Isabella buničina chacha doma

Hrozny Isabella jsou vynikajícími surovinami pro výrobu šťávy a domácího vína. Po zpracování je zpravidla spousta buničiny, kterou není třeba vyhazovat. Z toho si můžete udělat chachu nebo prostě měsíční svit. Gruzínci nazývají hroznů měsíční svit chacha, zatímco Italové nazývají grappa.

V technologii tedy není nic složitého chacha od Isabelly doma pro jakýkoli recept, který se ukáže jako vynikající. Hlavní věcí je dodržovat pravidla a mít speciální vybavení ve formě fermentační nádrže a měsíčního svitu.

Vlastnosti varné kaše

Chachi recepty z Isabella hroznový doma hodně, ale samotný proces je téměř stejný. Všechno to začíná rmutem. Toto složení musí být nejprve připraveno.

Přípravné práce

Braga doma se vyrábí z nezralých hroznů Isabella s větvičkami nebo z buničiny, která zůstala po zpracování bobule na šťávu nebo víno. V prvním případě nejsou vyžadovány vinné kvasnice a ve druhém nelze tuto složku vyloučit..

1. Hrozny se sklízejí za suchého počasí. Bobule není třeba umývat, protože bělavý povlak na plodech je přirozeným divokým droždí nezbytným pro proces kvašení..
2. Hrozny se ukládají do velké mísy a rozdrtí se. Můžete použít různé lisy, ale pro přípravu rmutu je lepší provést postup rukama. Je žádoucí rozdrtit bobule rukavicemi, jinak budete muset po práci několik dní umýt ruce.
3. Poté, co jsou plody rozdrceny a větve není třeba vyhodit, musí být tekutina oddělena od dužiny. Není nutné silně vytlačovat, aby část šťávy zůstala, v tomto případě bude chacha lepší.

Spusťte Braga

A teď pojďme mluvit o tom, jak vyrobit rmut z hroznů Isabella:

1. Roztírali jsme buničinu nebo koláč ve velké fermentační nádrži. Vybíráme smaltované nádobí z nerezové oceli nebo plastu, ale především jídlo. Hliníkové nádobí není vhodné pro výrobu rmutu, protože kyselina uvolněná z hroznů přichází do styku s kovem.
2. Pak si vezměte sirup. Správné množství cukru se smíchá s převařenou vodou a ochladí se na 30 stupňů. Vyšší teploty mohou zabíjet kvasinky, nedochází k žádnému kvašení. Nalijte sirup do fermentační nádrže a přidejte zbytek vody. Vše důkladně promíchejte.
   
   Ideální obsah cukru v mladině je od 18 do 20 stupňů. Pokud máte měřič cukru, použijte jej.
3. Pokud se pro kvašení použijí divoké (živé) koláčové kvasnice, nepřidají se běžné kvasinky. V případě, že je tato složka nezbytná, musíte použít speciální - alkohol nebo pivo. Skutečnost je taková, že pekařské droždí mohou kazit rmut a jeho konečným výsledkem je chacha z Isabely.
4. Nainstalujeme vodní uzávěr na nádrž a umístíme samotnou nádrž na teplé místo s teplotou nejméně 25 stupňů.

Můžete pochopit, že kvašení začalo již za den pěnovým uzávěrem. Pokud byla rmut z nezralé Isabely dána na divoké kvasnice, pak fermentační proces trvá 15-30 dní. V alkoholických nebo pivovarských kvasnicích, výliskech nebo bagase se bude toulat méně, kaše bude připravena k destilaci za týden nebo dva.

Stanovení připravenosti rmutu na chachi je snadné:

1. Za prvé, oxid uhličitý se již nebude uvolňovat z vodní pasti.
2. Za druhé, pěna zmizí.
3. Za třetí, cukr přestane být pociťován a tekutina samotná bude mít hořkou chuť.

Mluvili jsme o tom, jak vařit rmut, a nyní se obrátíme k destilaci.

Pravidla pro destilaci rmutu pro měsíční svit

Hroznová chacha Isabella doma se připravuje z výsledné kaše dvojitou destilací.

Pouze v tomto případě dostanete chachu s vůní hroznů, která připomíná chuť vína.

Primární destilace

1. Za prvé, z rmutu musíte získat surový alkohol, ve kterém je uložena Isabella. Tento proces vyžaduje maximální výkon speciálního zařízení, přičemž nedochází k drcení na zlomky.
2. V případě, že není k dispozici žádný kotel na páru s vodou, můžete pro počáteční destilaci rmutu doma použít pravidelný měsíční svit, ale nejprve musíte koláč z rmutu vyjmout. To lze provést pomocí husté tkaniny..

Sekundární destilace

Chcete-li vyrobit chacha z hroznů Isabella, musíte předehnat rmut znovu. Tento postup doma je mnohem komplikovanější než ten první. Druhá fáze je delší a pracnější proces. Hlavním úkolem je oddělení „ocasů“ a „cílů“.

Proces výroby chachi:

1. Získaný surový alkohol se měří objemově i objemově. Poté přidejte vodu do celkové hmotnosti do 20 nebo 30 procent. To pomůže frakcionaci..
2. Nalijte směs do destilačního aparátu a zapálte malý oheň. Frakce hlavy by měla vyjít v kapičkách, bude to celkem deset procent z celkového počtu. „Vůně“ u „hlavy“ není příjemná a nemůžete ji pít, stejně jako „ocasy“.
3. Když je vůně příjemná, vyjměte nádobu z hlavy a dejte čistou nádobu, abyste odnesli „tělo“ - alkohol vhodný k pití. Je to asi 70% hmotnostních.
4. Po chvíli se vůně opět změní, páchne. Tento okamžik nelze opomenout, aby se nezkazil pití alkoholu získaného z hroznů Isabella. Zkušené měsíční svitky vědí, že pohyb ocasu začíná, když se zařízení zahřeje na 95 stupňů. Proces získávání hroznového měsíčního svitu od Isabelly musí být zastaven.

Sekundární destilace vytváří voňavé chachy z hroznů Isabella. Jedná se o silný nápoj asi 90 stupňů. Je nemožné pít čistou Chachu druhé destilace, proto je chována na 40 nebo 45 stupňů.

Domácí měsíční svit z hroznů Isabella vyžaduje týdenní expozici a ke skladování lze použít pouze skleněné obaly: sklenice nebo lahve, které jsou pevně uzavřeny víky nebo čepičkami.

Pokud nalijete alkohol do sudu z dubu a namočíte-li jej několik let, dostanete drink, který chutná jako koňak.

Chachi Options

Existuje spousta receptů chachy z hroznů Isabella, představíme vám několik z nich, abyste si mohli vybrat ten, který je pro vás nejvhodnější.

Recept 1 - S kvasinkami

Budeme potřebovat:

• 5 kg hroznů Isabella;
• 15 litrů čisté vody;
• 2,5 kg granulovaného cukru;
• 40 gramů vína sušeného droždí.

Myjeme nemyté hrozny, vymačkáme je a potom pokračujeme, jak je popsáno výše.

Recept 2 - Žádné kvasinky

K přípravě chachi doma nebudeme používat kvasinky podle tohoto receptu k získání hotového produktu bez chuti této složky..

Začneme vařit na takové ingredience:

• nezralé bobule hroznů Isabella - 15 kg;
• voda - 5 a 40 litrů;
• cukr - 8 kg.

Můžete použít vylisované čerstvé hrozny nebo dort po dříve vyrobeném víně.

Chacha z Isabelly doma:

Závěr

Jak můžete vidět, v případě potřeby z hroznů Isabella můžete vyrobit domácí voňavý svit, nazývaný chacha. Hlavní věcí je pozorovat technologii a čistotu. Chacha se samozřejmě bude mírně lišit od chachy vyráběné v továrně. Ale pak budete mít příležitost experimentovat, zlepšit chuť chachi. Pamatujte však, že jakýkoli alkoholický nápoj je užitečný, pouze pokud je konzumován s mírou..