Tkemali s rajčatovou pastou: recept

Pro každého kuchaře, vaření omáčky, a ještě více tak připravuje na zimu, je téměř nejdůležitější ze všech kulinářských procesů. Tkemalská omáčka je typickým představitelem gruzínské kuchyně a její výroba vyžaduje několik přísad, které rostou pouze v Gruzii a na jih. To však vůbec neznamená, že není možné vyrobit takovou omáčku na větším území Ruska.

Většina populárních receptů byla vymyšlena místními podmínkami vynalézavými hostitelkami. A tkemali omáčka nebyla výjimkou. V Rusku jsou jídla a omáčky s rajčaty již dlouho velmi populární. Často se přidávají i do jídel, která je původně neobsahovala. Pro výrobu omáčky z tkemali byl vynalezen recept s rajčatovou pastou a ukázalo se, že byl tak úspěšný, že dokonce překonal dokonce i klasický bělošský recept ve své distribuci. Po vyzkoušení této omáčky jednou v zimě je nepravděpodobné, že byste takovou přípravu následně odmítli.

Rajčata nebo rajčatová pasta

Nejjednodušší způsob, jak vařit tkemali omáčku podle tohoto receptu, je z hotové rajčatové pasty prodávané v obchodech. Jeho hustá konzistence nejlépe odpovídá kulinářským požadavkům nezbytným pro výrobu omáčky. Ale dobrou rajčatovou pastu je někdy těžké vyzvednout. Na druhou stranu, pokud máte k dispozici osobní spiknutí s velkým množstvím rajčat, na kterých se pěstuje, pak je samozřejmě nutné použít k přípravě rajčatové pasty.

Podle tohoto receptu musí být rajčata dobře umytá tekoucí vodou, nakrájena na kousky, dát určité množství do hrnce bez tekutiny a zahřátá.

Brzy budou rajčata vylučovat šťávu a usadit se. Po smíchání přidejte další porce rajčat a znovu vyčkejte, až šťáva vynikne. Takže to udělejte, dokud nebude celá pánev plná rajčatové hmoty na vrchol. Za stálého míchání dřevěnou lžící nebo špachtlí přiveďte hmotu k varu a vařte asi 20 minut při nízkém ohni. Pak lze šťávu vypustit pečlivou filtrací přes cedník a ze zbývající hmoty, aby se pokračovalo ve výrobě pasty.

Chcete-li to provést, udržujte jej na nízkém ohni za občasného míchání, dokud obsah pánve neklesne 5-6krát. Vařenou rajčatovou pastu smíchejte se solí. Podle receptury na 1 kg hotové rajské pasty musíte přidat 90 gramů hrubé soli.

Požadované komponenty

Co tedy potřebuješ na zimu vyrobit tkemali omáčkou s rajčatovou pastou? Všechny komponenty jsou velmi přístupné a je nepravděpodobné, že by vám mohly způsobit jakékoli dotazy. Chuť omáčky se však ukáže jako velmi harmonická a koření lze použít jako přísadu do masa a pro přípravu prvních chodů, například slavné kharcho polévky.

Receptura nemá žádná omezení týkající se použití určitého druhu švestky, je však žádoucí, aby byla kyselá v chuti. Cherry švestka je ideální. V posledních letech mnozí milovníci zahradníků pěstují své kulturní formy na svých pozemcích, takže od konce července do září do října na trhu nebo s přáteli můžete snadno najít tyto plody.

• Třešňová švestka nebo švestka - 4 kg;
• Rajčatová pasta - 700 gramů;
• Česnek - 300 gramů;
• Hot red pepper - 3 lusky;
• Semena koriandru - půl sklenice;
• Cukr - 1,5 šálků;
• Sůl - 60 gramů.

Budete také potřebovat vodu, musíte brát co nejvíce, abyste pokryli pouze plody třešňové švestky původně vaší hlavy.

Výrobní kroky

První krok při výrobě omáčky je nejobtížnější. Třešňovou švestku nebo švestku je třeba dobře opláchnout tekoucí vodou, nalijeme ji do smaltované pánve a na mírně zahřejeme. Po uvaření vařte na krátkou dobu - doslova 4-5 minut a okamžitě zlikvidujte ovoce v cedníku. Po vypuštění přebytečné tekutiny a ochlazení, švestka bez semen, otření cedníkem nebo sítem.

Ve výsledku byste měli získat poměrně tekutou ovocnou hmotu.

V další fázi slupka česneku rozdělí na hřebíček a uvolní feferonku ze semenných komor a ocasu. Obě složky rozemelete pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Přidejte k nim rajčatovou pastu, v žádném případě ji nezřeďte. Nakonec semena koriandru, cukr a sůl vložte do zeleninové směsi a vše důkladně promíchejte.

V poslední fázi smíchejte zeleninovou a ovocnou směs, promíchejte a zahřejte na střední teplotu. Po varu vařte asi 20 minut. Omáčka by měla vypadat jako tenká zakysaná smetana.

Aby se uchovala na zimu, je výsledná tkemalská omáčka rozložena v horkém stavu na sterilizované sklenice. Zkroucené jsou jakýmkoli kovovým sterilním potahem, běžným i závitovým..

Při přípravě tkemali omáčky podle tohoto receptu není nic složitého, ale můžete překvapit své hosty i domácí vynikající omáčkou pro sváteční jídla..