Jak zabít prase (selata) doma

V životě každého začínajícího farmáře přichází dříve nebo později okamžik, kdy musí být dospělé zvíře zabito za účelem dalšího zpracování masa. Porážková prasata vyžadují určité dovednosti od začátečníků a přísné dodržování sledu procesu. Odpovědný přístup k zabíjení prasete zaručuje chutné maso.

Kdy mohu injikovat prasata?

Nejlepší kalendářní období pro zabití zvířete na maso je zimní čas. Mráz snižuje pravděpodobnost další infekce prasete z okolního vzduchu. Kromě toho v zimě neexistují úplně žádné druhy hmyzu, které by mohly mít čas položit larvy do mrtvoly. Chlazení je také vynikající pomocník, protože nezkušenému člověku umožňuje nebát se rychlosti porážky prasete a zajišťuje tak udržování čerstvosti masa.

Na podzim a na jaře stojí za to přistupovat k procesu porážky prasat zodpovědněji. Je tedy žádoucí úplný nedostatek srážek. Kromě toho je důležité provést porážku zvířete během chladnější doby dne, aby se snížilo riziko kazení masa. Pokud doba porážky prasete klesne v létě - vyplatí se brzy ráno. V této době ještě nebyl aktivován hmyz, zejména mouchy. Stojí za to rychle nakrájet prase - celý proces, včetně porážky jatečně upraveného těla na maso, by neměl trvat déle než 2-3 hodiny.

Příprava prasat na porážku

12 hodin před porážkou vybraného vepře musíte toto krmení zastavit - vyhnete se tak velkému množství stolice ve střevech zvířete. Abstinence od jídla také zlepšuje kvalitu masa. Jedinou výjimkou je voda - pití prasat je nezbytné pro správnou funkci genitourinárního systému. Hladové zvíře je mnohem jednodušší nalákat ze stodoly před porážkou - samotné prase půjde hledat jídlo.

Mytí prasete před porážkou je povinné, zejména pokud bylo zvíře drženo v těsné stáji. Kůže prasete by měla být co nejčistší. Stojí za to použít teplou vodu a štětec. Předpokládá se, že čím méně nečistot na těle, tím méně bakterií vstoupí do masa během řezání, čímž se prodlužuje jeho budoucí trvanlivost. Další tepelné zpracování vepřového masa po porážce také pomůže zbavit se přebytečných mikrobů.

Pokud je zvíře poraženo pro další prodej masa, vyplatí se získat osvědčení veterinárního lékaře. Tento dokument potvrzuje, že prasátko je zdravé a nemá žádná omezení při porážce. Pokud má maso používat pouze pro osobní účely, není nutná veterinární zpráva.

V jakých případech je nutné porážku opustit

Jsou chvíle, kdy je porážka prasat z různých důvodů nežádoucí nebo dokonce zcela zakázána. Je třeba věnovat pozornost fyziologickému stavu zvířete, aby se optimálně vybral okamžik porážky. V žádném případě se nedoporučuje porážet prasátko ve fázi lovu. Doporučuje se porazit pouze 12–14 dní po posledním lovu.

Nezabíjejte nemocná zvířata. Mikroby obsažené v těle prasete nasyceného masem s látkami škodlivými pro člověka. Nemocná prasata jsou léčena speciálními léky. Ale i po zotavení musí být doba porážky zvířete výrazně odložena. Faktem je, že látky obsažené ve vakcínách po určitou dobu jsou v krvi a masu. Úplný termín pro stažení drog po vakcinaci je asi měsíc.

Příprava nástrojů a zařízení

Porážková prasata vyžadují určité nástroje, které musí být připraveny předem. Seznam potřebného vybavení vyžaduje následující položky:

1. Prasečí zvon je nůž s dlouhou tuhou čepelí. Špička by měla být dokonale naostřená, aby mohla snadno procházet kůží a masem prasete.
2. Hořák vepřového masa. Je možné použít dmychadlo.
3. Lana pro vázání zvířecích končetin.
4. Železná nádrž na vypouštění krve.

Je také nutné pečovat o velké množství čistého hadříku nebo papírových ubrousků. Při procesu porážky prasete z těla vytéká velké množství krve, takže je nutné neustále otírat povrchy. Je nežádoucí používat vodu k propláchnutí krve - kazí povrchovou strukturu masa.

Dalším důležitým faktorem přípravy je dostupnost správného místa pro porážku a budoucí porážky jatečně upravených těl prasat. Nejlepší volbou je plochý betonový povrch. Pokud taková platforma neexistuje, můžete použít dřevěné palety. V extrémních případech, aby nedošlo k porážce zvířete v čisté zemi, můžete použít velký látkový potah nebo svazek suché čisté slámy.

