Jak zabít prase: pokyny k porážce

Porážka prasete je nejen nepříjemná, ale také obtížná, protože vyžaduje určité znalosti, dovednosti a dokonce i fyzickou sílu. Pro jeho realizaci si můžete najmout odborníka nebo využít služeb jatek, ale v případě neustálého chovu prasat na maso a tuk je výhodnější zvládnout toto podnikání samostatně. Chcete-li to provést, vzít v úvahu řadu nuancí, stejně jako získat veškeré potřebné vybavení.

Váha vepřového masa

Po pouhých 4 měsících krmení lze divočáka poslat na porážku. Měl dost masa a tuku, ale vážil ne více než 90-100 kg. Význam porážky mladého zvířete spočívá v tom, že má měkké a něžné maso. Navíc to není tak mastné jako u starších příbuzných.

Pokud podepřete prase déle, pak s dobrou péčí se hmotnost rychle zvýší na 120 až 150 kg. V tomto případě je prasata vedena k porážce, při které se hromadný přírůstek zastavil, to znamená, že nezískává na váze za 2-3 týdny. Zralost prasat závisí na plemeni a stravě.

Samozřejmě čím větší je hmotnost prasete, tím více tuku a masa bude mít řeznictví:

• výtěžek s hmotností asi 100 kg - 75%;
• výtěžek s hmotností 120 až 140 kg - 75-80%;
• výběr s hmotností 160 kg - až 85%.

Vietnamská prasata, která jsou poražena ve věku 4 až 6 měsíců, si v poslední době získávají stále větší oblibu, protože další údržba je nerentabilní..

Mléčná selata (mláďata ne starší 8 týdnů) jsou ve vzácných případech usmrcena, pokud má farma nadměrné potomky nebo jsou utracena. To samé dělají s kanci, protože na farmách jich obvykle není tolik. Prasata, vykastrovaní samci, jsou často posíláni na porážku..

Mluvíme-li o chovných prasnicích, pak se obvykle nechají porodit až 12krát a pak si dát maso. S věkem maso vepřového masa ztrácí něžnost a měkkost, takže byste ho s porážkou neměli zdržovat. Kromě toho je možné, že maso zcela ztratí svou chuť a nebude vhodné pro potraviny..

Které zvíře nepodléhá porážce?

Bez ohledu na věk zvířete je v některých případech porážka zakázána.

Lovecké prase

Maso takového zvířete má nepříjemnou chuť a vůni a není možné ho zabít. Důvodem je skutečnost, že během období lovu zvíře zvyšuje koncentraci pohlavních hormonů. Chovatelé prasat se zkušenostmi doporučují počkat 5 až 7 dní až 2 týdny po ukončení lovu a teprve potom zabít prasátko. Tentokrát je nutné, aby se hormonální pozadí zvířete vrátilo do normálu..

„Chodícího“ jedince lze identifikovat pomocí těchto příznaků:

• odmítá jídlo;
• někdy agresivní vůči svým příbuzným;
• ukazuje obavy;
• křičí neustále.

Navíc během loveckého období prasata bobtnají a zčervenávají bradavky i genitálie. Časté močení.

Prase se známkami nemoci.

Je zakázáno nechat nemocná zvířata pod nožem. V případě závažných infekcí jsou buď ošetřeni nebo zabiti a jatečně upravená těla jsou zničena. Takové maso nelze jíst. Nemocné prase často ztrácí chuť k jídlu, pohybuje se málo a trpí atypickým výbojem. S takovými příznaky musíte naléhavě zavolat veterináře.

Přečtěte si více o chorobách prasat - přečtěte si zde.

Prase po ošetření nebo očkování

Je třeba počkat 2-3 týdny po očkování nebo ošetření zvířete antibiotiky, anthelmintiky. Tentokrát by mělo stačit, aby se škodlivé látky nahromaděné v masu zvířete rozpadly a byly odstraněny z těla prasete..

Porážka

Porážka se nejlépe plánuje na chladné období - podzim nebo jaro. U soukromých farem se postup provádí před zimou, protože to chovatele prasat chrání před řadou problémů, jmenovitě:

• maso se snáze skladuje;
• snížené náklady na jídlo.

V letních měsících zvířata aktivně přibývají na váze, takže porážka je v tuto chvíli nepraktická, ale v případě potřeby nikdo v létě nedovolí porážku. Je však důležité dělat veškerou práci brzy ráno, dokud není teplo a mnoho mušek.

