Jak zabít krávu nebo býka doma?

Výcvik a místa krávy

Nejprve se musíte ujistit, že zvíře je naprosto zdravé, protože existují choroby, jejichž porážka je zakázána. Chcete-li zjistit stav zvířete, zavolejte veterinárního lékaře.

Den před zákrokem již není kráva krmena a podává se pouze voda. To se provádí tak, aby se gastrointestinální trakt co nejvíce očistil a v budoucnu je snadnější vyřezat jatečně upravené tělo. Voda urychluje čištění a podporuje lepší oddělení pokožky od masa.

Doporučuje se umýt zvíře vodou, aby se zabránilo mikrobům dostat se na kůži během masa..Místo před porážkou by mělo být připraveno předem. Pro zákrok je vhodné ohrady nebo prostorné místo daleko od ostatních zvířat, aby jim nezpůsobily úzkost a stres. Tato oblast musí být suchá a chráněna před větrem..

Podlaha nebo podlaha by měla být pokryta něčím, k tomu jsou vhodné čisté desky, sláma nebo film. Pro zavěšení kostry je třeba pečovat o konstrukci - může to být konstrukce ze silných desek nebo trám s navijákem.

Připravte si předem různé nádoby na maso, krev, vnitřní orgány a čistou vodu. Pro porážku jatečně upraveného těla budete potřebovat velký stabilní stůl.

Jak porazit krávu doma?

Zabíjení skotu není tak snadné, jak se může zdát lidem, kteří s tím nejsou spojeni. Prvním krokem při zabíjení krávy je ohromující. Jeho hlavní funkcí je znehybnit zvíře, zmírnit jeho bolest a zajistit lidskou bezpečnost před násilnou reakcí krávy.

Poté, co zvíře omdlí, musí být zabito řezem tepny na krku ostrým nožem.

Ohromující zvíře úderem kladiva

V domácnosti se nejčastěji používá omračování kladivem. Pro tento postup se používá dřevěné kladivo, jehož průměr je alespoň 10 cm a délka rukojeti je asi metr. Použití kovového kladiva nebo sekery se nedoporučuje, protože síla nárazu může poškodit čelní kost.

Úder by měl být v oblasti těsně nad očima. Je velmi důležité správně vypočítat sílu, protože slabá rána může způsobit krvácení, silnou bolest ve zvířeti a paniku. Správná rána by měla zbavit dobytek vědomí.Pro větší pohodlí je hlava na krku a rohy svázána s pilířem nebo silnou podpěrou, čímž se zvíře fixuje.

Úraz elektrickým proudem

Další možností omračování je použití speciální omračovací pistole. Přicházejí v různých tvarech a typech, ale pro domácí použití si často vyberou šok, který vypadá jako prak s dlouhou rukojetí. Kráva je upevněna přivázáním lana k podpěře nebo umístěna do speciálně vybavené stáje.

Konec nárazníku je umístěn na zadní straně hlavy. Při použití této metody je třeba si uvědomit, že osoba by měla stát na gumové podložce nebo v gumových botách.

Omračovací postup trvá od 10 do 20 sekund s vybitím 100 až 200 voltů. Přesné napětí a doba trvání závisí na věku a hmotnosti zvířete. Vypouštění proudu nezabíjí zvíře, ale pouze ho ochromuje, takže, jako v případě kladiva, byste měli pospíšit s koncem postupu, dokud kráva nezíská vědomí..

Vzduchová pistole

Někdy se používá pneumatická pistole, aby kráva prošla ven. Výstřel by měl spadnout do přední části těsně nad očima. Po zasažení kráva neumírá, ale je imobilizována, jako v předchozích metodách.

Krvácení

Za účelem zabití omráčeného zvířete není více než 10 minut, takže jednají rychle a přesně. Ostnatý krk řezal nožem na spodní straně hlavy. K odtoku veškeré krve (asi 7% celkové hmotnosti jatečně upraveného těla) je vhodné zvíře zavěsit svisle, hlavou dolů.K tomu je užitečný nosník s navijákem nebo háčkem. Obvykle, k pověšení jatečně upraveného těla, je zapotřebí úsilí několika lidí.

