Švestková omáčka: zimní recept

I z názvu této pikantní omáčky můžete pochopit, že pocházel z horké Gruzie. Tkemali švestková omáčka je tradiční gruzínské jídlo, připravuje se s přidáním velkého množství koření, koření a bylin. Tkemali je dobré pro zdraví, ale je to možné pouze pro ty, kteří nemají žaludeční problémy, protože omáčka je docela kořenitá. Tradiční recept na tkemali zahrnuje použití gruzínských červených nebo žlutých švestek, jejich odrůda se také nazývá tkemali. Dnes jsou recepty omáčky velmi rozmanité: místo švestek můžete použít jakékoli bobule (angrešt, rybíz nebo trn) a gruzínská mincovna (ombalo) je nahrazena obyčejnou nebo vůbec nepřidanou do mísy. Zakysané tkemali s ptákem je obzvláště chutné, ale jíst s rybami a masem, přidávat do těstovin nebo pizzy.

Jak vařit tkemali, jak se recepty na tuto omáčku liší, se můžete poučit z tohoto článku.

Zimní švestkový tkemali recept

Tkemalská omáčka ze švestek připravených podle tohoto receptu se nebude stydět zacházet s nejnáročnějšími hosty. Hodí se k grilování, grilování nebo kuřecím masům a také k domácím masovým kuličkám nebo masovým kuličkám..

Když vaříte tkemali na zimu, musíte zásoby těchto produktů:

  • Šikmá švestka v množství 1,5 kg;
  • hlava česneku;
  • deset polévkových lžic cukru;
  • dvě polévkové lžíce soli;
  • lžička připraveného koření "Hops-Suneli";
  • 50 ml octa.

Chcete-li začít vypouštět, musíte ji umýt, několikrát vyměnit vodu za čistou. Nyní jsou semena odstraněna ze švestek a česnek je oloupán. Plátky švestky s česnekem přes mlýnek na maso.

Po výrobě bramborové kaše přidejte do něj koření, cukr a sůl. Nyní položte bramborovou kaši na oheň a míchejte nepřetržitě, dokud švestka neuvolní šťávu. Poté promíchejte pouze příležitostně, aby omáčka nespálila..

Je třeba vařit bramborovou kaši na mírném ohni asi hodinu, na konci procesu přidejte ocet, promíchejte a vypněte teplo. Omáčku zavinujte do sterilních sklenic s podlahovým litrem a poté je zabalte do teplé přikrývky.

Poradenství! Pro přípravu tkemali omáčky na zimu je lepší použít jemné síto pro mlýnky na maso, jinak se částice ukážou jako příliš velké. Konzistence hotové omáčky by měla připomínat švestkové pyré.

Vynikající klasické švestkové tkemali

Chcete-li připravit tradiční švestkovou tkemali omáčku na zimu, musíte najít skutečnou gruzínskou švestku a bažinovou mátu. Mincovna Ombalo v našem proužku neroste, ale lze ji najít v sušené formě nebo objednat v online obchodě s kořením.



Tkemalská švestková omáčka je sladká a kyselá, velmi aromatická a chutná - jako všechny recepty gruzínské kuchyně.

Pro 800 ml omáčky budou vyžadovány následující složky:

  • Gruzínská švestka - 1 kg;
  • lžíce soli;
  • dvě a půl polévkové lžíce cukru;
  • 3-5 stroužků česneku;
  • malý lusek chilli;
  • čerstvý kopr - banda;
  • Gruzínská máta - svazek čerstvých nebo hrst sušených;
  • malá hromada koriandru;
  • sušený koriandr - lžička;
  • sunli (pískavice).
Důležité! Recepty tkemali obvykle zahrnují odstraňování semen ze stále čerstvé švestky, ale v tomto případě jsou švestky vařeny společně se semeny.

Po shromáždění všech složek můžete připravit klasickou omáčku:

  1. Omyjte a vypusťte švestku v pánvi. Tam přidejte půl sklenice vody, zapálte. Vařte na mírném ohni, dokud se slupka nezačne oddělit od odpadu..
  2. Puree se vyrábí z vařené švestky a mele ji kovovým sítem nebo jemným cedníkem.
  3. Výsledná směs se musí zahřát na nízkou teplotu. Poté přidejte suché koření.
  4. Čerstvé greeny se umyjí a jemně nasekají ostrým nožem a poté se přidají do omáčky.
  5. Chili pepper je nakrájen na co nejmenší a přidán do šťouchané brambory, je zde vložen česnek vytlačený lisem, hmota je smíchána.
  6. Položte lahodnou tkemali omáčku do sklenic a rolujte je na zimu pomocí sterilních víček.

