Nakládaná rajčata

Mnoho sladkých a kyselých rajčat se sklízí na zimu, protože široká škála receptů umožňuje každému zvolit si vhodný způsob konzervace.

Tajemství sklizně sladkých a kyselých rajčat na zimu

Přes existenci mnoha možností sklizně i osobních tajemství většiny manželek v domácnosti existují obecná pravidla pro zachování rajčat. Dodržování těchto pravidel zaručuje nejen uchování, ale také chutné - a zdravé - jídlo jako konečný výsledek.

Některá z těchto pravidel jsou:

1. Tiskařské polotovary musí být důkladně omyty a sterilizovány. Alternativně můžete do nich jednoduše nalít vroucí vodu..
2. Rajčata a greeny se před konzervováním umývají co nejdůkladněji, zkažené vzorky jsou vyhozeny.
3. Rajčata se před vařením nechají uschnout.
4. Pro nejlepší výsledky jsou rajčata tříděna podle zralosti i velikosti.
5. Aby nedošlo k narušení celistvosti plechovek, jsou sterilizovány bezprostředně před sklizní, protože solanka se nalije výhradně do teplých nádob..
6. Chcete-li zabránit prasknutí rajčat, můžete je předřezat nebo propíchnout vidličkou. Často prorazí horní část rajčete - stonek.
7. Pro zachování se nezhorší, banky by měly být uzavřeny co nejpevněji. Pro kontrolu se obrátí vzhůru nohama a zjistí, zda nedošlo k úniku solanky.
8. Aby se předešlo prasknutí nádobí změnami teploty, musí být zabaleny až do úplného vychladnutí.

Sladká a kyselá rajčata bez sterilizace

Plechovky nelze zpravidla upustit od předchozí sterilizace plechovek, protože v opačném případě se zvyšuje pravděpodobnost exploze. Některé recepty však stále umožňují použití nesterilizovaného nádobí..

Pro přípravu sladkých a kyselých rajčat budou vyžadovány následující složky (na základě objemu 3 litry):

• jeden a půl kilogramu rajčat;
• 1-2 bobkové listy;
• 3-5, v závislosti na velikosti, deštník na kopr;
• hrášek černého pepře - hrášek 5-6;
• třetina hlavy česneku, podle chuti si můžete vzít 2 až 5 hřebíčků na sklenici;
• 2 polévkové lžíce cukru a soli (40–50 g);
• 1-1,5 lžíce octa 9%;
• přibližně 2 l vody.

Vaření:

1. Plechovky se důkladně omývají, opařují se vroucí vodou a v ideálním případě také sterilizují, ale v tomto případě je možné se vyhnout sterilizaci. Víčka jsou sterilizovány.
2. Rajčata a zelenina se umývají co nejdůkladněji. Můžete je předem namočit do vody po dobu 20-30 minut. Pierce rajčata.
3. Vařte vodu a nechte ji mírně vychladnout.
4. Rozložte česnek, pepře, petrželku a kopr deštníky v kontejneru.
5. Zelenina rozprostřete co nejhustěji, hustá a velká se položí blíže ke dnu a lehčí zůstanou nahoře.
6. Nalijte vroucí vodu, přikryjte víkem nebo ručníkem a nechte působit 10 minut.
7. Kapalinu nalijte do samostatné pánve, přidejte cukr, sůl a ocet a přiveďte k varu.
8. Po rozpuštění soli a cukru se tekutina opakovaně nalije do sklenic a uzavře se.

Nakládaná sladkokyselá rajčata s kořením a česnekem

Tento recept je v zásadě blízký klasickému, tj. Výše ​​uvedenému, a je velmi variabilní. Výběr použitých koření, stejně jako jejich množství, zůstává u šéfkuchaře, je však důležité si uvědomit, že je nemožné to přehánět hřebíčkem a bobkovým listem - solanka získává hořkou pachuť místo požadovaného sladkého a kyselého. Jako koření můžete použít bazalku, petržel, rozmarýn, feferonku, hřebíček.

Budete potřebovat:

• 1–1,5 kg rajčat;
• hrášek na koření - 5-6 hrách;
• černý pepř - 8 hrách;
• bobkový list - 3 kusy;
• 2-3 stroužky česneku;
• cibule - 1 malá hlava;
• petržel - pár větviček podle chuti;
• bazalka, tymián - podle chuti;
• voda - asi dva litry;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• lžíce soli;
• 3 polévkové lžíce octa 9%.

