Jak vyrobit chachu z hroznového jídla doma

Chacha z hroznového koláče je silný alkoholický nápoj získaný doma. Pro ni se bere hroznová moučka, na jejímž základě bylo víno dříve získáno. Proto je vhodné kombinovat dva procesy: získávání vína a chachi, což umožní připravit dva nápoje najednou.

Nápojové funkce

Chacha je tradiční gruzínský nápoj, nazývaný také hroznová pálenka. Pro jeho přípravu jsou nutné hrozny a alkohol. V Gruzii se do chachy přidávají třešňové švestky, fíky nebo mandarinky.

Chacha má protizánětlivé účinky na tělo, zmírňuje otoky a zlepšuje krevní oběh. Při použití v přiměřených dávkách tento nápoj normalizuje fungování trávicího a kardiovaskulárního systému.

Tento nápoj dokáže normalizovat metabolismus. Při prvních známkách nachlazení se užívá přidáním do čaje s medem a citronem..

Chacha lze užívat v čisté formě, ale je třeba si uvědomit, že se jedná o velmi silný alkoholický nápoj. Proto se často používá k výrobě koktejlů. Chacha lze míchat s ledem a čerstvým ovocem..

Čacha by měla být odstraněna v případě individuální nesnášenlivosti, náchylnosti k alergickým reakcím, přítomnosti peptického vředu a onkologických onemocnění. Pro děti a těhotné ženy je tento nápoj také kontraindikován..

Přípravná fáze

Prvním krokem při rozhodování o tom, jak vyrobit chachu, je příprava nádob, měsíčního svitu a surovin. Odrůda hroznů přímo ovlivňuje chuť výsledného nápoje.

Kapacity a vybavení

Pro vaření chachi z hroznových markýz budete potřebovat velkou misku, ve které se získá koláč, a také nádoby na kvašení mladiny a destilační aparaturu. Nezapomeňte vybrat skleněné nebo smaltované nádoby. Kovové nádoby se nedoporučují, protože dochází k oxidaci mladiny..

Na skleněnou nádobu je nainstalován lapač vody nezbytný pro kvašení. Lze ji zakoupit hotovou nebo použít běžnou gumovou rukavici. Pak je vpich vpichován jehlou.

Výběr surovin

Chacha je vyrobena z odrůd, které jsou vysoce kyselé. Nejlepší je zvolit odrůdy rostoucí na Kavkaze, na Krymu nebo na Krasnodarském území.

Chuť nápoje přímo závisí na výběru odrůdy:

• bílé odrůdy dodávají svěží vůni a slabou kyselost, takový nápoj je docela lehký;
• tmavé odrůdy, jako sušené hrozny, zjemňují chachu s jasnou vůní;
• Když se doma míchá několik odrůd révy, chuť nápoje se stává hlubokou a bohatou.

Můžete vyrobit chachu na základě rmutu, na kterém závisí konečná chuť a kvalita nápoje. Doma se získává z olejového koláče nebo vylisovaných čerstvých hroznů zbývajících po výrobě vína..

Nezapomeňte použít čerstvé hrozny, které nebyly před použitím omyty. To vám umožní ukládat na povrch přírodní bakterie kvasinek. Zajišťují aktivní kvašení mladiny..

Pokud se nakupují hrozny, je lepší je umýt. Kvašení bude vyžadovat přidání kvasinek a cukru. Dort se připravuje drcením hroznů ručně.

K získání nápoje z vymačkaných potřebují poměrně velké množství, protože některé látky z tohoto materiálu již byly použity k výrobě vína.

Chachi recepty

Příprava chachy z hroznového krupice probíhá bez použití kvasinek. Tato metoda vyžaduje hodně času. Díky kvasinkám můžete výrazně urychlit proces získání nápoje, aniž by došlo ke snížení vůně a chuti.

Recept bez kvasinek

K fermentaci tradičních gruzínských chachi dochází v důsledku divokých kvasinek. V případě potřeby lze do chachy přidat cukr, ale nápoj částečně ztratí svou chuť.

Pro získání chachy z hroznových výlisků se berou následující složky:

• olejový koláč - 12,5 kg;
• voda - 25 l;
• granulovaný cukr - 5 kg.

Je-li obsah cukru v bobulích přibližně 20%, pak z 12,5 kg olejového koláče obdrží asi 2 litry domácí chachy. Síla nápoje bude 40 stupňů. Pokud přidáte 5 kg cukru, můžete zvýšit výtěžnost nápoje na 8 l.