Tradiční gruzínské recepty jsou pozoruhodné svou kořenitostí, takže těm, kteří nemají rádi kořenitá jídla, se doporučuje, aby snížili dávku chilli nebo tuto složku z misky úplně odstranili..

Žlutá kyselina švestka tkemali

Ze všech receptů na omáčku lze rozlišit tkemali ze žlutých švestek. Švestky by měly být kyselé a nezralé, jinak bude hotové jídlo vypadat jako džem, ne pikantní omáčka.

Chcete-li si v zimě pochutnat na vynikající omáčce, musíte vzít následující ingredience:

  • kilogram žlutých švestek;
  • půl hromady cukru;
  • třetina hromady soli;
  • 5 stroužků česneku;
  • malý lusek feferonky;
  • malá hromada koriandru;
  • tolik kopru;
  • půl lžičky mletého koriandru.
Pozor! Aby byl tkemali pikantnější, měl bohatou chuť a svěží vůni, přidává se do omáčky jemně nasekaná petržel, kopr nebo koriandr a pár lžiček rostlinného oleje před podáváním na stole..

Po přípravě ingrediencí se pusťte do práce:

  1. Švestky umývají a odstraňují z nich semena.
  2. Mleté švestky pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robota (u malých porcí můžete použít mixér).
  3. Přidejte cukr a sůl do bramborové kaše a na 5 až 7 minut vařte.
  4. Nechte hmotu lehce vychladnout a do omáčky nalijte nasekané bylinky a koření.
  5. Aromatická tkemali je uspořádána v malých skleněných nádobách, které byly dříve sterilizovány.

Omáčka zožloutne, takže se bude příznivě lišit na pozadí kečupu nebo adjiky.

Tkemali recept s rajčaty

Není nutné používat tradiční recepty, do jídla můžete přidávat rajčata. Ukáže se něco mezi tkemali a kečupem, omáčka se dá jíst s těstovinami, grilováním a dalšími domácími pokrmy.

Výrobky pro rajčatovou a švestkovou omáčku:

  • 1000 g rajčat;
  • 300 g švestek (je třeba vzít nezralé švestky, dají omáčce potřebnou kyselost);
  • hot chili pod;
  • velká hlava česneku;
  • půl lžičky mletého červeného pepře;
  • lžíce soli;
  • lžíce mletého koriandru;
  • 250 ml vody.

Tento tkemali vařte trochu déle než obvykle. Budete muset projít následujícími fázemi:

  1. Rajčata se promyjí a nakrájejí na čtyři části..
  2. Do pánve nalijte trochu vody a rajčata tam duste asi 30 minut, dokud se od nich slupka neoddělí.
  3. Vařená a chlazená rajčata se mele jemným kovovým sítem.
  4. Odstraňte semena ze švestek, oloupejte česnek a chilli. Všechny ingredience prošly mlýnkem na maso..
  5. V šťouchané švestky se nastrouhaná strouhaná rajčata. Vše smíchané s bylinkami a kořením..
  6. Celá pikantní omáčka se vaří asi 15 minut za stálého míchání lžičkou.
  7. Nyní lze hotovou tkemali položit na sterilní sklenice a na zimu srolovat s víky.

Poradenství! K přípravě různých omáček je lepší použít dřevěnou lžičku, protože kov je oxidován pod vlivem kyseliny z ovoce a zeleniny.

Tkemali vaření triky

Obzvláště chutná jídla se získávají od těch, kteří znají některá tajemství vaření:

  • je lepší brát nezralé švestky, jsou kyselejší;
  • nádobí by mělo být smaltováno;
  • čerstvé bylinky se nevkládají do vroucí hmoty, omáčka by měla mírně vychladnout;
  • česnek a feferonka musí být velmi pečlivě rozemleté;
  • tkemali se skladuje v nezakryté nádobě ne déle než týden, proto se velikosti nádob na omáčku volí podle potřeb rodiny.

Pokud bude vše hotové správně, ukáže se tkemali kořeněná a velmi voňavá, tato omáčka se stane připomínkou léta a slunné Gruzie. Velké plus tradičního receptu v nepřítomnosti octa, díky tomuto pokrmu můžete léčit děti a ty, kteří trpí gastritidou. A v kyselých švestkách je hodně vitamínu C, tkemali bude vynikající pomoc při udržování imunity v chladné zimě.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto