Recept na zelí s medem

S nástupem podzimu začíná obzvláště horká doba připravovat polotovary na zimu. Ve skutečnosti v tuto chvíli mnoho zeleniny a ovoce dozrává ve velkém množství a lze je koupit za téměř nic, zatímco po měsíci či dvou budou ceny stejných produktů velmi kousavé. Je obvyklé sklízet zelí na zimu, jednu z nejnovějších - koneckonců, jeho prvotní odrůdy nejsou ve fermentované formě příliš chutné. A střední a pozdní odrůdy se stanou nejchutnější po prvních malých mrazech.

Každá milenka má zpravidla uložen svůj oblíbený a nejspolehlivější recept na kvašení bílého zelí. Existuje však metoda kysaného zelí, která zaujme každého, kdo miluje chutná a zdravá jídla - zelí s medem. Opravdu, v receptech, kde se přírodní med používá jako aditivum pro kvašení, se spojují dva nejzdravější produkty společně, a pokud máte příležitost, nezapomeňte zkusit tento neuvěřitelně lahodný, atraktivní vzhled a užitečný v jeho vlastnostech. Kromě toho je stále možné skladovat déle za běžných podmínek, protože díky antiseptickým vlastnostem medu je vynikající konzervační látka.

Recept "klasický"

Takový recept se nevyznačuje něčím obzvláště novým, nýbrž lze ho nazvat starým, protože byl používán k fermentaci zelí před více než stoletím. Složení složek pro výrobu zelí podle tohoto receptu je velmi jednoduché..

• Bílé zelí - velké vidlice o hmotnosti asi 3 kg;
• Mrkev - dvě střední nebo jedna velká kořenová plodina;
• 3 dezertní lžíce bez skluzu hrubé soli;
• Zlato, nejlépe tmavé v pozdních odrůdách - 2 polévkové lžíce;
• 5 hrách černého pepře.

Zelná vidlička odstraňuje všechny kontaminované a zkažené vnější listy a poté se dobře omyje tekoucí vodou. Potom jsou vidlice rozřezány na několik částí, takže je vhodnější sekat každou část brčkem pomocí nože nebo speciálního struhadla.

Mrkev umyjte, zbavte kůry a otřete hrubým struháním. Nakrájená zelenina se smíchá ve sklovině nebo skleněné míse, přidá se sůl a pepř, dobře se promíchá a promíchá.

Poté položte na vrchol čistý silný tlak a nechte jej 48 hodin v místnosti s teplotou asi + 18 ° C + 20 ° С. Při zvýšených teplotách je fermentační proces rychlejší, ale chuť zelí se zhoršuje, a pokud je teplota mnohem nižší, proces se zpomalí, kyselina mléčná se vylučuje v nedostatečném množství a zelí může být hořké.

Obrobek je nutné propíchnout denně dlouhou, ostrou tyčinkou, aby z něj mohly volně unikat plyny akumulující se během kvašení. Pěna, která se objevuje na povrchu, musí být také pravidelně odstraňována - škodlivé bakterie se v ní mohou hromadit..

Po 48 hodinách se část solanky nalije do hrnku, smíchá se s medem a tímto sladkým roztokem se zelí znovu nalije.

Po dalších dvou dnech na lékařský předpis zelí musí kvasit. Mezi mnoha recepty na kulturu zelí startéru je při této metodě fermentační proces nejdelší, ale chuť obrobku je zpravidla sytější. Znakem ukončení procesu kvašení bude průhlednost solanky a zastavení vzduchových bublin na povrchu zelí. Nyní lze zelí přesunout na chladné místo. Ideální teplota pro skladování je od + 2 ° C do + 6 ° C.

Metoda fermentace solanky

Předchozí recept je skvělý pro kvašení šťavnatých odrůd bílého zelí, které samo o sobě během kvašení vydává hodně kapaliny. Zelí se však může lišit a není vždy možné určit, jak se bude v procesu kvašení chovat. Proto existuje jiný způsob kvašení, pomocí kterého je zaručeno, že dostanete lahodný a křupavý zelí..

Můžete použít stejné přísady jako v předchozím receptu, ale přidává se pouze čistá pramenitá voda. Můžete použít vodu procházející dobrým filtrem nebo vařit.

Po nakrájení zeleniny vařte vodu a sůl v ní rozpusťte. Na půl litru vody podle receptury budete potřebovat asi 3 dezertní lžíce soli. Výsledná solanka se potom ochladí na teplotu nepřesahující + 40 ° C. A teprve potom se v něm rozpustí 2 polévkové lžíce medu.

Všechny recepty používající med znamenají tento základní požadavek, i když v nich není výslovně uvedeno..

Před položením směsi nakrájeného zelí a mrkve je vhodné sterilizovat skleněné nádoby. Zelenina je naskládána velmi pevně a lehce rozdrcena lžičkou. Poté, co je zelenina položena téměř pod samotný krk sklenice, nalije se do medu a solného roztoku a umístí se na mírně teplé místo. Je nutné, aby solanka pokryla veškerou zeleninu hlavami.

Protože v procesu kvašení část solanky stoupne a překračuje hranice bank, je lepší ji vložit do nějaké misky. Již 8-10 hodin po zahájení kvašení je vhodné uvolnit přebytečné plyny z obrobku propíchnutím ostrou vidličkou nebo nožem.

Zelí vařené podle tohoto receptu lze ochutnat jeden den po výrobě, i když jeho konečnou chuť získá až po 2-3 dnech. Měl by být uložen, jako každý kysaný zelí, na chladném a chladném místě..

Pikantní zelí

Pokud chcete experimentovat s chutí zelí, zkuste jej vařit podle tohoto receptu. Všechny hlavní přísady se berou ve stejném množství jako v klasické verzi. Zelí a mrkev jsou řezány způsobem, který vám vyhovuje. Při výrobě solanky se však do vroucí vody přidá vedle soli také půl lžičky anýzu, kopru a kmínu. Solný roztok jako obvykle vychladne a med je v něm zcela rozpuštěn.

Dále se všechno děje tradičním způsobem. Vařená zelenina se nalije solným roztokem s kořením a medem a umístí na podmíněně teplé místo. Jako obvykle lze zelí považovat za připravené a přenést do chladu, když plynové bubliny přestanou vystupovat a solný roztok se rozjasní.

K zelení přidejte další aromatické nuance, můžete také použít drcená jablka, papriky, řepu, hrozny a brusinky. Vyzkoušejte různé možnosti a překvapte svůj domov rozmanitou chutí takového tradičního kusu pro každého.