Jak si vyrobit isabella jam na zimu

Je třeba si uvědomit, že jakýkoli džem je produkt s vysokou kalorickou hodnotou, takže jeho použití by mělo být omezeno na osoby se zdravotními problémy a spotřebou cukru. U hroznového džemu jsou ohroženi pacienti s cukrovkou, ledvinami a játry, jakož i děti mladší 3 let..

Jak vybrat a připravit hrozny

Hrozny jsou produktem podléhající rychlé zkáze a pouze čerstvé, husté bobule jsou vhodné pro marmelády, takže sklizeň na zimu se provádí okamžitě po získání bobulí. V ideálním případě, pokud roste Isabella ve vaší zahradě, pak můžete dosáhnout maximální čerstvosti výchozích surovin..

Proces přípravy hroznů na vaření džemu lze rozdělit do následujících fází:

1. Nejprve jsou plody odděleny od kartáče. Udělejte to opatrně a snažte se nepoškodit jejich integritu.
2. Po cestě zlikvidují shnilé, zralé nebo poškozené hrozny.
3. Vybrané bobule se však kvůli jemné kůře omývají, nemělo by se to však dělat pod tekoucí vodou, ale ponořením hroznů do nádoby s již nalitou vodou. Mělo by se použít hodně vody a je vybrána volumetrická splachovací nádrž..
4. Hrozny několikrát opláchněte.
5. Dále je třeba plody vysušit z vody. Nepropouští se ručníkem a neotírají, ale natírají se přirozeně.

Příprava bobulí je u konce. Můžete začít dělat jam.

Jak si vyrobit Isabella Jam doma

Kulinářští specialisté již dlouho znají skvělou chuť hroznového džemu, takže existuje celá řada možností pro jeho přípravu. Hlavní složky zůstávají téměř stejné, mění se pouze jejich proporce.

Netradiční a mimořádné přísady jsou dobré jako experiment a touha dosáhnout neobvyklé chuti, vůně nebo textury. V některých případech je to odůvodněné, ale vždy byste měli začít s klasickými základy. Nabízíme vám, abyste se seznámili s nejoblíbenějšími možnostmi vaření a sami si vybrali správný recept.

Pitted

Bezsemenné džemy jsou univerzálně použitelné. Jemná, bezsemenná a loupající se struktura z ní dělá úžasný domácí džem, který je dobrý sám o sobě nebo může být použit v různých pečivech..

Video recept

1 kg

granulovaný cukr

1 kg

zahušťovač agaru

10 g

voda

3 lžíce.

1. Omyjte hroznové kartáče důkladně.
2. Opatrně oddělte všechny bobule od stonků, zlikvidujte shnilé a šťouchané maso a vložte je do nádobí, ve kterém bude připraven džem..
3. Veškerý cukr nalijte do nádoby s ovocem podle receptury a ihned na vaření zahřejte na střední teplotu.
4. Míchejte cukr pro rovnoměrnou distribuci po bobulovinách a pokračujte v míchání, dokud nezačne vynikat šťáva. Během této doby vaření bude mít hustá slupka hroznů čas, aby dobře změkla a „dala“ pektinový sirup.
5. Po přidělení šťávy a vyvaření sirupu je nutné snížit teplo na minimum a bobule vařit dalších 10-15 minut.
6. Při tomto způsobu vaření je džem docela tekutý. K jeho zahuštění můžete použít přírodní zahušťovadlo agar-agar rostlinného původu. Vezměte 10 g agar-agaru (1 standardní balení), nalijte do samostatné malé misky, naplňte třemi lžičkami vody a nechte rozpustit a nabobtnat.
7. Aby se zbavil semen, bobule vařené s cukrem v horkém stavu jsou otírány kovovým cedníkem s malou buňkou nebo sítem. Pokud má síto malý průměr, postup se provádí v několika částech. Výsledkem je, že hroznové kosti a kůra zůstávají ve spodní části síta.
8. Mleté hrozny jsou opět odeslány do nádoby k vaření. V této fázi se přidá hotový agar. Aby se zahušťovadlo dobře rozpustilo, můžete do pokrmů nalít trochu šťouchané hrozny a důkladně promíchat a poté nalít do pánve s ovocem. Nádoby položte na mírně zahřáté a vařte 5 minut, během kterých se zahušťovadlo úplně rozpustí.
9. Nalijte horký hotový hroznový džem do sterilizovaných nádob a přikryjte jej víky.

Grape Jam: video

Video recept

Po úplném ochlazení si dezert dokonale udržuje svůj tvar.

Recept číslo 2

Pitted

Vaření hroznového džemu se semeny je snazší pro práci, ale déle v čase. Je třeba si uvědomit, že dezert s kameny lze skladovat pouze 6-8 měsíců.

1 kg

granulovaný cukr

1,2 kg

voda

200 g

vanillin

2 g

1. Vezměte 1 kg zralých čerstvých hroznů Isabella, oddělte bobule od kartáče, odstraňte všechny stonky a několikrát dobře opláchněte, spusťte je do nádoby se spoustou vody.
2. Dále je třeba bobule blanšírovat v horké, ale ne vroucí vodě s teplotou asi 80 stupňů. Chcete-li to provést, vložte část hroznů do cedníku, ponořte bobule do horké vody, namočte na 1-2 minuty, vyjměte a okamžitě ochlaďte ve studené vodě. Chvíli počkejte, až voda zcela vypustí, a vložte bobule do mísy, kde bude džem vařen. Blanch tímto způsobem pro celou porci hroznů..
3. V odděleném hrnci z granulovaného cukru a vody, v poměru uvedeném v receptu, vařte sirup: nalijte cukr do pánve, nalijte do něj vodu, dejte směs na sporák a vařte na mírném ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí, zapomenout se neustále promíchat.
4. Vylijte blanšírované bobule se získaným sirupem, vše jemně promíchejte a nechte vydržet 8-10 hodin.
5. Po stanoveném čase nalijte celý sirup do samostatné nádoby, zapálte ho (bez bobulí), přiveďte k varu, znovu nalijte do bobulí a nechte je vyluhovat 8-10 hodin.
6. Poté položte nádobu s marmeládou na oheň, vařte a vařte, dokud se nevaří, občas se promíchá a pěna se odstraní. Připravenost může být stanovena, když bobule „sedí“ na dně pánve.
7. Na samém konci vaření můžete přidat trochu vanilinu, ale to je na vašem uvážení.
8. Připravený džem se položí na sterilizované nádoby a převalí se víky.

Jsou-li bobule chlazené a rozprostřené sotva teplé, je povoleno pro ucpání použít víčka z polyethylenu, ale v tomto případě by měla být skladovací teplota plechovek nízká.

Recept číslo 3

Nejjednodušší recept

Pro začátečníky kulinářského umění existuje velmi jednoduchý recept na výrobu hroznového džemu..

1,5 kg

voda

350 ml

cukr

4,5 sklenic

1. Vezměte 1,5 kg čerstvých hroznů. Oloupejte bobule odstraněním stonků a větví, dobře je opláchněte a přirozeně je osušte, čímž odstraníte přebytečnou vlhkost. Hrozny můžete rozložit na stůl a nechat několik minut.
2. Nalijte do hrnce 300 ml vody a nalijte do ní 1,5 šálku cukru, směs zahřejte na střední teplotu a sirup vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nezapomeňte sirup neustále promíchat, aby nespálil.
3. Nalijte dříve připravené bobule do vroucího sirupu a vařte je po dobu 5 minut, poté vyjměte z tepla a ochlaďte.
4. Když bobule vychladnou v kastrolu, znovu je zahřejte na mírném ohni, přidejte zbývající 3 šálky cukru, přiveďte k varu a vařte dalších 30 minut.
5. Nalijte horký hroznový džem do sklenic a přikryjte.

S vlašskými ořechy

Použití vlašských ořechů v hroznovém džemu dává dezertu ušlechtilou pikantní chuť.

1 kg

cukr

0,5 kg

voda

1/3 šálku

vlašské ořechy

10 ks.

vanillin

podle libosti

1. Vezměte 1 kg čerstvých bobulí hroznů a oddělte je od stonků kartáče. Několikrát je dobře opláchněte velkým množstvím vody..
2. Vezměte hrnec s nejlépe velkým průměrem, do něj nalijte alespoň polovinu vodní nádrže, zapálte ho a přiveďte k varu. Tato voda bude potřebovat k blanch bobule. Odstraňte pánev z tepla. Připravené bobule vezměte, vložte je do cedníku, blanku do horké vody na dobu delší než 1-2 minuty a poté rychle vychladněte ponořením do misky se studenou vodou (můžete tam dát led pro lepší chlazení). Dejte cedník s ovocem do kanalizace.
3. Z vody a cukru v poměrech uvedených v receptu vařte sirup. Připravenost sirupu je dána skutečností, že cukr by se měl rozpustit ve vodě beze zbytků. Přiveďte k varu a vložte cedník. Hrozny vařte v sirupu na mírném ohni po dobu dalších 5–7 minut.
4. Vyjměte pánev z tepla a nechte vychladnout a vyluhujte 8-10 hodin.
5. Po uplynutí stanovené doby opět dejte bobule do ohně, přidejte do nich loupaná jádra ořechů a v případě potřeby vanillin. Směs se nechá vařit a vaří se za občasného míchání dalších 15 minut.
6. Poté je dezert připraven, lze jej nalít do plechovek a zazátkovat víky pro skladování.

Užitečné tipy na vaření

Všechna jídla mají jemnost a tajemství vaření a hroznový džem není výjimkou.

Zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou dosáhnout první zkušenosti s plody Isabella:

1. Pro sklizeň vždy používejte pouze čerstvé zralé hrozny.
2. Hroznová semínka jsou užitečná a nezkazí džem, ale ne každý si je bude chtít odtud vytáhnout, takže pro první zážitek zkuste džem vařit bez kamenů.
3. Hrozny obsahují velké množství kapaliny, která může rušit hustotu džemu, takže bobule jsou předem blanšírovány a rychle ochlazovány v ledové vodě.
4. Cukr pro přípravu sirupu by měl vybrat světlo. Hnědé odrůdy mohou dát hotový produkt konečnému produktu..
5. Aby bobule vypadaly celé a nebyly pomačkané, nechají se dozrát nejméně 7 hodin v cukrovém sirupu. Při vaření pak slupka a dužina neprasknou.
6. Z hroznů je možné připravit džem obvyklým klasickým způsobem, nejprve jej naplnit cukrem, pouze pokud byly kosti z bobulí odstraněny. Tento proces je časově náročný, proto je vhodnější použít výše prokázané recepty.
7. Proces přípravy džemu může být mírně snížen, aniž by byl vařen na příliš silnou konzistenci, a tak zachoval více vitamínů v konečném produktu. Ukázalo se, že téměř hroznový sirup, který se používá k namáčení koláčů nebo jako kořenitá přísada v kompotu.

Recepty z hroznového džemu Isabella poskytují mnoho možností pro kreativní vaření a budoucí použití. Tato odrůda nikdy nezklame s chutí a zachování většiny zdravých vitamínů v produktu způsobuje, že džem je téměř nezbytný.