Kysané zelí na zimu doma

Kysané zelí

Je pokladnicí vitamínů. V nich obsažené vitaminy skupiny A, C, B zvyšují imunitu člověka, zabraňují stárnutí tkání a rozvoji gastrointestinálních chorob. Kromě vitaminů obsahuje fermentovaný produkt velké množství bakterií kyselého mléka, které aktivují trávicí trakt, nasycují je prospěšnými mikroorganismy a potlačují škodlivou mikroflóru. Jsou to fermentované mléčné bakterie, které vytvářejí čerstvý, chutný a zdravý nakládaný produkt z čerstvé zeleniny.

Zelí můžete připravit několika různými způsoby. Například Číňané ve starověku fermentovali zeleninu s přídavkem bílého vína. Dnes ženy v domácnosti častěji používají klasické recepty, ale existují i ​​„mimozemské“ způsoby, jak fermentovat čerstvé zelí přidáním medu, jablek, řepy nebo česneku. V následující části se pokusíme popsat nejzajímavější recepty a tajemství vaření. Když se seznámíme s navrhovanými možnostmi, určitě se každá hospodyňka bude moci sama rozhodnout, jak zkvašené zelí doma, aby bylo nejen zdravé, ale také překvapivě chutné..

Tajemství úspěšného vaření

Když se rozhodnete vařit zelí, musíte znát některá tajemství. Ve skutečnosti někdy nedodržení ani jednoho, na první pohled, nevýznamných nuancí může vést ke znehodnocení čerstvého produktu. Takže hostesky místo křupavého zelí dost často dostávají slizký zeleninový salát. Aby se zabránilo výskytu takových nepříjemných překvapení, je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Pro moření je třeba zvolit pouze pozdní odrůdy zelí. Listy zeleniny by měly být pokud možno šťavnaté.
2. Skartování zelí je lepší kousky, Tloušťka 5 mm. V tomto případě zůstanou plátky zeleniny po kvašení křupavé.
3. Je přísně zakázáno používat jodizovanou sůl pro startovací kulturu..
4. Fermentaci produktu lze provádět ve skleněných nádobách, smaltovaných nádobách. Nemůžete fermentovat zeleninu v hliníkových kbelících nebo pánvích, protože tento kov reaguje s uvolněnou kyselinou.
5. Kysané zelí doma by mělo probíhat při teplotě +20 až + 240 ° C. Překročení prahu teploty může způsobit, že se zelí stane hlenem. Teplota pod + 200 ° zpomaluje proces kvašení.
6. Kysané zelí doma to uspěje, pouze pokud jej během kvašení pravidelně mísí nebo propíchne nožem, dřevěnou tyčí. Nedostatek minimální ventilace bude mít za následek zastaralý produkt..
7. Fermentace bílé zeleniny je nutná při útlaku. Toto pravidlo platí zejména v případě suchého moření..
8. Skladování zelí musí být prováděno při teplotě 0 - 20 ° C. Takovou teplotu můžete „najít“ v lednici nebo sklepě. Je vhodné skladovat hotový produkt v malých skleněných nádobách.

Plnění těchto jednoduchých pravidel umožní vařit překvapivě chutné zelí a skladovat je po dlouhou dobu - až 9 měsíců. Někdy se během skladování začne na povrchu nakládaného produktu tvořit plíseň. Tomu lze zabránit, pokud se na zelí posype malé množství cukru nebo hořčice.

Klasický recept na suché kvašení

Mnoho nováčků v domácnosti neví, jak si vyrobit tradiční zelí doma. Recept na klasické moření je však velmi jednoduchý a nevyžaduje žádné cizí produkty. Pro startovací kulturu budete tedy potřebovat zeleninu s bílými hlavami v množství 4 kg, 400 g sladké, čerstvé mrkve a 80 g cukru a soli. V případě potřeby lze do receptu zahrnout kmín a brusinky..

