Jak si nechat brokolici doma na zimu?

Brokolice je zdravá zelenina, která by se měla konzumovat po celý rok. Tuto odrůdu zelí můžete uložit doma na zimu několika způsoby. Přečtěte si více o každém z nich v tomto článku..

Popis a charakteristika zelí brokolice

Brokolice, také známá jako chřest, je jednoletá zeleninová rostlina, která patří do rodiny zelí. Je to druh zahradního zelí.

Jeho stonek roste na 60–90 cm na výšku a na jeho vrcholu se tvoří mnoho stonků květů s malými zelenými pupeny, které se shromažďují ve volné hlavě. Když se pupeny ještě neotevřely, jsou brokolice uříznuty. Zelí s přezrálými žlutými pupeny je nevhodné pro potraviny.

Brokolice je ceněna díky mnoha hodnotným vlastnostem, které má na lidském těle při konzumaci..

  • Mezi ně patří:
  • doplnění důležitými vitamíny (A, beta karoten, skupiny B, C, E, K, PP) a minerály (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, selen, zinek);
  • odstranění solí, toxinů a těžkých kovů z těla;
  • prevence rozvoje kardiovaskulárních a onkologických chorob;
  • normalizace cholesterolu a inzulínu;
  • podpora tvorby nových tkání.

Zelenina má nízký obsah kalorií pouze 34 kcal / 100 g. Vzhledem k tomuto počtu kilokalorií je klasifikována jako negativní kalorický produkt, protože na trávení tráví více energie, než pochází ze spotřeby.

Víš?? Americký obyvatel John Evans, jehož koníčkem je pěstování obří zeleniny, se podařilo vypěstovat obrovské hlavy různých druhů zelí a podat několik záznamů. Jeho bílé zelí vážilo 34,4 kg, růžičková kapusta - 14,1 kg, brokolice - 15,8 kg.

Výběr brokolice pro dlouhodobé skladování

Nejlépe udržované pozdní odrůdy a hybridy. Mohou být uloženy v chladných podmínkách a v určité mikroklima po dobu 2-3 měsíců. Jedná se zejména o: Agassi, Marathon, Gnome.

Rané odrůdy lze skladovat několik týdnů. Abyste je udrželi déle, musíte zmrazit. Mezi populární rané odrůdy patří Batavia, Linda, Lord, Tonus, Blue Spindle.

Pro skladování se vybírají zdravé hlavy, které nemají žádné poškození, žluté skvrny, známky hniloby nebo rozvoj plísňového onemocnění. Měly by být husté a silné, se zavřenými pupeny, tmavě zelené.

Sklizeň a příprava skladování

Sklizeň brokolice pro skladování a spotřebu v potravinách by mělo být prováděno v období technické zralosti, kdy jeho květenství jsou stále zelené. Obvykle má hlava v tomto okamžiku průměr 10–17 cm a hmotnost 250–300 g. Přesné načasování sklizně bude záviset na kultivované odrůdě a klimatu..

Sklizeno odříznutím středního stonku, ponecháním 10 - 12 cm od hlavy. Pokud roste druhá plodina, střihy z postranních výhonků.



Je důležité! Na dlouhou dobu lze zelí skladovat, které se sklízí za oblačného dne, ve správný čas, stříháním, nikoli roztržením. Nesprávně odstraněné hlavy rychle vyblednou a zžloutnou.

Aby brokolice byla co nejdéle v chladu, musíte ji řádně připravit.

Příprava sestává z následujících kroků:

  • mytí hlavy;
  • jejich umístění na půl hodiny do solného roztoku (4 lžíce l. do 4 litrů vody);
  • úplné sušení.

Namáčení je nezbytné k odstranění hmyzu z květenství. V mokrém stavu by hlavy neměly být ukládány - to ohrožuje vývoj plísní a hniloby.

Metody skladování za studena

Jak jsme již uvedli, brokolice obsahuje velké množství minerálů a vitamínů. Je-li však čerstvý, je-li skladován v pokojových podmínkách, může ležet jen několik dní. Po velmi krátké době hladina vitaminu C klesne dvakrát. Tento negativní proces můžete zpomalit, pokud skladujete zeleninu v chladu. Po sklizni je třeba poslat zelí do chladu co nejrychleji - zachrání to jeho ostré vlastnosti. Níže jsou uvedena doporučení pro skladování brokolice v chladných podmínkách..

V lednici

Před vložením do chladničky není třeba umýt hlavy - zkrátí se tím jejich životnost.

Skladování této zeleninové rostliny by mělo být prováděno na spodní polici chladničky nebo ve zvláštním oddělení pro zeleninu. Je vhodné umístit na dno zásuvky papírový ručník, který vám umožní udržovat požadovanou úroveň vlhkosti..

Je důležité! Je možné prodloužit trvanlivost hlav v lednici, pokud jsou umístěny v neotevřeném plastovém sáčku, takže dochází k normální cirkulaci vzduchu nebo zabalené do vlhkého papíru.

Existuje další způsob, jak vložit zelí do chladničky. Jeho stonek by měl být spuštěn do nádoby s vodou a zakrýt hlavu pytlem z polyethylenu, do kterého musí být předběžně vytvořeno několik otvorů, aby mohl proniknout vzduch. V této formě je zelí umístěno na polici chladničky. V tomto případě bude nutné vodu denně měnit a ujistěte se, že květenství nezačne žloutnout.

