Užitečné a škodlivé vlastnosti vepřových jater

Vepřová játra jsou droby docela dobře známé a často se používají při vaření. Oblíbená láska k němu je spojena s jeho dobrým vkusem, dostupností a nízkými náklady.

Vzhled

Vzhled vepřové játra by měl odpovídat určitým ukazatelům, mezi nimiž je hlavně jeho barva. Zdravá vepřová játra má světle hnědý odstín, který lze vidět na jakékoli fotografii tohoto produktu. Normální hmotnost drobů by měla být mezi 1,5 a 2 kg. Lehčí vepřová játra označuje onemocnění prasat.

Zdravým čerstvým vepřovým játrem můžete od pacienta odlišit pečlivým prozkoumáním jeho vzhledu. Povrch zdravé a čerstvé vepřové játra vypadá hladce, hladce, bez skvrn. Jejich přítomnost naznačuje vážné nemoci. Například bílé bubliny na povrchu produktu naznačují, že selata, ze které byl získán, měla vážné infekční onemocnění - echinokokózu. Příčinný původce této choroby může být pro člověka nebezpečný..

Chcete-li určit vhodnost pro konzumaci jater, musíte na něj udělat malý řez. Pokud je sekční produkt vlhký a má porézní strukturu s šarlatovým krvavým výbojem, je čerstvý. Pokud je struktura jater poškozena nebo z ní vytéká hnědá krev, neměli byste takový produkt používat.

Čerstvost jater lze snadno určit mírným stisknutím prstu. Rychlý důlek znamená, že produkt je čerstvý a kvalitní, a zbývající vybrání svědčí o tom, že je pokazený. Existuje další indikátor, podle kterého můžete „cítit“ rozdíl mezi dobrou a špatnou játry: to je její vůně. Vůně čerstvé a zdravé syrové jater by měla být příjemná a poněkud sladká. Kyselnost je jasně cítit v vůni zkaženého produktu.

Složení a užitečné vlastnosti

Chemické složení vepřových jater a kuřecího a hovězího masa je bohaté na stopové prvky nezbytné pro optimální život člověka.

Vitamín beta-karoten, nazývaný „elixír mládí“, přítomný v tomto produktu, posiluje ochranné funkce těla, zpomaluje stárnutí buněk a je prevencí proti kardiovaskulárním onemocněním a určitým typům rakoviny.

Přítomnost vitamínu B, vitamínu A, C, H, E a PP ve vepřové játrech zajišťuje normální fungování lidského nervového a trávicího systému, zvyšuje odolnost vůči stresu a pomáhá udržovat normální hladinu cukru v krvi. Nelze přeceňovat prospěšné vlastnosti vepřových jater pro ženy čekající na dítě, protože kyselina listová (vitamin B9), která je její součástí, přispívá k normálnímu vývoji plodu a podporuje tělo těhotné ženy.

Struktura vepřové játra zahrnuje vitaminy B, vitamíny A, C, H, E a PP

Vzhledem k vysokému obsahu mastných kyselin, antioxidantů a látky feritin se doporučuje u jater s anémií, aterosklerózou a cukrovkou prasečí játra spolu s hovězím a kuřecím masem. Díky svým blahodárným vlastnostem je výborným profylaktickým přípravkem pro oční choroby. Tento produkt je velmi užitečný pro pacienty s problémy se srážením krve. Ve svém složení obsahuje vepřová játra železo, které ovlivňuje syntézu hemoglobinu v krvi. Nedostatek železa v lidském těle vede ke zhoršování kvality kůže, které může být tvořeno pravidelným jídlem z vepřového, kuřecího nebo hovězího jater.

Lysin v játrech pomáhá zvyšovat stravitelnost bílkovin. Jak víte, protein je stavebním materiálem pro lidské tělo, jeho nedostatek vede k degeneraci a onemocněním vnitřních orgánů. V tomto ohledu budou jaterní jídla užitečná a dokonce nezbytná nejen pro malé dítě, jehož tělo roste a vyvíjí se, ale také pro sportovce, jakož i pro osobu, jejíž tělo se zotavuje z nemocí.

Výhody vepřové játra lze říci díky mědi, která je v ní obsažena. Tento prvek má vynikající protizánětlivé vlastnosti a je odpovědný za pružnost pokožky..