Proces vaření je jednoduchý:

• Zelí je třeba umýt vodou a uvolnit z horních listů.
• Nasekejte ji na malé proužky o tloušťce 4-5 mm.
• Umyjte a loupejte mrkev a poté nastrouhejte.
• Zelí osolte, intenzivně jej otřete rukama, aby zelenina dala šťávu.
• K hlavní složce přidejte mrkev a cukr, případně kmín a brusinky. Smíchejte všechny ingredience znovu a vložte čerstvý produkt do fermentační nádrže.
• Naplňte zeleninu ve fermentační nádobě pevně. Protlačte uzávěr tlakem a zakryjte čistou gázou.
• Po dobu 3 dnů musíte naplněnou nádobu skladovat při pokojové teplotě, pravidelně míchat nebo propíchnout produkt nožem. Výslednou pěnu musíte odstranit dvakrát denně.
• Další 4 dny je nutné vydržet zimní sklizeň v chladnější místnosti, kde se teplota pohybuje v rozmezí +8 až + 100 ° C.
• Hotový produkt uspořádejte do malých skladovacích nádob a umístěte je do chladničky, sklepa nebo na balkon.

Výše uvedené kysané zelí recept používané našimi předky. Fermentoval ji v obrovských 200 litrových sudech, aby mohl tento užitečný produkt skladovat po celou zimu pro velkou rodinu. Samozřejmě, jak skladovat zelí doma v takovém objemu je dnes nepochopitelné, takže moderní ženy v domácnosti si obstarávají mnohem menší množství tohoto občerstvení a ukládají jej na balkon nebo do chladničky. Současně jsou tradice vaření zachovány v mnoha rodinách z generace na generaci..

Originální recepty

Dnes, pokud si přejete, můžete najít různé recepty, které dávají podrobná doporučení k provádění konkrétní metody sklizení zelí na zimu. Z celé řady možností vaření bylo rozhodnuto vybrat nejlepší, osvědčené metody kvašení. Můžete se s nimi blíže seznámit v článku:

Nakládaná zelenina ve slaném nálevu

Antipodem k suchému moření je moření zelí v solném roztoku. Tato metoda umožňuje získat velmi šťavnaté a křupavé občerstvení, což snižuje pravděpodobnost vzniku hlenu.

K přípravě 3 l zelí budete potřebovat 2 kg čerstvého zelí, 200 g mrkve, sůl a cukr po 50 g, bobkový list, tucet hrášek černé papriky a 1,5 l vody. Proces vaření se skládá z následujících kroků:

• Zeleninu důkladně umyjte, nakrájejte zelí na tenké proužky, mrkev nakrájejte na hrubé struhadlo.
• Zeleninu zamíchejte a pevně je vrazte do sklenic.
• Vařte vodu přidáním soli a cukru.
• Do plných sklenic přidejte bobkový list a hrášek pepře.
• Nalijte do sklenic horkou solanku.
• Kvasit produkt v domě po dobu tří dnů.
• Děrujte jej jednou denně dlouhým nožem.
• Rozvařené zelí rozetřete do menších nádob, přikryjte a uložte na chladném místě.

Tento způsob kvašení je vhodný i pro nezkušené ženy v domácnosti. Receptura se snadno připravuje a umožňuje rychle a chutně fermentovat zeleninu na zimu..

Honey recept

Při přidávání medu můžete získat obzvláště něžné předkrm. Tato složka nahrazuje cukr, díky čemuž je produkt ještě zdravější. Chuť medu lze zachovat v zelí po celé zimní období.