Z koláče se získá malé množství nápoje, proto se doporučuje přidat cukr ke zvýšení jeho obsahu. Pokud Isabella hrozny pěstování v severních oblastech, přidání cukru je nutností. Tyto hrozny se vyznačují vysokou kyselostí a nízkým obsahem glukózy..

Jak si vyrobit chachu bez kvasinek se můžete poučit z následujícího receptu:

1. Hroznový koláč jsem dal do fermentační nádrže.
2. Do nádoby se přidá voda a cukr. Hmota se mísí ručně nebo pomocí dřevěné tyčinky. V kontejneru by mělo zůstat alespoň 10% volného prostoru. Zbývající objem je oxid uhličitý, který se vytváří během kvašení.
   
3. Na nádobu je umístěno vodní těsnění, po kterém musí být vloženo do tmy při teplotě 22 až 28 stupňů.
4. Fermentace trvá 1 až 2 měsíce. Tento proces někdy trvá 3 měsíce.
5. Pravidelně se objevuje hroznový koláč, takže každé 3 dny se kontejner otevírá a míchá.
6. Ukončení procesu kvašení je indikováno nepřítomností bublin v pasti nebo vypuštěním rukavice. Chuť nápoje se stává hořkou.
7. Poté se rmut ze zbytku vypustí a zfiltruje se přes tenkou vrstvu. Aby se zachovala jedinečná chuť, zbývající koláč se suspenduje přes destilační kostku.
8. Braga se destiluje bez frakcionace. Pokud je síla menší než 30%, výběr je dokončen.
9. Získaný měsíční svit se zředí vodou na 20%, poté se provede opakovaná destilace..
10. Na začátku se musí nalít deset procent měsíčního svitu. Obsahuje látky nebezpečné pro zdraví..
    
11. Produkt se odebírá, dokud pevnost nedosáhne 45%.
12. Domácí nápoj zředěný na 40%.
13. Po vaření ji musíte umístit na tmavé a chladné místo do ucpané nádoby. Po 3 dnech se chuť chachi stabilizuje.

Kvasnicový recept

Kvasinková metoda umožňuje urychlit proces fermentace mladiny až na 10 dní. Recept s přidáním kvasinek zachovává chuť a vůni nápoje.

Následující složky budou vyžadovány pro recept na chachu z výtažků:

• lisování hroznů - 5 l;
• granulovaný cukr - 2,5 kg;
• droždí (50 g sušené nebo 250 g lisované);
• voda - 15 l.

Recept na chacha z hroznového moučky zahrnuje následující etapy:

1. Požadované množství suchých nebo lisovaných droždí musí být naředěno podle pokynů.
2. Stlačení se umístí do nádoby, kde se přidá cukr a připravené kvasnice..
3. Obsah nádoby se nalije teplou vodou při teplotě 20 až 25 stupňů. Horká voda se nepoužívá, protože v důsledku toho umírají kvasinky.
   
4. Složky jsou dobře promíchány, načež by mělo být na nádobu umístěno vodní těsnění nebo rukavice. Nádoba se čistí na tmavém místě s konstantní teplotou nejvýše 30 stupňů.
5. Každé dva dny musí být kontejner otevřen a jeho obsah smíchán..
6. Po ukončení kvašení (těsnění vody přestane fungovat nebo se rukavice usadí), nápoj se stane hořkou chutí a lehčí.
7. Braga se vypustí ze sraženiny a filtruje se gázou..
8. Destilační kostka je naplněna tekutinou a měsíční svit je odebírán, dokud pevnost neklesne na 30%..
9. Před opětovnou destilací se rmut zředí vodou na 20%.
10. Asi 10% nápoje přijatého na začátku musí být vyloučeno. Obsahuje škodlivé látky..
11. Při výrobě chachi musíte vybrat měsíční svit, dokud jeho síla nebude 40%.
12. Výsledný nápoj musí být naředěn na 40 stupňů. Konečná chuť chachi se vytvoří po zrání po dobu 3 dnů v lednici.

Závěr

Chacha je silný gruzínský nápoj obsahující alkohol. Připravuje se na základě stlačení hroznů, které zůstává výsledkem vinařství. Odrůda hroznů má přímý vliv na konečnou chuť. Díky tmavším odrůdám je nápoj sytější..

Tradičně se chacha získává bez přidaného cukru a kvasinek. Tyto složky však pomohou snížit kyselost, urychlit proces přípravy a konečné množství nápoje. Pro tento postup budou vyžadovány fermentační nádrže a destilační aparatura.