Jak vařit švestku tkemali na zimu

Kdo nemá rád grilování! Ale potěšení z šťavnatého, vonícího kouře masa nebude úplné, pokud nebude ochuceno omáčkou. Můžete se dostat s obvyklým kečupem. Ale skuteční labužníci dávají přednost masu třešňová švestková omáčka

. Zakoupená omáčka není špatná. Ale mnohem chutnější vařená omáčka tkemali z třešňové švestky doma. To nese otisk individuality hostesky, protože každá rodina má svůj vlastní recept na třešňové švestky. K tomu se přidává koření milované celou rodinou, takže jeho chuť je individuální.

Jak vařit tkemali? Třešňová švestka nebo tkemali nebo švestka rozšířená - sestra obyčejné švestky. Má malé plody, které mohou být zelené, žluté a červené. Na rozdíl od velkoplodých ruských švestek roste hlavně na jihu. Tam se nachází i ve volné přírodě. Na Kavkaze je tkemali základem slavné omáčky, která nese stejný název.

V Rusku ženy v domácnosti stále více využívají tyto plody ke sklizni švestky tkemali na zimu. Existuje spousta receptů na třešňovou švestkovou omáčkou. Základem pro ně je však vždy klasický, dlouhodobě prověřený recept na třešňovou omáčku z třešňových švestek.

Připravuje se z plodů různých barev a v každém případě se recept bude mírně lišit. Čerstvé greeny jsou vhodnější pro žluté třešňové švestkové omáčky, sušené pro červenou a zelenou se dobře hodí ke všem.

Zelená tkemali

Vyrábí se z nezralé švestky, která dosud nezískala svou přirozenou barvu..

K vaření potřebujete:

• nezralá třešňová švestka - 2,5 kg;
• česnek - 2 hlavy;
• feferonka - 1 ks .;
• sůl, cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• voda - aby byla zakryta třešňová švestka;
• zrna koriandru - 2 lžičky;
• čerstvé bylinky - bazalka, kopr - 100 g.

Ovoce umýt, naplnit vodou, vařit po dobu 20 minut.

Po vypuštění vývaru jsme hotový produkt setřeli sítem. Pomocí mixéru rozemelte koriandr, přidejte sůl, přidejte česnek, nasekané bylinky a uveďte do homogenního stavu. Smíchejte s třešňovou švestkou, osolte feferonkou, vařte asi 3 minuty. Připravenou omáčku nalijte do malých sterilních nádob. Hermeticky uzavřené, je dobře uloženo v lednici po celou zimu, pokud není snězeno dříve.

Podle jiného receptu si můžete připravit zelenou tkemali omáčku.

Zelený tkemali s adjikou

Vaří se pouze se suchými bylinkami, nasekaný koriandr se přidává přímo při podávání.

Výrobky pro omáčku:

• zelená třešňová švestka - 2 kg;
• adjika - 20 ml;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 2 lžíce. lžíce;
• česnek - 10 stroužků;
• suchý kopr - 20 g;
• suchý estragon - 2 lžičky;
• suchá adjika - 2 lžičky;
• mletý koriandr - 10 g;
• suchá máta - 2 lžičky.

Roste pouze na jihu, takže většina manželek se musí spokojit s běžnou sušenou mátou. Při přidávání dávejte pozor, abyste misku nezkazili.

Promyté ovoce se naplní vodou tak, že je zakryje. Vařte je do měkka. Trvá to asi 10 minut. Vypusťte vývar a otřete sítem. Do výsledného pyré přidejte sůl, všechny suché přísady, cukr a nasekaný česnek, adjika. Dobře promíchejte a vařte na mírném ohni asi 10 minut..

Nalijte vroucí tkemali do sterilizované nádoby malého objemu a pevně ji utěsněte.

Žlutá tkemali

Připravené ze zralých žlutých švestek. Byliny přidáváme pouze čerstvé. Pro omáčku jsou potřebné tyto produkty:

• žlutá třešňová švestka - 1,5 kg;
• koriandr - 150 g;
• kopr - 125 g. Používejte pouze stonky;
• máta - 125 g;
• česnek - 2 stroužky;
• feferonka - 1 lusek;
• cukr - lžíce bez skluzu.

Třešňový švestka omyjte sklenicí vody, vařte do měkka, což trvá asi 20 minut. Napuštěné ovoce otřete sítem.

Do výsledných bramborových brambor vložíme stonky kopru shromážděné do parta, soli a feferonky. Vařte směs na mírném ohni po dobu půl hodiny. Směs může snadno hořet, takže ji musíte míchat velmi často.

