Top 10 receptů, jak zmrazit brokolici na zimu doma s vařením i bez vaření

Brokolice ve vzhledu je podobná květáku, liší se pouze jasně zelenou barvou. Je nasycen množstvím bílkovin, vitamínů, minerálů a aminokyselin. Mnoho lékařů doporučuje, aby brokolici pravidelně konzumovali lidé trpící kardiovaskulárními poruchami a pro prevenci onkologie. Mnoho žen v domácnosti vydělává zásoby zeleniny a ví, jak doma zmrazit brokolici..

Pokud má chladnička funkci rychlého zmrazení, doporučujeme ji zapnout několik hodin. K zamrzání dochází mnohem rychleji, což pozitivně ovlivňuje zachování prospěšných vlastností zeleniny. Pokud není funkce „Rychlé zmrazení“, nastaví se v mrazničce teplota 10–15 stupňů.

Kuchyňské náčiní

Chcete-li zmrazit brokolici na zimu ve vaší domácí kuchyni, budete potřebovat nejen brokolici květenství, ale také nějaké kuchyňské nářadí. Dříve musí hostitelka připravit:

• řezací plocha;
• hrnec;
• hluboká mísa;
• nůž;
• kouřící koš;
• cedník.

Po přípravě veškerého příslušenství je třeba mrazicí nádobu věnovat pozornost. Ideální volba zahrnuje použití speciálních potravinových balíčků pro zmrazení. Pokud tomu tak není, obyčejné plastové sáčky nebo kontejnery jsou dostatečně dobré, aby byly dostatečně pevné..

Jak a proč předblanchovat

Nedoporučuje se zmrazit brokolici bez vaření. Parní ošetření zelí je povinnou fází zmrazení. Během blanšírování jsou enzymy podporující oxidaci zničeny. Při dalším skladování v nádobě se zeleninou se neobjevuje nepříjemný zápach, chuť zůstává.

Pokud nepoužíváte blanšírování, pak se ve většině případů rozkvět v mrazničce rozpadne a po rozmrazení bude nutné zeleninu zahodit..

Na pánvi

Blanching je povolen v pánvi. Připravené květenství se ponoří přímo do vroucí vody. Vaří maximálně dvě minuty. Poté se zelenina vytáhne a ochladí..

Ve dvojitém kotli

Majitelé dvojitého kotle na blanchovou brokolici jsou mnohem jednodušší. Voda s citronovou šťávou se také přivede k varu. Zelí je umístěno ve speciálním koši, který je nainstalován na nádobě s vroucí vodou, pokrytou víkem. Tepelné zpracování touto metodou trvá asi 5 minut..

Metoda domácího zmrazení

Zmrazení brokolice je zdlouhavý proces, který však nevyžaduje zvláštní dovednosti a složité manipulace. K dosažení kvalitativního výsledku bude nutné postupně provádět všechny procesy. Je lepší koupit brokolici v sezóně, která spadá v červnu až červenci. Květenství je třeba zvolit nasycenou zelenou barvu, hustou na dotek. Zelenina, na které se nacházejí skvrny a hniloby, by se neměla brát pro vícedenní skladování..

Je nutné vyčistit produkt od nečistot, protože v budoucnu není nutné ho umývat. Okamžitě bude podrobeno tepelnému zpracování. K úplnému odstranění hmyzu z květenství se zelenina půl hodiny namočí do solného roztoku. Paraziti nejen zemřou, ale také se vynoří. Brokolice by pak měla být důkladně omyta a oloupána..

Zelenina musí být rozdělena na květenství o velikosti asi 2,5 centimetru. Kmen se také rozřeže na malé kousky po 6 milimetrech. Tvrdou část stonku je třeba vyhodit.Nakrájené brokolice se vloží do hluboké nádoby naplněné čistou vodou a přidá se citronová šťáva. V tomto řešení nechte vařit po dobu 5 minut. Citronová šťáva udržuje zelí zelenou.

Kapalina z misky se nalije do pánve, přidá se další voda. Obsah by se měl vařit. Brokolice se převede do napařovacího koše a vše se vloží do pánve s vroucí vodou. Shora také pokrývají vše. Tak vařte asi 5 minut. Zelenina je ponořena přímo do vody, pokud neexistuje parní zařízení. Proces blanšírování je snížen na 2 minuty..

Květenství a stonky jsou odstraněny z pánve a okamžitě ponořeny do ledové vody. Chlaďte produkt pod tekoucí vodou pomocí cedníku, pokud v dvojitém kotli není koš na vaření. Chlazená brokolice se vyjme z vody, vysuší se a položí do sáčků nebo nádob pro zmrazení potravin.

Doporučuje se vypočítat množství zelí pro jedno jídlo a zabalit se do takového objemu. Je zakázáno několikrát zmrazit brokolici, takže je třeba sklízet tolik produktu, kolik chcete najednou. Při opětném rozmrazování zmrazené zelí rychle ztratí barvu, strukturu a chuť.

Je lepší podepsat obaly - když byla zmrazena určitá část zeleniny. Zmrazená brokolice se nejlépe konzumuje v příštích devíti měsících, takže rychlé poznámky jsou vhodným způsobem, jak vám připomenout datum ukončení..

Blanching Frost

Před zmrazením musí být zelí podrobeno blanšírování. Tento typ úpravy páry je nutný při zmrazování. Při blanšírování dochází pod vlivem vysokých teplot k smrti enzymů, což může vést k oxidaci. Dušená zelenina je uložena v mrazáku po dlouhou dobu a nezhoršuje se..

Zmrazení bez blanšírování

Čerstvé brokolice nelze zmrazit bez blanšírování. V mrazničce se vlivem nízkých teplot změní květenství obrobku na prach a nebude možné je použít pro další vaření. Blanching v pánev nebo dvojitý kotel vám umožní zachovat strukturu zeleniny, její barvu a chuť.

Funkce úložiště

Při hlubokém zmrazení se používá teplota -18 stupňů. V tomto teplotním režimu je zmrazený obrobek uložen v mrazáku téměř rok. Pokud je teplota udržována mezi 0-8 stupni, pak se brokolice spotřebuje v následujících třech měsících.

Zelenina se nedoporučuje znovu zmrazovat. To je třeba vzít v úvahu při odmrazování chladničky. V takových situacích je pytel zelí zabalen do teplé přikrývky, která udržuje nízkou teplotu nezbytnou pro bezpečnost produktu. Po vyčištění chladničky se brokolice naléhavě vloží do mrazničky.

Potřeba odmrazování

Před vařením nemusíte rozmrazovat brokolici! Při odmrazování ztratí svůj tvar, zjemní a v důsledku mírného tepelného zpracování se změní na neatraktivní kaše. Pro vytvoření kulinářských mistrovských děl pomocí zdravých květenství je produkt vyjmut z mrazničky a okamžitě se začne vařit.

Pravidla vaření

Pro zmrazení je nutné připravit pouze čerstvé zelí. Pouze v tomto případě si můžete zachovat maximální chuť a výhody zeleniny. K vaření použijte pánev s víkem, pomalým vařičem a dvojitým kotlem. Pokud zvolíte pánev, voda se nejprve vaří, nasolí. Poté položte zmrazenou zeleninu tak, aby voda zakrývala.

Doba vaření je ovlivněna stupněm zmrazení zelí a velikostí plátků. Ve většině případů netrvá vaření déle než 7 minut. Přitom se doporučuje každých pár minut zkontrolovat připravenost květenství vidličkou. Pokud se vidlice snadno vrhne do stonku, pak se zelenina vaří. Aby se zachovaly křupavé vlastnosti, mělo by být brokolice z vroucí vody okamžitě ponořeno do studené vody.

Vařené zelí může být podáváno jako samostatné jídlo, posypané solí a oblíbeným kořením nahoře. Sýrová omáčka je pro tuto zeleninu ideální. Vynikající květenství se smaží v těstíčku z strouhanky a vajec. Pokrm se také postříká citronovou šťávou, přidají se mandle. Z vařené brokolice připravte zdravé krémové polévkové pyré s křupavými sušenkami a smaženou slaninou. Můžete také péct v troubě.

Užitečné tipy

Paní mohou využít některých doporučení, která usnadní proces zmrazení, aniž by došlo ke ztrátě užitečných vlastností produktu:

• pro zachování křupavé struktury a příjemné chuti by měly být dobře sušené květenství zmrazeny;
• aby brokolice neztratila barvu, je postříkána citronovou nebo limetkovou šťávou;
• pro blanšírování je vhodné použít dvojitý kotel s držadlem;
• je zakázáno provádět blanšírování v mikrovlnné troubě;
• zelenina se krájí na desce, která se nepoužívá k řezání syrových ryb a masa.

Přijetím těchto tipů můžete výrazně zjednodušit proces a získat kvalitní produkt na výstupu.

Brokolice zmrazení je jednoduchý proces vedoucí ke zdravému výsledku. Je důležité pečlivě přistoupit k výběru produktu a řádně se připravit na proces zmrazení. Taková zelenina může příjemně zpestřit nudné zimní menu a saturovat jej užitečnými stopovými prvky a letními barvami.