Pro přípravu zimního přípravku podle navrhovaného receptu je třeba zelí v množství 5 kg, 90 g soli, 75 ml přírodního medu a 5-6 bobkových listů. Taková nestandardní sada produktů umožňuje vařit velmi chutné a zdravé občerstvení. Samotný proces vaření sestává z následujících kroků:

• Odstraňte vrchní listy ze zelí. Vedoucí zeleného kotleta.
• Nasekanou zeleninu nasolte a důkladně ji rozemelujte, dokud nedáte šťávu.
• Rozpusťte med ve vodě. Množství tekutiny by mělo být minimální. Na 75 ml medu stačí pouze 50–60 ml vody.
• Přidejte k hlavní složce medový roztok a poté jej promíchejte..
• Na dno čistých plechovek položte jeden bobkový list. Naplňte nádoby zelí a každou novou vrstvu uzavřete. Je lepší plechovky zcela nevyplnit a ponechat malý prostor pro nahromadění zelného džusu.
• Po dobu 3 dnů nechte zelí v domě s teplotou + 20– + 240 ° C. Takové podmínky umožní rychlou fermentaci čerstvé zeleniny..
• Vypusťte přebytečnou šťávu z plechovek a ponechejte pouze malé množství (šťáva by měla pokrývat horní vrstvu zeleniny).
• Naplňte plechovky železnými víčky a sterilizujte je ve vroucí vodě na mírném ohni po dobu 20 minut.
• Stohujte sterilizované nádoby, otočte je a zabalte do přikrývky.

Recept na zelí pomocí sterilizace vám umožňuje ukládat zimní sochory ve spíži, aniž byste zabírali volné místo v lednici. Tato funkce je důležitou výhodou receptury..

Pikantní zelí

Kysané zelí může být nejen kyselé, ale také docela pikantní. Existuje mnoho receptů na moření, mezi něž patří česnek nebo například křen. Nabízíme ženy v domácnosti k vaření velmi pikantní zelí s křenem, česnekem a řepou. Abychom ocenili tento jedinečný recept, musíte alespoň jednou vyzkoušet hotovou svačinu.

Chcete-li vařit kořeněné zelí v zimě, budete potřebovat přímo zelí v množství 4 kg, 400 g řepy, 2 hlavy česneku, 30 g křenu (kořen), 60 g cukru a 80 g soli. Receptem je použít solanku. K jeho přípravě potřebujete 1 litr vody.

Abyste pochopili, jak správně fermentovat zelí podle navrhovaného receptu, musíte se seznámit s následujícími doporučeními:

• Oloupejte a nakrájejte surovou řepu a křenový kořen. K tomu můžete použít obvyklý hrubý struhadlo nebo struhadlo pro korejskou mrkev.
• Uvolněte hlavy česneku z plev a krájejte nožem nebo protlačte lis.
• Zelí musí být jemně nasekané.
• Veškerou zeleninu smíchejte jeden s druhým. Rozložte obrobek do fermentační nádoby a pečlivě jej uzavřete.
• Vařte vodu, přidejte do ní cukr a sůl. Naplňte nádoby zelím horkým roztokem, pokud možno naložte náklad (útlak).
• Zelí propíchněte 2krát denně nožem, abyste odstranili plyny vzniklé během kvašení.
• Při správné přípravě bude kořeněné předkrm připraveno až po 7 dnech.

Navrhovaný recept vám umožňuje uvařit lahodné kořeněné občerstvení vynikající barvy. Recept s fotografií vám umožní vyhodnotit neobvyklý a velmi ústní zalévání tohoto produktu.

Ve videu si můžete prohlédnout příklad toho, jak rychle a kompetentně fermentovat zelí fermentované zelí doma:

Navrhované video vám umožní vizuálně zhodnotit jednoduchost vaření tohoto úžasného, ​​chutného a zdravého produktu..

Závěr

Článek tedy navrhuje několik různých způsobů výroby zelí. Hostitelka se musí zaměřit na osobní preference a kulinářské schopnosti a musí si nezávisle vybrat nejlepší možnost vaření. Zároveň je důležité dodržovat základní pravidla a tajemství zrání, která vám umožní vařit chutný a přírodní produkt bez zkažené zeleniny.