Kaviár lilku přes mlýnek na maso

Lilek nebo „malý modrý“ se v Rusku dlouho těší, přestože ve většině naší země lze tuto zeleninu pěstovat pouze ve skleníkových podmínkách, je velmi teplomilná. Jejich nákup je tak populární, že v období od srpna do září si většina hospodyňek koupí nesčetné množství lilků, přičemž pro ně používají malé sezónní ceny, i když nemohly na své zahradě pěstovat slušnou úrodu této cenné zeleniny. Pokud byl tento rok plodný, pak se vrhá veškeré úsilí na nalezení co nejvíce zajímavých a lákavých receptů na jídla a polotovary lilek. Koneckonců, mohou být nakládány a fermentovány, soleny a plněny.

Nejoblíbenější je tradičně lilek kaviár. Je třeba poznamenat, že toto jídlo, zejména ve formě konzerv, je původně ruské nebo spíše sovětské, protože bylo vynalezeno potravinářskými technology v minulém století.

Ale každá dobrá hospodyňka to považuje za svou povinnost alespoň nějak, ale diverzifikovat své složení a přípravu a přidat svou vlastní chuť k chuti kaviáru lilku známého všem od dětství. Kaviár z lilku, připravený průchodem všech nebo většiny ingrediencí přes mlýnek na maso, je nejtradičnějším typem sklizně. Samozřejmě v posledních letech bylo vynalezeno mnoho kuchyňských nástrojů, jejichž cílem je usnadnit život hostesce. Ale je to použití konvenční mlýnky na maso, které vám umožní získat velmi ideální homogenní strukturu kaviáru z lilku, ve které mohou být přítomny i malé kousky přírodní zeleniny..

Proč je lilkový kaviár ceněn

Lilek má mnoho předností. Možná je nemilují jen lidé, kteří mají výraznou alergii na tuto zeleninu - v naší době, což se prostě nestalo. Nejvíce ze všeho, jídla lilku oceňují ženy, které sledují jejich vzhled, postavu, hmotnost. Modré jsou koneckonců charakterizovány nízkým obsahem kalorií a zároveň rafinovanou chutí. Kromě toho jsou časy, kdy před vařením lilku musely být na dlouhou dobu namočeny, aby je osvobodily od hořkosti, která se hromadí v kůře..

Kaviár lilku obsahuje značné množství vlákniny, což má příznivý vliv na samotný trávicí proces. Lilek je také bohatý na draslík, proto jsou užitečné při jídle se srdečními problémy a dny, snižují hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Kaviár obsahuje mnoho vitamínů B, vitamín PP, kyselinu askorbovou a železo, zinek, mangan a měď. Lilek je schopen normalizovat metabolismus voda-sůl v těle.

100 gramů kaviáru z lilku vyrobeného v průmyslu obsahuje v průměru:

• Voda - 73,6 g
• Sacharidy - 5,1 g
• Dietní vláknina - 3,8 g
• Tuky - 13,3 g
• Proteiny - 1,7 g
• Kalorie - 148 Kcal.

Je pouze třeba vzít v úvahu, že lilky mají tendenci absorbovat rostlinné tuky ve velkém množství. Proto, pokud je pro vás obsah kalorií v misce prvořadý význam, pak musíte věnovat pozornost množství slunečnicového oleje použitého v receptech. Je lepší se obejít bez toho, nebo je použít na minimum.

Nejjednodušší a nejrychlejší recepty

Za nejtradičnější a zároveň snadno připravitelný recept na kaviár z lilku lze považovat následující:

Složení:

• Lilek - 5 kg;
• Zralá rajčata - 2 kg;
• Sladká paprika - 2 kg;
• Sůl, česnek - podle chuti;
• Slunečnicový olej podle chuti.

Oloupejte lilek po mytí v studené vodě, pokud je to žádoucí, nakrájejte na kousky jakékoli velikosti a tvaru a vařte ve slané vodě, dokud nezměknou..

Nakrájejte rajčata na malé kousky. Pepř, dříve očištěný od semen a stonků, také nakrájený na jakoukoli formu.

Procházejte mlýnkem na maso nejprve samostatně lilek, pak směs rajčat a paprik. Pak smažte papriky s rajčaty ve slunečnicovém oleji s přidáním soli a koření podle vaší chuti po dobu 3-5 minut. V poslední fázi je smíchejte s nastrouhaným a vařeným lilkem, přidejte jemně nasekaný česnek (pomocí mlýnku na maso nebo česneku) a vše důkladně promíchejte.

Směs se zahřeje na střední teplotu, zahřeje se k varu a za pravidelného míchání vaří 40 minut. Vařenou směs nalijte bezprostředně na připravené nádoby a sterilizujte: literové nádoby - asi 30 minut, půllitrové nádoby - asi 20 minut. Poté lze kaviár srolovat a skladovat.

Co je dobré na tomto receptu, kromě jednoduchosti přípravy, je to, že ho lze nazvat dietní, protože lilky se vaří vařeným způsobem.

Pokud však chcete vařit kaviár z lilku, jehož absorpce obecně neovlivní vaši postavu a nepřinese nic jiného než dobrého, postupujte podle následujícího receptu:

Vezměte 1-2 kg lilku, dobře se umyjte a péct s kůží v troubě na grilu nebo na pánvi. Poté, co zelenina vychladla, vyjměte z nich kůru, nakrájejte na podlouhlé plátky a otočte přes mlýnek na maso. K masu nastrouhaného lilku přidejte několik polévkových lžic čerstvě vymačkané citronové nebo pomerančové šťávy, jemně nasekané zelené, podle chuti a soli. Vše dobře promíchejte. V případě potřeby můžete přidat několik nasekaných cibulek na mletí masa s stroužky česneku. Tohle lilek kaviár uložené pouze v lednici, ale je to velmi chutné a zdravé.

Vícesložkové recepty kaviáru z lilku

Pokud jste sofistikovaným gurmánem a pro vás je důležitá saturace chuti a vůně, musíte dávat přednost receptům při přípravě lilkového kaviáru na zimu pomocí mlýnku na maso, kde jsou všechny rostlinné komponenty smíchány odděleně v rostlinném oleji před smícháním. Bude nemožné odolat chuti a vůni takového jídla. Vyzkoušejte například recept na kaviár lilku.

Základní ingredience:

• Lilek - 4,5 kg;
• sladká paprika - 2 kg;
• cibule - 800 gramů;
• mrkev - 1 kg;
• rajčata - 2 kg;
• petržel - 50 gramů;
• sůl, chilli a rostlinný olej podle chuti.

Nejprve je třeba provést přípravné práce: omýt a loupat lilek, odstranit papriky a všechna semena z papriky, oloupat cibuli a mrkev, omýt a nakrájet rajčata na několik částí, omýt petržel.

Pepř a lilek by měly být nakrájeny na dlouhé kousky, přidejte sůl a nechte několik hodin.

Poté se do pánve nalije olej, peče se, dokud se neobjeví slabý kouř, a umístí se tam plátky a lehce vymačkané lilky. Po smažení se nechá projít mlýnkem na maso a naskládat do velkého kotle se silným dnem. Ve stejné pánvi se papriky smaží zvlášť, poté se také prošly mlýnkem na maso a přidají se do lilku. Cibule se nejprve nechá projít mlýnkem na maso a teprve poté se smaží a také přidá do zeleniny.

Rajčata se smaží jako poslední, na pánev se přidá trochu vody a dusí se 10-15 minut, dokud nezhoustne..

Poté, co jsou všechny složky smíchány v kotlíku, dejte na mírný ohřev k varu. Hmota se neustále míchá, aby nespálila. Zkuste a 10 minut před vařením přidejte petržel projížděnou mlýnkem na maso. Kaviár by měl být dušený asi hodinu. Vařící zeleninová hmota musí být rychle rozložena do dříve sterilizovaných nádob, uzavřena sterilizovanými víky, převrácena a zabalena. V tomto případě není konzervované jídlo potřeba.

Při výrobě kaviáru z lilku přes mlýnek na maso lze do tohoto receptu přidat různé ingredience: dýně, pastinák, kořen zeler, jablka a vlašské ořechy. Počet zavedených dalších prvků se musí rovnat hmotnosti od 1/10 do 1/5 počtu použitých lilků.

Pokud chcete získat lahodnou chuť kaviáru s lilkem v kombinaci s užitečností, zkuste smažit veškerou zeleninu ve výše uvedeném receptu, ale pečte ji v troubě před sekáním v mlýnku na maso..

Ocet recept

Mnoho žen v domácnosti tradičně připravuje zimní přípravu pomocí octa - protože umožňuje, aniž by sterilizace, zvýšila životnost kaviáru lilku. Kromě toho se chuť hotového kaviáru z lilku stává pikantní a neobvyklou. Pomocí níže uvedeného receptu připravte nové jídlo, které vás potěší mrazivým zimním dnem.

K oživení vašeho plánu budete potřebovat:

• 2 kg lilku;
• 1 kg zralých rajčat;
• 1 kg papriky;
• 0,8 kg mrkve;
• 0,5 kg cibule;
• 1 hlava česneku;
• 80 gramů rafinovaného oleje;
• 1 polévková lžíce. lžíce soli;
• 2 lžíce. lžíce cukru;
• mletý pepř - podle chuti;
• 100 ml stolního (jablečného) octa 9%.

Pepř vyčistěte z komůrky semen a ocasu, lilku a rajčat z kůže a nakrájejte veškerou zeleninu na velké kousky. Poté brouste mlýnkem na maso.

Můžete také brousit mrkev a cibuli s česnekem pomocí mlýnku na maso. Smíchejte všechny složky receptu v pánvi se silným dnem a dejte na malý oheň, aby se dušilo. Poté, co se vaří v kaviáru, přidejte sůl, mletý pepř, cukr a jakékoli další bylinky a koření podle vaší chuti. Vaříme asi 50 minut. Poté přidejte ocet na pánev a zahřívejte dalších deset minut. Stále vroucí kaviár musí být rozložen v dříve sterilizovaných bankách a zkroucen. Banky se převrátí, zabalí a nechají ochladit 24 hodin.

Průměrná doba přípravy kaviáru lilku podle některého z receptů je asi tři hodiny. Budete tedy trávit relativně málo času, ale na oplátku budete mít v zimě příležitost pravidelně si pochutnat na lahodné a zdravé svačině, která připomíná horké léto.