Kolik masných výrobků lze získat od jednoho vepře?

Pokud navíc hovoříme o kvantitativních ukazatelích, ovlivňují výtěžnost masa tyto faktory:

• tučnost. U velkých zvířat bude výnos masa vyšší, protože množství čistého produktu se bude zvyšovat se stejnou hmotností kostí a drobů (ve srovnání s méně dobře krmenými zvířaty);
• hmotnost. Se zvyšující se hmotností porážka poroste také, protože droby u prasat, která dosáhla určitého věku, se významně nezvýší. Pokud je tučnost jednotlivců stejná, získá se větší maso z většího zvířete;
• pohlaví Kastrovaní kanci mají porážkovou hmotnost o 1,5% nižší ve srovnání s prasaty se stejnou hmotností zvířat. Důvodem je skutečnost, že reprodukční orgány mají také svou vlastní hmotu.;
• funkce krmení. Nejlepší ukazatele hospodářských zvířat krmených smíšeným krmivem nebo jinými potravinami s hustými živinami. Pokud byla strava složena z krmiva, ve kterém byl vysoký obsah vlákniny, vykazovala taková zvířata horší hmotnost;
• účinek stresu před porážkou. Po dobu 8 až 12 hodin před odesláním na porážku prasata přestávají krmit, zatímco živá hmotnost se prakticky nesnižuje. Po ukončení krmení do 24 hodin bude ztráta přibližně 3,8% a pocit nepohodlí během přepravy hospodářských zvířat dává další 2%.

Výpočet produkce masných výrobků

Vypočítat, jaká bude velikost výnosu z porážky, je poměrně jednoduché.

Pod terminologií masného výnosu se rozumí příjem masných kusů, které jsou po usmrcení prasat. Zde byste měli vědět o některých dalších termínech..

Pokud vezmeme hmotnost zvířete před porážkou na 100%, pak po porážce bude část hmoty ztracena kvůli sestupu krve, vnitřnostem, kůži, oddělení končetin a hlavy. Hmotnost získaná po porážce se nazývá výnos porážky..

Poté (vše záleží na tom, jaký druh zvířete zvíře patří) se dělí na půlky nebo čtvrtky. Poté je maso rozděleno na kousky, provádí se vykostění, stripování a ořezávání. Zbývající hmotnost po všech ošetřeních má název - výnos masa.

Vykosťování je oddělení kostí od svalů a chováním se rozumí čištění masa od zbývajících kostí, chrupavkových kloubů, šlach.

V následující tabulce se můžete seznámit se standardy produkce masných výrobků, kostí a šlach při vykosťování vepřového masa, které bylo vykostěno..

Produkce masa a tuku v různých plemenech

Prasata lze klasifikovat jako zvířata, která jsou užitečná pro chov masných výrobků. Pokud je porovnáme s jiným zemědělským skotem, pak je při sečení prasat nejméně odpadu. K dnešnímu dni bylo chováno velké množství různých plemen s jedinečnými rysy. Všechny lze rozdělit do několika skupin, které jsou podrobněji uvedeny v následující tabulce..