Squash kaviár jako obchod: recept na zimu

Mezi úplným nedostatkem potravin v Sovětském svazu byly i některé názvy produktů, které nejen našli na policích v téměř každém obchodě, ale také měly jedinečnou chuť. Mezi tyto produkty patří konzervované potraviny zvané squashový kaviár. Mimochodem, a za cenu, že byl k dispozici všem. Cuketa kaviár, stejně jako v obchodě, je stále připomínána svou chutí, kterou ani domácí kaviár připravený z čerstvých mladých cuket shromážděných v jeho zahradě nemůže překonat. Mnoho lidí se ve snaze obnovit chuť kaviáru pokusilo mnoho receptů, ale marně. Tento kaviár, který se nyní prodává v obchodech, podle odborníků nelze srovnávat s kaviárem ze cukety sovětské éry. Někteří, kteří se snaží znovu vytvořit stejnou chuť, najít recepty na kaviár podle GOST, ale v tomto případě mnozí ne vždy dostanou původní chuť.

Co je to za tajemství??

Hlavní složky squashového kaviáru

Zaprvé stojí za zmínku, že GOST nespecifikoval recept a technologii přípravy squashového kaviáru. Tento dokument se obvykle zabýval požadavky na kvalitu zdroje a finálních produktů, obalů, podmínek skladování a dalších. GOST 51926-2002 popisuje všechny výše uvedené vlastnosti, které jsou relevantní pro výrobu jakéhokoli zeleninového kaviáru. Konkrétní recepty a procesy jsou obvykle podrobně popsány ve zvláštních dokumentech..

Pro nejlepší odpověď na otázku, jak vařit squash kaviár podle GOST je třeba nejprve zvážit, z čeho by měl sestávat skutečný kaviár z cukety. Níže je uvedena tabulka, ve které jsou uvedeny všechny hlavní složky kaviáru v procentech vzhledem k celkovému objemu hotového pokrmu..

Komponenty

Procentní poměr

Jak je vidět z tabulky, složení kaviár z cukety zahrnuje bílé kořeny a zelené. Právě tyto komponenty se obvykle používají při výrobě kaviáru doma jen zřídka. Ale to jsou bílé kořeny a dokonce smažené v oleji, které dávají kaviáru z cukety úžasnou, stěží vnímatelnou chuť houby a vůni, která podle všeho přidala k chuti skladového kaviáru starověku. Složení bílých kořenů podle receptury zahrnovalo petržel, petržel a kořen celeru. Kromě toho byl paštrnák v procentuálním obsahu dvakrát tak dobrý jako petržel a celer. Zelení obsažené v kaviáru squash se skládaly z listové petrželky, kopru a listového celeru. Současně byl obsah petrželky dvojnásobný než obsah kopru a celeru.

Pro ty, kterým je obtížné převést procentuální podíl složek na skutečné hodnoty hmotnosti, je následující množství produktu v gramech, které je třeba vzít k přípravě kaviáru podle GOST, například z 3 kg cukety:

• Mrkev - 200 g;
• Bílé kořeny -60 g (petržel -30 g, kořen petrželky a kořen celeru po 15 g);
• Cibule -160 g;
• Zelení - 10 g (petržel -5 g, kopr a celer 2,5 g);
• Sůl - 30 g;
• Cukr - 15 g;
• Černý pepř a koření, rozemleté ​​1 g;
• Rajčatová pasta 30% - 160 g;
• Rostlinný olej - 200 ml.

Je třeba si uvědomit, že všechny hmotnostní charakteristiky jsou uvedeny v receptu na zeleninu smaženou v oleji. Pokud tedy původně byla většina zeleniny odebrána v hmotnosti v surové formě, pak, protože po smažení a dušení se sníží hmotnost, bude třeba také mírně snížit množství soli, cukru a rajčatové pasty. Protože tyto tři komponenty jsou umístěny ve výrobním procesu jako poslední.

Tento okamžik je velmi důležitý. Protože když vaříte kaviár z cukety podle GOST, musíte si vybrat největší, plně zralé ovoce, s tvrdými semínky a kůrou. Je to jejich maso, které má nejvíce nasycenou chuť, která se přenáší do hotového jídla.

Technologie vaření

Vzhledem k tomu, že zralý cuketa se používá k přípravě kaviáru, je nutné je v první fázi loupat a odstranit všechna semena. Zbývající buničina se rozřeže na malé kousky, nejvýše 1–2 cm na délku.

Mrkev a cibule jsou oloupané a nakrájené na malé kostky, bílé kořeny mohou být nastrouhány nebo sekány jakýmkoli vhodným způsobem, protože mohou být docela tvrdé a viskózní.

Olej se nalije do pánve a zahřeje se na teplotu nejméně 130 °, takže z něj začne bílý kouř a teprve poté smažte plátky cukety až do zlaté barvy. Pokud existuje mnoho cuket, je lepší smažit po částech, aby se zlepšila kvalita a chuť. Smažená cuketa se vloží do další pánve, přidá se k ní několik polévkových lžic vody a jsou dušené do měkka (změkčené)..

Vařená a nakrájená jiná zelenina (mrkev, bílé kořeny a cibule) se smaží postupně na stejné pánvi, kde byly cukety předtím smažené. Pak se k nim přidá voda a také se dusí, dokud se nevaří..

Je zajímavé, že při výrobě squashového kaviáru, stejně jako v obchodě, při použití pravidel GOST, není žádný zvláštní rozdíl v tom, zda je zelenina smažena samostatně nebo společně. Obě možnosti jsou povoleny. Ale zelenina smažená odděleně od sebe navzájem má bohatší chuť.

V dalším kroku musí být veškerá zelenina zkombinována a nařezána pomocí mixéru nebo kuchyňského robota. Poté se umístí do hrnce se silným dnem a zapálí se. Rajčatová pasta s jemně nasekanou zelení se přidává do kaviáru z cukety a vše se vaří po dobu 15–20 minut za povinného míchání. V poslední fázi se sůl, cukr a oba druhy papriky a kaviáru vaří dalších 10 minut, dokud se koření úplně nerozpustí..

Pokud si myslíte, že kaviár je příliš tekutý, a přemýšlejte o tom, jak ho zesílit, můžete použít následující možnost. Několik polévkových lžic pšeničné mouky se peče na suché pánvi, dokud není zlatohnědá. Výsledná mouka se postupně přidává do hotového kaviáru, neustále se míchá a pokračuje v zahřívání.

I v horké formě musí být vejce rozložena v malých sterilizovaných nádobách (nejlépe s objemem nejvýše 0,5 l) a sterilizována po dobu asi 40–45 minut. Srolovat se sterilizovanými víky, převrátit se, zabalit a v této formě nechat jeden den vychladnout.

Je třeba mít na paměti, že skutečná chuť kaviáru na squash podle GOST se získá až po úplném ochlazení produktu, přibližně po 24 hodinách. Nejprve je proto vhodné odložit určitou částku, aby bylo možné vyzkoušet ji za den. Pokud je chuť zcela uspokojena, můžete již připravit na zimu podle tohoto receptu ve větším množství.

Výroba kaviáru z cukety podle tohoto receptu není tak obtížná, ale dostanete chuť produktu, který si pamatuje starší generace, která vyrostla v sovětské éře. A něco takového bylo v něm, pokud ho mnozí stále nemohou zapomenout.