Jak nakládat okurky

Výběr a příprava složek

Chcete-li připravit chutný salát, zvolte okurky bez žloutnutí. Také by neměly být změkčeny. Před zahájením práce je nechte 2 hodiny namočit do vody. Namáčení je nezbytné, aby ovoce prasklo.

Vyčíslené vzorky se promyjí, odříznou konce a nechají uschnout z vody. Poté se z nich odřízne kůže, rozdělí se na plátky nebo tyčinky a semena se nutně odstraní. Poté jsou tyto kousky řezány v závislosti na preferencích hostitelky.

Kromě samotného ovoce, soli a octu se v přípravcích na zimu používají kořeněné byliny: kopr, česnek, křenové listy, rybíz. Nezapomeňte přidat koření - může to být bobkový list, koření, hřebíček, koriandr a další přísady. Použité byliny musí být čerstvé.

Koření by nemělo být skladováno déle než 1-2 měsíce. Jejich hlavní výhodou jsou éterické oleje: jsou velmi těkavé a za pár měsíců mají čas na odpařování. K uchování používejte pouze čerstvé koření.

Recept na zarostlé okurky

Většina receptů na velké okurky je založena na moření. Při fermentaci cukru dochází k tvorbě kyseliny mléčné, která má konzervační účinek na zeleninu. Marinády na vodní bázi.

Nezapomeňte použít potravinovou kyselinu - stolní ocet, ale může to být balsamico, jablko a další. Chuť marinády je také dána solí, cukrem, kořením. Místo vody lze použít rajčatovou šťávu..

Video recept

2 kg

ocet 9%

100 g

cukr

125 g

sůl

2 lžíce. lžíce

kopr (deštníky)

4 ks.

nové koření černé (hrášek)

5 ks.

1. Připravená zelenina se máčí 2 hodiny ve velmi studené vodě. Pak se umyjí, oříznou konce a osuší.
2. Ovoce nakrájejte na plátky. Pokud jsou velmi dlouhé, můžete plátky nakrájet na polovinu.
3. Semena jsou řezána z deštníků.
4. Hlava česneku je rozdělena na plátky, oloupaná, praná, drcená nebo jemně nasekaná.
5. Vložte všechno do marinovací misky. Cukr, sůl, rostlinný olej, ocet se přidávají..
6. Směs se ručně smíchá a přidá se pepř..
7. Zeleninu nechte marinovat po dobu 5 hodin.
8. Banky se promyjí sodou a sterilizují se. Doba sterilizace pro litrové plechovky je 5 minut. Víka se vaří.
9. Zelenina je uložena v předsterilizované nádobě a nalije se marinádou, která vznikla při moření..
10. Připravte misku na sterilizaci. Nastavuje sklenice zeleniny. Sterilizují se po dobu asi 30 minut a poté se sbalí víky..
11. Nádoby nechte na stole, dokud se úplně neochladí, a poté je vyčistěte pro trvalé skladování.

Recept číslo 2

Hořčice

150 g

voda

3 šálky

okurky

3 kg

cukr

150 g

sůl

1 polévková lžíce. lžíce se skluzavkou

hořčice

3 lžíce. lžíce

kopr (deštníky)

4 ks.

česnek

1 střední médium

křen (list)

1 ks.

třešeň (listy)

6-8 ks.

koření

10-14 ks.

hřebíček

4 ks.

1. Připravená zelenina se máčí 2 hodiny ve velmi studené vodě. Během této doby je třeba vodu vyměnit 1krát.
2. Připravte si kontejnery k uchování - umyjte je sodou a sterilizujte. Víka se vaří.
3. Voda je vypouštěna ze zeleniny. Jsou umyté, odříznuté konce a nakrájeny na kousky.
4. Koprové deštníky a listy se umývají a zalévají vroucí vodou..
5. V připravené nádobě se rozloží zelenina, na dno plechovek se položí také pepř a hřebíček.
6. Pevně ​​naskládané kousky zeleně. Přidejte česnek.
7. Vařte vodu pro budoucí marinádu. Hořčice, sůl a cukr se přidávají do něj a po 3 minutách - ocet. Jakmile se zahřeje, vytáhněte jej z tepla.
8. Nalijte marinádu do plechovek.
9. Ke sterilizaci obrobků vezměte velkou pánev. Ve spodní části je instalován speciální stojan - na něj jsou umístěny banky. Horní polotovary jsou pokryty víky. Po vroucí vodě pokračujte ve sterilizaci dalších 8 minut.
10. Vyjměte mezery a zaklopte víka.
11. Položte sklenice na víčka a zkontrolujte kvalitu uzávěru a zabalte je do teplé přikrývky, dokud zcela nevychladnou.

Recept číslo 3

Sladký

4 kg

ocet 9%

2 šálky

sůl

6 lžíce. lžíce

cukr

1,5 šálků

voda

3,5 l

nové koření černé (hrášek)

50 ks.

kopr (deštníky)

2 ks.

česnek

4 hlavy

křen (listy)

4 malé

rybíz (listy)

5–8 ks.

1. Připravená zelenina se máčí 2 hodiny ve velmi studené vodě.
2. Kopr a listy jsou důkladně omyty a nality vroucí vodou..
3. Skleněné nádoby se promyjí sodou a sterilizují se. Víka se vaří.
4. Vložte zelené do připravených suchých a čistých sklenic, přidejte připravené koření.
5. Zelenina je rozdělena do částí, uložena do sklenic.
6. Připravte vroucí vodu k nalití. Nalijte to se zeleninou po dobu 10-15 minut.
7. Nalijte náplň zpět do pánve. Přidá se sůl a cukr. Čekání, až začne vařit. Po rozpuštění krystalů se vaří další 4 minuty. Nalijte ocet. Zakažte a naplňte marinádu rostlinnými přípravky.
8. Otočte víka. Nechte vychladnout a poté vyčištěno pro trvalé uložení..

