Zmrazování a vaření lilku

Výběr lilku pro zmrazení

Metoda konzervace ochlazováním je taková, že většina bakterií se přestane vyvíjet, pokud teplota klesne pod 0 °. Teplota vzduchu ve většině mrazniček je -18 ° C. Zeleninu můžete při této teplotě skladovat 1-2 roky. Problémy s elektřinou a pravidelné odmrazování však negativně ovlivňují strukturu produktu..Pórovitá dužina ovoce absorbuje pachy jiných produktů, proto se nedoporučuje zmrazovat lilek déle než 6-7 měsíců. Čím delší je doba použitelnosti, tím méně užitečný bude konečný produkt. Pro zamrznutí jsou vybírány čerstvé zralé vzorky s hladkou lesklou pokožkou. Čím jsou čerstvější, tím déle zůstanou jejich vlastnosti.

Základní pravidla výběru:

1. Dávejte přednost mírně nezralým plodům s jednotnou barvou pleti. To je nezbytné, aby se lilek nekousl. Zralé plody vždy dávají hořkost.
2. Nepoužívejte poškozené vzorky: se známkami hniloby nebo jiných chorob.
3. Používejte ovoce s fialovou kůrou. Pravděpodobně přežijí a neztratí tvar než fialové čínské a thajské odrůdy..

Pokud se ovoce právě nevaří - zabalte je do polyethylenu a skladujte v lednici déle než 1 týden. Nezapomeňte, že při delším skladování ztrácí zelenina svou elasticitu, jejich chuť se zhoršuje a pokud byly plody ovlivněny bakteriemi, začnou se zhoršovat..

Předúprava a výběr nádrže

Nejprve musíte připravit suroviny a kontejnery pro práci. Příprava surovin zahrnuje dekontaminaci a řezání. Tvar ovocných řezů závisí na receptu: pro přípravu rohlíků budete potřebovat řezy a pro přidávání do pečených kostek. Hotové výrobky je možné zabalit do potravinových obalů pro zmrazení nebo plastové sáčky.

Postupné pokyny pro zpracování lilku:

1. Opláchněte zeleninu pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a prach..
2. Pokud je znečištěná oblast obtížně čistitelná, odřízněte ji..
3. Odřízněte horní a dolní stranu plodu (asi 3 cm).
4. Obvykle odstraňujte části ovoce s nízkou hodnotou a špatně stravitelné. Lilek má slupku a stopku. Pokud ale neodstraníte kůru, nedojde k ničemu špatnému..
5. Řezané na kousky o tloušťce 3-4 cm.

Je vhodné skladovat zeleninu v lednici v plastových nádobách kulatého nebo čtvercového tvaru. Použití obalů je méně vhodné, protože porézní struktura lilku absorbuje pachy jako houba. Použité nádoby se snadno umývají, jako obvykle. Kvůli nedostatku aktivních bakterií v mrazničce není nutná její sterilizace ani speciální příprava.

Způsoby, jak zmrazit lilek na zimu

Pro dosažení nejlepších výsledků je třeba lilek předem zpracovat a teprve poté zmrazit. Zmrazené ovoce se přidává do prvního a druhého jídla nebo se používá jako svačina. Nejsou žádné zvláštní pokyny, jak je nejlépe vařit nebo jak to bude chutnější. Můžete je vařit tak, jak chcete.

Hlavní metody zpracování lilku před zmrazením:

• blanšírování;
• smažení;
• pražení.

Zvolte způsob zpracování v závislosti na dalším použití polotovarů: plátky a bramborová kaše - pro první a druhý chod, plátky (plátky) - pro občerstvení.

Video: mrazivý lilek na zimu

Čerstvé

Čerstvě zmrazené lilky začnou do měsíce ztrácet svou výživnou hodnotu, barvu a vůni, takže v této formě jsou zřídka zmrazeny. Můžete však použít metodu používanou ve Francii, kde je lilek před zmrazením obalován..

Technologie vaření:

1. Smíchejte strouhanku a strouhaný parmazán v misce.
2. Připravte směs 1 vejce a 50 g mléka se špetkou soli.
3. Plátky syrové nebo loupané plátky namočené ve směsi vajec.
4. Poté se na obou stranách připraví strouhanka ve směsi sušenek a sýrů.
5. Plátky rozetřete na misku a posypte bylinkami.
6. Každý plátek je zabalen do voskového papíru a umístěn do nádoby na potraviny k zamrznutí..

Použijte takový blank po dobu 6 měsíců, ne později. Nezapomeňte také, že nesmí být podroben opakovanému procesu zmrazování / rozmrazování. Vyjměte z mrazničky pouze tolik kusů, které chcete v tuto chvíli použít pro vaření.

Pan smažené

Smažené kostky jsou cenným doplňkem polévek a hranolků. Účelem smažení je odstranit vlhkost a dát surovinám jedinečnou chuť a vůni. Zeleninu musíte smažit na pánvi při teplotě +145 ... + 160 ° С.

