Porážka drůbeže v průmyslovém měřítku nebo jak jsou slepice zabíjeny na drůbežárně?

Jak zabíjet kuřata na drůbežárně?

Aby držitelé drůbeže odstranili všechny zbytky jídla a výkalů z jejich kuřecího traktu, přestali je krmit. Období před porážkou může začít 18 až 24 hodin před okamžitou porážkou.

Také je velmi důležité přestat dávat kuřatům vodu. Přibližně 10 hodin před usmrcením ptáci přestanou zalévat. To umožňuje postupné odpařování přebytečné vody, která zůstává v zažívacích orgánech..

Hladová kuřata, která je trápena žízní, mohou vykopat svůj vrh, aby nějak přežili nedostatek jídla a vody. Proto musí být před porážkou drženy v klecích s podlahou ze síťoviny. Když se kuřata vyprázdní, stelivo začne padat na speciální stelivo a nebudou ho moci klovat.

Trapping

Málokdo ví, že správně ulovená kuřata a jejich přistání v přepravních kontejnerech výrazně zlepšují kvalitu budoucích jatečných těl..

Ptáci jsou zpravidla chyceni v klidném prostředí. Děje se tak, aby se zabránilo tomu, aby pták prolomil křídla, nohy a modřiny, což zhoršuje prezentaci jatečně upraveného těla..

Podle odborníků, Přes 90% modřin na jatečně upravených tělech brojlerů se objevuje přesně v době odchytu a přepravy drůbeže. Bylo také pozorováno, že více svalnatých brojlerů má více modřin..

V případě, že jsou ptáci chováni ve venkovním chovném systému, během zachycení se použije červené světlo. Uklidňuje ptáka, takže se ani nesnaží utéct, když ho chce chytit. Pokud jde o ptáky žijící v klecích, jsou ručně vyloženi a poté přesazeni do kontejnerů pro přepravu do dílny, kde dochází k porážce..

Přeprava na místo porážky

Při přepravě stále živých ptáků se používá vysoce kvalitní vybavení, které může hospodářským zvířatům poskytnout odpovídající životní podmínky.

Pro přepravu se používají kontejnery, kde je dobře udržován teplotní režim a větrání. Tyto kontejnery mají dodatečnou ochranu před sluncem, deštěm a jinými nepříznivými povětrnostními podmínkami pro ptáka..

Před výsadbou ptáka v kontejneru je třeba vzít v úvahu jeho velikost, protože hustota výsadby různých plemen se může lišit. Hustota výsadby slepic na chov vajec by v průměru neměla překročit 35 cílů / sq. m, maso - 20 zvířat / m2, brojlerová kuřata - 35 zvířat / m2.

Hustota výsadby drůbeže závisí na povětrnostních podmínkách a teplotních podmínkách. Pokud teplota vzduchu přesáhne +250 ° C, pak by toto číslo mělo být sníženo o 15 nebo 20%, protože ve stísněné nádobě nemusí mít kuřata dostatek čerstvého vzduchu.

K přepravě hospodářských zvířat se nejčastěji používají dřevěné bedny.. Mají hustou podlahu, takže se pták může cítit pohodlně.

Také pro tyto účely se používají stacionární a odnímatelné kontejnery. Jsou umístěny ve speciálních nosičích drůbeže - velkých nákladních automobilech s přívěsem. V nich jsou předem umístěny klece a kontejnery, kde budou ptáci během přepravy umístěni.

Padova kuřat na fotografii nevypadají moc hezky. Možná se mnou nesouhlasíte, ale ne poté, co je uvidíte naživo.

Všechny fáze chovu kuřat s mláďaty jsou k dispozici na našem webu. zde.

Některé farmy drůbeže používají k přepravě kuřat trakci traktoru. Tato metoda je však vhodná pouze v případě, že je třeba přepravovat hospodářská zvířata na krátkou vzdálenost..

