméně 2 hodin. Tento postup je nezbytný ze dvou důvodů: za prvé, umožňuje vám zbavit se solí kyseliny dusičné (dusičnany), které se mohou akumulovat v ovoci v důsledku narušení technologie jejich pěstování, a za druhé, namáčení zajišťuje zachování husté struktury zelené hmoty. Čím více času uplynulo od okamžiku sklizně do sklizně, tím delší by mělo být namáčení.
4. Ořízněte obě strany odstraněním malého fragmentu na hubici a stopce.

Další přípravné práce se surovinami závisí na konkrétním receptu..

Jak nakládat velké okurky na zimu

Hlavní rozdíl v procesu moření velkých okurek je v tom, že nesmějí být naskládány do sklenic, ale nakrájeny na několik kusů. Na jedné straně je nutné ovoce v nádobě stlačit pevněji, což je obtížné dosáhnout u velkých velikostí zeleniny.

Na druhé straně jsou nakrájené okurky lépe nakládané a netvoří uvnitř dutiny a tento problém s velkou zelení se vyskytuje mnohem častěji než u hustých a sladkých okurek.Existuje mnoho receptů na moření velkých okurek - se sterilizací i bez sterilizace, s různými kombinacemi koření v marinádě, se všemi druhy řezání. Níže jsou uvedeny pouze 4 možnosti realizace zakázky, ale zkušená hostitelka, která je použije jako základ, bude schopna vytvořit svou vlastní, jedinečnou a nenapodobitelnou.

Odborníci na domácí konzervaci jsou si dobře vědomi toho, že okurky a cukety jsou v tomto ohledu nejvíce vrtošivé a „výbušné“ zeleniny. S jejich použitím jsou sochory zvláště často oteklé, zakalené a fermentované..

Proto všechny klasické recepty na nakládané okurky zpravidla zajišťují sterilizaci plechovek před odstředěním.

přibližně 500 g

1. Připravte sklenici - důkladně omyjte a sterilizujte ve vroucí vodě nebo pod parou. Uvařte víko.
2. Vybrané, umyté a nasáklé okurky nakrájené na silné prsteny.
3. Oloupejte a nasekejte česnek tenkými plátky.
4. Oloupejte kořen křenu a nakrájejte na malé kousky.
5. Vložte kopr a list křenu do cedníku a zalijte vroucí vodou.
6. Na dno nádoby dejte křen, kopr a chili.
7. Vložte okurky pevně do sklenice, střídejte je s stroužky česneku a pepřem.
8. Vařte vodu na marinádu, přidejte cukr a sůl, vařte 2-3 minuty, na konci přidejte ocet.
9. Naplňte sklenici okurek horkou marinádou. Zakryjte sterilizovaným víčkem, ale nezrolovat se.
10. Na dno velké pánve položte kus gázy složené do několika vrstev nebo kuchyňský ručník, nahoře dejte sklenici okurek a naplňte pánev horkou vodou.
11. Dejte hrnec do ohně, přiveďte k varu a nechte 15-20 minut vařit na mírném ohni.
12. Opatrně vyjměte nádobu z pánve a okamžitě zaklopte víko.

Recept číslo 2

Žádná sterilizace

Aby nedošlo k sterilizaci okurek během moření, používají se recepty s vyšším obsahem octa. Je třeba si uvědomit, že ačkoli tato technologie vyžaduje mnohem méně času, užitečné vlastnosti a chuťové vlastnosti konečného produktu jsou mírně sníženy.

asi 500 g

1. Sterilizujte sklenice a víčka.
2. Umyjte a namočte okurky.
3. Vložte zelení do cedníku a nalijte na vroucí vodu.
4. Oloupejte česnek a každý hřebíček nakrájejte na polovinu.
5. Nakrájejte okurky napříč (kroužky) nebo podélně na 4 části (plátky).
6. Položte bobkový list a zelení na dno nádoby, pevně doplňte okurky a střídejte je s stroužky česneku.
7. Nalijte vodu do sklenice, zahřejte na asi +70 ° C a nechte několik minut.
8. Mezitím v samostatné misce vaříme vodu na marinádu, přidáme sůl a cukr.
9. Vyprázdněte plechovku a znovu ji naplňte, ale vroucí vodou. Nechejte působit 4–5 minut.
10. Vypusťte vodu a ihned naplňte sklenici vroucí marinádou. Přikrýt, srolovat.