Prospěšné vlastnosti vepřových jater jsou podporovány methioninem, cholinem a kyselinou listovou, které zabraňují výskytu benigních a maligních nádorů. Použití thiaminu, který je součástí vedlejšího produktu, je neutralizovat škody způsobené tabákovými výrobky a alkoholickými nápoji na lidském těle. Pravidelná konzumace vepřových jater stimuluje činnost mozku, ledvin a reprodukčního systému a také výrazně zlepšuje stav vlasů, zubů, nehtů. Použití tohoto produktu je indikováno přítomností tryptofanu v jeho složení, které normalizuje spánek a příznivě ovlivňuje nervový systém člověka.

Energetická hodnota

Nutriční hodnota vepřových jater, tj. Obsah bílkovin, tuků a uhlohydrátů v ní, je následující: bílkoviny - 18,8 g; tuky - 3,8 g; uhlohydráty - 4,7 g.

Tyto ukazatele se počítají na 100 g produktu. Energetická hodnota vepřových jater na 100 g produktu je 109 kcal. To je o něco méně než kalorický obsah hovězího jater, což je 127 kcal na 100 g produktu.

Kolik kalorií jídlo obsahuje, má obrovský vliv na způsob vaření. Například smažená vepřová játra je ve srovnání s vařeným pokrmem s vyšší kalorickou hodnotou, jehož energetická hodnota může dosáhnout 200 kcal. Kalorický obsah vepřového jaterního koláče je však 157 kcal na 100 g jídla.

Varování

Navzdory všem prospěšným vlastnostem vepřové játra, existují určitá varování pro použití tohoto produktu. Nejdůležitější z nich je spojena s vysokým obsahem cholesterolu v játrech, který může způsobit zablokování krevních cév a poruchy oběhu. To je zvláště nebezpečné pro starší lidi. Proto, abyste nepoškodili své tělo, neměli byste jíst prasečí játra více než jednou za 6-7 dní, bez ohledu na to, jak chutné je.

Kromě cholesterolu obsahuje vepřová játra purinové látky, které zvyšují hladinu kyseliny močové. Zvýšená koncentrace této látky může poškodit lidské tělo a přispět k rozvoji dny. Vepřová játra je kontraindikována při cirhóze, revmatismu, artróze.

Funkce vaření

Vepřová játra je poměrně všestranný produkt, který lze snadno upéct, vařit, grilovat, smažit. Při vaření existuje spousta vepřových jater lehkého občerstvení, které lze snadno vyrobit doma. Například, pokud čekáte na hosty, můžete si připravit chutný a chutný jaterní dort jako předkrm, ale pro klidnou domácí večeři byste si měli vybrat játra s kořením v těstíčku, které si budou užívat nejen dospělí, ale i děti. Jako druhý chod se játra pojídají s těstovinami, pohankou a rýží. Vynikající příloha pro ni bude dušená, smažená nebo vařená zelenina.

Z tohoto produktu si můžete uvařit úžasnou jaterní pastu, vařit játra ve slané vodě spolu se zeleninou a kořením, a poté to vše kroužit olejem a chlazením. Jemná jaterní pěna, do které se přidává krém, může být skvělým občerstvením. Ochucená vepřová játra je vynikající náplní pro palačinky, rohlíky, koláče a knedlíky. Kusy drobů, poražené a smažené ve vejci, mají rádi děti i dospělí.

Než začnete vařit vepřové játra, musí být jeho povrch očištěn od vnějšího filmu, což je celkem jednoduché. Snad jediným nedostatkem chuti tohoto produktu je hořkost, kterou lze snadno odstranit poměrně jednoduchou metodou. Aby se játra nezhorkala, je třeba ji namočit 1-2 hodiny do vody, ale můžete to udělat v mléce. Je lepší vzít kravské mléko.

Před namočením vnitřností v mléce je nutné důkladně omýt vodou, aby se odstranila žluč. Můžete namočit do mléka jako celý kus produktu, stejně jako malé porce. Chcete-li správně vsáknout droby, proveďte následující:

1. Vezměte si hlubokou misku a do ní vložte droby.
2. Nalijte mléko tak, aby zcela pokrývalo produkt.
3. Nechejte droby po dobu 1-2 hodin, ne déle, vyjměte je a položte na papírový ručník.
4. K vaření lze použít produkt sušený ručníkem.

Vepřová játra namočená v mléce se stanou nejen hořkou, ale také něžnou a šťavnatou. Tvrdá a suchá játra po vaření není neobvyklá. Abyste předešli těmto problémům, které by vás ovlivnily, měli byste během vaření vložit vedlejší produkt do již vařené vody a do soli - na samém konci procesu. Aby byla játra měkká, šťavnatá a měkká, je vhodné během přípravy přidat trochu cukru.