V mrazáku

Při skladování v mrazničce je lepší vylíhnout zelí.

Pro řádnou přípravu zeleniny zmrazení, Musí být provedeny následující kroky:

  1. Mycí hlavy.
  2. Odřízněte stonek, listy a rozdělte hlavu na části.
  3. Vložte díly do solného roztoku.
  4. Po 30 minutách opláchněte zelí studenou vodou.
  5. Vařte vodu na pánvi.
  6. Dejte do toho zeleninu.
  7. Po 3 minutách je hodte do cedníku.
  8. Namočte zeleninu do předem připravené nádoby s ledovou vodou.
  9. Po 5 minutách vyjměte cedník a vyčkejte, až voda vytéká.
  10. Házet zeleninu na ručník vyrobený z látky nebo papíru.
  11. Počkejte na úplné zaschnutí.
  12. Uspořádejte zeleninu v jedné vrstvě na paletě nebo na velkém talíři.
  13. Vložte je do mrazničky, v režimu rychlého zmrazení.
  14. Po zamrznutí nalijte brokolici do vakuových sáčků nebo plastových nádob.
  15. Uložte do mrazničky dlouhodobé skladování.
Je důležité! Jakmile nelze rozmrazený produkt znovu zmrazit, musí být spotřebován ihned po rozmrazení. Zelí rozmrazte těsně před vařením.
Zmrazené jídlo se uchovává nejdéle. Můžete jej použít až do příští sklizně. Výhodou tohoto způsobu skladování je zachování všech obsažených mikro a makro prvků a 90% vitamínů. Žádná jiná metoda neposkytuje takový výsledek..

Ve sklepě

Aby brokolice ležela ve sklepě po dlouhou dobu, musí být místnost udržována při teplotě 0 ° C až + 10 ° C a vlhkosti na úrovni 90–95%. Tyto podmínky jsou velmi důležité, protože při nízké vlhkosti hlavy vysychají a při vysoké teplotě kvetou. Předpokladem je dostupnost dobrého větrání..

U tohoto způsobu skladování by se vnější listy neměly řezat. Zelí je umístěno na dřevěných policích, umístěno v koších, dřevěných nebo plastových bednách s otvory a štěrbinami, jejichž spodní část je lemována látkou. Je důležité položit hlavy tak, aby se navzájem nedotýkaly. Každá hlava může být také zabalena do papíru, který bude muset být změněn, jak bude mokrý..

Alternativní způsoby skladování

Kromě výše uvedených způsobů může být také brokolice čerstvá nebo zmrazená, lze ji také sušit a nakládat.

Sušení

Sušení by mělo být prováděno ve speciální sušárně nebo troubě. Tato metoda umožňuje, stejně jako při zmrazování, zachovat maximální množství cenných látek v zelenině. Zelí můžete sušit jak vcelku (pokud není velké), tak v rozřezaných na kousky.

Nejjednodušší způsob sušení je v sušárně. Zelí je třeba umýt, vysušit a nakrájet, vložit do podnosu v jedné vrstvě a nastavit potřebnou dobu pro sušení zeleniny (6-8 hodin) a teplotu + 45 ... + 80 ° С.

Víš?? Ve volné přírodě není žádná brokolice: toto zelí bylo vytvořeno hybridizací. Je známo, že byl pěstován ve století VI - V před naším letopočtem. e. ve Středozemním moři.
Dobře vysušené zelí zčervená a přestane vylučovat šťávu. Musí být skladován v nádobách ze skla nebo pytlů vyrobených z přírodní tkaniny..

Technologie sušení v peci je následující:

  1. Rozdělte hlavu na květenství.
  2. Omyjte a namočte do solného roztoku.
  3. Blanch - umístěte do vroucí vody na 3-5 minut.
  4. Sušte hodinu.
  5. Předehřejte troubu na teplotu + 50 ... + 100 ° C.
  6. Zelí položte na plech.
  7. Umístěte do předehřáté trouby na 3-5 hodin s určitou frekvencí (1krát za 30 minut), zkontrolujte připravenost produktu a otočte jej. Dveře nemusí být zcela zakryty. Pokud trouba podporuje konvekci, aktivujte ji..

Moření

Brokolici lze také konzervovat mořením. Výhody této metody - produkt lze skladovat po dlouhou dobu, navíc má kořenitou chuť. Přidáním různých přísad a koření můžete získat produkt s úplně jinou chutí, který lze v budoucnu použít jako samostatné jídlo nebo jako jednu ze složek, například v salátech. Nevýhodou metody je ztráta velkého množství cenných látek.

Doba skladování

Tabulkovou životnost brokolice se můžete seznámit různými způsoby v tabulce:

Metoda skladování Datum vypršení platnosti
Vnitřní 2-3 dny, při spouštění stonků do vody - 5-7 dní
V lednici až 15 dní
Ve sklepě až 2 měsíce
V mrazáku 12 měsíců
V sušené formě až 2 roky
Marinované až 1 rok

Nyní tedy víte, jak uložit brokolici, aby ležela po dlouhou dobu. Hlavní věcí je vybrat zdravé hlavy, správně je připravit a umístit je do doporučené mikroklima.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto