Jak odlišit přírodní med od falešné doma

V Rusku je med dlouho ceněn pro svou vynikající chuť, vůni i léčivé vlastnosti. Byl použit v kosmetických přípravcích. V současné době roste množství padělání tohoto produktu, který, i když nepoškodí lidské tělo, určitě nebude schopen přinést výhody.

Abychom odpověděli na otázku, jak určit skutečný med z padělku, vezmeme v úvahu, co je singed substituce a způsoby jeho výroby.

Jak falešný med

Při výrobě náhradního materiálu je obvykle jedna z vlastností produktu falešná.. Existují dvě kategorie falešného medu:

• druh;
• kvalita.

Jak poznat skutečný med

Falešný druh

V případě falešného druhu je jeden nebo více druhů produktů nahrazen jiným, při zachování druhové podobnosti s původním.

Každý druh medu (určený typem hlavní rostliny medu) má svou vlastní nutriční hodnotu. Za nejvyšší kvalitu se považuje květen. Nákup slunečnicového medu je mnohem levnější. Proto je možné částečné nahrazení jedné odrůdy jinou..

Je také možné, že smíchají starý roztavený med s čerstvě míchaným medem a prodávají ho jako produkt vyrobený v této sezoně..

Padělky medu a metody jejich stanovení

Falšování kvality

Padělání se provádí jedním z následujících způsobů nebo dokonce jejich kombinací:

• ředění vodou;
• přidání náhrad s nízkou hodnotou, které napodobují přírodní produkt;
• úplná náhrada medu produkty simulujícími jeho vlastnosti.

Při této možnosti ztrácí vyrobená náhrada chuť a barvu.

Jako náhražky se používají dvě skupiny látek: jídlo a nepotravina.

Při výrobě falešného medu jako nepotravinářských doplňkových látek se používá:

• křídou;
• vápno;
• sádra;
• piliny atd.

Ředění medu vodou

Pro výrobu falešného medu se jako potravinářské přídatné látky používají tyto produkty:

• cukr;
• řepa nebo škrobový sirup;
• mouka;
• škrob;
• želatina.

Mouka a škrob se přidávají do produktu nízké kvality, aby se vytvořil vzhled cukrování hmoty, což může naznačovat jeho přirozenost.

Ke zvýšení viskozity se přidá želatina. Zároveň tento falešný med ztrácí chuť a vůni.

Použití škrobu k výrobě falešného medu

Také nazývaný „med“ najdete džem z pampelišek nebo bezinek. Jejich barva je velmi podobná barvě přírodního produktu. Mnoho lidí je také zmateno dobrým květinovým zápachem takové marmelády, jejíž přítomnost bezohlední prodejci podávají jako znamení vysoce kvalitního zboží. Někdy, aby se přidala přirozenost, přidají dokonce i kousky voštin a zabíjejí včely..

Falešný včelí med

Do této kategorie patří falešné, které vyrábějí včely, ale pouze v tomto případě včely nesbírají květinový nektar. Namísto přepravy včelařů na místa se spoustou květin nalévají včelaři cukrové sklíčka a vedle úlů ukládají nádoby s cukrovým sirupem nebo sladké ovocné šťávy..

Výsledný medový produkt sestává částečně ze zpracovaného nektaru a částečně (a z větší části) z třtinového nebo řepného cukru.

Pokud tedy produkt zpracováváte, objem jeho produkce bude mnohem větší, než kdyby ho včely shromažďovaly pouze z květů. Výhody takového náhražky jsou mnohem menší než u přírodního produktu. Taková látka se nazývá cukrový med..

Použití želatiny k výrobě falešného medu

Experimentálně bylo prokázáno, že z 1 kg cukru můžete získat téměř 1 kg medu.

Po celém světě se v průmyslovém měřítku vyrábí velké množství padělaných výrobků. K tomu biochemické laboratoře vyrábějí speciální sirupy, které jsou v laboratorních podmínkách obohaceny příchutěmi a kyselinami. Výsledkem je, že se náhradník dostane na police a prodává se jako přírodní produkt..

Jak zjistit falešný

Jak odlišit přírodní med od falešné doma?

Přirozenost produktu můžete určit podle vzhledu, chuti, organoleptických a fyzikálně-chemických vlastností a také pomocí chemikálií, které jsou dostupné doma.