Technologie vaření:

1. Plátky nakrájené na plátky posypeme solí a necháme 5 minut, aby sůl odstranila možnou hořkost.
2. Po čase se kousky promyjí a vysuší na drátěném stojanu..
3. Kousky jsou smaženy na ohni, dokud nejsou po obou stranách zlatohnědé.
4. Rozložte na talíř a vzduchem chlazený.
5. Přebytečný olej odstraňte papírovým ručníkem.
6. Polotovary zabalte do filmu a vložte do mrazničky na 1,5 hodiny. To je nezbytné, aby se kusy v budoucnu nepřilepily.
7. Poté jsou vyjmuty z mrazničky a po částech zabaleny do uzavřených sáčků, takže suroviny znovu nepřijdou do styku se vzduchem.

Pečené v troubě

Účel pečení: změkčení ovoce. Doba pečení závisí na stupni ohřevu a velikosti suroviny. U lilku to může trvat kdekoli od 20 do 30 minut..

Technologie vaření:

1. Předehřejte troubu na + 200 ° C.
2. Obal zakryjte fólií pro pečení.
3. Jsou-li pečené celé ovoce, jsou na několika místech propíchnuty vidličkou. Tím se zabrání zvýšení tlaku uvnitř plodu. U kusů můžete tuto položku přeskočit.
4. Vložte nádobu do trouby na 30-60 minut. Lilek je připraven, jakmile se začnou deformovat.
5. Plody jsou chlazeny a krájeny spolu s nožem.

Pokud se celé ovoce neplánuje použít, lze v této fázi přeměnit na bramborovou kaši. Zeleninu rozmačkejte a vložte do vzduchotěsných nádob na potraviny. Mezi víkem a rmutem by mělo být nejméně 1,5 cm volného prostoru.

Blanched

Blanching je zpracování surovin horkou vodou po dobu několika minut a její následné ponoření do studené vody pro chlazení. Lilek z lilku, aby se z nich odstranil vzduch, zmenšil se objem a zjemnil.

Technologie vaření:

1. Ve 2 pánvích čerpají čistou vodu.
2. Voda se v jednom z nich zahřívá na teplotu +85 ... + 90 ° С.
3. Přidejte do ní 30 ml citronové šťávy. Nezmění chuť lilku, ale zabrání jeho zbarvení..
4. Umístěte suroviny do cedníku a spusťte je do horké vody na několik minut (5–7).
5. Vyjměte cedník z horké vody a ponořte jej do nádoby se studenou vodou, dokud nevychladne (4 minuty).
6. Vyjměte cedník z vody.
7. Ovoce se suší a balí do plastových sáčků nebo potravinových obalů..

Stejnou část vody lze použít k přípravě 5 šarží lilku. Pokud balíte do bezpečných plastových sáčků do mrazničky, odstraňte z nich co nejvíce vzduchu..Vakuově uzavřené sáčky jsou nejlepší volbou pro mrazák, ale můžete také použít standardní. Uveďte datum na nádobě nebo sáčku značkou, abyste věděli, kdy byla tato nebo ta šarže produktu připravena. To je zvláště důležité pro velké objemy nakupovaných produktů..

Mrazicí formy na lilek

K vaření používejte celé ovoce nebo plátky. Forma často závisí na individuálních preferencích hostesky.

Celek

Je vhodné péct nebo solit celé lilky. Pečené ovoce je nakrájeno na kousky nebo z něj rozdrceno a následně přidáno do polévek, omáček.

Kruhy

Hrnky jsou skvělé pro výrobu sendvičů, jednohubek a jako samostatné občerstvení.

Kostky

Kostky jsou vynikající formou pro druhé chody: dušené maso, kastrol, míchaná zelenina. Mohou být také použity v prvních kurzech..

Jazyky

Smažené jazyky jsou nejlepším základem pro rohlíky a různé rohlíky. Jsou smažené nebo blanšírované. Druhé jsou chuti neutrální a vhodné pro bohatou náplň..

Rozmrazování lilku

Přeneste porci z mrazničky do chladničky na několik hodin. Když se teplota změní, produkt se bude postupně topit. To pomůže lépe udržovat tvar a chuť produktu..

Co lze připravit ze zmrazeného lilku

Mrazící zelenina není jen příležitostí k vychutnání chuti léta uprostřed zimy, ale také skvělým způsobem, jak ušetřit peníze, protože jak víte, v sezóně je zelenina mnohem levnější než nákup v zimě.

Při použití lilku v různých pokrmech zvažte několik nuancí:

1. Pokud jsou plátky tenké, mohou být tyto polotovary pečeny nebo smaženy. Jejich struktura bude docela měkká, proto použijte na smažení pergamenový plech.
2. Řezy se mohou stát hlavními rolkami, bez ohledu na to, jak byly vařeny před zmrazením..
3. Pokud během rozmrazování ztratí plody svůj tvar - použijte je k přípravě kaviáru.
4. Jediný způsob, který není vhodný pro použití takových polotovarů, je ucpávka. Zmrazené ovoce nebude dostatečně silné, aby se naplnilo mletým masem.

Zkuste zmrazit lilek některým z výše uvedených způsobů. Tato nádherná zelenina dokonale doplní vaši stravu v zimě a může být milována vašimi blízkými, ne méně než polotovary uzavřené v bankách.

Recenze