Když je směs vroucí, smíchejte zbytek zelení s česnekem a mletím mixérem, přidejte do pyré z třešně a vařte na malém plameni další čtvrt hodiny.

Nalijte vařící omáčku do sterilních jídel. Můžete ji hermeticky srolovat, nebo ji můžete doplnit rafinovaným olejem, zavřít víky a uložit do chladničky.

Připravte žlutou tkemali podle jiného receptu. Je zde mnohem více česneku, paprika je nahrazena mletou červenou, ze zelených - pouze koriandr a kopr.

Žlutá tkaná bez máty

Třešňové švestky v tomto receptu omáčka jsou postaveny před vařením. Požadované produkty:

• žlutá třešňová švestka - 3 kg;
• česnek - 375 g;
• mletá paprika - 15 g;
• koriandr a kopr - 450 g;
• sůl - 4-6 lžíce. lžíce.

Promyté plody jsou ze semen osvobozeny, usínáme solí. Když švestka opouští šťávu, vařte ji asi půl hodiny. Plody by měly být měkké.

Hotové ovoce otřete sítem.

Vařte pyré, dokud omáčka nezhoustne. Musíte zasahovat velmi často. Rozdrťte česnek spolu s bylinkami a přidejte do pyré, současně dáme červenou papriku. Zůstane vařit omáčku dalších 5 minut a zabalit do suché sterilní misky. Hermeticky uzavřený, měl by být zabalen na jeden den a víčka sklopena dolů.

Následující recept na omáčku obsahuje tak vzácnou složku, jako je fenykl. Chuť a vůně anýzu a kopru, která je vlastní fenyklu, v kombinaci s mátou a značným množstvím česneku, vytváří zvláštní neobvyklou chuť této tkemali omáčky.

Tkemali s fenyklem

Můžete jej vařit ze zelené i žluté třešňové švestky.

Výrobky pro tkaní:

• zelená nebo žlutá třešňová švestka - 2,5 kg;
• čerstvý zelený koriandr - 1 svazek;
• koriandr - 1,5 lžičky;
• čerstvý fenykl - malá banda;
• máta a kopr - 1 svazek;
• česnek - 15 stroužků;
• sůl - Art. lžíce;
• voda - 0,5 lžíce;
• přidejte pepř a cukr podle chuti.

Vaříme třešňovou švestku přidáním vody, dokud nezměkne. Otřete ovoce odvarem přes síto. Mícháme koriandr, zelí a česnek mixérem, vše přidáme k vařeným bramborám, okořeníme solí, pepřem a v případě potřeby cukrem. Omáčka vařte asi půl hodiny za stálého míchání.

Vařenou omáčku balíme do sterilních lahví nebo malých sklenic, hermeticky srolovat a izolovat na jeden den.

Červená tkemali

Neméně chutná je omáčka zralých červených třešní švestek. Má bohatou barvu a jeho druh vyvolává chuť k jídlu. Přidáním rajčat je jedinečný.

Zralá červená třešňová švestka je pro něj vhodná. Jablečný ocet v kombinaci s medem dělá tuto omáčku nejen velmi chutnou, ale také velmi užitečnou..

Požadované produkty:

• červená třešňová švestka - 4 kg;
• rajčata - 1 kg;
• voda - 2 lžíce;
• máta - 8 větví;
• feferonka - 2 ks .;
• česnek - 12 stroužků;
• koriandr - 60 g;
• cukr - 12 lžíce. lžíce;
• jablečný ocet - 4 lžičky;
• med - 2 lžíce. lžíce;
• sůl - 4 lžíce. lžíce.

Začneme přípravou omáčky uvolněním švestky z kamenů. Vařte s přídavkem vody asi 10 minut. Otřete síto. Tomim šťouchal brambory na nízkém ohni, přidal tam nakrájenou zeleninu, česnek, pepř, rajčata. Dochutíme medem, jablečným octem, solí a cukrem, přidejte mletý koriandr. Vařte dalších 7-10 minut za stálého míchání.

Vařenou omáčku připravujeme ve sterilních nádobách a hermeticky pečeme.

Tkemalská omáčka není vhodná pouze pro maso nebo ryby. I obyčejné klobásy s ním budou mnohem chutnější. Chutné těstoviny nebo brambory ochucené tkemali. Je dobrý a jen šíří na chleba. Mnoho bylin, česneku a kořeněné koření činí tuto omáčku velmi užitečnou. Pokud nemáte šanci koupit třešňovou švestku, můžete ji vařit z neslazených švestek. Podle chuti to nebude horší..