Jak porazit prase nebo selata doma

Existuje mnoho způsobů, jak zabíjet prasata. Některé z nich jsou univerzální, jiné se používají výhradně k porážení selat nebo dospělých kanců. Některé metody, například použití pušky nebo přímého úderu do srdce prasete, jsou považovány za humánnější, protože vám umožňují vyhnout se dlouhodobému trápení zvířete. Začínající zemědělec si musí zvolit nejvhodnější způsob porážky prasat na základě své důvěry a lidskosti.

Jak snížit prase v srdci

Zvíře původně připravené k porážce musí být imobilizováno. Přední a zadní nohy jsou svázány provazem. Poté se prasátko umístí na levou stranu. Nůž se vloží do chrupavkové fúze mezi 3 a 4 žebry. Chcete-li zajistit přesné umístění srdce prasete, měli byste položit ruku na hruď zvířete a cítit silné zvlnění. Nůž se vtahuje rychlým a sebevědomým pohybem a vyjme se až po úplné imobilizaci. Rána je pevně zakryta čistým hadříkem a lehce spálena.

Poražené prasátko musí být zvednuto nebo zavěšeno na vykrvení. Krev se nalije do připravených pánví a pánví. V průměru úplné krvácení trvá až 5 minut. Nevýhodou této metody je možnost vniknutí krve do dutiny hrudníku a v důsledku toho zkažení masa v této oblasti..

Jak si aplikovat prasata do krku

Pro správnou porážku prasat v krku musíte mít dřevěnou příčku a několik lan. Pro tuto metodu jsou zapotřebí 3 lidé. Dvě provazy jsou hozeny přes příčku a jejich konce jsou přivázány k zadním nohám zvířete. Dva zatáhněte za lana a opřete prase o příčku, dokud se nezklidní. Potom třetí osoba s ostrým pohybem prořízne hrdlo v krku. Karotická tepna u prasat je umístěna uprostřed pravé strany krční části. Úder musí být silný, aby nůž dopadal co nejhlubší do krku zvířete.

Dále se zvedne zadní část jatečně upraveného těla prasete, aby vypustila krev. Řezání krku umožňuje vykrvácení jatečně upraveného těla co možná nejvíce díky stále bijícímu srdci. Při tomto způsobu porážky je krev zcela odebrána z těla zvířete během asi 2 až 3 minut.

Jak střílet prase z pistole

Pro mnoho lidí se způsob porážky zvířete výstřelem ze zbraně jeví jako nejhumánnější, protože vám umožňuje zachránit ho před zbytečnými smrtelnými krky. Samozřejmě je vyžadováno povolení ke střelné zbrani. Existují dva způsoby, jak zabít prasátko z brokovnice - rána do hlavy a rána do srdce.

Nejprve musíte svázat zvíře ke sloupu. Dobře fixovaný cíl vám umožní omezit se na jeden přesný výstřel na hlavu. Výstřel lze vystřelit přímo do čela prasete nebo na jiná místa - uši a oči. Předpokládá se, že čím rychleji kulička dosáhne mozku, tím rychleji zvíře zemře a přestane trpět. Výstřel do mozku vede k ochrnutí srdce u prasete. Výsledkem je, že veškerá krev zůstává v těle zvířete, což může vést k nevhodnému použití masa.

Výstřel do srdce znesnadňuje vykrvení jatečně upraveného těla. Jediná věc, která se obává, je přesnost střely a pronikavá síla zbraně. Krev protéká otvorem po kulce. Kromě toho můžete krční tepnu navíc uříznout u již mrtvého zvířete.

Jak zabít prase elektrickým proudem

Existují speciální zařízení, která zjednodušují porážku prasat. Soukromé farmy a velké podniky na zpracování masa používají speciální paralyzéry - zařízení, která zvíře úplně znehybňují. Proudová síla takových zařízení je od 65 V do 100 V, výkon je asi 1,5 A. Před použitím je vhodné prase prát, aby se vytvořila lepší vodivost elektrického proudu. Postup této metody je následující:

1. Zvíře je svázáno tlustým lanem k zadní noze. Muž ji táhne, zatímco drží prase.
2. Zařízení se aplikuje na chrámy nebo hrudník zvířete tak pevně, jak je to možné, a poté se proud zapne. Napájení musí být dodáno do 5 sekund.
3. Pokud je prasátko stále při vědomí, musíte opakovat předchozí operaci a mírně zvýšit proud.

Imobilizované prase je zabito nožem v srdci nebo krční tepně, po kterém se z něj uvolní krev. V závislosti na místě nárazu se jatečně upravené tělo položí na bok nebo zavěsí za zadní nohy.

Musím na kůži

Každý farmář pěstuje prasata pro konkrétní účel, takže si vybírá určitá plemena pro sebe. Existují mastná, masová a masitá plemena. Při kultivaci mazových jedinců člověk předpokládá plány získat tuk pro další zpracování. V takových případech není kůže z jatečně upraveného těla odstraněna, nýbrž pouze mírně opálená. Při řezání prasat je kůže odříznuta spolu s mazovou vrstvou na ní.