2 kg

voda

1,5–2 L

ocet 9%

50 ml

brusinkové bobule

200-300 g

sůl

50 g / l

cukr

100 g / l

1. Banky se promyjí sodou a nalijí se vroucí vodou. Může být sterilizován, ale v tomto receptu není vyžadován. Víka se vaří.
2. Okurky jsou umyté, odříznuté konce a nakrájené na kousky.
3. Okurky jsou rozloženy v bankách, posypané brusinkami.
4. Vařit vodu a naplnit obrobek. Nechte působit 10-15 minut.
5. Potom se voda nalije zpět do kastrolu a podruhé vaří. Vyplňte znovu. Očekávejte 15 minut.
6. Nalijte náplň do pánve. Nalijte sůl a cukr. Čekají na vaření. Po 6-7 minutách přidejte ocet na marinádu a odstraňte z tepla.
7. Hotová marináda zalijeme zeleninu. Sbalte je sterilními víčky. Ochlazujte plechovky ve vzduchu. Pokud si nejste jisti kvalitou uzávěru, otočte plechovky víčky dolů: pokud je víčko uvolněné, z nádrže vytéká voda.
8. Po ochlazení se konzervace odstraní na trvalé místo skladování.

Recept číslo 5

Nakládané

1,5 kg

voda

1,5 l

sůl

2,5 lžíce. lžíce

česnek

1 hlava

kopr (deštníky)

5-10 ks.

křen (listy)

3 ks.

1. Zelentsy se umyl a nechal 1 hodinu ve velmi studené vodě.
2. Potom se konce rozřežou na kousky.
3. Hlava česneku je rozdělena na plátky, praná. Listy kopru a křenu se promyjí a nalijí vroucí vodou.
4. Zelenina a zelenina se umístí do připravené smaltované pánve, zakryjí povrch křenovými listy.
5. V hrnci se připraví solanka s vodou a solí. Aby se sůl rychle rozpustila, může se vařit v malém množství vody a nalít do hlavního složení.
6. Okurky se nalijí studenou solankou. Plochý talíř se položí na vrch a utlačí - může to být plastová láhev s vodou o objemu 1,5–2 l.
7. Proces fermentace začíná v roztoku okamžitě. Při pokojové teplotě to bude trvat 3 dny, poté se obrobek vyčistí v lednici nebo suterénu, pokud teplota neklesne nad + 5 ° C.
8. Pokud plánujete udržovat obrobek déle, musíte zvážit několik nuancí. Proces fermentace je doprovázen pěněním. Jakmile pěna zmizí, proces skončil. Solanka se v tuto chvíli stane mléčnou - je třeba ji vařit v pánev.
9. Sterilizovat banky. Nalijte vroucí vodu na okurky a vložte do nich, potom nalijte vroucí solanku. Nechte působit 15 minut..
10. Poté nalijte solanku do pánve a opakujte cyklus 2krát.
11. Po posledním naplnění se sklenice utěsní připravenými sterilními víky (kvalita uzávěru se dá zkontrolovat otočením sklenic s víčky dolů).
12. Ochlazujte plechovky ve vzduchu. Poté obrobky vyčistěte ve spíži nebo ve sklepě.

Recept číslo 6

Solené okurky

5 kg

voda

7 l

sůl

7 lžíce. lžíce

česnek

2 hlavy

kopr

6 deštníků

křen (listy)

3 ks.

1. Okurky se důkladně omyjí, konce se nakrájejí na plátky.
2. Hlava česneku je rozdělena na zuby, loupaná. Byliny se právě umyly a nalily vroucí vodou.
3. Na pánvi připravené k moření vložte kopr, křenové listy, koření a okurky.
4. Solný roztok se připraví z vody a soli vařením a na pánvi se nalije hotová směs zeleniny.
5. Zakryjte plochou deskou a položte na vrchol útlaku (například láhev vody o objemu 1,5–2 l). Nechte vařit po dobu 48 hodin.
6. Skleněné nádoby pro konzervaci se musí umýt sodou a sterilizovat. Víka se vaří.
7. Nakládaná okurka je vypouštěna z pánve, kde probíhá moření. Zapálte ho a uvařte. Pěna vytvořená během varu musí být odstraněna.
8. Zelenina a zelenina jsou rozloženy do sterilních nádob.
9. Obrobek se nalije do vroucího solanky a sroloval se sterilními víky..
10. Nechte vychladnout na stole při pokojové teplotě.

Metody skladování

Metody skladování závisí na způsobu uchování okurek. Pokud jsou nakládány v sudu, pánvi nebo plastovém kbelíku, uložte je na chladném místě. Může to být lednička, sklep nebo balkon. Teplota by neměla stoupat nad + 5 ° C. Skladovatelnost - ne více než 1-2 měsíce.

Saláty uzavřené sterilizací lze skladovat 2-3 roky. Nedoporučuje se je uchovávat déle, protože chuť konzervace se postupem času zhoršuje v důsledku chemických reakcí, které se vyskytují ve sklenici mezi marinádou a zeleninou.

Pokud máte stále velké okurky, zavřete je na zimu podle jednoho z výše uvedených receptů. Všechny způsoby vaření jsou velmi jednoduché a kromě toho prospěšné vlastnosti okurek nezávisí na jejich velikosti..