Budete také potřebovat hlubokou pánev, protože tento recept vyžaduje opakovanou sterilizaci.

Vaření:

1. Cukr, sůl, půl hrachu pepře a dva bobkové listy se nalijí do vody, nalijeme ocet a zapálíme - to je marináda. Samostatně se vaří obyčejná voda.
2. Zelenina se důkladně umývá, máče, propíchne se. Zelení jsou umyté. Cibule nakrájená na kroužky.
3. V kontejneru ležela zelenina, jeden bobkový list, cibule, koření a půl pepře. Poté rozprostřete rajčata. Nalijte vroucí vodu a nechte 15 minut. Vypuštěná kapalina.
4. Pour vařená marináda.
5. Teplá voda se nalije do hluboké pánve, takže pokrývá plechovky po dobu tří čtvrtin. Na dno položte dřevěnou desku, pak dejte plechovky a přiveďte vodu k varu. Po varu nechte plechovky 3-4 minuty a opatrně vyjměte.
6. Srolovat polotovary a nechat vychladnout.

Sladkokyselé solení rajčat s křenovými a rybízovými listy

Pro sladkou a kyselou konzervaci přípravku budete potřebovat:

• Rajčata
• listy rybízu; 10-12 středně listů obvykle jde do třílitrové nádoby;
• křen - list a kořen dlouhé 3-4 cm;
• pepře - 3-4 hrách;
• 3-4 stroužky česneku;
• jeden bobkový list;
• sůl - jedna polévková lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• 9% ocet - 3-4 lžíce;
• aspirin - 1 tableta;
• asi dva litry vody.

Vaření:

1. Vařená voda, plechovky a víčka jsou sterilizovány.
2. Na dně jsou položeny lístky rybízu a křenu.
3. Rajčata se promyjí a propíchnou. Rozložte v kontejneru.
4. Házejte oloupané a nakrájené křen, pepř, česnek, bobkový list do sklenice (je lepší hodit to dříve, někde uprostřed rozložení rajčat), přidejte cukr, sůl a tabletu, poté nalijte ocet.
5. Nalijte vroucí vodu, pevně ji utěsněte a nechte 10–12 hodin zcela vychladnout.

Sladká rajčata na zimu s kyselinou citronovou

Ingredience

• rajčata - 1 kg;
• 3-4 stroužky česneku;
• 3-4 velké deštníky;
• černý pepř - 4 hrách;
• jeden bobkový list;
• plátky bulharského pepře - 3-4 plátky, podle chuti;
• greeny - podle chuti;
• voda - tři litry - jeden a půl litru pro marinádu a pro ohřev plechovek a zeleniny;
• lžíce soli;
• 3 lžíce cukru%
• kyselina citronová - 1 lžička.

Jak vařit:

1. Banky se promyjí a sterilizují, víčka se sterilizují. Voda na ohřev plechovek a zeleniny - je lepší vzít trochu víc, asi dva litry - zapálená.
2. Umývají zeleninu a strkají stonek rajčat. Pepř nakrájený na plátky. Kopr umyl.
3. Kopr, česnek, pepř a lavrushka jsou položeny na dně. Špičková rajčata a plátky papriky. Nalijte vroucí vodu, přikryjte víčky a nechte.
4. Zatímco jsou rajčata natírána, vytvářejí marinádu: sůl, cukr a kyselina citronová se smíchají s vodou, přivedou k varu a vaří další 3-4 minuty.
5. Dříve nalitá voda je vypuštěna a hotová marináda je nalita.
6. Skládají skleněné nádoby, přikrývají je a nechají je 6-12 hodin.

Recept na nakládané sladké a kyselé rajče s pepřem

Ingredience na 3 litrové nádoby:

• 1,5 kg rajčat;
• paprika - 2-3 kusy;
• polovina hlavy česneku;
• 3 lžíce 9% octa, lze nahradit dvěma lžícemi kyseliny citronové;
• 1,5 litru vody ve dvojím množství - pro vytápění a na marinádu;
• 3 polévkové lžíce soli a 8 polévkových lžic cukru;
• černý pepř - 8 hrách;
• koření (kopr, bazalka, tymián atd.) - podle chuti.

Vaření.