Příprava prasete

Před porážkou je důležité zvíře řádně připravit:

• Dva měsíce před porážkou kanců by měli být kanci vykastrováni, jinak může být maso posláno do koše, protože to bude velmi tvrdé a také nepříjemně voní. S vůní nepomůže ani tepelné ošetření ani namáčení v octě.
• Nedávejte jídlo 12 hodin před porážkou a vodu - 3 hodiny. Během této doby budou střeva prasete dobře vyprázdněna a očištěna, což příznivě ovlivní kvalitu masa. Kromě toho bude snadné nalákat hladové prase z ohrady a nabídnout jí něco chutného.
• Pokud kanec nebo prase žije ve stísněném prostoru, je silně znečištěno hnojem a nečistotami, musí být zvíře dobře umyté teplou vodou. Tím se sníží počet mikroorganismů v kůži a prodlouží se skladovatelnost jatečně upraveného těla. Pokud je zvíře udržováno v čistotě, je tento postup nepovinný..
• Je-li maso určené k prodeji, několik dní před porážkou, ukažte praseti veterinárnímu lékaři, i když je zdravé, očkované a chované ve sterilních podmínkách. Pokud je vše v pořádku, lékař vydá osvědčení, které je připojeno k výsledkům hygienicko-veterinárního vyšetření po porážce, a umožňuje vám maso prodat. Pokud je prasátko poraženo pro osobní potřebu, nemůžete to veterináři ukázat.

Po porážce se budete muset znovu obrátit na veterinární laboratoř, kde lékař provede potřebné testy a vypíše osvědčení o bezpečnosti přípravku.

Hlavní věc je, že zvíře by mělo být před porážkou v klidu. Abyste nezpůsobili stresové situace, neměli byste ho vyděsit, křičet na něj, kopat a projevovat vůči němu jakoukoli agresi. Předpokládá se, že kvalita masa se u kančí ve stresové situaci zhoršuje, a to není neopodstatněné, protože při stresu, strachu nebo agresi v krvi stoupá hladina hormonu - adrenalinu. Zkušení zabijáci tak zabíjejí prasátko, když je v klidném stavu. Mísa chutného jídla a pití dokonale uklidňuje hladové zvíře.

Příprava pracoviště a vybavení

K porážce prasete musíte připravit pracoviště a vybavení:

• dřevěnou paletu nebo jinou vhodnou platformu, kde bude snadné porcovat jatečně upravené tělo;
• hodně teplé vody;
• ostrý dlouhý nůž s tupým koncem-
  

  Taková čepel nezvýší krvácení po aplikaci rány. Optimální velikost kotouče: délka - nejméně 20 cm, šířka - 2 cm.

• nádoby na odběr krve, ale nelze použít pozinkované kbelíky;
• lana pro upevnění;
• plynový hořák nebo hořák pro spálení štětin, ale pokud vás vůně plynu vadí, můžete kostru spálit na slámě;
• čisté hadry, které dobře absorbují tekutinu;
• háček - pro zavěšení jatečně upravených těl tak, aby krev byla rychlejší než sklo;
• kladivo - je třeba především začátečníky omráčit zvíře a teprve poté zabít.

Je lepší posypat místo pro porážku pilinami. Musí být suchý a čistý. Dezinfikujte všechna zařízení předem.

Metody porážky doma

Existuje několik způsobů porážky. Někteří chovatelé prasat raději jednají starým způsobem pomocí nože, zatímco jiní používají nové metody. A tito a další mají místo.

Tlukot srdce

Tato metoda vyžaduje minimálně 2 osoby: jeden drží zvíře v poloze ležení a druhý jedná s nožem, čímž do srdce vydává přesnou ránu. Technologie je následující:

1. Prase je položeno na levé straně a jeho nohy jsou pevně drženy.
2. Po zvlnění je čepel rychle vložena mezi 3. a 4. žebra.
3. Teprve poté, co se ujistíte, že zvíře je mrtvé, opatrně vyjměte nůž a propíchněte čistou hadru.
4. Kůže je spálená a nechá se zcela vytéct. Úplné krvácení obvykle trvá 5-7 minut.

Pro usnadnění postupu může být zvíře nejprve omráčeno kladivem, těžkým kladivem nebo sekerou sekerou a udeří do přední části hlavy. Avšak i v bezvědomí může prase začít prudce kopat, takže po nárazu byste se neměli uvolňovat. Jatečně upravené tělo musí být drženo a nůž by měl v něm zůstat, dokud se pohyby úplně nezastaví.

Výhodou této metody je, že prasátko umírá okamžitě, aniž by došlo k mučení. Krev, i když v malém množství, ale vstupuje do hrudníku a plic, což neovlivňuje kvalitu masa velmi dobře.

