Hořké okurky: příčiny hořkosti, přínosy a poškození stravování, způsob vaření

Odpověď na otázku, proč okurka získává hořkou chuť, můžeme říci, že důvodem je látka cucurbitacin. Jedná se o toxickou sloučeninu organických prvků, která při maximální akumulaci dává plodové hořkosti.

Její listy jsou syntetizovány, poté jsou distribuovány v celé rostlině, hromadí se ve slupce a na špičkách ovoce a soustředí se co nejvíce do kořenů. Cucurbitacin je nezbytný pro to, aby rostlina přirozeně chránila před konzumací zvířaty, dokud nepřestane přinášet ovoce a jeho semena dozrají..

Rostlina ve stresu významně zvyšuje produkci této látky. Odrůdy okurek s černými hroty jsou nejčastěji hořké a pro bílou je tento efekt méně výrazný.

Faktory ovlivňující vznik hořkosti

Mezi faktory, které vyvolávají narušení chuti okurek, patří:

Benefit

• Pokud v zahradě rostou hořké zeleně, neměli byste být naštvaní, že plodina byla neúspěšná, protože cucurbitacin dává zelenině takové užitečné vlastnosti:
• normalizace jater a střev;
• zlepšení odtoku žluči;
• snížené riziko rakoviny, snížený růst patologických tkání a buněk;
• pomoc v boji proti červům;
• protizánětlivé a analgetické vlastnosti;
• choleretický účinek;
• stimulace procesu hubnutí.

Hořké okurky se často používají jako lidová léčiva k léčbě a prevenci mnoha nemocí a v Číně dokonce vyrábějí léky na jejich základě. Zahradníci někdy zasadí zvláštní zahradní postel nebo několik keřů k pěstování hořké plodiny, která bude dále používána ke zlepšení zdraví..

Harm

Hlavní negativní kvalitou okurek se zvýšenou hladinou cucurbitacinu je jejich hořká chuť, která zpravidla není cílem při pěstování okurek, ale objevuje se jako výsledek komplexu důvodů, z nichž hlavní je nesprávná péče.

Použití takové zeleniny není škodlivé, stejně jako zvláštní potěšení, proto jsou tyto okurky častěji používány jako jeden z mnoha prvků v salátech nebo při konzervaci.

Co dělat a jak používat hořké okurky

Hořkost u okurek může být napravena několika jednoduchými kroky, jejichž hlavním principem je tepelné zpracování okurky., protože pod vlivem teploty se kkurbititacin rozkládá:

1. Oloupejte okurky, protože maximální koncentrace hořké látky v zelených listech je v této části.
2. Ořízněte „zadek“ okurek.
3. Ovoce používejte pro konzervování nebo moření při vysoké teplotě.
4. Hořkost můžete opravit ponořením okurek do horké vody na chvíli (nejméně 3 hodiny). Voda může být měněna několikrát, což pomůže účinněji odstranit špatnou chuť. Používáte-li studenou vodu, měla by být doba namáčení prodloužena na 12 nebo více hodin.
5. Posypeme loupanou a nakrájenou okurkou solí a můžete jíst.

Jak pěstovat ne-hořké okurky

Aby nedošlo k hořkosti zeleniny, je třeba dodržovat:

• správné kondiční podmínky;
• kvalitní a pravidelná péče o zahradní postel;
• prevence škůdců.

Doporučení pro pěstování plodin s dobrými chuťovými vlastnostmi v mnoha ohledech závisí na místě, kde rostou okurkové keře..

Ve skleníku

V podmínkách pěstování skleníku odstranit výše uvedené příčiny hořkosti v okurkách musíte dodržovat následující doporučení:

Na otevřeném prostranství

Zemské okurky lze uložit z hořkosti podle následujících doporučení:

1. Před zaléváním zeleniny je nutné zkontrolovat teplotu vody, která by neměla být studená.
2. Objem zavlažování závisí na suchosti a vlhkosti.
3. Je lepší zalévat okurky na otevřené posteli ráno nebo večer, v hodinách méně aktivního působení slunečního svitu.
4. Stojí za to se vyhnout výrobě čerstvého hnoje pod keřem, ale je lepší připravit na něm řešení.
5. Lůžka okurky se nejlépe nacházejí na severní straně velkých keřů.
6. Nedoporučuje se pěstovat okurky vedle dýně, malinového a ostružinového keře a jahod, protože tito sousedé na ně agresivně působí.
7. Před přistáním musí být země dobře zahřátá..
8. Je nutné dbát na uvolnění půdy pro zlepšení její prodyšnosti a odstranění přebytečné vlhkosti.
9. Hnojiva by neměla být horlivá, protože nadměrné dusíkaté krmení dává okurkám hořkost.

Hybridní okurky bez hořkosti

Vědci prokázali, že hořkou chuť okurek lze zdědit prostřednictvím skupiny genů v otcovském plodu, u kterých bylo pozorováno zvýšené množství cucurbitacinu..

Proto lze úspěch chovatelů nazvat řadou odrůd a hybridů se sníženou produkcí této látky nebo úplnou absencí výše uvedených genů. Mezi ně patří hybridy:

• Berendey;
• Buyan;
• Harmonista;
• Herman-
• Hermes;
• Ginga;
• Fidget;
• Kobylka;
• Liliput;
• Marina Grove;
• Masha-
• Mravenec;
• Goosebumps-
• Petruha;
• Santana;
• Chistye Prudy;
• Shchedryk;
• Evita.

Po zjištění příčin vzniku nepříjemné chuti u okurek by měla být přijata opatření k jejich eliminaci a zajištění vysoce kvalitní a plnohodnotné péče o zeleninu a poté vás plodina potěší příjemnými chuťovými pocity.