Jak vybrat sůl pro solení zelí?

Z pohledu

V souladu se státními předpisy je veškerá sůl na regálech rozdělena do několika typů. Jsou stanovovány v závislosti na způsobu výroby, způsobu zpracování, kvalitě a distribuci velikosti částic.

Jídlo

Nejlepší možností pro sklizeň zelí je ochutit jedlou stolní solí bez přísad. Někdy to lze identifikovat nápisem na „moření“ na obalu a modrou barvou balení.

Takové koření nevyžaduje více než 25 g na 1 kg zeleniny. Pokud ji přeháníte přídavkem tohoto konzervačního činidla, bude kvašení probíhat velmi pomalu a samotný produkt výrazně změní chuť.

Toto ochucení byste však neměli opomenout, protože to může vést k plesnivým okurkám a samotný produkt bude velmi měkký.

Marine

Pravidelná sůl, i když je velmi vhodná pro moření zelí, ale je to pouze konzervační látka. Chcete-li do jídla přidat více zdravých minerálů, je lepší použít mořskou sůl. Obsahuje více než 40 mikro a makro prvků, což vám umožní zachovat svěží chuť zeleniny. Produkt navíc není oxidován, protože mořská sůl neobsahuje velké množství sedimentu.

Na regálech obchodů představoval obrovský výběr mořské soli různého mletí. To nemá vliv na jeho kvalitu a vlastnosti, takže si můžete bezpečně koupit kteroukoli z těchto možností.

Iodized

Mezi hojnost produktů na policích najdete jodizovanou sůl. K jeho složení se přidává umělý jód. Takový produkt se však nedoporučuje pro přípravu zelí, protože jód zabraňuje rozvoji bakterií mléčného kvašení a je nezbytný, aby produkt měl příjemnou kyselou chuť a drtí. Pokud se tento zvláštní konzervační prostředek přidá do zelí, nenastane normální fermentační proces. a produkt může být nenapravitelně poškozen. V okurce se může objevit hniloba a plíseň a mísa bude hořká a měkká, vůně špatná a rychle se zhorší..

Broušením

V závislosti na mletí a způsobu těžby surovin je minerál rozdělen do 2 kategorií: velký a malý. Kvalita budoucích okurek závisí na správném rozhodnutí o tom, kterou sůl je třeba vzít, takže je důležité pečlivě porozumět charakteristikám každého z nich.

Velké (kámen)

Tato odrůda je nejčastější a nejoblíbenější. Vklady tohoto minerálu se nacházejí po celém světě. To je obvykle těženo v podzemí, v hloubce až 1000 m.

Obrovské bloky jsou rozdrceny speciální kombajny, po kterých se získají krystaly různých velikostí. Největší se používají pro výrobní účely. Menší krystaly se však používají jako doplněk stravy.

Tato sůl má nejmenší množství nečistot a nečistot, prakticky v ní není žádná vlhkost, navíc se skládá téměř výhradně z chloridu sodného, ​​což je příčinou její bohaté a výrazné chuti. To je její nejlepší použít pro výrobu zelí.

Malý (Extra)

Extra sůl je vyrobena z kamenné soli, ale v tomto případě je silně bělená hydroxidem hlinitým a ferokyanidem draselným. Tyto prvky zabraňují spékání krystalů a shlukování..

Tento prvek se obvykle nachází v prémiové soli, takže je nejlepší ho nepoužívat pro startovací kulturu. Při interakci s vodou může skutečně produkovat jedovatý plyn. Při reakci s kyselinou mléčnou, která je produkována fermentací zelí, však ferokyanid vytváří toxický kyanovodík.

Odborníci nedoporučují používat k fermentaci zelí podobný produkt.

Základní pravidla solení

Existuje několik jednoduchých pravidel pro solení zelí doma, pozorovat, které můžete správně připravit vysoce kvalitní produkt:

1. Pro solení musíte vybrat nejbělejší hlávku zelí z pozdních odrůd zelí, pak bude okurka co nejkřežší.
2. Hlava by měla být pevná a křupavá, bez známek omrzliny.
3. Pro sklizeň zelí je nejlepší použít dřevěný nebo skleněný obal. Můžete brát smaltované nádoby, ale v tomto případě je důležité, aby nedošlo k poškození povlaku. Použití nádob z nerezové oceli a plastových nádob se nedoporučuje.
4. Sůl je třeba brát pouze kámen nebo moře. V jiných případech může sůl poškodit kvalitu jídla..
5. Zelenina musí být jemně nasekaná, ale ne příliš tenká, protože produkt bude měkký. Stopku lze také jemně nasekat a přidat k obrobku. To lze provést pouze tehdy, pokud jste si jisti, že hlava zelí sama o sobě nenakumulovala dusičnany..
6. Chcete-li nakládat, musíte přidat mrkev. V tomto případě ji můžete dát ve velkém množství, protože tato kořenová plodina přidá do misky pouze příchuť a křupnutí.
7. Do zelí můžete přidat řepu, pak má okurka neobvyklou nasycenou barvu.
8. Koření se někdy přidává do koření ve stejném množství jako sůl. Můžete přidat jakékoli kyselé bobule.
9. Pokud se rozhodnete kysané zelí ve slaném nálevu, může být teplé i studené. V tomto případě zeleninu rozemelte a teprve potom zalijte tekutinu.
10. Na horní stranu okurky je třeba dát útlak, pro který můžete použít kámen (čistý) nebo sklenici vody.
11. Za nejlepší teplotu pro skladování startovací kultury se považuje teplota v rozmezí 0 ... + 2 ° С. Ale zmrazení tohoto produktu se nedoporučuje, protože může zjemnit, proto byste měli zelí skladovat ve sklepě, lednici nebo na balkóně..

Kysané zelí má obrovské množství užitečných vlastností, které jsou pro lidské tělo nepostradatelné. Jeho kvalita v mnoha ohledech závisí na výběru soli. Při správné startovací kultuře a skladování bude tento produkt skvělým doplňkem vaší každodenní stravy a nevyčerpatelným zdrojem vitamínů, zejména v zimě.