Jak nakládat zelí pod železnými kryty

Prodloužení trvanlivosti domácích polotovarů pomůže při přípravě plechovek a jejich pokroucených železných víček. Pro marinování použijte zelí se středním nebo pozdním zráním.

Skleněné nádoby jsou vybírány s objemem jeden, dva nebo tři litry. Sterilizují se v peci nebo mikrovlnné troubě po dobu 5-7 minut. V důsledku toho se ničí patogenní bakterie. Další možností je pasterizace plechovek. Naplněné nádoby se potom ponoří do nádoby s vroucí vodou po dobu 10–20 minut, přičemž se vezme v úvahu objem.

Nakládané zelí recepty

Nakládané zelí na zimu pod železnými kryty může být srolováno v kombinaci s jinou sezónní zeleninou. Většina receptů zahrnuje použití solného roztoku, ve kterém dochází k solení zeleniny..

Tradiční způsob

Klasická verze zelí moření zahrnuje použití marinády. Tento předkrm je připraven podle konkrétního receptu:

1. Vidlice střední velikosti jsou rozřezány na polovinu, čímž se odstraní poškozené a špinavé listy. Pařez je také odstraněn a hlava musí být jemně nasekaná..
2. Na dno skleněné nádoby položte jeden bobkový list a černý pepř (4 ks)..
3. Chcete-li získat marinádu, dejte do ohně nádobu s vodou, přidejte 50 g soli a 150 g cukru. Pro uchování je také nutné nalít 2 polévkové lžíce. l ocet. Když se voda vaří, je nádoba odstraněna z ohně.
4. Ochlazená solanka se nalije do nakrájené zeleniny. Do 4 dnů proběhne moření. Není nutné uzavřít víka víky, protože dochází k aktivnímu kvašení.
5. Na konci požadovaného období jsou banky připraveny ke sterilizaci. Jeho trvání je 30 minut.
6. Zelí je převedeno na banky, poté jsou zašroubovány železnými víky.
7. Nádoby se převrátí a poté se přikryjí teplou přikrývkou.

Mrkvový recept

Další klasická možnost vaření nakládaného zelí zahrnuje použití mrkve. Níže uvedený recept umožňuje nakládat okurky do 3 L nádoby:

1. Hlava zelí (2 kg) zbavuje poškozené listy a sekání.
2. Dvě mrkve jsou strouhané nebo mleté ​​v mixéru.
3. Česnek je třeba oloupat, aby se získaly jednotlivé plátky.
4. Všechny složky jsou smíchány a umístěny do sklenice. Směs nemusí být stlačena.
5. Nádoba se nalije vroucí vodou po dobu 15 minut..
6. Voda vypuštěná z plechovky se znovu vloží do sporáku, rozpustí se sklenka cukru a několik lžic soli. Jako koření vyberte hřebíček a černý pepř (8 ks)..
7. Marináda se vaří 3 minuty, poté se k ní musí přidat 40 g rostlinného oleje a 30 g octa..
8. Naplňte nádobu horkou solankou a poté ji sbalte.

Apple Recept

Dalším způsobem, jak získat chutné nakládané zelí na zimu, je použít jablka jakékoli kyselé odrůdy. Postup vaření lze rozdělit do několika fází:

1. Hlava zelí o hmotnosti 2,5 kg se naseká malými brčkami.
2. Jablka (10 ks.) Musí být nakrájena na několik kusů, čímž se odstraní semena.
3. Složky se smíchají a přidá se sklenka cukru, 50 g soli, trochu kopru, černá a semena koření..
4. Směs se zakryje deskou a nechá se 2 hodiny.
5. Hrnec vody se vaří na sporáku. Na litr tekutiny se odebere 0,2 kg granulovaného cukru a 40 ml octa.
6. Marináda se nalije do sklenic na čtvrtinu objemu, poté se do nich vloží připravená směs.
7. Poté se plechovky umístí do pánve s horkou vodou pro pasterizaci. Litrové plechovky vydrží půl hodiny, s větším objemem kontejnerů se tato doba zvyšuje.
8. Sterilizované sklenice se uzavírají víky a čistí se na zimu.

Sladký pepřový recept

Sladká paprika je součástí většiny domácích produktů. Po přidání získá předkrm sladkou chuť.