Často se používají zahraniční drůbežářské farmy plastové bedny pro přepravu kuřat určených k porážce. Jsou vyrobeny takovým způsobem, že při vykládce nebylo nutné ptáka vytáhnout z klecí. Jednoduše zatlačte na podlahu a pták padne na dopravník, který ho přivádí na jatka.

Konstrukce kontejneru pro přepravu a nakládání drůbeže

Každý kontejner používaný k přepravě kuřat se skládá z rámu s tyčovým plotem.

Tento kontejner má dvě sekce, z nichž každá může pojmout šest buněk s pohyblivým dnem. Má také pohodlná kola, která v případě potřeby usnadňují pohyb ptáků po dílně..

Nakládání ptáků začíná vždy od horní části kontejneru. Za tímto účelem jsou všechna dna pokročilá, s výjimkou těch nejnižších. Když se zásobník naplní, dna se střídavě zatáhnou. Kromě toho můžete ptáka nakládat pomocí pohodlných bočních dveří.

Takový kontejner může přepravovat 120 až 180 ptáků najednou. Přívěs kamionu má obvykle 24 takových kontejnerů. Mohou pojmout celkem 3 000 až 4 200 hlav.

Proto je přeprava drůbeže v kontejneru mnohem efektivnější než v bedně. To nejen výrazně snižuje počet zranění ptáka, ale také vám umožňuje přepravit mnohem větší počet cílů. Zároveň pracovníci tráví mnohem méně času a námahy.

Musíte vědět, že pohyb ptáků v zemi je možný pouze za předpokladu veterinární kontroly. Každý řidič zapojený do přepravy musí mít veterinární osvědčení a konosament.

Příprava semináře

Při příjezdu na jatka je pták pečlivě tříděn. Příjemci počítají počet cílů, měří živou hmotnost, určují typ, věk a tučnost kuřat v souladu se stávajícími standardy. Současně musí být přítomen zástupce jatek a doručovatel.

Kuřata stejného plemene a stejného věku jsou umístěna do každé klece.. Pak je poslán na váhy, kde je stanovena živá hmotnost ptáka. Poté se přijímání kuřat provádí pomocí faktury, která je podepsána odesílatelem a příjemcem. Označuje také počet mrtvých ptáků. .

Po podepsání faktury můžete přistoupit k přímému porážení kuřat. Za tímto účelem je pták přiváděn do zpracovatelského dopravníku. Tam je připevněn k nohám ve speciálních kleštích se zády k pracovníkovi.

Ihned poté se ptáci přesunou do elektrického omračovacího přístroje. Pomocí elektrického proudu vysokého napětí je pták uveden do stacionárního stavu. Zastaví se škubání, což výrazně snižuje riziko různých zranění.

Zpravidla, Pro omračování se používá napětí 550 nebo 950 V.. Proud je ptákovi dodáván vodou a celková doba omračování nikdy nepřesáhne 5 sekund.

Pokud je napětí vysoké, pak může být pták narušen činností srdce, která končí smrtí.

Krvácení

Ihned po omráčení jsou ptáci krmeni do dílny, kde je prováděno krvácení. Tato operace by měla být provedena nejpozději 30 sekund po omráčení. V některých případech se tento postup provádí bez omráčení..

Nejúčinnějším způsobem porážky kuřat je porážka. ústy úzkým ostrým nožem nebo nůžkami se špičatými konci.

Levá ruka vezme zavěšené kuře a otevře ústa. Pravou rukou ostře zasune nůž do otevřeného zobáku. Je důležité dostat se do levého rohu hltanu, kde se spojují krční a můstkové žíly. Ihned poté se do mozku a palatinové trhliny vstříkne injekce. Takové akce rychle ochromí ptáka a oslabí svaly, které drží peří na jeho těle..

Po porážce se nůž odstraní a kuře visí vzhůru nohama po dobu 15-20 minut. Tím je zajištěno, že veškerá krevní sklo jatečně upravených těl. Současně je důležité nezapomenout šířit křídla, protože v nich je často zpožděna krev a vytvářejí hematomy.