Kop do krku

Je to bolestivější metoda pro zvíře, protože nezemře okamžitě, ale maso je kvalitnější než při propíchnutí srdce, protože krev se nedostane dovnitř. Oba se zde nedokážeme vyrovnat, takže potřebujeme tým nejméně tří lidí. Technologie této metody je následující:

1. Zatímco divočák jí, má zadní nohy svázané silným lanem.
2. Házejte ji přes příčku a zvíře ostře vytáhněte. Pokud má řezbář pravou ruku, měla by být hlava zvířete umístěna na pravou stranu..
3. Jakmile se prasátko uklidní, rychle prořízněte hrdlo nožem poblíž krční tepny - od levého ušního boltce k hltanu. Je důležité dokončit propíchnutí s jistým tlakem do bodu, který se nachází 2-3 cm od ucha.
4. Během prvních sekund po propíchnutí se prasátko dostane do šoku. Během této doby ho položili na speciální stůl a otočili jej na bok, vzali jeho pravou nohu a přitiskli ji na povrch stolu. Krev začne intenzivně proudit a zvíře postupně mizí.

Tato metoda se často používá při porážce malého prasete, například Vietnamce.

Použití střelných zbraní

Nej nelidská a krutá cesta. První pokus je dostat se do zvířete, které pociťuje nebezpečí, je velmi obtížné. Zraněný kanec vydává srdcervoucí „výkřiky“ a začne se řítit kolem ohrady a poškodit budovy. Kromě toho může na cestě zranit ostatní obyvatele farmářů. Není to nejlepší způsob, jak to ovlivňuje kvalitu masa, protože adrenalin ve zvířeti „skáče“ do maximální koncentrace. Střelná zbraň pro zabíjení prasete je tedy nepřijatelná.

Omráčení elektrickým proudem

Moderní způsob. Je považován za méně nákladný a nevyžaduje asistenty. Prase je ohromeno speciální omračující zbraní hlavou nebo srdcem. Nevýhody tohoto způsobu zahrnují tvorbu krvácení, zlomenin kostí a prasknutí měkkých tkání. Navíc tato metoda vyžaduje rychlost akce. Po omračování po dobu 45 sekund by měla být kostra vykrvácena. To vyžaduje injekci do srdce nebo krku pomocí dříve uvedených metod.

Ohromující oxid uhličitý

Nejlepší metoda, pokud chcete skóre několika prasat najednou. Pro tuto metodu se připraví hermetická komora, ve které je umístěno několik prasat a je povolen oxid uhličitý. Zvířata usnou po 2-3 minutách a reflexní kontrakce jejich svalů trvá déle než v případě předchozích metod. Nevýhodou je, že prasata jsou vystavena stresu, když jsou umístěna v malé místnosti, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu masa.

Tato metoda vyžaduje další náklady na vybavení a je zajímavější pro velké farmy, protože můžete omráčit najednou 6-8 hlav a zvířata mohou mít různou hmotnost.

Ze všech metod chovatelé prasat často používají první dvě technologie - ránu do srdce nebo krku.

Vlastnosti zabíjení prasat a kanců

S malou hmotností prasete se můžete porazit, ale je lepší, když asistent udrží zadní nohy zvířete. Obvykle používají k porážce ránu do krku, protože je to humánnější způsob všech ostatních - zvíře jednoduše usne a necítí bolest. Selata se řežou na speciální vysoké stoličce.

Při porážce velkého jedince budou zapotřebí nejméně 3 lidé, protože je pro zvířata velmi obtížné zvládnout pouze více než 100 kg. Majitel láká zvíře z ohrady a asistenti obratně a rychle k němu přitahují přední a zadní nohy. Po znehybnění prasete tímto způsobem ho začnou porážet některým z výše uvedených způsobů. Nezapomeňte vypustit veškerou krev, jinak bude sádlo mít červenou barvu.

Porážka v průmyslových jatkách

V moderních jatkách je téměř celý proces automatizovaný:

1. Populace prasat se nejprve umyje a poté odešle do dílny.
2. Zvířata jsou zavěšena svými zadními nohami, hlavou dolů přes dopravník.
3. Jatka řezají krevní cévy přesnými a rychlými tahy. Dále nechte krev odtékat.
4. Jatečně upravená těla bez krve jsou posílána do pece, kde jsou odstraněny štětiny..

Po porážce a vykrvení jsou jatečně upravená těla poslána k řezání.

Užitečné tipy pro začátečníky

Pro ty, kteří začínají s porážkou prasete, můžete dát několik praktických rad:

• Neměl by se používat srdeční rytmus, protože tato metoda je přijatelnější pro zkušené horníky. Skutečnost je taková, že musíte přesně vědět, kam nosit nůž. Pro začátečníky je vhodnější úder do krku.
• Před porážkou se doporučuje, aby prase bylo omráčeno.
• Pro lepší krvácení by měla být kostra zavěšena na háku. Pamatujte, že krev kazí chuť masa, protože mu dává nepříjemnou pachuť..

Než začnete zabíjet prasátko, musíte se důkladně připravit a vzít v úvahu všechny nuance tohoto procesu. Zraněné a zraněné zvíře nejen trpí, ale také se stává velmi agresivním a obraz běžícího muže za zkrvaveným tvorem způsobuje pouze hrůzu a odpor. V tomto ohledu je také třeba pečovat o morální aspekt postupu..