Způsoby kvašení zelí s brusinkami

Je těžké pojmenovat osobu, která by nechtěla kysané zelí a nádobí. Tajemství a recepty kvašení jsou přenášeny z vyšších členů rodiny na mladší, a proto je v každé rodině fermentováno zelí jinak. Jako přísady se k ochucené bílé zelenině doplňuje bobule a ovoce. Z křupavého, šťavnatého zelí s brusinkami, jen málokdo může sám odmítnout.

Brusinky dokonale doplňují a zvyšují chuť zelí, nasycují vitamíny a živiny. Dnes vám řekneme, jak připravit zelí s brusinkami. Vaření netrvá příliš dlouho, ale v zimě můžete svou stravu zpestřit různými pokrmy.

Vaření podle pravidel

Pokud se tedy rozhodnete řešit zelí, vyzbrojte se potřebnými nástroji a náčiním:

1. Několik pánví různých velikostí pro praní a skládání nakrájené zeleniny.
2. Jídla, ve kterých budete fermentovat zeleninu s bílou hlavou. Doporučuje se smaltovaná, skleněná nebo plastová zelenina. Nemůžete fermentovat zeleninu v hliníkových miskách, kvůli kyselině povrch zčerná, což nepříznivě ovlivňuje kvalitu hotového produktu.
3. Nářadí na sekání zeleniny: ostrý nůž, drtič nebo nůž na sekání dvěma noži, struhadlo na sekání mrkve.

Pokud je tedy vše připraveno, začněme se učit recepty..

Možnosti

Existuje mnoho receptů pro fermentaci bílé zeleniny s přísadami. Každá z nich je zajímavá svým vlastním způsobem. Navzdory skutečnosti, že v receptech kysaného zelí a brusinek lze použít různé koření, je princip přípravy téměř stejný. Proto nejprve nabídneme, že se podíváme na možnosti, vybereme tu, která nejlépe funguje, a pustíme se do podnikání.

První medový recept

Zásoby předem:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 150 gramů;
• brusinky - 100 - 150 gramů;
• přírodní med - 2 polévkové lžíce;
• sůl (ne jodizovaná) - 2,5 polévkové lžíce;
• Lavrushka - 3 listy;
• hrášek černý pepř podle chuti.

Druhý recept

K fermentaci zelí s brusinkami podle tohoto receptu musíte mít následující ingredience:

• Vidlice 4 kg;
• mrkev a brusinky - každá 150 gramů;
• koprová semínka - 10 gramů;
• nové koření - 3 hrách;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• brusinkové bobule - od 100 do 150 gramů;
• bobkový list - 2 kusy;
• hrubá sůl - 3 polévkové lžíce se skluzavkou;
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.

Třetí recept

Pokud se rozhodnete využít těchto možností, uvědomte si, že složky v receptu jsou uvedeny ve velkém množství. Vy sami můžete změnit počet produktů v závislosti na potřebě..

Polotovar skladujte pouze v chladničce po dobu nejvýše dvou měsíců.

Kysané zelí s brusinkami, ingredience:

• 5 kg bílé zeleniny;
• asi dva kilogramy mrkve;
• 180 gramů soli (bez přídavku jodu);
• 180 gramů granulovaného cukru;
• 400 gramů zralých brusinek.

Princip vaření

Nejprve připravte zeleninu a bobule.

1. Vidličkou odstraňte horní listy a vystřihněte pahýl. Rozdělte hlavu na 4 části, takže bude výhodnější ji sekat. Zelenina nakrájená na proužky vypadá hezčí.
2. Oloupejte mrkev, důkladně opláchněte a nastrouhejte velkými buňkami.
3. Brusinky čisté od zbytků a listů. K mytí používáme pouze studenou vodu. Vložte bobule do cedníku tak, aby sklo bylo tekuté.
4. Zeleninu (zelí a mrkev) rozložíme do velké mísy nebo jen na čistě umytý stůl. Chcete-li získat zelí s brusinkami, recept zahrnuje jeho mletí solí a cukrem. Tento postup je nejlépe svěřen člověku.
   
5. Když šťáva začne vynikat, přidejte koření uvedená v receptu a jemně promíchejte. Zakryjte dno nádoby listy zelí a lehce posypte solí. Posouváme obrobek do nádobí pro moření a pěchování. To lze provést pomocí tlačného zařízení nebo pěsti - pro koho je to výhodné.
   
6. Na vrstvu zelí s mrkví nalije se brusinky. Podávejte porce sami. Pak znovu zelí a brusinky - a tak dále na vrchol. Vrchní vrstva musí být zelí.
   
7. Zakryjeme listem zelí, nahoře můžete dát snítku kopru. Dali jsme útlak na dřevěný kruh nebo velký talíř. Může to být speciální kámen nebo plechovka vody.
8. Nádobu jsme vložili do pánve, abychom neznečistili povrch stolu nebo podlahy solným roztokem. Každý den je třeba propíchnout nakládanou zeleninu s brusinkami, aby se uvolnily plyny. Výsledná pěna se také odstraní. Pokud tak neučiníte, objeví se v zelí hořkost.
   
9. Pokud žijete ve městě a neexistuje žádný sklep, převedeme obrobek na zimu do bank.

Jednoduchý recept na moření:

Nakládaná zelenina ve slaném nálevu

Složky jsou určeny pro třílitrový džbán:

• vidlice zelí - 1 kus;
• mrkev - 2 kusy;
• Brusinky
• 2 polévkové lžíce soli a cukru na slaném nálevu.

Zelí rozdrcené s mrkví, smíchejte bez mletí, přidejte brusinky a znovu promíchejte.

Vložte ji do sklenice a utěsněte ji tlačným zařízením.

Pro solanku vezměte vychlazenou vařenou vodu, přidejte sůl a cukr. Míchejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí. Nalijte solanku.

Po 3 dnech je zelí s brusinkami připraveno k jídlu..

Uchovávejte sklenici v lednici.

Shrnout

Kysané zelí nezpůsobuje žádné zvláštní potíže. Hlavní věcí je vyzvednout si dobré zelí. Co to znamená? Vyberte si střední a pozdní zrání odrůd bílé zeleniny. Dobře se hodí: „Dárek“, „Sláva“, „Amager“, „Sibiryachka“ a další. Hlavy zelí jsou šťavnaté, sněhově bílé. Hotový produkt bude mít vynikající kvalitu a chuť, pokud budete postupovat podle našich doporučení..