Rozdíl mezi zelím a soleným

Kysání je starší způsob zpracování zeleniny. Vznikla ještě před zavedením soli do každodenní stravy lidí a je do dnešních dnů docela populární.. Během moření zeleniny vystaveny specifickým mikroorganismům - kyselým mléčným bakteriím. Za anaerobních podmínek je s jejich rychlým vývojem pozorováno štěpení části organických látek zeleniny (zejména uhlohydrátů). Výsledkem je, že plod je vystaven celé řadě organických sloučenin (vedlejší produkty fermentace), což vede ke vzniku zvláštních vlastností pokrmu.

Kromě toho je hlavní rozdíl mezi zelím a soleným zelím v tom, že moření je méně účinný způsob zpracování ovoce. Po nějaké době vedou kvasinky k postupnému ničení tkání zeleniny a vonný produkt se stává nepoužitelným.

Na rozdíl od solené, nakládané je pro tělo výhodnější. Během kvašení je nasycen cennými organickými sloučeninami, zvláště důležitými pro tělo v zimě

Na co jsou solení a kvašení??

Soli a moření jsou člověku známy už od starověku, tyto způsoby kulinářského zpracování zeleniny se objevují již dlouhou dobu. Jejich hlavním úkolem je šetřit zelí na dlouhou dobu. To umožnilo nejen diverzifikovat zimní stravu, ale také zabránit nedostatku vitamínů a dalších organických sloučenin v chladném období.

Během solení a moření je zelenina vystavena specifickým látkám, tzv. Konzervačním látkám přírodního původu. Mají baktericidní vlastnosti, což vytváří příznivé prostředí pro potlačení hniloby a jiných patogenních bakterií. Konzervace přirozeným způsobem podporuje také hromadění vedlejších produktů organických produktů v tkáních zelí, což dává nenasycené buničině nové, jasnější aroma..

Výhody solené a zelí

Saline a zelí je skutečný sklad živin. Díky tomu mají výrobky cenné farmakologické vlastnosti, které mohou v patologiích zlepšit stav těla. Při mírném používání to umožňuje použít zeleninu jako jednu z nejlepších profylaktických proti mnoha chorobám.

Užitečné vlastnosti zelí:

• Saline
• přispívá k normalizaci metabolických procesů;
• zlepšuje stav imunity a odolnost těla vůči SARS;
• umožňuje posílit srdeční sval;
• chrání vylučovací systém před tvorbou kamene;
• příznivě ovlivňuje vlákna nervové tkáně;
• bojuje s nedostatkem vitamínů a minerálů.

• Nakládané
• zlepšuje stav pokožky;
• normalizuje fungování orgánů zraku a trávení;
• eliminuje zánětlivé procesy v těle;
• posiluje kosti, imunitní a kardiovaskulární systém;
• zvyšuje krevní oběh;
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• má protirakovinový účinek;
• bojuje s nedostatkem vitamínů;
• přispívá ke zvýšení hladiny testosteronu v krvi (u mužů);
• optimalizuje vitalitu.

Oblasti použití

Ve většině případů se produkt používá jako solená nebo nakládaná forma jako příloha nebo jako doplněk salátů. Také se používá k přípravě náplně pro koláče, používané ve vařené nebo dušené formě, jako obvaz pro první chod nebo dušené komponenty. Dušená a vařená masová jídla získala popularitu..

Kysané zelí se široce používá v lidovém lékařství. Vláknina z zeleniny se používá jako základ pro přípravu léků, které chrání tělo před: hlístami, bronchiálním astmatem a onemocněním žlučových kamenů. Solanka se aktivně používá k boji proti cukrovce, žaludečním vředům a dvanáctníkovým vředům. Kromě toho zelenina pomáhá zlepšit stav těla s intoxikací způsobenou otravou alkoholem a toxikózou u těhotných žen..

Často vyrobené z nakládané zeleniny a kosmetiky. Solanka, džus a dužina jsou bohaté na vitamíny a minerály, které umožňují omlazovat pokožku, odstraňovat přebytečný tuk a čistit póry. Domácí hlávkové zelí také pomáhá zlepšit barvu pleti a zbavit se stárnutí.

Kdo by neměl být konzumován?

Nakládaná a solená zelenina může tělu ublížit, přestože má pro tělo univerzální přínos. Vzhledem k tomu, že se jedná o nasycený komplex živin, je u některých patologií těla jejich nekontrolované použití kontraindikováno.

Solené zelí je zakázáno pro patologické stavy spojené s porušením krevního tlaku nebo jiné nemoci, které vylučují použití nadměrného množství jedlé soli. Patří mezi ně diabetes mellitus, selhání ledvin, osteoporóza a osteochondróza..

Produkt by měl být rovněž opuštěn a pacienti s peptickým vředem a také s gastritidou. Zvýšený obsah kyseliny může způsobit rozvoj závažných patologických změn ve tkáních v důsledku exacerbace nemocí. Kromě toho tato vlastnost výrobku vylučuje jeho použití v případě eroze zubní skloviny, jakož i vady zubu ve tvaru klínu..

Kysané zelí se nedoporučuje pro patologie slinivky břišní, selhání ledvin, kameny ve žlučníku, ani pro zvýšenou kyselost žaludku. Důvodem je skutečnost, že obsahuje vysoký obsah organických kyselin, které jsou škodlivé pro tyto typy zdravotních problémů. Produkt je také kontraindikován u hypertenze, jako je vysoká hladina soli může vyvolat vysoký krevní tlak.

Kyselé a solené zeleniny se při vaření používají již dlouhou dobu, protože umožňují připravit bohatou a aromatickou misku z jednoduché zeleniny, která může tělu poskytnout spoustu důležitých a léčivých látek. Sůl a zelí by měly být konzumovány střídmě, mají vysokou kyselost, která s řadou nemocí může nepříznivě ovlivnit zdravotní stav.