Jaký je výnos masa u prasat (v procentech)

Chovatel hospodářských zvířat musí být schopen určit různými způsoby výnos vepřového masa ze živé hmotnosti. Jeho procento závisí na plemeni, věku, krmení. Jatečná hmotnost prasete pomáhá předběžně vypočítat zisk farmy, určit ziskovost produkce, upravit rychlost krmení.

Porážková hmotnost

Věk, plemeno, strava zvířete přímo ovlivňuje hmotnost. Pro stanovení doby porážky, odhadované porážkové hmotnosti prasete, zdravotního stavu zvířete a přípravy krmné dávky je nezbytné, aby bylo možné správně určit hmotnost zvířete..

Zástupci plemene Big White v dospělosti dosahují působivých velikostí: divočák - 350 kg, prase - 250 kg. Plemeno Mirgorod je menší, jednotlivci zřídka dosahují 250 kg.

Vietnamský divočák váží - 150 kg, prase - 110 kg.

Zvýšení přírůstku hmotnosti prasete závisí na správnosti stravy, kvalitě krmiva, ročním období. Hmotnost zvířete se zvyšuje na jaře, když se do krmiv s vysokým obsahem kalorií přidávají zdravé greeny. Ukazatel je ovlivněn tučností prasete, která je reprezentována pěti kategoriemi:

• první - mladý typ slaniny, až 8 měsíců, o hmotnosti 100 kg;
• druhé - mladé maso do 150 kg, prasničky - 60 kg;
• třetí tukové jedince bez věkových omezení s tloušťkou tuku 4,5 cm;
• čtvrté - prasnice a prasata o hmotnosti vyšší než 150 kg, jejichž tloušťka tuku je 1,5 - 4 cm;
• pátá - mléčná prasata (4 - 8 kg).

Přírůstek hmotnosti do značné míry závisí na stravě, přidání vitamínů do krmiva pro prasata a podmínkách. Při vyvážené a kalorické stravě do šesti měsíců může zvíře získat 120 kg. Tato hmotnost dává prasatům vysoký výtěžek při porážce.

Kolik kance váží?

Dospělí kanci váží více než prasata. Rozdíl je 100 kg. Průměrné hodnoty různých plemen dospělých kanců (v kg):

• Mirgorodskaya - 250, v rodokmenech - 330;
• Litevská bílá - 300;
• Livenskaya - 300;
• Lotyšská bílá - 312;
• Kemerovskaya - 350;
• Kalikinsky - 280;
• Landras - 310;
• Velká černá - 300 - 350;
• Velká bílá - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Worm Belt - 300 - 340;
• Estonská slanina - 320 - 330;
• Wales - 290 - 320;
• Sibiřský sever - 315 - 360;
• Ukrajinská stepní bílá - 300 - 350;
• Severní Kavkaz - 300 - 350.

Hmotnost selat před porážkou

Specifická hmotnost prasete v různých věkových skupinách umožňuje korekci kvality a množství krmení. U všech plemen existují průměrné ukazatele hmotnosti zvířete. Takže selata velkého bílého plemene je mnohem těžší než asijské býložravec. Hmotnost selat má podle věku přibližné hodnoty.

Ukazatel je ovlivněn velikostí porodu prasnice. Čím početnější je, tím snazší je pro selata. První měsíc zisku závisí na produkci vepřového mléka. Od druhého měsíce ovlivňuje růst selat kvalitu potravin.

Koncentrované krmivo podporuje rychlý nárůst hmotnosti. Dieta na bázi bylin, zeleniny a ovoce zpomaluje rychlost nárůstu přírůstku hmotnosti prasat. Při porovnávání hmotnosti selata se standardními hodnotami je třeba vzít v úvahu informace o krmení. Nárůst přírůstku hmotnosti selat po měsíci (v průměru v kg):

• 1. - 11.6;
• 2. - 24.9;
• 3 - 43,4;
• 4. - 76.9;
• 5. - 95.4;
• 6. - 113.7.

Chyba hmotnosti Landrasova, Bely velkých a dalších plemen, která nejsou vykrmována před porážkou po dobu delší než šest měsíců, je 10%.