Kontrola, zda vzorky vyhovují jejich organoleptickým a fyzikálně-chemickým vlastnostem, nám umožňuje rozlišovat mezi padělanými a přírodními produkty.

Organoleptické a fyzikálně-chemické ukazatele pro každou třídu v Rusku se řídí dokumenty: GOST 19792-2001 „Přírodní med. Specifikace “a GOST R 52451-2005„ Med Monoflora. Technické podmínky “.

Definice vzhledu

Pro své chování se zkoušená látka umístí do průhledné skleněné nádoby a obsah se zkoumá do lumen..

Tento produkt má jednotnou konzistenci bez delaminace. Ve spodní části by neměl být žádný koncept.

Pokud se med koupí v létě, pak může mít tekutinu nebo hustou konzistenci, která je určena hlavním druhem medové květiny, ze které včely sbírají nektar..

Jak odlišit přírodní med od falešné

Obvykle po 1-2 měsících začne cukrovat nebo krystalizovat. V tomto případě je hmota lehčí a zakalená. Nejvýhodnější teplota pro krystalizaci je 10 až 15 ° C. Pokud je však skladovací teplota vyšší, nástup krystalu bude pozdější.

V zimě tento produkt zvládne hlavně cukr. Výjimkou jsou stupně: akácie a květen, pro které je doba krystalizace 1–2 roky.

Pokud je tedy med zakoupený v zimě tekutý, může to být jeden ze znaků falšování. Je také možné, aby produkt získal obchodní vzhled, je roztavený. V zásadě je to možné, ale pouze za předpokladu, že jsou splněny určité podmínky: teplota by neměla přesáhnout 40 ° C. Pokud je vyšší, produkt ztratí léčivé vlastnosti.

Zkouška tekutosti

Za tímto účelem se do zkušebního vzorku položí speciální špachtle nebo lžíce, vyjme se z nádoby a nechá se volně teče..

Umělý produkt, na rozdíl od přírodního produktu, tvoří pramínek, který se rychle přeruší, protože má nižší viskozitu. Poslední kapka správné látky obvykle pramení zpět do lžíce.

Zkouška tekutosti

Také v místě, kde pramínek proudí, by se měl tvořit malý medový hrnec, který se pomalu šíří.

Pokud se lžíce rychle otáčí kolem osy, přírodní produkt se na ni navine, a ne odtéká. Falešně se to obvykle nestane. Náhradní se rychle vypouští, takže jeho proud prostě nemá čas na ukončení.

Chutná kontrola

Pokud budete jíst lžíci přírodního líhového medu, pak v ústech nezůstane jen sladkost, ale i malá hořkost. Po pohanka by měla v krku mírně lechtat, protože má ostrovní příchuť. Pokud budete jíst lžíci padělků, pak obvykle zůstane jen sladká dochuť.

Kontrola barev

Jak odlišit skutečný med od falešných barev. Každá odrůda medu má svou vlastní barvu. Například pohanka - tmavě hnědá, akácie - bílá, travnatá - světle žlutá atd..

Pokud je barva bílá, pak to může být nejen akátová odrůda, ale také produkt zpracování cukerného sirupu. Tmavě hnědá barva má starý roztavený med, který byl zahříván na 40 ° C atd..

Proto, abyste se ujistili, že je přírodní produkt zakoupen, musíte vždy použít několik metod ověření.

Kontrola barev

Chemický test

Jak můžete stále určit skutečný med z falešné doma a jak určit druh nečistoty? K tomu je nutné vystavit zkušební vzorek chemickým látkám. Můžete provádět výzkum pomocí chemických látek, které se používají doma na farmě nebo jsou v lékárničce.

Pro testování nečistot sestávajících z látek, které nejsou rozpustné ve vodě, se připraví medový roztok a nechá se nějakou dobu stát. Pokud jsou takovéto přísady přítomny ve zkoušené látce, usadí se ke dnu nádrže. Pokud neexistují žádné přísady, pak nebude žádný sraženinový roztok.

Pro stanovení typů nečistot je také nutné připravit medový roztok a přidat k němu určitou chemickou látku (několik kapek). Podle výsledků reakce můžete určit typ přísady, například:

• pokud po přidání několika kapek jódu získá vodný medový roztok namodralý nádech, pak je to známka přidání škrobu;
• Pokud k roztoku přidáte kyselinu octovou, pak v přítomnosti křídy v ní začne syčení a pěna.