S hořčičnými semínky

Hořčičná hořčice je tradičním doplňkem domácí konzervace. Tato složka nezpůsobuje pikantní pokrm, ale přidává do něj pikantní tóny a atraktivní vzhled. Bulharské nakládané okurky jsou velmi slavným receptem, jehož hlavním rozdílem je přítomnost hořčičných semen.

přibližně 500 g

1. Sterilizujte sklenice a víčka.
2. Omyjte, namočte a nakrájejte okurky do kruhů.
3. Vložte zelení do cedníku a nalijte na vroucí vodu.
4. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, bobkový list, kari a hořčici.
5. Položte bylinky na dno teplé nádoby a poté umístěte okurky pevně do nádoby.
6. Nalijte horkou marinádu do sklenice, přikryjte ji, aniž by se svinula.
7. Vložte nádobu do pánve, na jejímž dně je z tkaniny položeno těsnění, zalijeme horkou vodou, přiveďte k varu.
8. Sterilizujte na mírném ohni po dobu 10-15 minut.
9. Vyjměte plechovku z pánve, sbalte víko.

Recept číslo 4

S aromatickou marinádou

Čím více bylin se používá v procesu moření, tím aromatičtější a chutnější je hotový produkt. Při výměně a doplňování bylin přítomných v receptu však musíte zvážit jejich kompatibilitu a vhodnost pro dlouhodobé skladování..

Ti, kteří nemají dostatek dovedností, ale chtějí si připravit neobvyklou a pikantní přípravu velkoplodých okurek, mohou použít následující recept.

Jeho zvláštnost spočívá v tom, že zelenina je nakládaná ve vlastní šťávě, nikoli ve slaném nálevu, takže jejich chuť je jasnější a sytější.

asi 500 g

1. Sterilizujte sklenice a víčka.
2. Omyjte, namočte a nakrájejte okurky na plátky.
3. Oloupejte a jemně nasekejte česnek.
4. Nakrájené okurky vložte do pánve, přidejte tam všechny ostatní ingredience a dobře promíchejte.
5. Zakryjte pánev víkem a nechte 3-4 hodiny nechat ovoce vytéct šťávu. Během určeného času pánev několikrát jemně protřepejte.
6. Nakládané okurky vložte do připravené nádoby.
7. Do nádoby přidejte trochu převařené vody, aby tekutina naplnila nádobu až po okraj.
8. Sklenici zakryjte sterilním víkem, ale nevařte se.
9. Sklenici položte na dno pánve pokryté látkou a naplňte studenou vodou.
10. Zapálte pánev, přiveďte k varu, udržujte na mírném ohni po dobu 30 minut.
11. Vyjměte nádobu z pánve a okamžitě zaklopte víko.

Vlastnosti skladování nakládaných okurek

Pokud byla dodržena technologie vaření nakládaných okurek, můžete takovou konzervaci uchovávat při pokojové teplotě - k tomu není nutný sklep nebo lednička.

Je důležité, aby místo pro slepé vzorky bylo suché, ztmavené (sluneční světlo stimuluje rozvoj mnoha mikroorganismů, včetně těch, které dokázaly přežít uvnitř plechovky) a mít konstantní teplotu.

Balkony se špatně hodí pro uchovávání, zejména otevřené, (v zimě může obsah sklenice zamrznout a sklo se během rozmrazení praskne), stejně jako kuchyně, kde se během vaření otevírají topná zařízení a okna. Blízkost jakéhokoli zdroje tepla je vyloučena..

Před čištěním sklenice okurkami v místě trvalého skladování je nutné je sledovat 2-3 týdny. K narušení režimu sterility a zachování patogenní mikroflóry uvnitř nádoby nedochází okamžitě, takže je důležité zajistit, aby po několika týdnech zůstala marináda zcela průhledná a víko se zasunovalo zpět.

Při prvních známkách zákalu nebo sedimentu musí být sklenice otevřena. Je možné, že zelenina v ní obsažená je stále vhodná ke konzumaci (i když je lepší ji riskovat), ale rozhodně není možné takový produkt dále skladovat.

Správně připravená konzervace může být skladována několik let, ale bude optimální vypočítat její množství tak, aby bylo využito až do začátku další sklizňové sezóny..Po otevření plechovky může být její obsah uložen pouze v lednici, pokud možno ne déle než 7-10 dní. Pro zkrácení této doby je lepší používat malé nádoby na moření velkých okurek - abyste měli vždy po ruce čerstvý a vysoce kvalitní produkt.