Přítomnost krve v jatečně upraveném těle kuře může také vést k významnému snížení trvanlivosti. Patogeny často vstupují do krevního řečiště, proto je důležité účinně provádět krvácení.

Tepelné zpracování

Bezprostředně po ukončení procesu krvácení jsou jatečná těla drůbeže přiváděna do zařízení pro tepelné zpracování..

Tato fáze je nezbytná pro úspěšnější odstranění pera z těla kuřat. Po opaření těla se svaly, které drží ptačí pírko, uvolní, takže je usnadněno vytrhávání pírka.

Poté se jatečná těla kuřat odešlou do dílny, kde se škubání provádí pomocí strojů. Ihned je třeba poznamenat, že jatečně upravená těla mohou být produkována pouze v optimálním teplotním režimu, protože velmi horká pára může poškodit kůži kuřat..

Na velkých drůbežářských farmách lze použít měkký a tvrdý režim. Při použití mírného režimu je vrstva rohovky epidermis částečně poškozena, zatímco zárodečná vrstva a kůže zůstávají nedotčeny. Taková jatečně upravená těla mají tržní vzhled, ale je obtížnější je zpracovat, protože peří je pevněji drženo na kůži..

Díky pevné postýlce jsou všechny peří na těle kuře odstraněny stroji. Téměř nikdy nepotřebuje špetku, ale při této metodě je epidermis a částečně i pokožka zcela poškozena.

Poté se odstraní a kůže jatečně upraveného těla se stává lepkavější a růžovou. Ve vzhledu maso často nesplňuje současné normy, ale pokud projde dalším zmrazením, stane se podobným masu, které bylo podrobeno měkkému tepelnému ošetření.

Vykuchání

Ihned po napařování jsou jatečně upravená těla kuřat odsouzena k vyprázdnění. Není odstraněna z dopravníku.

Střeva se odstraní speciálním nožem a kloaka je zcela vyříznuta. Potom se jatečně upravené tělo položí na řezací stůl hlavou od pracovníka, břicho nahoru.

Vytváří podélný řez od kloaky po kýl. Střevo se odstraní okamžitě po tomto, ale je nezbytné oddělit konec dvanáctníku od žaludku, aby střeva nepraskla. Po odstranění vnitřností se jatečně upravené tělo promyje vodou.

U kuřat jsou nohy v tarzálním kloubu navíc odděleny. To se provádí pomocí speciálního stroje, ale oddělení lze také provést ručně. Za tímto účelem se jatečně upravená těla odebírá levou rukou a rychlým horizontálním pohybem pravé ruky jsou všechny šlachy řezány a kloub je přerušen..

Chlazení

Ihned po vyvržení se jatečná těla kuře ochladí..

To přispívá k lepšímu zrání masa a také brání postupu různých mikrobiologických procesů. Probíhá chlazení použití studené vody v chladicích nádržích.

V něm je maso odváděno proudem vody a vstupuje do rotujících bubnů. Samotný proces trvá v průměru 25 minut. Ihned poté se jatečně upravená těla zabalí do nádob na prodej..

Kromě jatečně upravených těl kuřat je třeba chladit také vedlejší produkty potravin: srdce, játra, žaludek a krk. Po ochlazení jsou složeny do sáčků vyrobených z polymerové fólie nebo speciálních ubrousků z polyethylenu.

Video

V následujícím videu vidíte porážkovou linii vysoce výkonného ptáka:

Závěr

Porážka kuřat je složitý proces, který se skládá z mnoha fází. Všechny jeho fáze musí být provedeny správně, protože kvalita masa závisí na něm..

Jakákoli chyba při přípravě na porážku a při okamžité porážce může způsobit vážné finanční ztráty. Proto by se s tímto procesem mělo zacházet s maximální odpovědností..