1. Skleněné nádoby se promyjí, sterilizují. Víčka jsou sterilizovány. Vařte vodu.
2. Zelenina se promyje, paprika se nakrájí na plátky, stonek se propíchne rajčaty.
3. Zelenina, společně s hřebíčkem česneku, se šíří do sklenice a zalijeme vroucí vodou. Přikryjte a nechte několik minut.
4. Sůl, cukr a koření se nalije do vody na marinádu, počkejte, až se budoucí solanka vaří.
5. Nejprve se vypustí voda, připravená marináda se nalije do plechovek. Přidá se tam ocet..
6. Srolovat se, zabalit se, nechat vychladnout.

Sladká a kyselá rajčata na zimu s bylinkami

Vzhledem k tomu, že ve většině receptů se používají různé druhy zeleně a různých množství, není možné vybrat recept, ve kterém by hrála hlavní roli. Do téměř jakéhokoli receptu na sladká a kyselá rajčata lze přidat jakýkoli druh zeleniny (kopr, petržel, bazalka, rozmarýn) - jako základ můžete vzít klasickou verzi nakládaných rajčat, která se přidávají do marinády a přímo do sklenice. Množství ingrediencí je určeno podle přání kuchaře, ale zpravidla 3-4 větve rostliny jsou dostatečné pro kapacitu 3 litrů.

Konzervovaná rajčata sladká a kyselá s citronem

Citron v tomto receptu na sladká a kyselá rajčata skutečně nahrazuje ocet.

Budete potřebovat:

• listy rybízu - 10-12 kusů;
• rajčata - 1 kg;
• česnek - 3-4 stroužky;
• jeden bobkový list;
• 3-4 koprové deštníky;
• černý pepř - 8 hrách;
• 4 polévkové lžíce cukru;
• lžíce soli;
• 1,5–2 litrů vody.

Vaření:

1. Sklenice se promyjí, sterilizují, víčka se sterilizují. Voda je zapálena a nechá se vařit..
2. Dno je lemováno rybízovými listy. Spread kopr, pepř, lavrushka.
3. Položte rajčata a nalijte převařenou vodu. Sklenice jsou zakryty a ponechány po dobu 15 minut.
4. Kapalina se nalije zpět do pánve, cukr a sůl se tam posílají, přivedou k varu a zrna se zcela rozpustí..
5. Vylisujte šťávu z citronu a naplňte ji do sklenice. Nalijte stejnou solanku.
6. Srolovat konzervaci, zabalit, nechat úplně vychladnout.

Recept na sladká a kyselá rajčata s křenem, skořicí a kmínem

K vaření budete potřebovat:

• kilogram rajčat;
• jeden bobkový list;
• česnek - 2-3 stroužky;
• černý pepř, podle chuti můžete přidat koření, hrách po 4–5 hrách;
• kmín kmín - několik zrn;
• skořice - na špičce lžičky je to asi jedna pětina nebo 1 hůl;
• loupaný kořen křenu 2-3 cm dlouhý;
• 2 lžíce. l soli;
• 6 lžíce. l cukr
• ocet 9% - polévková lžíce;
• voda - jeden a půl litru.

Vaření.

1. Na dně důkladně umytých a sterilizovaných jídel rozprostřete kmín, lavrushka, nasekaný křen, česnek, pepř a zalijeme skořici.
2. Umytá rajčata s odstraněnými stonky se propíchnou na několika místech a vloží do sklenice.
3. Rajčata nalijte dříve vařenou vodou. Zakryjte banky víky a nechte je vařit po dobu 15 minut.
4. Do pánve se nalije sůl a cukr, nalije se marináda ze sklenic a vaří se, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí..
5. Do sklenice nalijte ocet a solanku.
6. Sklenice pevně uzavřete, zabalte je a nechte 6-10 hodin - dokud se úplně neochladí.

Skladovatelnost sladkých a kyselých rajčat

Uzavřená nakládaná rajčata se skladují asi rok. V otevřené formě je doba skladování v lednici omezena na dva až tři týdny.

Závěr

Sladká a kyselá rajčata na zimu jsou skvělou volbou pro domácí přípravky a to nejen díky chuti. Tento druh konzervace je také oblíbený, protože rozmanitost stávajících variací vaření umožňuje každému kuchaři zvolit si pro sebe vhodný recept nebo si s ním přijít na vlastní pěst.