Tkemali omáčka: klasický recept

Tkemali je jídlo gruzínské kuchyně, což je omáčka ze švestky, česneku a koření. To je skvělý doplněk masa, drůbeže a ryb. Tkemali můžete vařit doma i doma. Po tepelném zpracování mohou být švestky skladovány po dobu 3 let..

Výhody Tkemali

Tkemali zahrnuje švestku a různé koření. Během přípravy není nutný olej, takže omáčka nepřidává tuk do hlavních jídel. Koření obsahuje látky, které zvyšují chuť k jídlu a podporují trávení.

Během vaření se vitamíny E, P, B1 a B2, kyselina askorbová ukládají v tkemali. Když ovlivňují tělo, práci srdce, stav vlasů a pokožky, kyslík je dodáván do buněk rychleji a mozková aktivita.

Švestky jsou zdrojem pektinu, který pomáhá čistit střeva. Tkemali proto podporuje trávicí systém. Při přidávání omáčky se snadněji stravují i ​​těžká jídla..

Základní principy

Chcete-li vařit tkemali podle klasického receptu, musíte dodržovat určitá pravidla:

• nutně je vybrána švestka kyselých odrůd, nejlepší je použít třešňovou švestku;
• švestky by měly zůstat mírně nezralé;
• v procesu vaření je povoleno používat různé odrůdy švestek;
• během vaření se omáčka neustále míchá, aby se zabránilo spálení;
• pro vaření bude vyžadováno smaltované nádobí a vařečka pomůže smíchat tkemali;
• dříve můžete ovoce snížit ve vroucí vodě a odstranit kůži;
• na vaření budete potřebovat sůl, kopr, feferonku, koriandr a koriandr;
  
• po vaření se objem švestky sníží čtyřikrát, což je třeba zvážit před nákupem ingrediencí;
• výběr koření je neomezený a závisí pouze na osobních preferencích;
• je třeba pravidelně ochutnat omáčku, abyste ji včas opravili;
• čerstvé bylinky se do horké omáčky nepřidávají, musíte jí dát čas na vychladnutí.

Jak vařit klasické tkemali

Moderní recepty nabízejí přípravu omáčky z různých kyselých bobulí - angrešt, rybíz, atd. Klasickou verzi tkemali však nelze získat bez kyselých švestek..

Další důležitou součástí této omáčky je použití ombalo - máty peprné, která slouží jako koření. Díky tomu získává tkemali svou jedinečnou chuť..

Ombalo má konzervační vlastnosti, které prodlužují dobu skladování obrobků. Pokud je obtížné získat koření, je nahrazeno běžnou mátou, tymiánem nebo medem.

Třešňová švestka tkemali

Chcete-li připravit tradiční gruzínskou omáčku, musíte použít následující podrobné pokyny:

1. Pro tradiční recept potřebujete 1 kg třešňové švestky. Ovoce dobře opláchněte a vložte do hrnce. Poškozené ovoce se nedoporučuje. Podle klasické receptury není třeba oddělit kůži a kosti od dužiny.
2. Třešňová švestka se vloží do pánve a nalije se asi 0,1 litru vody. Ovoce by mělo být vařeno na mírném ohni, dokud se neoddělí slupka a jáma.
3. Výsledná hmota musí být přenesena do cedníku nebo síta s malými buňkami. V důsledku toho se pyré oddělí od slupky a semen.
4. Třešňová švestka znovu vložila pánev a zapálila pomalu.
5. Když se hmota vaří, musíte ji vyjmout ze sporáku a přidat cukr (25 g), sůl (10 g), suneli a koriandr v suché formě (každý po 6 g).
6. Nyní začněte připravovat zeleň. Pro tkemali musíte vzít jednu hromadu koriandru a kopru. Zelenina se důkladně omyje, vysuší ručníkem a jemně naseká.
7. Chcete-li omáčka být teplejší, musíte chilli papričky. Stačí vzít jednu tobolku, která se očistí od semen a stonků. Při práci s pepřem je třeba nosit rukavice, aby nedošlo k podráždění pokožky. V případě potřeby lze množství feferonky snížit nebo zvýšit..
8. Chili pepper je rozemlet a přidán do omáčky..
9. Posledním krokem je příprava česneku. Tři střední hřebíček je třeba nasekat a přidat k tkemali.
10. Tkemali se rozkládal na březích na zimu.

Švestkový recept

Při absenci třešňové švestky je úspěšně nahrazena obvyklou švestkou. Při výběru je třeba se řídit obecnými pravidly: používání nezralého ovoce, kyselá chuť.

Klasický recept na švestku tkemali na zimu má následující podobu:

1. K vaření se odebírá 1 kg švestky odrůdy Vengerka nebo jakékoli jiné. Ovoce dobře opláchněte, nakrájejte na dvě části a semena odstraňte.
2. Aby omáčka získala bohatou červenou barvu, potřebujete bulharský pepř (5 ks). Musí být nakrájeno na několik částí, očištěno od stonků a semen.
3. Chili pepper (1 ks) Vyčištěno ze stonků a semen.
4. Dvě hlavy česneku k oloupání.
5. Po přípravě se ingredience rotují v mlýnku na maso.
6. K výsledné hmotnosti přidejte 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 1 lžíce. l cukr a sůl.
7. Směs se vloží do pánve, nechá se vařit a vaří se 15 minut.
8. Hotová omáčka může být položena do sklenic a odeslána k uskladnění.