Jinak budou budovat záležitosti s masnými plemeny prasat. Při porážce zvířete se doporučuje odstranit kůži pro další pohodlí při porážce jatečně upravených těl. Zabité prase je umístěno na záda, poté jsou řezy za ušima a kolem hlavy. Dále je nůž nesen podél žaludku do konečníku. Právě od něj začnou kůži odstraňovat a pečlivě ji oddělují od masa. Při odstraňování vždy utáhněte pokožku, abyste zabránili náhodnému poranění.

Který způsob je lepší

Nejběžnější metodou používanou v soukromých farmách je tlukot srdce. Tento způsob porážky prasat je nejjednodušší a snadno použitelný doma. Nevyžaduje speciální vybavení - stačí udeřit správnou ránu, abyste zbavili zvíře utrpení.

V tomto případě je nejlepší maso získáno odříznutím krční tepny. Většina lidí volí tuto metodu jako nejúčinnější, pokud jde o zbavení těl přebytečné krve. Hlavní nevýhodou této metody je nedostatek lidskosti - zvíře trpí dost hodně.

Problematika lidstva v procesu usmrcování zvířete je sama o sobě zajímavá. Na jedné straně porážka není automaticky humánní, na druhé straně nevyhnutelnost porážky vyžaduje snížení bolesti. Z tohoto hlediska by nejlepší volbou bylo použití zbraně. Záběr do srdce okamžitě zabije prase.

Pravidla porážky selat, prasat a kanců

V závislosti na velikosti jedince se přístup k jeho porážce může radikálně změnit. Aby bylo možné řádně zabít malého šestiměsíčního prasete vážícího 80 až 100 kg, bude stačit úsilí jedné silné postavy. Nohy selata jsou svázány a poté je jednou rukou pevně připevněno. Na druhou stranu udeří do oblasti srdce, po které je krev vypuštěna.

U větších prasat o hmotnosti 120–140 kg nebude úsilí jedné osoby stačit. Dospělá osoba snadno vyhodí osobu. V takových případech musí jedna osoba držet zvíře sama, druhá - udeřit. Kromě toho už můžeme společně začít používat metodu řezání děložního hrdla, protože je nepravděpodobné, že by jedna osoba mohla porazit vlastní tělo..

Největší potíže se vyskytují při porážení kanců a odmítaných jedinců o hmotnosti 150 kg nebo více. Prasata takových gigantických velikostí jsou těžká a tloušťka jejich kůže a mazové vrstvy se někdy může stát vážným problémem při porážce. V takových případech se kanci doporučuje imobilizovat pomocí omračující pistole a poté dokončit dlouhým nožem.

Technologie pro porážku prasat v továrně na maso

V závodech na zpracování masa jsou prasata poražena dvěma způsoby. První technologií je použití high-tech šoků s následnou porážkou. Speciální omračující zbraně umožňují omráčení až 100 cílů za hodinu. Další zpracování zahrnuje pozastavení jatečně upraveného těla a řezání krku. Jatečně upravené tělo bez krve je předáno k dalšímu řezání. Tato metoda není humánní, ale umožňuje dosáhnout ideální kvality masa pro konečného uživatele..

Další technologií je použití speciálních jatkových komor. Zvířata jsou do nich tlačena, poté je dodáván speciální jedovatý plyn. Okamžitě hrozící smrt se vyhne těžkému mučení. Následně se z prasat odebere krev a odešle se ke zpracování. Tato metoda vám neumožňuje úplně se zbavit krve, ale je schopna poskytnout obrovské objemy zpracování.

Několik tipů pro nováčky

Hlavním problémem pro začátečníky při porážce zvířete je soucit. V žádném případě byste si na domácí selata neměli zvyknout. Musí být jasně pochopeno, že roste pro další porážku. Extra pocity během zabíjení vám nedovolí vydat sebevědomý rozhodující úder, a tím přinést zbytečné utrpení. Také špatná rána zahřeje prase, bude nošena v zuřivosti a kousne pachatele.

Pro snadnější porážku prasete musí být imobilizováno. Obvyklá vazba nestačí. Zde přichází ohromující záchrana zásahem kladiva do čela nebo pomocí elektrického proudu. Správné omráčení prasete před porážkou je zárukou snadnosti dalších akcí. Imobilizované zvíře je stále naživu, takže během porážky nebudou problémy s odebíráním krve.

Nepodceňujte význam rychlého krvácení jatečně upravených těl. Čím rychleji se tento postup provádí, tím vyšší bude kvalita konečného produktu. Ideální doba je 3 minuty od okamžiku smrti, ale v některých případech je povoleno 5 minut. Zpoždění v odběru krve má nevratné důsledky - v tomto procesu začíná velmi rychle proces koagulace a rozpadu.

Závěr

Porážka prasat je poslední fází chovu zvířete. Tím, že se naučíte porazit zvíře sami, můžete ušetřit spoustu peněz. Výběr optimální metody usmrcení a správný postup vám umožní získat maso vynikající kvality.