Co určuje smrtelný výstup

Po porážce zvířete se část hmotnosti ztratí v důsledku vyprázdnění jatečně upraveného těla, uvolnění krve, oddělení nohou, kůže, hlavy. Procentní výnos vepřového masa ze živé hmotnosti se nazývá výnos z porážky. Ukazatel je ovlivněn typem zvířete, charakteristikami plemene, věkem, tukem, pohlavím. Je široce používán k hodnocení kvality hospodářských zvířat. Výtěžek vepřového masa z jatečně upraveného těla závisí na přesnosti měření živé hmotnosti docela kriticky. Pokud je nesprávně stanovena, chyba dosáhne velkých hodnot.

Hmotnost jatečně upraveného těla prasete se tedy liší v závislosti na době vážení. V párovém stavu je o 2–3% těžší než v chlazeném stavu. Tkáně těla mladého zvířete obsahují více vlhkosti než dospělý, proto je ztráta kilogramů po porážce v prvním případě významnější.

Změna hmotnosti je vyšší u mastných těl než u hubených.

Výstup je ovlivněn:

• strava - menší přírůstek hmotnosti z vlákniny než z hustého krmiva pro textury;
• přeprava - během dodání na porážku se zvířata stávají o 2% lehčí kvůli stresu;
• nedostatek potravy - před porážkou se ztratí 3% hmoty za 24 hodin bez jídla, protože tělo utrácí energii na mobilizaci životně důležitých funkcí.

Porážkový výnos vepřového masa

Výnos porážky u prasat je 70 - 80%. Rovná se poměru hmotnosti jatečně upraveného těla k životu, vyjádřeno v procentech. Porážková hmotnost prasat zahrnuje jatečně upravená těla s hlavou, kůží, tukem, bez nohou, štětinami a vnitřními orgány, s výjimkou ledvin a ledvinového tuku.

Příklad výpočtu:

• Při živé hmotnosti prasete 80 kg, jatečně upraveného těla bez nohou a drobů (kromě ledvin) - 56 kg se výtěžek při porážce rovná: 56/80 = 0,7, což se rovná procentům - 70%;
• Při živé hmotnosti - 100 kg, porážce - 75 kg je výtěžek: 75/100 = 0,75 = 75%;
• Při živé hmotnosti 120 kg a jatečně upraveném těle - 96 kg je výtěžek: 96/120 = 0,8 = 80%.

Podle ukazatele je chov prasat výhodnější než dobytek a ovce. Ve srovnání s ostatními zvířaty je produkce o 25% vyšší. To je možné díky nízkému obsahu kostí. U skotu jsou 2,5krát více než u prasat.

Výnos porážky hospodářských zvířat je:

• skot - 50 - 65%;
• ovce - 45 - 55%;
• králíci - 60 - 62%;
• pták - 75 - 85%.

Kolik váží vepřové maso?

U prasat závisí výnos masa, tuku, drobů na plemeni, věku, hmotnosti samotného zvířete.

Všechna plemena jsou rozdělena do tří skupin:

• Bacon: Pietrain, Duroc, rychle získávající kilogramy s pomalým hromaděním tuku a rychle - svaly - mají dlouhé tělo, masivní šunku;
• Sebaceous: Maďarský, Mangalitsa, má široké tělo, těžký front, maso - 53%, tuk - 40%;
• Maso: Livenskaya, Velká bílá - univerzální plemena.

Když živá hmotnost prasete dosáhne sta nebo více kilogramů, porážkový výnos je 70 - 80%. Kompozice kromě masa zahrnuje asi 10 kg kostí, 3 kg odpadu, 25 kg tuku.

Hmotnost vnitřností

Hmotnost jaterních produktů závisí na věku prasete, jeho plemeni, velikosti. U jatečně upraveného těla o hmotnosti 100 kg je to (v kg):

• srdce - 0,32;
• plíce - 0,8;
• ledviny - 0,26;
• játra - 1.6.

Procento vnitřností ve vztahu k celkovému letálnímu výkonu je:

• srdce - 0,3%;
• plíce - 0,8%;
• ledviny - 0,26%;
• játra - 1,6%.

