Kdy je lepší fermentovat (solené) zelí podle lunárního kalendáře

Kvasili byl v Rusku fermentován od starověku. V době, kdy ledničky dosud neexistovaly, to byl skvělý způsob, jak uchovat zdravý produkt až do jara. Při fermentaci této zeleniny dochází k procesu mléčné fermentace za vzniku kyseliny mléčné. Je to přírodní látka přítomná v lidském těle. Je konečným produktem rozkladu glukózy a vylučuje se ledvinami..

Výhody zelí

Kyselina mléčná není nejen škodlivá pro člověka, ale přináší také velké výhody, protože je antiseptická a inhibuje množení patologických mikroorganismů ve střevě a zabraňuje fermentačním procesům..

Zelí je velmi zdravý produkt. Mnoho různých vitamínů, včetně těch, které se vyskytují jen zřídka, bohaté minerální složení a značné množství vlákniny z něj činí nepostradatelné ve výživě, by se mělo jíst co nejčastěji. Kyselina mléčná obsažená ve fermentovaném zelí jí dává své příznivé vlastnosti. Užitečná je také solanka obsažená v produktu. Je tvořen ze zelné šťávy a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. A vitamín C, který je v této zelenině hodně, se bez ztráty skladuje v zelí. Zatímco u čerstvých hlávek zelí se jeho obsah během skladování v průběhu času výrazně snižuje..

Jaký druh zelí můžete vyrobit?

Ne všechny jsou vhodné pro kvašení odrůdy zelí. Aby mohla během moření produkovat vysoce kvalitní produkt, musí mít zelenina dostatečný obsah cukru. V tomto případě bude proces fermentace kyseliny mléčné nejúspěšnější. Odrůdy dozrávající ve středním a pozdním období tuto podmínku splňují..

Odrůdy s pozdním zráním nejsou také vhodné k moření. Mnoho pozdějších odrůd této zeleniny je určeno pro skladování v zimě. Okamžitě po odběru obsahuje takové zelí málo cukru, jeho listy nejsou dostatečně šťavnaté, takže z něj nemůžete získat vysoce kvalitní moření. Ale po několika měsících skladování je pro tyto účely již docela vhodný, protože se mu podaří akumulovat cukr nezbytný pro kvašení..

Nejlepší odrůdy na solení jsou domácí: Nadezhda, Bělorusskaja, Slava, Podarok, Charkovova zima, Moskva pozdě. Fermentované zelí vyrobené ze starých domácích odrůd Glory a Běloruska je obzvláště dobré. Vhodnost pro moření lze snadno určit podle vzhledu a chuti. Hlava by měla být téměř bílá, listy jsou šťavnaté a sladké.

Poprvé z odrůd, které jsou pěstovány speciálně pro moření. O několik měsíců později, když je první dávka u konce, fermentujte část hlávek zelí ponechaných ve skladu. Zelí tedy nebude peroxidováno a bude mít vždy vysokou kvalitu.

Kdy je lepší kysané zelí

Odrůdy této zeleniny v polovině sezóny začínají dozrávat v září. Kysané zelí v těchto obdobích je možné, pokud existuje chladné místo pro skladování produktu. Do konce října jsou pozdní odrůdy zcela připraveny k použití. Hlavy jsou vhodnější pro kvašení, trochu popadlé lehkým mrazem. Nebude to dlouho čerstvé, ale získá více cukrů, což je pro moření velmi důležité.

Aby bylo kyselé zelí skutečně chutné a křupavé, mělo užitečné vlastnosti a skladovalo se až do jara, je velmi důležité dodržovat správná data pro moření. Naši předkové to věděli, takže vařili zeleninu pouze na rostoucím měsíci a v určitých dnech. Nejvhodnější je pro to pátý a šestý den lunárního kalendáře. Znamení zvěrokruhu, pod kterým je tento den také velmi důležité. Dny, kdy Měsíc prochází známkami Rakovina, Ryby a zejména Panna, jsou pro fermentaci zcela nevhodné. Nejvhodnější jsou dny Berana, Střelce, Býk. Nejchutnější je však zelí fermentované v Kozorohu.

Měsíční efekt

Není žádným tajemstvím, že Měsíc ovlivňuje všechny procesy probíhající na Zemi. Tento vliv nebyl ušetřen a všechny živé věci, včetně rostlin a mikroorganismů, včetně těch, které jsou zodpovědné za fermentační procesy. Během úplňku je jejich aktivita maximální. Je to však stejné pro všechny patogenní mikroorganismy, které způsobují rozkladné procesy, a proto kazí produkty. Pokud v tuto chvíli fermentujete zelí, proces proběhne velmi rychle, ale není zaručeno, že bude dobře skladován.

Během nového měsíce je aktivita všech živých věcí minimální. Proces fermentace bude proto dlouhý a kvalita konečného produktu je nízká. Na tomto základě byste se neměli zabývat konzervováním, včetně kvašení hlávek zelí ani za úplňku, ani za nového měsíce. Výsledek může zklamat.

Nejlepší data pro kvašení zelí v roce 2019

Kdy je nejlepší čas kvašení zelí v roce 2019? Podívejme se pozorně na lunární kalendář. Odrůdy střední sezóny začínají sezónu zelí v září. Úplněk tento měsíc připadá na 6. a nový měsíc přichází 19. - 20. září. Kvašení můžete zahájit od 4. lunárního dne, kdy je Měsíc ve znamení Štíra. Padá 23. září. Zeleninu můžete kvést až do 29. září - poslední den, kdy je měsíc ve znamení Kozoroha. Tohle je pátek, desátý lunární den. To lze považovat za optimální pro získání zelí nejvyšší kvality..

Podle lunárního kalendáře v říjnu může být nadpis fermentován od 22. října do 27. října. Tento den bude nejlepší pro moření.

V listopadu 2019 budou nejlepší dny 1. - 3. listopadu, 21. – 23. Listopadu, 29. – 30. Listopadu. Nejlepší den je 22. listopadu.

V prosinci kvasíme zelí od 26. do 29. prosince a 29. den lze považovat za nejlepší den.

Abychom si ujasnili, kdy si máme vybrat zelí v roce 2019, přineseme ke stolu všechny optimální dny:

Fermentované zelí

Rané odrůdy zelí nejsou vhodné k moření. Ale z toho pravidla existuje výjimka. Existuje celá řada této zeleniny, která je po fermentaci dobře skladována a kvalita je dobrá. Toto je číslo jedna Polar 206. Patří k mid-early a dozrává během 80-120 dnů po klíčení. Na konci července a srpna se k takovému zelí můžete léčit. Nejlepší čas na lunárním kalendáři pro jeho přípravu: v červenci - 30 a 31 čísel a v srpnu od 1 do 6 čísel.

Kdy je lepší nakrájet zelí pro moření

Pro kvalitní výrobu zelí je důležité nejen vařit v optimální den podle lunárního kalendáře, ale také odřízněte v nejlepším možném čase. Aby se sklizeň ukázala jako vysoká, musí být zelenina šťavnatá. Většina šťávy je v zelenině, na rostoucím měsíci ve vodoznakech: Rakovina, Ryby, Štír. Zelí odříznuté v těchto dnech nebude dlouhou dobu čerstvé, ale je nejvhodnější pro kvašení. Termíny sklizně hlávek zelí si samozřejmě mohou vybrat pouze lidé, kteří ho sami vychovali..

Pokud připravíte zelí v souladu se všemi pravidly, bude to nejen dlouhodobé skladování, ale v zimě se stane zdrojem vitamínů a minerálů. Vynikající chuť vám umožní jíst syrové a vařit spoustu chutných jídel.