Procedura odtoku krve trvá asi 6-8 minut. Přibližně polovina veškeré krve zůstává ve svalech a vnitřních orgánech.

Řezání krávy

Řezání krávy je poměrně zdlouhavý a odpovědný proces, protože můžete poškodit kůži nebo maso, čímž se výrazně sníží náklady na maso. Tento proces spočívá v kožení a rozřezání jatečně upraveného těla na části.

Kdy začít?

Od okamžiku omráčení do konce blikání by nemělo uplynout více než hodinu. Pak bude maso nejvyšší kvality. Než začnete řezat, musíte počkat, až všechna krev odtéká.

Kůže

Kůže trvá přibližně třetinu času po celou dobu porážky. Procedura se provádí jak ručně, nožem (vápno), tak pomocí navijáku.Když kůží rukou, začínají od hlavy - uši jsou uříznuty, kruhové řezy jsou kolem nosu, úst a rohů. Řezejte také od očí k uchu. Poté držte kontrakci s přidruženým zastřihováním na krku. Když je kůže oddělena, je hlava odříznuta od těla. Po tomto postupu je nezbytné obvazovat průdušnici, aby se zabránilo vniknutí obsahu žaludku na maso.

Ostrý nůž provede řez z krku žaludkem (obejde vemeno) do konečníku.

Kůže kolem každého kopyta a kloubů končetin je řezána do kruhu. Od kloubu k kopytu je proveden podélný řez. Dále se kůže odstraní z předních nohou, přesune se ke krku a poté k hrudníku. Po pohybu na zadní a zadní nohy. Kůže se zvedne na hřeben a pak se pomocí ostrého nože přitáhne k ocasu.

Při mechanickém odstranění je kostra upevněna k předním končetinám. Kůže předních nohou je zaháknuta a tažena navijákem směrem k ocasu. Během procedury jsou tuková a svalová vlákna řezána ostrým nožem.

Schéma řezání jatečně upravených těl

Řeznictví jatečně upraveného těla začíná odstraněním vnitřních orgánů (vnitřních). Sternum je odříznuto a dříve ovázaná průdušnice a žaludek jsou odstraněny. Žlučník opatrně odstraňte, aby se neroztrhl a nezkazil chuť masa. Dále získejte srdce, plíce, játra a ledviny.Poté se záda odřízne a konečník se odstraní, vemeno a genitálie se oddělí.

Dále musíte pochopit, jak porazit jatečně upravené tělo, aby bylo získáno maximální množství čistého masa. Pro přední a zadní existují vlastní řezací schémata. Při práci s některou z nich je třeba chrupavku, filmy a šlachy úplně očistit.

Přední konec

Nejdříve se poražená těla podélně naseká na dvě části. Pak je každé proříznuto, oddělující všechna žebra od hřbetu (přibližně na 13. obratli). Nejoceňovanější čepel na krk a rameno.

Lopatka je nejprve oddělena, potom děložní. Maso by mělo být nakrájeno na kost. Pak se zhroutí hrudní kost, subkapulární část a žebra.

Zadní strana

Zadní část sestává z bederní, zadní pánve a nohou. Nejlepší maso je svíčková, která se řeže ze zadní části pánevního okraje.

V bederní oblasti je oceňována tenká hrana, lem a bok.

Nohy jsou rozděleny na trup, stehna a paličky. Ze všech částí musíte odstranit femur a holenní kosti. A pečlivě očistěte žíly.

Jatka

Na průmyslovém jatkách je vše uvedeno do provozu a mnoho je automatizováno. Zvíře se tak umyje vodou, pak se vrhne do pera, kde se nemůže pohybovat. Nehybnost umožňuje co nejpřesnější omráčení pneumatickým dělem.

Po zabití je kráva zavěšena na háčcích pro vypouštění krve. Poté se kostra osvěží a odešle na řezací linku podél dopravníku.

Postup porážky skotu není pro slabé srdce. Zemědělec však musí před chovem hospodářských zvířat pochopit, že jednoho dne bude muset být kráva zabita. Pokud si tedy nejste zcela jisti, že se vše provede správně a efektivně, je lepší požádat o pomoc poprvé od.