Postup pro přípravu nakládané zeleniny v tomto případě je následující:

1. Hlávkové zelí jemně nasekané.
2. Paprika (6 ks). Musí být očištěna od semen a nakrájena na půlky.
3. Krájená zelenina smíchaná v obyčejném kontejneru.
4. Pak musíte nasekat spoustu čerstvé petrželky.
5. Marináda na občerstvení se připravuje vařením 0,5 l vody, ve které se rozpustí 200 g granulovaného cukru a 120 g soli. Pak musíte do solanky přidat 100 ml octa a 60 ml rostlinného oleje.
6. Výsledná marináda se nalije do zeleninové hmoty a nechá se 2 hodiny.
7. Po uplynutí této doby se plechovky sterilizují a do nich se vloží zelenina..

Recept bez sterilizace

Nakládané zelí na zimu lze získat bez tepelného zpracování plechovek. S touto metodou probíhá příprava okurek v několika fázích:

1. Hlava zelí jemně nasekaná brčka.
2. Třete 0,5 kg mrkve.
3. Sladká paprika (0,4 kg) by měla být očištěna od semen a nakrájena na půlky.
4. Dvě cibule také nasekají na půl prstenů.
5. Připravené komponenty jsou rozloženy v bankách.
6. Do ohně se vloží pánev se 2 litry vody.
7. Po varu nalijte zeleninu do zeleniny, která se nechá 15 minut.
8. Potom se voda nalije do pánve a zahřívá se pod zpětným chladičem. Horká solanka znovu nalije zeleninovou hmotu, nechá se 10 minut a kapalina se vypustí.
9. Při třetím vroucí vodě přidejte 3 lžičky. granulovaný cukr a 2 lžičky. sůl. Dále použité koření (5 ks) a bobkový list (2 ks).
10. Nyní je zelenina zakryta kovovými víky, převrácena a umístěna pod teplou přikrývku. Chlazené plechovky jsou přeneseny do trvalého úložiště.

Nakládané zelí

Není třeba jemně nasekat zelí, aby se získaly chutné domácí přípravky. Hlava zelí může být nakrájena na několik velkých částí, což šetří čas při vaření.

S tímto přístupem můžete marinovat zelí následujícím způsobem:

1. Několik hlávek zelí s celkovou hmotností 2 kg se náhodně řeže, aby se vytvořily velké kousky. Tloušťka kusů je asi 5 cm.
2. Česnek (5 stroužků) musí projít lisem.
3. Chcete-li získat marinádu na dva litry vody, použijte 2 lžíce. l sůl a granulovaný cukr. Ve fázi varu přidejte 100 ml octa. Jako koření si vezměte bobkový list (1 ks), pepře (6 ks), koprová semínka (1 lžička).
4. Zelí a česnek se ukládají do nádob, po kterých se plní horkou marinádou.
5. Sklenice se sterilizují 40 minut a poté se uzavírají víčky..

Řepa recept

Při použití řepy se obrobek stává chutnější. Nakládanou zeleninu si můžete připravit následovně:

1. Nejprve nakrájíme na proužky zelí (1 hlava), které se umístí do hlubokého kontejneru v jedné vrstvě.
2. Potom musíte řepu nakrájet tenkými tyčinkami a položit na zelí.
3. Roštová mrkev, která se rovněž umisťuje do kontejneru.
4. Dvě česnekové hlavy jsou oloupané a stroužky jemně nasekejte a přidejte do dostupné zeleniny.
5. Zakryjte 750 g granulovaného cukru a 50 g soli.
6. Nádoba se zeleninou se ponechá 2,5 hodiny.
7. Pro solanku vařte litr vody, rozpusťte 3 lžíce. l cukr, 2 lžíce. l sůl, 4 lžíce. l ocet a 120 ml rostlinného oleje. Nezapomeňte dát nějaké koření do kapaliny podle chuti..
8. Marináda se vaří 15 minut a neustále ji míchá.
9. Poté nalévají zeleninovou směs na jeden den.
10.  Po stanovené době se zelenina položí na sterilizované nádoby, které se zašroubují železnými víky.

Pikantní svačina

Milovníci kořenitých jídel budou mít rádi předkrm, který zahrnuje křen a feferonku. Pikantní zelný recept na zimu zahrnuje následující kroky:

1. Za prvé, zelí, které bude potřebovat 2 kg, je rozdrceno libovolným způsobem.
2. Česnek (1 hlava) a křen (2 kořeny) se po vyčištění otírají na jemném struhadle.
3. Pálivé papriky se nakrájejí na kroužky. Semena můžete nechat v pepři, pak bude občerstvení ještě pikantnější.
4. Složky jsou smíchány a umístěny do sklenic.
5. Pak pokračují v očištění řepy, která je nakrájena na proužky.
6. K získání marinády na litr vody je zapotřebí 1/4 šálku soli a cukru.
7. Po uvaření kapaliny je třeba přidat řepu, bobkový list, 5 kousků koření. Směs se musí vařit po dobu 5 minut na tlumeném ohni.
8. Horký solanka by měla být pečlivě nalita do sklenic zelí a zakryta železnými víky.
9. Pro pasterizaci obrobků se přidává půl hodiny, do každé nádoby se přidá lžička octa a zkroucená víky.

