Jak zabít a řezat berana

Při nákupu živého jehněčího by si měl chovatel pamatovat, že dříve či později bude muset čelit problému porážky. Když držíte zvíře doma, měli byste si být vědomi toho, jak ovce nakrájet, správně na kůži a rozřezat jatečně upravené tělo na samostatné části, proč dodržovat tato pravidla.

Jak snížit berana

Získat kvalitní skopové maso není snadný úkol. Musíte dodržovat pokyny krok za krokem, abyste udrželi kvalitu nejen produktů a orgánů, ale také kůží zabitého zvířete. Kromě toho by se některé metody ke zlepšení chuti jatečně upravených těl měly používat několik dní před řezáním.

Mistry řezání ovcí

Podle kazašských a muslimských tradic je chov a porážka berana mužskou záležitostí. Orientální muži se učí o tom, jak snížit ovce od útlého věku, pozorovat práci rukou jejich otců a dědů. Muslimové jsou částečně připraveni na porážku beranů z náboženských důvodů (obětní oběť na dovolené v Kurbanu Bayram). Stoupenci islámu během postupu četli modlitbu, stříhali, vykrvovali zvíře a stříhali. Říkají: „Zabijeme berana nebo velblouda, a Bůh bude podporovat.“.

Člověk, který řeže jehněčí maso, musí být zručný řemeslník, protože kvalita krájení určuje nejen maso, ale také vnitřní orgány: játra, srdce atd. Proto jsou muslimové považováni za nejlepší řezníky.

Řezání jehněčího na náboženský svátek je tradicí staletou. První, kdo dostane orgány, druhý polévky z hlavy a nohou, třetí a jehněčí kebab, pilaf, stojan a jiná masová jídla. Na rozdíl od pravoslaví, kde se lidé rychle postrádají, omezují se na jídlo, lidé z Východu to nepovažují za nutné. Dokonce i v postu Urazu se muslimové neomezují v používání masa, ale v době samotného jídla. Kromě toho je během islámských svátků syrové maso často distribuováno chudým, kteří potřebují jídlo. Postoj k postupu porážky berana a jeho krájení hraje hlavní roli v kvalitě hotových masných výrobků, proto nikdo nebude říkat lépe, než muslim, jak porazit berana..

Hlavní rozdíly mezi porážkou a řezáním ovcí v průmyslových a domácích podmínkách

Porážka berana doma a v průmyslových jatkách má určité rozdíly. Nejčastěji se týkají:

• použití nástrojů (lze použít i elektrická zařízení);
• místa porážky a řezání;
• dodržování hygienických norem;
• rychlost všech technologických operací.

Tam, kde existuje zvláštní místo pro provádění technologických postupů pro získávání masných výrobků, se více zohledňují hygienické normy. Porážka, která se provádí ve dvoře farmy, to odborníci považují za špatné. To částečně souvisí s rizikem kontaminace masa, které může vést k infekci škodlivými infekcemi, a proto se i běžným zemědělcům doporučuje porážet jejich dobytek ve specializovaných dílnách..

Je-li však porážka ovcí nebo ovcí prováděna nezávisle, musí si zemědělec uvědomit splnění všech požadavků technologického procesu. První by měly být provedeny přípravné operace, po kterých bude imobilizace, porážka a porážka zvířete. Ovce jsou krájeny až po dokončení všech přípravných operací.

Příprava na porážku

Než zabijete berana, měli byste provést několik přípravných operací. Krmení a zalévání zvířat je věnováno samostatné místo. 12 hodin před plánovaným porážením jsou ovce nebo ovce chovány bez jídla. Hlavní důvody tohoto přípravku jsou spojeny s nutností vyprázdnit střeva zvířete, což povede k:

• usnadnění procesu porážky a řezání;
• snížit riziko kontaminace skopového s výkaly;
• dodržování hygienických norem.

Pokud nemůžete zvířata před porážkou krmit, neměli byste je odmítnout pít. Velké množství vody opité skotem může zlepšit proces oddělení kůže od jatečně upraveného těla. Pokud zabijete zvíře, aniž byste se opili, může dojít k poškození kůže. Proto je před řezáním berana často opilý násilím.

Důležitá je také doba posledního stříhání. Chcete-li získat vysoce kvalitní vlnu, stříhají se ovce nebo ovce 1,5 až 2 měsíce před plánovaným zabitím. V době řezání se jí daří růst na požadovanou délku.

Nesmíme zapomenout na veterinární vyšetření. Specialista by měl zvíře vyšetřit na přítomnost nemocí nebezpečných pro člověka. V případě potvrzení běžného zdraví musí veterinární lékař vydat zemědělci osvědčení potvrzující připravenost zvířete na porážku.

Jak znehybnit berana

Správné porážky a řeznictví berana může jej dříve znehybnit. Musíte použít nejběžnější metodu postupu - omračování. V průmyslových dílnách se nejčastěji používá elektrický proud nebo plyn. Účelem tohoto postupu je usnadnit proces porážky. Kromě toho je zvíře, když je zabito, ve odpojeném stavu, jako ve snu. Rychlé akce člověka umožňují vyhnout se bolestivé smrti berana, což je plně v souladu s lidským lidstvím.

Před osvěžením mladé ovce byste se měli rozhodnout, jak přesně ji neutralizovat. V domácnosti není použití oxidu uhličitého populární, protože vyžaduje uzavřenou komoru. S elektrickým výbojem je méně problémů:

1. Jeden z kontaktů drátu, který je připevněn k kovové podlaze, je přiveden do speciální krabice.
2. Zvíře je hnáno do boxu.
3. Druhý kontakt se dotkne hlavy berana.

Účinnost této metody je vysoká. Výboj elektrického proudu ochromuje muskulaturu ovcí a narušuje činnost jeho nervového systému.

Schéma aplikace oxidu uhličitého je jednodušší. Příklad takového odklizení ovcí lze nalézt na internetu. Existuje mnoho videí s podrobnými pokyny pro takovou operaci..

Před několika desítkami let, před vyřezáváním jehněčího těla, lidé omráčili zvíře úderem kladiva do hlavy. O účinnosti této metody není třeba hovořit. Často vám umožňuje zabít ovce nebo ovce předem rychle a efektivně, což člověka zachrání před samotným konceptem imobilizace. Tato metoda má však několik nevýhod. Hlavní je potřeba použít asistenta, který bude jehně držet.

Všechny imobilizační metody jsou stejně účinné, hlavní je postupovat podle pokynů. Je velmi důležité neděsit jehně předčasně, protože v tomto případě to nebude snadné vyhodnotit: bude odolávat a může způsobit zranění člověka.

Zabíjení a krvácení

Porážka a porážka berana by podle odborníků měla být v souladu s některými pravidly GOST (řezání skopového a kozího masa na kusy). Existuje mnoho videonávodů o provádění krvácení ao akcích, které se dějí po něm. Porážka ovcí nebo beranů má tyto vlastnosti:

1. Věk vhodný pro porážku je 7-14 měsíců (kolik měsíců bude zvíře před porážkou, závisí na rychlosti přibývání na váze). Beran rychle roste. Kromě toho jsou některá plemena klasifikována jako rychle rostoucí. Takže gorky ovcí ve věku 8 měsíců váží více než ostatní dobytek ve svém průměrném stavu vývoje.
2. Zvíře je usmrceno na speciálně vybaveném místě pomocí háčků pro zavěšení jatečně upravených těl nebo zvláštního odtoku krve.
3. Pro krvácení musíte provést řez nožem v oblasti cervikálních cév. Po umístění na čistou podlahu do strany nebo zavěšení na určené místo. Správný postup krvácení je klíčem ke kvalitě řezání berana.

Pokud domácnost nemá vyhrazený prostor, je možné vyřezat berana, jak říkají odborníci, na ulici. Za tímto účelem je však třeba věnovat pozornost návrhu speciálního rámu s háčky, na kterém lze provádět všechny operace. Kromě toho, pokud jsou podpěry této konstrukce vykopány do země a betonovány, bude vhodné řezání částí beranu.

Nesmíme zapomenout na nástroj, který bude použit k vyřezávání jehněčího těla. Vyplatí se vybrat několik velkých ostrých nožů, které se používají jak pro dělení jatečně upraveného těla na části, tak i pro kůži. Pokud takový nůž neřeže, můžete také použít kladivo. Musíte také připravit kontejnery na odčerpanou krev, orgány a jednotlivé části masných výrobků. Díky tomu budou čisté a nebudou náchylné k infekci škodlivými bakteriemi. Po přípravě se zvíře rozřeže. Zbývá jen začít řezat.

Jak vyřezat jehněčí tělo?

Jak správně vyřezat jehněčí tělo po vykrvení do samostatných částí, můžete zjistit ve zvláštních regulačních dokumentech (GOST). Odpověď na otázku, jak správně svléknout berana pro kulinářské potřeby, sestává z několika bodů:

1. Bezkrevná ovce nebo beran se umístí na vodorovnou plochu (podlaha s ubrusem nebo stolem).
2. Vezměte nůž a oddělte zvířecí hlavu.
3. Přední nohy beranu jsou zlomeny na úrovni kopyta a kůže je řezána podélným řezem do tříselné oblasti. Poté je kůže oddělena tak, aby zůstala pouze na zádech.
4. Jatečně upravené tělo je zavěšeno za zadními nohama, po kterém je nutné roztrhnout břišní dutinu a vystřihnout žaludek a střeva. Další v řadě jsou játra, plíce, ledviny atd..

Po operacích každý uřízne část jatečně upraveného těla, kterou potřebuje. Nejčastěji jsou ovce, bederní části, lopatka a nohy oddělené od beranu.

Ve výrobních závodech se jatečně upravená těla často dělí na 2 části podélným řezem. Polovina jatečně upraveného těla je snadnější rozebrat na samostatné části. Nevýhodou však je, že velké části produktů jsou skladovány déle.