Další tipy

Zachování domácnosti je obtížný proces a vyžaduje určité zkušenosti. Aby se práce hádala a zabírala méně času a konečný výsledek je příjemný, každá hospodyňka má své vlastní triky a tajemství.

Zde jsou některé z nich:

1. Skleněné nádobí lze připravit velmi rychle na uchování pomocí mikrovlnné trouby. K tomu nalijte trochu vody do důkladně promytých nádob a vložte je do mikrovlnné trouby na 3-4 minuty při maximálním výkonu. Voda se vaří a výsledná pára sterilizuje nádobu o nic horší než ve vodní lázni.
2. V procesu konzervování, zejména při práci s malým objemem surovin, je vždy obtížné vypočítat množství zeleniny pro daný objem nádoby, nebo naopak. Okurky by měly být naskládány do sklenic s maximální hustotou, takže je vždy lepší mít zásobu několika druhů ovoce nad rámec toho, které je uvedeno v receptu, aby bylo možné naplnit nádobu nahoru..
3. Epokud okurky stále ještě nebyly dost, můžete problém vyřešit přidáním papriky nakrájené na několik částí do sklenice. Nepoškodí chuť hotového výrobku, ale pouze ho nasycuje.
4. Objem marinády pro konzervaci je také uveden v receptech velmi přibližně, protože množství vody závisí na velikosti plátků zeleniny a jejich hustotě. Aby se zabránilo tomu, že se nádoba stane poloprázdnou a nevyhazuje přebytečnou marinádu, stojí za to připravit solanku v nepatrně menším objemu, než je předepsáno v receptu, ale na přilehlém hořáku je třeba přidat kastrol s čistou vroucí vodou, která se případně může přidat do nádoby před válcováním.
5. Bez ohledu na to, zda byla v procesu moření použita sterilizace, musí být po otočení víka nádoba otočena vzhůru nohama a pečlivě zkontrolována, aby se zajistilo, že marináda neuniká. Pokud je vše v pořádku, měla by být banka ponechána vzhůru nohama, dokud se úplně nezchladí. V případě potřeby ji můžete přikrýt přikrývkou nebo ručníkem nahoře, aby byla delší dobu v teple, i když toto opatření není nutné.
6. Pokud jsou v receptu chilli papričky, nevytahujte z nich semena. Podle toho, jak ostrý chcete vidět hotový produkt, vložte celý lusek do sklenice, rozdělte jej na polovinu nebo na několik částí.
7. Pro přípravu nakládaných okurek podle receptů, které nevyžadují sterilizaci, je užitečné získat speciální odtokový kryt. Navenek se podobá běžnému polyethylenovému krytu, ale má speciální trysku pro vypouštění a několik speciálně chráněných otvorů. Konstrukce takového zařízení usnadňuje vypouštění marinády ze sklenice pro opětovné vaření bez spálení rukou a bez vystříknutí ovoce umístěného ve sklenici současně s vodou..
8. Pokud do marinády přidáte trochu rostlinného oleje, můžete zvýšit teplotu její přípravy. V tomto případě je riziko uchování patogenních bakterií ve sklizni sníženo a chuť okurek se zlepší pouze.
9. Místo stolního octa můžete použít jablko nebo víno. Takový produkt je mnohem bezpečnější, takže taková výměna je oprávněná. Je však třeba mít na paměti, že stolní ocet má koncentraci 9%, zatímco jablko, je-li to přirozené, od 4 do 5%. Proto musíte před zahájením vaření pečlivě prostudovat štítek na lahvi s octem, poté provést nezbytné matematické výpočty a upravit množství použité složky.
10. Nikdy byste neměli přidávat aspirin do domácí konzervace, aby sklenice „nevybuchla“. Kyselina acetylsalicylová je velmi nebezpečná droga a v mnoha zemích světa je zakázána, zejména proto, že ji nelze použít jako doplněk stravy. Vysoce kvalitní a důkladně omyté suroviny, přísné dodržování teplotního režimu během provozu a přidání octa - to vše je dostatečná záruka pro dlouhodobé skladování domácích sochoru bez použití umělých stabilizátorů.

Trochu trpělivosti a znalosti některých tajemství - a výsledek vás nezklame.