Způsoby, jak zmrazit lilek

Lilek má vlastnost změnit strukturu a chuť po zmrazení, pokud se provádí analogicky s jinými kulturami. Pokud víte, jak zmrazit lilek, můžete ušetřit živiny.

Způsoby, jak zmrazit lilek

Základní pravidla

Nejprve si vyberte z lilku vhodný lilek: čistý, hladký, elastický, bez skvrn, s lesklým povrchem. Vyberte si malou velikost, stonek musí být zelený, ne sušený. Odrůda může být libovolná.

Vhodnost ovoce se stanoví takto: prst se přitiskne proti plodu. Pokud zub, který se objeví, zmizí za 2-3 sekundy, plod je zcela zralý.

Chcete-li zmrazit lilek doma, připravte:

• ostrý nůž;
• škrabka;
• kartáč na zeleninu;
• velký hrnec;
• velká mísa nebo mísa;
• plastový obal;
• plech na pečení;
• fólie;
• zástrčka;
• chňapky;
• papírové ručníky.

Optimální teplota skladování je od -12 °, skladovatelnost je 6 měsíců. Úplné zmrazení lilku trvá 4–4,5 hodiny.

Co potřebujete vědět

Solanaceae nemají vlastní vůni, ale jsou schopny absorbovat jakékoli cizí aroma. Před zmrazením lilku v mrazáku se prostor vyčistí z melounu, česneku, papriky, masa, ryb. Je lepší zmrazit v oddělené části chladničky.

Běžné tenké jednorázové polyethylenové sáčky nejsou vhodné. Uzavřené sáčky nebo kontejnery jsou připraveny pro skladování zmrazených lilků. Sklo není vhodné. Na obalech s lilkem uveďte datum a způsob zpracování.

Balení se provede vakuem: vzduch se natáhne pomocí zkumavky a poté se okamžitě uzavře.

Zpracování

Při jakémkoli způsobu musí být lilek před zmrazením omyt, stonky jsou odstraněny a poškozené části jsou vyříznuty. Když se pěstují na zahradě, důkladně se umyjí rostlinným kartáčem.

V případě potřeby jsou řezány. Způsob krájení čerstvé modré závisí na konečném účelu použití. U některých pokrmů se zmrazení provádí celé. Čím menší kousky, tím rychleji produkt zamrzne a zůstane více živin. Solanaceae se nakrájí na kostky, pruhy, kruhy, kostky. Řezání se provádí následujícím způsobem:

• oříznout 0,5 cm v horní a dolní části modré;
• loupat škrabku podél modré;
• s nožem řezané kousky požadovaného tvaru.

Správné namáčení lilku pomůže namáčení nočního stínu. Nasekané nebo celé noční košili plněné v nádobě, nalijte studenou slanou vodu. Postavte se 2-3 hodiny a tento postup pomáhá odstranit charakteristickou hořkost z noční košilky, která se po zmrazení zesílí.

Zmrazování zahrnuje tepelné zpracování. Syrové by neměly být zmrazeny, protože stanou se gumou v mrazničce.

Kalení

Slupku z mladé zeleniny nelze odstranit

Zelenina se nakrájí na kostky stejné velikosti 2x2 cm je měkká.

Pec se zahřívá na 190-200. Forma, pánev, plech na pečení namazaný slunečnicovým nebo olivovým olejem. Rozložte řez. Dušte 10-15 minut. Několikrát otevřete troubu, namíchejte modrou barvu. Pak ti modré vyjdou, cool. Kalené modré kostky jsou naskládány do kontejnerů, aby zmrazily lilek.

Blanching

Tato metoda je považována za jednu z rychlých a pohodlných. Blanching ničí enzymy, které přispívají k hnijícím lilku. Řezané do velkých tyčí.

Pro tento postup je lepší použít cedník a velkou pánev, naplnit jej vodou 2/3. Po namočení ve slané vodě se lilek ponoří do vroucí vody, ochucený 30 ml citronové šťávy v 1 litru vody. Blanch by měl být jen 3 minuty. Citronová šťáva nedovolí, aby dřeň ztmavla. Ledová voda se nalije do velké pánve, zelenina se tam sníží po dobu 5 minut. Zastaví tepelné ošetření, které vám umožní ušetřit výživné a chuťové vlastnosti zeleniny. Voda v pánvi a umyvadle se používá k vyvážení 5 šarží zeleniny.

Zelenina se vyjme v cedníku a vysuší se. Poté se vloží do sáčků, kde zmrazí lilek.

Smažení

Celek

Lilek by měl být zmrazen následujícím způsobem: jsou smaženy na mírném ohni na všech stranách v horké pánvi se silným dnem, dokud nejsou měkké. Olej se nepoužívá. Před vložením do mrazničky vychladněte, oloupejte. Každá zelenina je pevně zabalena do samostatného sáčku, přilepeného filmu.

Nasekané

Plátky, solené namočené ve slané vodě, nakrájené na kruhy nebo proužky 0,5–1 cm.

Pro smažení použijte nepřilnavou pánev. Smažte ze 2 stran na zlatohnědou, rozprostřete na papírové ručníky, abyste absorbovali olej.

Po vychladnutí zeleniny několikrát zabalí krájecí prkénko přilnavou fólií, položí na ni kruhy v jedné vrstvě, aby se navzájem nedotýkaly.

Uchovávejte v mrazničce po dobu 1-1,5 hodiny při teplotě -18 ° a nižší. Po určité době je tvrzená noční košile vyjmuta a uložena do sáčků pro dlouhodobé zmrazení lilku.

Aplikace

Obecně se zmrazuje pro následnou přípravu kaviáru lilku. Modré jsou rozmrazené, jemně nasekané, přidáme syrovou cibuli, nakrájená rajčata, ochucená rostlinným olejem. Chuť a vůně jídla se získají kouřem.

Smažený lilek se zmrzlinou v kruzích vhodný pro pečená jídla se cuketou a rajčaty.

Pruhování je nutné pro přípravu zimních svitků v noci s náplní:

• mleté ​​maso se zelení;
• rajčata a mozzarella;
• tvaroh, zelenina, vejce.

Modré ty nerozmrazují, ale ihned smažou, vychladnou a zabalí náplň.

Dusení je nezbytné pro následnou přípravu dušeného masa z modrého, sladkého pepře, brambor. Přidejte cibuli, sůl, pepř. Dušené v hluboké pánvi v rostlinném oleji pod víkem nad nízkým teplem.

Blanch blue pro další přípravu pečené pečeně. Miska se připravuje v květináčích s libovolnými ingrediencemi podle chuti..

Závěr

Mezi způsoby zmrazování lilku doma jsou nejlepší metody založeny na tepelném zpracování. Správný postup může zachovat takové užitečné vlastnosti zeleniny jako: odstranění žluči z těla, zlepšení střevní motility v důsledku obsahu vlákniny a stimulace oběhového systému mědí. Nevýhodou je, že zelenina podléhá zkáze a obsahuje solanin.