Kontrola vlhkosti

Kontrola vlhkosti

Přítomnost vlhkosti v produktu více, než se očekávalo, může znamenat, že byl dodatečně zředěn vodou nebo nezralý. Pokud je nezralý, musí být nutně zrání uměle, jinak začne proces fermentace. V každém případě by se taková kontrola měla provádět u zakoupeného medu nebo, pokud taková možnost existuje, před jeho zakoupením.

Rozpoznejte vodnatou náhradu pomocí běžného papíru. Chcete-li zkontrolovat přítomnost velkého množství vody v medu, musíte na papír kapku kapky látky. Pokud nebyl zředěn vodou, zůstane papír kolem kapičky suchý. Jinak si všimnete mokré oblasti.

K tomuto účelu můžete také použít kousek chleba. Musí se snížit na med a vyčkat asi 10 minut. Pokud je ve vzorku přebytečná voda, pak chléb změkne, pokud ne, ztvrdne jako na vzduchu.

Jak zkontrolovat přirozenost medu

Honey go melasa

Ke kontrole, zda existuje směs bramborové melasy, by měl být med (1: 2 nebo 1: 3) rozpuštěn ve vodě. K roztoku musí být přidán ethyl 96% alkohol. Poté se obsah otřese. Pokud je taková nečistota přítomna, pak se roztok stane mléčně bílý, vytvoří se v něm lepkavá průhledná hmota, která je vidět ve světle.

Přítomnost melasy je také indikována výskytem hnědé sraženiny (síran amonný), když je do roztoku přidáno několik kapek amoniaku.

Ke kontrole, zda med obsahuje melasu, můžete použít také chemickou metodu. K tomu je třeba připravit 10% roztok medu a přidat k němu lapis nebo dusičnan stříbrný. Pokud se po reakci vysráží bílá sraženina, pak je taková nečistota přítomna.

Skutečný med: známky

Padělky medu nebo cukru

Jak rozpoznat přírodní med sami a je možné rozlišit mezi přírodním produktem a paděláním cukru bez laboratorních testů?

K detekci padělání ve formě cukrového medu můžete využít skutečnosti, že cukr je hořlavá látka. Proto je nutné umístit lžíci se zkušebním vzorkem na oheň. Pokud je produkt přirozený, jednoduše se stane tekutějším a přemění se v sirup, pokud obsahuje doplněk cukru, pak se falešný zapálí.

Cukrový med v průběhu času krystalizuje stejným způsobem jako přírodní med. Na rozdíl od přírodních však tvoří velké a tvrdé krystaly.

Medové tipy

Jak si vybrat vysoce kvalitní přírodní med a odlišit ho od falešné?

Abyste nekoupili nekvalitní produkt, musíte dodržovat několik pravidel:

1. Nejlepší je koupit med od známých, důvěryhodných včelařů, protože nyní produkují dostatečně kvalitní padělané produkty a někdy je nemožné odlišit je od přírodních bez laboratorní analýzy.
2. Kvalitní med je drahý. Pokud tedy trh nabízí levný med, jedná se o jasný falešný.
3. Pokud je nabízen med určité odrůdy, musíte nejprve najít na internetu informace o jeho přirozené barvě, hustotě a krystalizačních obdobích a porovnat je s navrhovaným produktem..
4. Dobrý přírodní med je hořký. Tak to ochutnejte. Pokud hořkost chybí, pak je to pravděpodobně náhrada. Pokud je čirá karamelová příchuť, byl tento produkt roztaven a při teplotách nad 40 ° C.
5. Vůně medu. Vůně pravého medu je obtížné zaměnit s vůní džemu z květin. Pokud je cítit zápach rmutu, znamená to, že med je nezralý a již začal kvasit. Takový produkt si nemůžete koupit. Pěna na povrchu také naznačuje, že produkt začal fermentovat..

Na trhu av obchodech na území Ruské federace je spousta padělaného medu, takže před nákupem tohoto zdravého, voňavého a chutného produktu je důležité nezávisle zkontrolovat jeho kvalitu. To je jediný způsob, jak chránit sebe a svou rodinu před falešnými.