Jak zabíjet a zpracovávat kuře?

Vybraní jednotlivci mohou sedět v klecích nebo uvolňovat na podlahu. V každém případě by měla být místnost i klec udržovány v čistotě bez zbytkového krmení, trusu a přebytečného odpadu..

Příštích 24 hodin dostanou ptáci pouze pitnou vodu, což přispívá k maximálnímu čištění strumy, žaludku, střev. Vzhledem k velkému množství tekutin se metabolické procesy zrychlí a výsledkem bude, že zbytky potravy budou tráveny rychleji. Může být přidána Glauberova sůl, což také přispívá k rychlejšímu čištění..

Navíc nechte nepřetržitě svítit (pro urychlení metabolismu).

Způsoby porážky kuřat

Technologie porážky závisí na počtu hospodářských zvířat a zkušenostech majitele. Nejlepší je pro začínajícího držitele drůbeže zvolit nejrychlejší a nejjednodušší možnost, kdy člověk tráví minimální čas a dělá vše možné, aby ptáci nezažili silnou bolest..

Použití sekery

Tento nástroj je nejčastější při zabíjení brojlerů, hlavní věc je, že je dobře naostřený. Můžete použít velký sekáček, ale zde potřebujete určité dovednosti nebo přizpůsobivost ruky konkrétní rukojeti.

Někteří lidé považují tuto metodu za nejhumánnější, ale přesto je nejrychlejší. Faktem je, že se dýchají dýchací cesty, krevní cévy, což vede k okamžité smrti kuře: nemá ani čas na to, aby cítila bolest. Otevřená metoda významně snižuje utilitarismus, při kterém se v kuřecím krku rychle vytvoří infekce.

Pokud se masné výrobky používají co nejdříve, doporučuje se porážet kuřata sekyrou..

Technika štípání

Tato metoda předpokládá dlouhou dobu před prodejem a vařením masa. Metoda rozdělení se nazývá. Kuře je poráženo zobákem pomocí následující technologie:

• levou rukou musíte vzít ptáka za hlavu a zobák otočit na stranu, kde bude porážka provedena;
• pravou rukou musíte ostře posunout dlouhou, úzkou a ostrou čepel do ústní dutiny, abyste přerušili krční a můstkové žíly;
• přes malý řez, musíte sejmout špičku a udělat ránu trochu nižší a doprava, porazit přední mozeček;
• postup uvolní svaly a usnadní tak krvácení z jatečně upraveného těla.

Aby byla taková technika humánnější, musí být kuře nejprve omráčena a působit silnou ránu do oblasti hlavy těžkým předmětem..

Po porážce musí být jatečně upravené tělo zavěšeno hlavou dolů, aby došlo ke krvácení, a na konci procesu musí být do ústní dutiny vložen absorbující materiál, který absorbuje zbytky krve.

Pomocí nože nebo nůžek

Nejoptimálnější metodou správného zabíjení kuře externí technologií je použití nůžek nebo nože. Provádí se buď jednosměrná varianta, nebo obousměrná.

Při první metodě se kůže ořízne pár centimetrů pod ušním lalůčkem, v této chvíli by měla být pevně držena hlava ptáka. Začínat dále a dále, bude jugulární žíla a krční tepna řezána..

Ve druhé metodě musíte držet ptáka za hlavu levou rukou a pravou rukou nožem nebo nůžkami, propíchnout kůži centimetr pod ušním lalůčkem. Čepel jde doprava, stříhá vitální žíly a tepny. Je třeba poznamenat, že nástroje by měly být dobře naostřeny..

Tovární technologie

Ve velkých podnicích probíhá porážka a řezání a používá se také automatické vybavení. Slepice v zavěšeném stavu jsou umístěny nad dopravním pásem, přibližně 1,5 minuty se mohou uklidnit. Poté aplikujte omračující pistoli, která uvolňuje receptory bolesti svalů a tlumí. Srdce ptáka však pokračuje ve své práci, která v budoucnu umožní krvácení bez problémů.

Pták je poražen po omráčení po dobu 30 sekund. Některé továrny na to mají stroje, zatímco jiné používají manuální práci. V druhém případě existují technologie dvou tváří.

Při vnitřní metodě jedna ruka fixuje hlavu a druhá ústní dutinou nožem omezuje průtok krve.

Při externí metodě se vyřízne krční žíla a tepny. Pak se nad nádobou nachází jatečně upravené tělo, aby se sklovina krev. Stojí za zmínku, že u této metody je obtížnější oddělit peří..

Opaření

Je vyroben pro usnadnění škubání. K tomu se používá přehřátá pára nebo vroucí voda. Díky této metodě je o 80% snazší vyčistit tělo z peří. Provádí se dvěma způsoby:

• tvrdá - teplota 60–66 stupňů;
• měkká - teplota 53–54 stupňů.

V prvním způsobu je proces oddělení peří z jatečně upraveného těla velmi usnadněn, bude však vyžadován vzhled produktu. Po ochlazení se pokožka stane lepkavou, pak červenou a hnědou.

Druhá možnost umožňuje uložit prezentaci jatečně upraveného těla, ale zde je obtížnější se zbavit peří a dolů. Po dokončení obrábění musíte dokončit vše rukama.

Významně usnadňuje provoz stroje při vyjímání pera:

• odstředivý;
• disk;
• bití;
• prst.

Průmyslové vnitřnosti

Jatečná drůbež se dodává do obchodů v těchto formách:

• napůl vykuchaný;
• vykuchaný;
• vykuchaný prodloužením (krční, vnitřní).

Pouze polovina vnitřních orgánů byla extrahována z poloviny vypitvaného těla. V břišní oblasti od řitního otvoru po řez je zde řez svalový kýl kosti. Takový řez umožňuje odstranění střev a ukládání tuků ve spodní části zůstává neporušená..

Jatečně upravená těla jsou zcela vyprázdněna pomocí automatizace, díky čemuž lze odpad odstranit. Stroj odřízne nohy, odřízne břišní část a vyjme vnitřky. Hlava z krku je odstraněna ručně nebo mechanicky. Balení s vykuchanými těly může navíc umístit vnitřnosti vhodné pro potraviny (játra, žaludek atd.).

Odstranění pera a trusu doma

Po ukončení procesu porážky kohoutů je nutné škubat a vynaložit co nejmenší úsilí. Hlavní věc zde je, aby jatečně upravené tělo mělo tržní vzhled. Toho lze dosáhnout dvěma způsoby: suchou a pomocí vroucí vody.

Nejčastěji používanou metodou je suché škubání poté, co byla z kuře uvolněna veškerá krev. Jinak bude zbavení pera velkým problémem. Nejprve musíte odstranit pírko z ocasu a křídel, pak přijde řada končetin, hrudní kosti, krční oblasti. Celé peří je taženo ve směru růstu. Pero lze vytáhnout jednotlivě nebo ve svazcích. Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je, že při zachycení velkých paprsků může být kůže vážně poškozena a taková jatečně upravená těla bude velmi obtížné implementovat.

Pokud opaříte, neměli byste používat vroucí vodu: je lepší brát vodu s teplotou asi +54 stupňů. Jatečně upravené tělo je třeba na minutu vložit do vody a teprve poté pero vyjmout. Zbývající konopí a chmýří lze odstranit tupým nožem.

Pokud jde o odpadky, je to také velmi důležitý postup. Postačí lehce vyvinout tlak na břicho kuře a současně změnit výtěr v ústní dutině, aby absorboval zbytkové krevní sraženiny.

V případě, že stelivo dopadne na končetiny, musí být dobře umyté, ale zároveň by se voda neměla dostat do jatečně upraveného těla..