Rajčatový a pepřový recept

K přípravě nakládaného zelí pro tento recept potřebujete rajčata, papriky a celer. Proces získání domácích polotovarů zahrnuje řadu kroků:

1. Dvě vidličky na zelí se nakrájejí na proužky.
2. Čtyři cibule a šest paprik je třeba nakrájet na půlky prstenů. Nejprve musíte odstranit semena v paprikách.
3. Rajčata nakrájená na kroužky.
4. Mrkev (3 ks) jsou strouhané.
5. Všechny nakrájenou zeleninu spojíme do jedné nádoby a trváme na ní půl hodiny. Ke směsi se přidá 100 g cukru a 60 g soli..
6. Pak se položí na banky, které prošly sterilizací, a nalije se přiděleným džusem.
7. Skleněné nádoby jsou uzavřeny víky a odeslány ke skladování.

Zelený rajský recept

Zelí můžete nakládat s rajčaty, která ještě neměla čas dozrát. Recept na zimní zelí se zelenými rajčaty je následující:

1. Hlava zelí je rozdělena na několik velkých částí.
2. Výsledná zelenina se umístí do mísy a posype solí. Nad útlakem po dobu 30 minut. Po stanoveném čase je třeba zelí rozdrtit rukama a znovu na 20 minut znovu zatlačit.
3. Na hrubém struhadle se třely dvě mrkve a dvě řepy.
4. Kopr a petržel by měly být jemně nasekané.
5. Zelí a zelení se přidají do zelí, zamíchají se a znovu se na jednu hodinu umístí do nákladu.
6. Během této doby nakrájejte zelená rajčata na plátky (1 kg).
7. Rajčata, nasekaný česnek (1 hlava) a jiná zelenina se umístí do sklenice.
8. Pro marinádu vařte vodu, do které se přidává kamenná sůl (2 lžíce L. na litr).
   
9. Solanka zbylá ze zelí se nalije do sklenice, která se pak naplní horkou marinádou.
10. Do každé nádoby musíte přidat 45 g octa.
11. Polotovary jsou zkroucené železnými víky. Zelenina marinuje po dobu jednoho týdne, poté je zcela připravena k použití.

Míchaná zelenina

Zeleninu můžete získat na zimu kombinací různých druhů zeleniny: zelí, cuketa, řepa, zelené fazolky.

Podle tohoto receptu je pořadí vaření rozděleno do následujících fází:

1. Půlku zelí bez stonku je třeba jemně nasekat.
2. Malá cuketa je loupaná a loupaná. Pokud používáte čerstvou zeleninu, můžete ji okamžitě nakrájet. Cuketu je třeba nakrájet na tyčinky.
3. Dvě papriky se očistí od semen a nakrájejí na poloviční kroužky.
4. Cibule ve výši dvou hlav musí být vyčištěna a nasekána na půl kroužků.
5. Řepa (3 kusy) a mrkev (2 kusy) jsou nakrájeny na proužky..
6. Stroužky česneku (4 ks) Musí být protlačeny lisem.
7. Připravená zelenina se pokládá ve vrstvách do sklenic. Volitelně můžete použít zelené fazole (8 ks)..
8. Pro marinádu dejte do ohně nádobu s vodou, přidejte lžíci cukru a půl polévkové lžíce soli. Do hotové marinády se nalije lžička octa.
9. Nádoby naplněné horkou solankou se zeleninou, které se sterilizují půl hodiny v hrnci vroucí vody.
10.  Po sterilizaci se sklenice uzavřou železnými víky, převrátí se a zabalí do teplé přikrývky.

Závěr

Zelí je jednou z hlavních složek domácích produktů. Nakládáme s mrkví, jablky, paprikou, rajčaty. Do sklenic s nakládanou zeleninou stáli celou zimu nejprve tepelně ošetřeni. Do připravených nádob se umístí zeleninová směs, která se nalije marinádou. Plechovky točte železnými uzávěry.