Žlutá švestka recept

Při použití žluté švestky zvítězí tkemali pouze ve své chutnosti. Při výběru ovoce je třeba zvolit kyselé odrůdy. Pokud se ukáže, že švestka je příliš měkká nebo sladká, bude výsledek připomínat džem, nikoli omáčku.

Klasická receptura žluté švestky tkemali je následující:

1. Švestky o celkové hmotnosti 1 kg jsou loupány a loupány.
2. Ovoce prochází mlýnkem na maso nebo nasekané v mixéru..
3. Do výsledné hmoty přidejte cukr (50 g) a kamennou sůl (30 g).
4. Švestkové pyré se vloží do pomalého ohně a vaří se 7 minut.
5. Po uplynutí přiděleného času se pánev z tepla odstraní a nechá se 10 minut vychladnout.
6. Stroužky česneku (6 ks.) Musí být protlačeny česnekovým mačkadlem.
7. Jemně nasekané 1 svazek čerstvého koriandru a kopru.
8. Chili pepřový lusek musí být oloupán a semena odstraněna. Pepř se mele v mixéru nebo mlýnku na maso.
9. Do tkemali přidejte česnek, bylinky, feferonku, mletý koriandr (15 g).
10. Hotová omáčka se nalije do bank, dokud se úplně neochladí. Předsklené nádoby jsou sterilizovány parou.

Ocet recept

Přidání octa vám umožní prodloužit skladovatelnost tkemali. V tomto případě se klasický recept odráží v následující postupné instrukci:

1. Kyselá švestka (1,5 kg) se musí umýt, nakrájet na dvě části a semena odstranit.
2. Jedna hlava česneku musí být loupaná.
3. Švestka a česnek se zpracovávají v mlýnku na maso, přidávají cukr (10 lžíce L.), sůl (2 lžíce L.) a slunečnicový chmel (1 lžička).
4. Výsledná hmota je důkladně promíchána a pomalu zapálena.
5. Tkemali se vaří za hodinu.
6. Během přípravy omáčky je třeba umýt a sterilizovat plechovky.
7. 5 minut před vyjmutím v octě přidejte ocet (50 ml).
8. Hotová omáčka se nalije do plechovek. Uvedené množství přísad stačí k naplnění tří plechovek o obsahu 1,5 litru.

Rychlý recept

Pokud je doba vaření omezená, k záchraně se dostanou rychlé recepty. Nejjednodušší způsob, jak získat tkemali, netrvá déle než hodinu.

V tomto případě se klasická tkemalská omáčka připravuje podle následujícího podrobného průvodce:

1. Kyselé švestky (0,75 kg) jsou loupány a rozřezány, poté vhodným způsobem rozemleté.
2. Do směsi přidejte 1 polévková lžíce. l cukr a 1 lžička. sůl.
3. Zapalte hmotu a přiveďte k varu.
4. Když omáčka vaří, musíte ji odstranit z tepla a trochu vychladnout.
5. Nezapomeňte přidat nasekaný česnek (1 hlava), chmel-suneli (3 lžíce l.), 2/3 feferonku. Nejprve se papriky očistí od semen a culíků a poté se otáčí v mlýnku na maso.
6. Omáčka s pepřem, česnekem a kořením by měla být vařena dalších 5 minut.
7. Tkemali rozložil banky. Aby se omáčka skladovala v zimě, musí být nádoby sterilizovány.

Recept na více hráčů

Použití vícekombinátorů zjednoduší proces vaření tkemali. Chcete-li získat nezbytnou konzistenci omáčky, musíte vybrat režim "dušené maso". V tomto případě se odtok nelepí a nestráví.

Klasický švestkový tkemali na zimu se připravuje podle receptu:

1. Kyselé švestky v množství 1 kg je třeba umýt a ukamenovat.
2. Pak musíte připravit 6 stroužků česneku a jeden svazek kopru a petrželky.
3. Švestky, česnek a bylinky se rozdrtí mixérem..
4. Švestkové pyré se přesouvají do pomalého hrnce, podle chuti se přidává cukr a sůl.
5. Pomalý vařič se přepne do režimu „Hasicí“.
6. Po 1,5 hodině musíte hmotu trochu vychladnout, přidejte nasekanou chilli papričku (1 ks) a slunečnicový chmel (75 g).
7. Tkemali rozložil banky na dlouhodobé skladování.

Závěr

Klasický recept na tkemali zahrnuje třešňovou švestku a bažinovou mincovnu. Tyto přísady lze nahradit švestkami modrých a žlutých odrůd, obyčejnou mátou a dalšími bylinkami. V závislosti na použitých komponentách je upraven klasický recept, celková sekvence akcí však zůstává nezměněna. Pro zjednodušení procesu můžete použít multicooker.