Jaké je procento masa vepřového masa

Po porážce prasete je jatečně upravená těla rozdělena na půlky nebo čtvrtky. Dále dělají rozdělení na kusy, vykostění, ořezávání, odizolování.

Vykosťování je zpracování polovin jatečně upravených těl a čtvrtí, ve kterých jsou svaly, tuk a pojivové tkáně odděleny od kostí. Poté, co její maso na kostech prakticky chybí.

Zhilovka - oddělení šlach, filmů, chrupavek, zbývajících kostí.

Na různých částech jatečně upravených těl se získává výnos z vepřového masa po vykostění různé kvality. To je zvláštnost postupu. Když tedy vykostíte hrudník, záda, lopatky, krájejte maso nižších stupňů než z jiných částí. Je to kvůli velkému počtu žil a chrupavek. Zhilovka zajišťuje, kromě dalšího čištění, konečné třídění vepřového masa. Je rozdělena do svalových skupin, podélně rozřezána na kilogramy, pojivová tkáň je od nich oddělena..

Když je porážka poražena na sto procent po porážce, je výstupní výkon pro vykostěné vepřové maso:

• maso - 71,1 - 62,8%;
• tuk - 13,5 - 24,4%;
• kosti - 13,9 - 11,6%;
• šlachy a chrupavky - 0,6 - 0,3%;
• ztráty - 0,9%.

Kolik čistého masa je u prasete

Je přijato rozdělení vepřového masa do pěti kategorií:

• první je slanina, zvířata jsou krmena speciálně, jsou vrstvy tukové a vysoce vyvinuté svalové tkáně;
• Druhým je maso, k němu patří jatečně upravená těla mladých zvířat (40 - 85 kg), tloušťka tuku je 4 cm;
• třetí - tuk vepřové, tuk větší než 4 cm;
• čtvrtý - suroviny pro průmyslové zpracování, jatečně upravená těla těžší než 90 kg;
• pátá selata.

Čtvrtá, pátá kategorie: vepřové maso, několikrát zmrazené, produkty získané z kanců nejsou povoleny k prodeji. Výnos z vepřových kusů na hmotnost jatečně upraveného těla je 96%.

Produkce vepřového masa, sádla a dalších složek o živé hmotnosti 100 kg je (v kg):

• vnitřní tuk - 4,7;
• hlava - 3,6;
• nohy - 1,1;
• maso - 60;
• uši - 0,35;
• průdušnice - 0,3;
• žaludek je 0,4;
• játra - 1,2;
• jazyk - 0,17;
• mozky - 0,05;
• srdce - 0,24;
• ledviny - 0,2;
• plic - 0,27;
• výbava - 1.4.

Kolik masa je u prasete o hmotnosti 100 kg

Při porážce prasat o hmotnosti 100 kg je výtěžek 75%. Jatečně upravená těla s vysokým podílem slaniny se získávají na základě hybridů ve výkrmu tří plemen: Landras, Duroc, Large White. Slaninové maso je bohaté na svalovou tkáň, tenké sádlo. Zraje 5. až 7. den po porážce, kdy se její nutriční hodnota zvýší a její vlastnosti jsou optimální pro další zpracování. Po 10-14 dnech je to nejjemnější a nej šťavnatější. Průměrná hmotnost polovin jatečně upravených těl je 39 kg, slanina má tloušťku 1,5 - 3 cm. Procentuální výtěžnost čistého masa z jatečně upraveného těla prasete:

• uhličitan - 6,9%;
• lopatka - 5,7%;
• hrudník - 12,4%;
• kyčelní část - 19,4%;
• krční část - 5,3%.

Závěr

Výnos vepřového masa ze živé hmotnosti je poměrně vysoký - 70 - 80%. Po krájení je málo odpadu, takže prasečí maso je prospěšné pro maso. Díky mnoha chovaným plemenům je možné vybrat jednotlivce pro chov, kteří jsou ve svých vlastnostech jedineční a splňují požadavky trhu a požadavky zákazníků. Při pěstování prasat byste měli neustále sledovat zisk a v případě potřeby jej korigovat krmením.